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【doc】烟叶香吃味指标的因子分析烟叶香吃味指标的因子分析 第21卷第1期 2006年2月 云南农业大学 JournalofYunnanAgriculturalUniversity Vo1.21No.1 Feb.20o6 烟叶香吃味指标的因子分析术 王彪,李天福一,王树会 (1.云南农业大学烟草学院,云南昆明650201;2.云南烟草科学研究所,云南玉溪653100) 摘要:运用因子分析法对云南代表烟区的烟叶香吃味指标的分析结果表明,按前4个因子对香吃味贡献率> 90.1%统计,香气因子(香韵,香气量和浓度),刺激性,灰色,劲头是影响烟叶香吃味的主要因素.主因子之间, 香气因子与刺激性和劲头,刺激性与灰色和劲头表现为正相关.而灰色与香气因子和劲头表现为负相关. 关键词:烤烟;烟叶;香吃味;因子分析 中图分类号:s572.01文献标识码:A文章编号:1004390X(2006)01012403 FactorAnalysesonAromaandFlavorofTobaccoLeaves WANGBiao.LlTian.fu.WANGShu.hui (1.CollegeofTobaccoScience,YAU,Kunming650201,China; 2.YunnanTobaccoResearchInstitute,Yuxi653100,China) Abstract:Factoranalysesmethodwasappliedtostudythefactorofaromaandflavoroftobaccoleav es.Theresultshowthatthecumulativecontributionsmadebytheformer4factorsforvariationarea bove90.1%.Aromafactor(flavornotes,volumeofaroma,tasteconcentration),irritancy,ashcolor andphysiologicalstrengthisthemainfactorswhichinpactthearomaandflavoroftobaccoleaves. Thereisapositivecorrelationbetweenmainfactors,suchastheirritancy,physiologicalstrengthanda romafactors,ashcolor,physiologicalstrengthandirritancy.Whilethereisanegativecorrelationbe tweenmainfactors,suchasaromafactors,physiologicalstrengthandashcolor. Keywords:fluecuredtobacco;tobaccoleaf;aromaandflavor;factoranalyses 烟草是一种以吸食为主要目的的特殊经济作 物,其吸食香吃味基本上决定了它的利用价值或可 用性.烟叶香吃味是人的生理感官对卷烟香气和 吃味的综合感受,是烟气特有的风格和风味,烟叶 香吃味不同,则表现为各项香吃味指标之间的差 异.一些研究发现?I2J,烟叶化学成分对烟叶香吃 味有着较大的影响.因子分析属于多元分析方法 的范畴,通过其可以判断因子对那些变量有潜在的 支配作用.因子分析在农业上的应用已有很多,但 大多局限于对小麦,玉米,水稻的农艺性状和品质 性状的分析J,在烟草化学成分及香吃味指标中 的应用还未见报道.本文以云南烟叶香吃味风格 的区域划分为目标,对烟叶香吃味各指标进行了因 子分析,旨在为探讨烟叶香吃味指标中的起支配作 用的指标,从而为探讨香吃味风格的之间的相互关 系和云南烟草种植区划提供理论及参考依据. 1材料与方法 供试品种为烤烟K326,在云南土壤条件相似 的代表烟区进行定点试验,其栽培管理均要求一 致.烟叶成熟采烤后,取中部有代表性的烟叶样品 40个,由专业人员评吸其香韵,香气质,香气量,浓 度,刺激性,杂气,劲头,口感,灰色,可用性和综合 得分等l1项指标.采用DPS数据处理系统对数 收稿日期:20050609 基金项目:云南省烟草公司基金项目通讯作者 作者简介:王彪(1980一),男,湖南常德人,在读研究生,主要从事烟草栽培及生理生化研究. 第1期王彪,等:烟叶香吃味指标的因子分析l25 据进行因子分析. 