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主题餐厅策划书（5200字）目 录第一部分 策划书摘要 第二部分第三部分第四部分第五部分第六部分第七部分第八部分 行业及市场情况 产品与服务 组织与管理 营销策略 经营计划 财务说明 经营风险估- 2 -第一部分 创业策划书摘要本团队计划组建一个以“低碳生活”为概念的，餐厅暂定名为“CC磁场”，即为“Carbon creative 磁场”吸引低碳生活和创意生活的人的乌托邦，主要从事有机绿色餐饮的经营。餐厅成立地点暂定在长沙市五一大道周边，注册资本为人民币10万元，全部投资者为自然人。本餐厅将近代餐饮营养学与有机健康理念有机结合，向城市居民提供具有有机健康的绿色保健食品，在中式餐饮与新式低碳生活理念的中间领域开辟一块崭新的天地。餐厅成立第一年，计划年接待顾客量为5.6万人次，即日接待顾客量约为150人次，销售对象为长沙市中心的写字楼白领人士和崇尚健康绿色生活方式的社区居民。第二年，增加顾客量至7万人次，即日接待顾客量约为190人次。第三年将顾客范围推广到整个长沙市,同时将年接待顾客量扩大到20万人次。第四年将向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟“CC磁场”。第五年公司将走出湖南，向全国的有机绿色饮业挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。本创业策划书，初步分析了整个行业的现行情况和目标市场情况，针对市场及行业行情，简单介绍了我餐厅的产品和服务理念，同时就组织管理、营销策略、经营计划做了简单介绍，初步计算了餐厅的财务状况，并对餐厅可能面对风险做了初步评估，并作出初步应对策略。第二部分 行业及市场情况1. 行业情况近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。受口红经济效应的影响，餐饮业成为了十大逆市而上的行业，在危机影响下消费者花上万元吃奢华盛宴的人少了，大宗采购和旅游减少了，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低档餐饮企业生意火爆。国内餐饮业在不景气的经济环境中，得以“独善其身”，逆市而上，餐饮业拉动内需明显，20xx年零售额相比20xx年增长24.7，营业额达15404亿元，以09年第一季度的发展速度，预计 20xx年餐饮业实现2万亿元零售额没有阻碍。- 3 -在海外，中餐不断攻城掠地，20xx年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17以上速度发展，行业发展前景看好。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。目前，我国餐饮行业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。但是，国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小，2007服务业产值比重不到40，与全球服务业产值平均比重 60（发达国家超过70）相距甚远。党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。国务院关于加快发展服务业的若干意见及国务院办公厅关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。在未来的餐饮行业，餐饮品种会更加丰富，餐饮形式更加多样化相匹配，人们对就餐环境的要求越来越高。餐饮营养化将成为人们追求的重要目标。家庭送餐将成趋势，社区餐饮将会有大发展。2. 目标市场情况（1）生活品质的提高，对于外食消费环境之要求随之提升。当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，绿色文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。食用有机农产品为目前流行趋势，其天然安全，对消费者健康与生态环境的维护有正面效益。