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原创 冬天一到 老家就开始做雪里红腌菜 味道太好了 原创 冬天一到 老家就开始做雪里红腌菜 味道太好了 老家的村子里长了很多这种雪里红 一般是用来做酸菜的 味道很好 有的地方 则用来做腌菜 每年的二月份 家里的雪里就是丰收期了 如果过了春天 雪里红会变老 味道 很苦 不利于做腌菜 这种雪里红解毒消肿 开胃消食 温中利气 明目利膈 记得小时候 家里青菜少 但是地里的雪里红却是信手拈来之物 开水锅里焯一 下 放在坛子里几天之后就是最好的酸菜 再回锅炒炒 下饭最好吃了 雪里红叶子深裂 边缘皱缩 花鲜黄色 茎和叶子是普通蔬菜 通常腌着吃 但是在南方地区 有个菜叫雪里红毛豆和雪 里红肉末的下饭菜 这是地里收回来成捆成捆的雪里红 等待清洗之后做腌菜了 清水彻底清洗干净后 摆放整齐待用 在老家里 清洗后的雪里红要挂在外面晾晒 除去水分 一般需要晾晒两三天 水分没了 接下来的工序就会简单许多 家里的雪里红太多了 用刀切效率都太慢 就用机械替代 且好的雪里红大小一致 看起来也很爽心悦目 接下来的工序是把食用盐撒到雪里红里面 雪里红和盐在一起候要仿反复揉搓 把盐分子充分进入雪里红 晾晒一段时间的雪里红就变成了暗黑色 装在盆子等待进行下一步的工序 家里还有一口地窖 这些雪里红的半成品装入坛子或袋子之后就要被放置进入 一般一个月或者更长时间 时间越久越入味 开坛了 拿出一些放在盘子里下饭下面条 非常不错 在老家 做腌菜的同时 雪里红还可以做酸菜 不同之处是做酸菜的雪里红是开 水焯之后直接放在坛子里 腌菜需
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