2结果与分析 2.1香吃味因子的相关分析 烟叶香吃味指标的相关关系如表1所示.在 烟叶香吃味指标中,除刺激性和灰色外,香韵,香气 量,香气质3个指标与其他指标均达到了极显着正 相关.浓度与香韵,香气量,香气质,杂气和综合得 分达到极显着正相关,与可用性达到显着正相关. 刺激性与劲头,口感,可用性和综合得分均达到了 极显着正相关,说明刺激性越小,其劲头越适中,口 感越纯净,可用性越好,综合得分越高.除刺激性 和灰色指标外,杂气和的其它指标都达到了极显着 正相关,也说明了杂气越轻,香吃味越好.劲头与 香气质,刺激性,杂气,口感,可用性和综合得分均 达到了极显着正相关,与香韵达到显着正相关.除 香气量,浓度和灰色外,口感与其他香吃味指标均 达到极显着正相关,与香气量达到显着正相关.除 浓度和灰色外,可用性与其他指标均达到了极显着 正相关,与浓度达到了显着正相关.除灰色外,综 合得分与其他指标均达到极显着正相关.灰色指 标与烟叶其他香吃味指标均没有显着相关. 表1烟叶香吃昧间的相关系数 Tab.1Correlationcoefficientsofthearomaandflavoroftobaccoleaves :表示达显着(5%)水平,一:表示达极显着(1%)水平. 2.2因子分析 为进一步分析香吃味因子间的相互关系,对香 韵(x1),香气量(x2),香气质(x3),浓度(x4),刺 激性(x5),杂气(x6),劲头(x7),口感(x8),可用 性(x9),灰色(xlO),综合得分(xl1)等11项指标, 利用DPS数据处理软件进行因子分析.取累计贡 献率达90.06%的前4个主因子(表2),求得斜交 参考因子模式矩阵(表3)和斜交参考因子相关矩 阵(表4).在第1个主因子中香韵(x1),香气量 (x2)和浓度(x4)具有较大的因子载荷值,故称为 香气因子,其贡献率为57.4%;在第2个主因子 中,刺激性(x5)有较大的载荷值,故称为刺激性因 子,其贡献率为18.6%;依次类推,第3个主因子 为外观因子(灰色),贡献率为8.9%;第4个主因 子为劲头,贡献率为5.1%. 在香气因子中,香气质,杂气,可用性和综合得 分仅次于香气因子的载荷值,而且符号相同,说明 香气因子对香气质,杂气,可用性和综合得分的促 进作用较大.在刺激性因子中,口感有仅次于刺激 性因子相同符号的载荷值,说明刺激性对口感有较 大的影响作用.其次可用性和综合得分也有中等 大小符号相同的载荷值,说明刺激性因子对可用性 和综合得分也有较大的促进作用.即刺激性越小, 可用性越高,综合得分也越高.另外,刺激性因子 对香韵,香气质,劲头也有一定的影响.在外观因 子中,灰色与其他指标的关系不密切.在劲头因子 中,香韵,香气质,杂气,口感和综合得分有着较大 的相同符号载荷值,说明劲头对这些因子指标还是 有一定的影响作用. 从表4斜交参考因子相关矩阵中可以看到,香 气因子与刺激性因子和劲头因子,刺激性因子与外 观因子和劲头因子表现为正相关.而香气因子与 灰色因子,灰色因子与劲头因子表现为负相关. 126云南农业大学第21卷 . 22相关 . 矩 f 阵 cor 特 re 征 lati 值 onTab2Eigenvalueofcorrelationmatrix3讨论. PJrL一 主因子数M:4 表3斜交参考因子模式矩阵 Tab.3Factorpatternmatrixofpromaxroation 表4斜交参考因子相关矩阵 Tab.4Factorcorrelationmatrixofpromaxroation 在云南烟叶香吃味指标中,与香气有关的香 韵,香气量和浓度因子的累计贡献率为57.4%,说 明香气因子对烟叶香吃味有着很大的影响.刺激 性因子对烟叶香吃味贡献率也达到了18.6%,为 比较重要的香吃味评价因子,灰色因子是判断香吃 味的一个比较重要的外观因子,其贡献率达到了 8.9%,劲头因子对香吃味的贡献率为5.1%.斜 交相关矩阵的分析表明,香韵,香气量和浓度越好, 其刺激性越小,劲头越合适;刺激性越小,其灰色越 白,劲头越合适.灰色越白,其劲头越小. 本研究初步分析了云南烟叶香吃味指标之问 的相互关系,从而对云南烟叶香吃味有了一定的判 断标准.但是判断烟叶品质的标准除了以上11个 指标外,还有化学成分等指标,因此还有必要进行 深入研究. 参考文献 1金闻博,戴亚.烟草化学M.北京:清华大学出版 社,1994. 2左天觉.烟草的生产,生理和生物化学M.朱尊权 译.上海:上海远东出版社,1993. 3杨从党,朱德