20xx年7月1日推行的有机农产品统一标章，促进有机农产品的消费。透过环保团体倡导绿色消费主义，推广环保意识及健康意识抬头，结合有机农产品、环境管理系统和绿建筑的绿色环保餐厅应是未来的趋势。（2）本餐厅与目标市场内主要争对手的比较：主要描述在主要销售市场中的竞争对手。- 4 -（3）以下是针对台北市绿色环保餐厅的调查研究：表一 消费者生活形态的分析- 5 -表二 消费者对环境态度的因素分析第三部分 产品与服务市场研究结果表明，长沙市居民对一个可提供健康食材、舒适亲切环境与相关服务的餐厅是极为需求的。我们餐厅是室内装潢全部都是存手工制作。利用废弃的物品来装修。本餐厅为满足上班族和学生族的午餐和晚餐需要，以高健康、无污染、有机绿色的农副产品为食材。低碳绿色的将成为一个舒心而温暖的、创意无处不在餐厅，为顾客提供以下产品和服务： * 向顾客提供绿色有机餐品- 6 -* 为顾客提供健康饮食咨询* 向每位顾客赠送低碳文化手册* 定期组织会员进行“低碳生活“的活动* 为顾客设计独属于他们的餐盒，且可以循环使用。* 为顾客提供废弃物回收再制作的平台餐品种类套餐 一二三 ，即一份水果、二份蔬菜、三份主食的营养搭配。 绿色关怀 、 蓝色关怀 、 金色关怀 、 银色关怀 四季餐品。第四部分 组织与管理1.餐厅基本情况：拟定的餐厅名称：C.C磁场 （Carbon.Creative磁场）预期注册资本：10万 人民币预期注册地点：长沙2组建餐厅成员名单：第五部分 营销策略1 本餐厅主要针对的消费人群是白领一族，特别是女性白领，以健康绿色的有 - 7 -机农副产品为食材，符合长期在办公室工作的白领一族的健康需求。2 在建立销售网络、销售渠道、设立代理商、分销商方面的策略与实施：为提高我们的低碳环保的绿色餐厅，我们采用以下宣传方式：1）在白领集中的办公楼内发放宣传卡片（当然宣传卡片都是我们用废弃的纸张涂鸦的，符合我们低碳生活的理念）。若进店顾客少，可在传单中添加每日菜品，开展订餐服务。2）前期在一些减肥杂志或女性周刊上刊登“免费试吃”的广告。与减肥杂志或女性周刊合作，会员试吃团，进行为期一周的试吃，利用杂志的试吃效果评价，成为杂志读者进店的参考。3）我们会与各大可代理商合作。4）店面玻璃墙壁大篇幅的海报和宣传画，吸引住路过的流动人群。5）在餐厅周边500米或1000米以内的报亭做外观包装广告，一个月给报亭老板100200元广告租金，还可在报亭放一叠餐厅的宣传单，任凭顾客领取。包装广告上可以印上餐厅的店名、理念、指向标和距离等。6）店内增设小舞台，联系大学生歌手驻唱，打造店内文化氛围。同时可吸引对该歌手了解和喜爱的顾客进店就餐，也为大学生朋友提供实践的平台。7）在店内有一个专门用于旧物回收及改造的展示台（可供买卖）。即呼应了我们低碳生活的主题，也增添了店内的特色，吸引顾客。3 在广告促销方面的策略与实施：在广告方面我们会重点在低碳环保上面，只有爱生活、爱健康、爱创意，我们的餐厅就是顾客最佳的选择。4 在建立良好销售队伍方面的策略与实施：我们的队伍是主要是来自高校的平困生，我们都是肯吃苦、愿付出、有激情的青年，只要再进行一些系统的培训与学习。相信，我们将是一支很有潜力的队伍。5 餐厅服务方面的策略与实施：我们在售后会对顾客进行调查，取其精华。在每个的假日会推去一系列优惠活动。6 对销售队伍采取什么样的激励机制：我们会实行薪水和考察的方法，薪水越高的越要对队伍有贡献，还要对其在平时和年度考察，考察分4个等次。分别是优秀，称职，基本称职和不称职，连续两年别评为不称职的会要他下岗，连续两年评为优秀的薪水上升一个档次。- 8 -第六部分 经营计划1、 餐厅经营方式：我们现在出于创业时期，我们没时间，没资金，也没管理的经验，我们暂时不会开厂。但这并不代表我们没优势了，我们的思想和80，90后没什么差别，我们只要对准他们的胃口了，我们就成功了。我们会把餐厅建在写字楼中，因为，那里工作人多，而且那些人不喜欢走很远去吃饭，我们的餐厅又很有营养，完全符合他们的饮食要求，我们也会来搞外卖，满足广大人员的要求。2、 食材来源：我们会根据实际的要求来进行货源的补存，我们会跟各个农家进行长期的合作，要他们无污染，无激素，无化学成分的新鲜蔬菜，保证蔬菜和有机的农产品的长期性，可靠性和质量性。