[分享]黄记煌餐厅值班管理手册.doc

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西安黄记煌餐饮管理有限公司 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈版本： 第一版黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈发行日期：2013-11-20黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈机密等级： 机密 一般黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈合计页数：共 18 页黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈核准审核制定目 录黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈内容 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈1、 简介黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈2、 值班经理的工作目标黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈3、 值班管理的基本技巧和工具黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈4、 值班管理的步骤黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈5、 区域管理黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈6、 开店管理黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈7、 打烊管理黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈8、 交班管理黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈优秀的值班管理黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈良好值班管理技巧是使餐厅管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素，值班经理兼具着多种不同角色，包括领导者、计划者、问题解决者、训练者及指导人。有效率的值班经理必须明白在餐厅营运中有哪些基本任务必须完成，同时了解如何透过协调组织人员的工作，将清洁明亮舒适的环境，友善准确快速的服务及优良的产品传递给每位顾客，使餐厅达到101%的顾客满意。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 值班经理的工作目标黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈每一个营运时段都会设定一名值班经理统筹现场。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈值班经理在当班期间统筹内协调人员，控制物料平稳及维护机器设备，因此对现场q.s.c有不可推卸的责任这就是所谓的值班经理责任制。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈1、工作目标黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈提供顾客一个愉悦的用餐经验，这包括以下内容：黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 美，（cleanliness）： 美观整洁的环境黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 真，（hospitality）： 真诚友善的服务黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 准，（accuracy）： 准确无误的供餐黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 优，（maintenance）： 优良维护的设备黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 高，（product）： 高质稳定的产品黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 快，（speed）： 快速迅捷的服务黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈为了达到以上目标，不论职级，任何一位当班的管理组人员都应该配合值班经理的工作安排，协力合作，在必要情况下，资深经理可及时提出建议与指导，以提升值班经理的值班技巧。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈2、工作范围黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈值班的管理工作可分为三大范围来说明：物料、设备、人员。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 物料管理的重点可以分为：黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 监督适当的生产量黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 值班经理必须督导运用生产管理控制表规划产品生产量，确保可以持续提供合于营运需求的产品数量。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 保证产品质量黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 保证品质合乎标准，并在不断货的前提下，尽量提供顾客最新鲜的产品。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 监督保存期限黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 对物料使用期限有高敏感度，如果有过量或过期迹象，要即时处理并报告资深经理处理的过程。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 确保员工执行先进先出黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 随时追踪员工先进先出的执行状况。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 维持适当货量黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 理解餐厅存货量的需求，必要时需判断调度，以维持供需平衡。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 督导补货进货的正确执行 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 维持现场有适量的货品，供营运使用，请注意“适量”。过多的货品储于生产区域、柜台区会造成现场作业动线混乱，影响营运的正常操作。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 每日补货都应该有固定时间，这样会有利于补货量的计算及人力的安排。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 在进货前要做准备工作，包括仓库清洁，货架上先进先出的调整，进货时则要追踪正确的进货验货程序和执行。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 负责值班期间仓库的整洁与安全黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 值班经理对仓库的整洁与安全有直接责任，值班时要随时追踪员工维护仓库整洁的工作，并即时反馈给员工。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 值班经理在值班中，有关货物调整的处理结果和意见要及时与订货经理沟通。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 设备管理的重点可以分为：黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 教导员工正确操作设备黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 确保人员都以正确的程序，使用正确的工具进行工作。