大叶种古树普洱茶.doc

大叶种古树普洱茶一、大叶种古树普洱茶区分：古树茶是市场的一个趋势，这是无疑的。很多人辨别古树茶都是看叶底的大小厚薄，以为叶大叶厚就是古树茶。市场上很有些用大叶厚叶的台地茶，采用轻度揉捻，制成松泡条，充当古树茶。很多顾客都存在着一个误区，以为大片叶就是古树茶，或是树龄较长的，所以现在市场大多造茶都是做成松抛型的。其实叶大叶厚跟古树是没有必然联系的，而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。千年古树生茶特点；清新花蜜香条索清晰粗壮、浅墨绿色、均整，饼形松紧适中。香韵沉稳、清新花蜜香、高雅清甜、口感饱满、内质丰富、回甘生津入喉。喉韵舒爽。持续稳定性极好。较有极高的收藏价值。原料选择单株古树茶特点；高香沉稳，收藏价值 蜡蜜味非常浓、香韵独特、口感丰富饱满、汤体细腻顺滑，高雅清甜、苦涩度极低、喉韵极佳、回甘生津快而持久奈泡。喝后有体感发清汗现象。 单株古树茶选材比较苛刻，必须当棵茶树采茶量达到50公斤以上的鲜叶，通常单株挑选完毕后，才是古树纯料，所以单株古树收藏价值在古树茶中也是最高的。境界古树茶特点；香气细腻 生津持久 茶叶明显均整、新茶香气极正、入口甜度非常明显、汤体细腻、水路顺滑、微苦涩、化感好。丰富而饱满。喉韵佳。三四泡浓烈度极为霸道，回甘生津强烈而明显。余韵悠长持久。原料选择 千年古树茶必须是1000年以上古乔木树，才称得上千年古树茶。必须是纯料，不能有拼配，否则会影响口感和保值升值空间；制作工艺 千年古树茶必须依托传统制作工艺精致而成。如是机械化生产，或制作技艺不精悍，则后期口感提升空间和升值空间较小。储存条件 千年古树茶的成品必须储存在干燥通风、条件适宜的环境下，如储存在潮湿，或有异味的环境，则升值空间非常有限，甚至会导致无法长期保存。1、 古茶树生长方式及环境区别：1、树种、树龄：古树茶，乔木科，特点：植株高大，主干及枝干明显，植株稀疏，产量低，不易采摘，树龄最低在300年以上方为古树。2、海拔、环境：古树茶一般均生长在海拔较高的古茶山之上，海拔较高，无人为因素，环境可称得上原生原态的自然环境；就象昌宁县境内的古茶树群，就是云南澜沧江流域所有古茶树中海拔最高的，此地海拔落差较大、森林覆盖率超过70%。自然风光极其优美，清晨云雾缭绕，日出时，犹如梦境般色彩斑斓，奇幻悠悠。3、生长方式、树高、根系：古树茶：均无人为管理，纯属天生天养之物，在昌宁古树茶山上，有活动树龄超过200年的古树乔木。胸径在一米以上，树高十几米，因为生长在高山原始林地根系深入土壤的深度都在10米以上。此时它能吸收得到的矿物质养分是非常丰富饱满的，所以此种茶树不但喝起来口感饱满、回甘明显、喉韵持久、舒爽度高、变化丰富等特点。还能具有独特的地域性高香特征，也就是常说的山头特点，如：易武密香，细腻，犹如少女般的阴柔之美；景迈山独特的王者之香：密兰香韵，老班章的茶性刚劲有力，独具英雄之气概等等，每个茶山均有各自独特特点。2、 古树茶之六味两性鉴茶法：古树茶之口感鉴别“六味两性鉴茶法”鉴别的是茶内质，您只要选到了有内质的茶，那您一定就选到了古树茶，因为只有乔木型的古树茶才能拥有内质丰富特点。1、香韵：鉴别重要关键之一；不同的茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，香韵就天壤之别，台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，而且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失，慢慢转为陈香；古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各种果蜜香韵以独特的方式体现出来，刚柔并济彰显完美茶性。选择香韵一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，且香韵沉稳者，香韵沉稳可以在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难出现此种香韵在公道杯中的呈现，此种香韵越沉稳就代表内质就越足，树龄就越大。2、甜度：此鉴别法听似简单，其实是最难的一项。此甜讲的是入口后在舌面上的直接表现，千万别与回甘混为一谈，其甜为高雅清甜，常常被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，方能将各项滋味分离品味和领略，新茶客很难品出，甜度也是鉴别好坏之处，但不是关键，需要茶友日积月累慢慢修炼，方可体会。3、 茶汤： 茶汤是鉴别内质丰富度关键二；台地茶茶汤内质不足所以表现为黄绿色，茶汤淡薄如水，喝进口中还会有烫嘴的感觉，这个感觉您可以仔细尝试，古树茶内质饱满，一样的热度，喝入口中，烫而不痛。两者的感觉区别很大。古树茶茶汤均为金黄色，色泽通透明亮，而且这是当年早春茶的表现，茶汤粘稠度的鉴别，不能茶汤喝入口中，就来判断，应该将茶汤稍大口喝入口中，在口中用舌头上下挑几次，再口腔内迂回一周在咽下，一能感受其茶汤粘度，二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。4、 回甘生津： 回甘和生津为茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，体现只在口腔内，而且6泡之后就开始消失，古树茶此项滋味体现快而持久，而且比较稳定，千年果树甚至生津过喉。同时茶气源源不断从喉咙涌出。通常冲泡次数都在20泡以上。5、 苦涩： 鉴别方法，您在喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后来喝，内质不足的台地茶您只能喝到一口仅有极重苦涩味的茶汤，而古树茶放冷之后喝虽苦涩也会加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是内质丰富茶性稳定的表现。 苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，苦涩不是茶气，不苦不涩不成茶是错误观点，但表现较重的茶只有两种原因。1、 一种是茶树年龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，此时这种原性就体现的尤为突出；2、 另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，在台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加。6、 喉韵： 喉韵也是鉴别茶好坏的关键之三，也是非常之重要，一般台地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为的顺畅，舒爽度较高，会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么我的喉部也能尝到甘甜，香韵；喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵，这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续30-60分钟之久，甚至更持久。喉韵越久就代表内质越足；这就是六味的区别，只要掌握这六味的区别，鉴别古树普洱茶真假毫无问题，但如果是要收藏的话，这还不够，还得看茶体现出的两性，持续性，稳定性；7、 持续性： 可以简单都说成是茶的耐泡度，但在鉴别的时候一定得注意，生茶的投茶量一定是8克，而且要精确称重，泡法要标准，使用器皿至少是瓷器盖碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯（虎口杯）。工欲善其事，必先利其器，泡茶时采用矿泉水，水第一次煮沸后保持小沸腾的状态，一般我们采取电磁炉或光波炉烧水，可以保持持续沸腾，每泡开汤时间10秒即可，冲水下去时不能直冲其杯中茶叶，应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水，然后10秒左右后出汤，这样标准的泡法您就能客观能鉴别出6项滋味的各项再每一泡汤水中的持续度，品饮时，如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时，就证明此茶的持续度就只有到达于此，台地茶一般4-6泡之后就会开始减弱，古树茶都能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上。持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。 通常古树茶能泡20几泡正常，但是20几泡喝到的是茶的回甘与生津的感觉，而且泡法不标准，只要把茶量多头，出汤快慢，水煮沸后停止加温，能泡得更久，此乃茶店忽悠茶客专用之术；8、稳定性通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质尤为丰富，后期存储时，才能稳中求得后期之陈。通常茶客认为新茶买回后刺激性强