因为我们刚刚创业中，还列不出三个主要供应商。3、 如何控制食材来源：我们会在各个货源中建立良好的关系，会货比三家，最终，物美价廉的蔬菜会别我们选出。第七部分 财务说明1、为保证项目实施，需要的资金是10 万元，暂无投资方投资，对外借贷10 万元。根据大学生创业各银行优惠政策，每人至少可获得2万元无担保贷款。团队共对外借贷10万元2、投入资金用于前期申办企业，餐厅装潢，和初步的企业宣传，以及前期原材料供应。3、产品形成规模销售时。毛利润率为 70 ，纯利润率为 50 % 。4、第一年估计盈利20万人民币，以后每年销售利润率45%左右，预计未来3年平均每年净资产收益率是260 % 。投资回收期为6个月。5、餐厅设在五一大道商业街，享受“长沙大学生创业房租减免”的优惠政策。和大学生创业餐厅类项目，经税务部门批准，免征企业所得税一年。第八部分 经营风险评估1.金融危机带来消费者的信心下滑，旅游餐饮需求减少，预计未业3年高端餐饮消费降低。面对这样的消费风险，本餐厅主动降低餐厅收益额，让利顾客，以此刺激消- 9 -费。2.未来5年竞争局面激烈仍将维持，由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。本餐厅在生态和有机的基础上，更提出“低碳生活”主题，努力打造特色餐厅，让和谐生活理念成为本餐厅吸引顾客的一大亮点。3.中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大，洋快餐主导中国餐饮竞争格局。吸纳大学生人才，让餐厅年轻化，创意化，没有不敢做，只有不敢想，在旧餐厅模式的基础上开拓更宽广的餐厅管理、服务平台。4.融资扩张成了国内餐饮业的发展新模式，预计未来3年经济回暖后，将有更多的规模餐饮企业谋求上市。面对经济回暖带来的竞争，本餐厅在坚持原有理念基础上，提出新的概念和创意，不断进步谋求发展。5.经营管理方面的风险，餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战，需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。本餐厅在得到市场肯定后，欢迎所有有共同理念的餐厅连锁加盟，把低碳生活带入千家万户。6.法规建设滞后。我国餐饮行业缺乏规划引导，尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。严格秉承环保、有机、绿色、生态的创业理念，保证顾客的在合法权益。7.餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。餐厅将会联合营养师或营养学在读学生，根据营养搭配原则，合理搭配饮食结构。让顾客吃到营养健康的食品。8. 加入WTO后所面临的风险，加入WTO 后面对各类外来餐厅的竞争风险，我们餐厅对于此类两星竞争很有信心。中国加入WTO后，中国农业与餐饮业将与世界接轨，享受WTO现有成员国的无歧视贸易待遇，可以促进国内产业结构的调整，有利于我国劳动密集型产品包括具有比较优势的特色农产品和特色餐饮品牌的出口。中央关于以人为本，实行 五个统筹 发展战略的提出有助于西部开发的推进、农业结构的调整，进而为绿色农业、环保农业提供了难得的机遇。餐饮业必然受到这次改革浪潮的影响。- 10 - 第二篇：北京根据地主题餐厅策划书5 5300字 北京根据地策划书王子健 08旅游管理（1）班 200824141107第一部分：概述北京根据地是以摇滚乐为主题的餐厅，白天主要是经营餐厅，晚上主打酒吧。随着中国改革开放的逐渐发展，中国与西方国家交往日益频繁，而作为西方文化典型代表的摇滚乐也逐渐在中国落地生根，并结合中国本土的音乐元素开出一朵别样的摇滚之花，根据地也就在此基础上产生了。第二部分：市场分析2.1市场背景：中国最早的摇滚乐队就出自那些80年代早期生活在北京各个机关大院中的年轻人之手，甚至早在红色风暴时期的林立果等人就已经偷偷听着THE BEATLES的歌跟世界潮流同步了。北京集中了中国最多的唱片公司，最有影响的媒体，最多的国际文化交流活动，最多的摇滚演出场地，更有崔健，唐朝，黑豹，何勇等一代中国摇滚的经典大腕。