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 了解设备产能并做适当的运用黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 对每项设备的最高与最低生产能力有正确的概念，以配合高营运与一般营运时的产量需求，来安排设备的使用。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 督导维修保养计划的执行黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 每家餐厅都应该设有设备维修保养的月历，值班经理必须要确保值班期间计划的执行及结果。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 执行能源管理黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 确保餐厅的开关机程序，及电源系统发生作用，并且因应季节天候，或其他的状况做合理的调整。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 t.l.c的推行与督导：t=tender( 小心) l=loving(爱心) c=care(关心 )黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 随时要求员工在使用设备时必须具有t.l.c的精神，以减少设备的故障频率，延长设备的使用年限。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 维持对设备运作的高敏感度黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 设备正常的运作是生产高品质产品的必备条件之一。例如：无故的高音率振动，或过热不停止的运作均会影响设备的生产功能及寿命，各类故障现象的发生，要能即早发现，即时解决，或通知维修部门。当影响到正常营运时，要及时通知餐厅经理或区经理等主管。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 人员管理的重点可以分为：黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 安排服务员最适当的工作位置黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 了解服务员的工作能力，在适当的状况安排适当的工作位置，例如：在最忙碌时就应该将服务员排放在他最熟悉的工作岗位以发挥高生产力。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 要注意轮替工作位置的安排，以避免太长时间在同一个站上工作造成的倦怠。例如：忙碌时在前场点餐的服务应该至少2小时便轮替一下接待与清理的工作或给予一小段的休息，又或大厅的传菜工作，应该2小时左右便调动。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 明确指示：要令每名服务员都知道自己的主要工作责任及次要工作责任，在执行主要工作之余，可以明确的了解该如何协助其他工作项目。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 协调管理组的工作：黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 当班的管理组应该要使值班经理了解自己当日的工作计划，在营运需要时值班经理可以派同班次经理人员担任区域经理，协助管理各区域的营运情况。各区域经理要及时有效地与值班经理沟通，彼此协调工作。在一般营运状况下，在人力许可的范围内，值班经理则应该支持管理组人员完成各自的行政计划作业。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 教导员工最佳的工作方式黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 要求员工100%标准程序操作。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 例如焖锅的步骤，时间温度的控制等等都必须教导员工达100%准确度。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 同时鼓励员工，寻求更好工作方式的精神黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 例如：更好的玻璃清洁方法，更有效率的地面清洁方式等等，员工有时会提出好点子，都是值得赞许并且支持去做的。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 提高生产力黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 不同生产力的员工要搭配合宜，人员数量的多寡，不足以决定生产力的高低。例如：一名新手也许只有正常员工50%的生产力，但一名熟练的服务员可能有150%的生产力，良好的安排会使熟练的服务员有机会带动欣新手的工作效率。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 要给予服务员提升工作能力的机会，在可以掌握的情况下，高峰营运时，可提供一些工作站让需要锻炼熟练度的服务员执行，以激发生产力。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 妥善的休息时间安排，一般在工作2-3小时左右给一次休息，能有效调节员工体力。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 协助训练工作的执行黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 尽力维护训练计划的执行并追踪执行状况。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 利用时机可执行额外的训练，例如营业额不如预期的高时，多余的人手可以安排训练或清洁工作。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 关心培训中的储备干部，并随时提供好的学习机会。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 正确的执行公司政策黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 例如：服装仪容规范、出勤、现金政策，及当班表现管理等等。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 以身作则，带动团队精神黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 值班经理的任务是对营运状况能全面的了解，通过计划调度现场人员将事情作好，要能观察每人的工作情况，确保营运顺利，必要时能给予帮助。应该优先将问题解决，选择一个可灵活脱身的位置，加入团队工作。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 例如：服务六步骤、协助清理桌面、送客等，都是很好的选择。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 值班经理要尽力地满足顾客的额外需求，如有顾客抱怨发生时，应以乐于黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈协助的基本态度，立即请资深经理出面解决。 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈值班管理的基本技巧与工具黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈1、服务员工作时间表黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 服务员工作时间表上提供了完整的当日现场营业额预估，当日重要事项及人员黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈资料，包括服务组、管理组上下班讯息、训练规划、工作站能力等等人员规划资料，是值班经理现场人员位置安排最重要的工具，但正确的使用才会发挥最佳效果，也才方便于交接班时的沟通。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈使用的原则有下：黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 .运用共同的工作位置安排代号，以便沟通。黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 峰椽秧仑阔弧澈渴畜横澳卸洒势同吮意节秒弘溶雏索谴陇赚贮翼则闽掸鸭莲灯蚤症任趁捡裴酵浙翟阁岩疼悸视详抛尾烩除盼酉磨届沁诞扼雍婆怖谈 .标示明确的上下班与休息记录（包括服务人员和经理人员），以调整人员体力