多少年来北京一直是很多摇滚乐迷最向往的地方，也是各种各样风格流派摇滚乐队最多最集中的城市。而这些摇滚迷渴望在餐厅里，欣赏摇滚乐，品尝食物，消费可能存在市场。这样的消费者具有以下特质：(1)拥有一定的摇滚知识。(2)家庭处于中产阶级。(3)有一定品味，懂得摇滚乐的意义。2.2市场分析市场空白，隐藏商机。摇滚乐长期以来给人们的感觉是很喧闹吵杂、肮脏搞怪的，很多人都不认同摇滚。但其实人们听的歌百分之三十是属于摇滚乐，喧闹吵杂只是摇滚乐一个小分支重金属摇滚的特质。真实的摇滚乐是追求自由、追求理想的。目前为止，中国很少有餐厅采用摇滚乐作为主题，这个空白的结合一些消费者现有的压抑，蕴藏着无限商机。2.3市场定位：餐厅的整体定位为中高档，定价大约为3050元客单价比较合适，菜式以沙拉、烤肉、洋酒、鸡尾酒等为主。2.4结论：主题餐厅发展的几大趋势1、平民化： 随着主题餐厅企业的不断增多，高端市场的竞争越来越激烈，为了更好的生存与发展，新式主题餐厅纷纷将自己的价格拉下来，以薄利多销来谋求长久发展。2、特色化 : “大路式”菜肴已不能适应市场竞争，着眼于菜肴的创新开发，以及特色服务、现代营销、品牌战略等，才有利与参与市场竞争。3、创新多元化： “店无绝活不活”。随着市场经济的激烈竞争，主题餐厅的消费出现了多层次、多品种的局面，表现出了十分活跃的生命力。4、品牌连锁化： 连锁经营作为一种新型的经营方式，在餐饮行业已快速发展，并形成了一定的规模。主题餐厅企业和名店、特色店带头积极推广直营和特许连锁，一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大。5、本土化： 从传统餐厅制作方式和经营方式的全面改造，完成舶来主题餐厅从贵族化走向平民化的转变，将主题餐厅与本土口味结合势在必行。第三部分：酒吧策划3.1店面选址：三里屯酒吧街。根据郭志台先生所写的开店赚钱百分百中所说的开店选址规则。店址的好坏主要取决于地理位置，具有以下条件的基本上可以说是个好店址，如果具有其中两条以上，也极有可能是优秀的店址。1、同类商品聚集的街区;2、商业活动频度高的地区;3、客流量较多的街道;4、人口密度高的地区;5、接近人们聚集的场所;6、交通便利的地区。三里屯酒吧街完全符合根据地主题餐厅的选址需求。 三里屯位于朝阳区东部。因距内城三里而得名。现在因为三里屯酒吧街而出名。三里屯酒吧街是北京夜生活最“繁华”的娱乐街之一，是居住北京地区的老外们以及国内名流大款经常光顾的地方。3.2整体风格：1、餐厅名字根据地。一家成功的商店，要创出自己的品牌，首先必须打出自己响亮的名称。商店的名称好比一面旗子，它所标志和代表的是商店在大众中的形象。这就是商家走向成功的第一步。“根据地”给人一种强烈神秘感和一种追求自由的精神，这正与摇滚乐的真谛爱自由，爱摇滚相拟合。2、餐厅的标志如图：这个标志凡是摇滚迷都知道，它宣扬的是追求自由，爱好和平，反对战争的精神！这正是根据地主题餐厅所宣扬的。3、装修风格。（1）外墙主要以冷色调灰色为主，涂鸦主要以摇滚乐发展史上的重要人物、标语以及摇滚精神为题材。（2）内墙也主要以冷色调灰色为主，张贴各种摇滚乐明星怀旧海报，以及相关歌手复刻版的电子吉他和雕塑，营造整体氛围。（3）桌椅为原木打造。4、内部展示展示手段分为：物品展示、墙面展示、视频展示与及音频展示。物品展示：各类摇滚器材、CD等。墙面展示：各时代摇滚明星海报。视频展示：主要展示与摇滚相关的纪录片、MV等。音频展示：摇滚风格歌曲。5、分区布局：分为调酒吧台、原木舞台、用餐区、厨房区、演唱区。调酒吧台：别出心裁以挑高调酒吧台作为舞池中心。原木舞台：只要站上这座原木打造的挑高吧台，放胆摆动身躯，你将立即成为全场众所瞩目的焦点。就像是电影女狼俱乐部里的场景一样，每位舞客都是独一无二的。 用餐区：用餐服务与及饮酒服务。厨房区：菜品酒水制作以及物品储藏。演唱区：主要提供歌手演唱、客人点唱、播放歌曲服务。6、菜品：食品主要为沙拉、烤肉、以及各种小吃为主，酒类主要为各种洋酒、鸡尾酒为主。第四部分：市场策略主题餐厅在宣传方面一向不屑于像传统餐厅那样，走大张旗鼓地广而告之策略，因其一向标榜品味，所以行事较为低调，主要依靠顾客之间的口碑宣传，来凭借自己的信誉赢得顾客的“点击率”。这种方法有利有弊，利在于因其稳定的品质，使其回头客较多，且客源稳定，这种方法适用于开业时间较久，已经享有一定程度的知名度的餐厅；弊在于，这有点类似于守株待兔，局面十分被动，尤其是对于那些刚开业的餐厅来说，将会是一个十分煎熬的岁月。4.1平面宣传：1、网络宣传：可以通过北京人最喜欢的几个相关的网站进行介绍，向她们发放餐厅简介、图片展示。推出口碑式优惠制度。由于目标客户的聚集地相对集中，所以这是首选方案，低成本、高效率。2、手册宣传在学校附近、家属区、大型写字楼和各商会等可能出现潜在消费者的地方派发名片、宣传手册。该办法投入的人力较大，定为可选宣传方式。3、广告宣传在一些免费的DM直投杂志或相应的游戏杂志里做广告，既能将信息及时有效传递给目标消费者，而且还不跌主题餐厅的优雅身份。该办法投入的财力较大，定为可选宣传方式。第五部分：人员配置及管理方案（1）人员配置：掌勺3人：负责各种热菜烹饪。凉菜2人：负责沙拉制作与及各种卤菜。打荷4人：负责厨房清洁与及洗菜、洗碟工作。 服务员5人：负责客人点单、传送等服务。收银员2人：负责客人结账服务。调酒师3人：负责各种酒类调制与销售。DJ控制师2名：负责控制餐厅内部音响。演唱歌手若干：负责演唱歌曲。下面是餐厅人员管理制度：一、严于职守：?1、按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。?2、工作时间不准打私人电话，不准会客。?3、工作时间不得吃东西，不准开放收录机、电视机，唱歌和大声喧哗。4、按时就餐，不准浪费，必须按餐厅规定就餐。?5、不准粗言秽语，不准讥讽师生及学生家长或不理不睬，不准与顾客争辩或在公共场合与同事争论。?6、在工作场所要保持礼貌待客，站立服务，不可高声谈话和闲聊，不准当着客人整理头发或触摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。?二、仪表仪容?员工的仪表仪容如何，直接影响食堂的声誉及格调，全体员工必须充分认识这一问题的重要性。?1、员工必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。?2、男员工头发以发脚不盖过耳部及后衣领为适度。不准留小胡子。女员工不准披头散发，头发以不盖过肩部为准。保持雅淡清壮，不准浓妆艳抹和使用味浓的化装用品。员工必须勤修剪指甲和头发，保持清洁。?3、饰物仅限于佩戴结婚戒指，白案师傅不能佩戴戒指。? 三、工作态度?1、礼仪-是员工对顾客和同事的最基本态度，窗口人员要站立服务，面带微笑。要使用敬语，做到“请”字当头，“谢”不离口，做到热情有礼。?2、效率-提供高效率服务，关注工作上的细节，为顾客排忧解难。?3、接待-凡顾客有求于员工，任何部门任何人不得简单回绝请求，不是本部门的工作也必须代客人转告有关部门，主动联系办理。?4、责任-无论是常规的服务还是正常的工作，一切以及时圆满为目的。5、协作-各班组之间，相互之间应积极配合真诚协作，不准互相扯皮，推委，应同心同德解决疑难。?6、忠实-忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。?四、上、下班考勤?1、员工上、下班必须按规定打考勤。?2、如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，应向所在班组报告，以备核查。五、爱护公物、维护环境卫生?1、爱护食堂的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。?2、养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑、烟头或杂物，如在公共场所发现有纸屑杂物等，应随手捡起来，以保证食堂内清洁、舒适的环境。在宿舍，员工应遵守宿舍管理条例，注意宿舍卫生。?六、员工衣柜的管理?员工衣柜为存放工衣而设，不得存放食物或其他物品，并保持整洁。?七、制服? ?1、 食堂视工作岗位的需求，发给制服两件。? ? 2、穿着必须保持整洁，上班时必须按规定穿着工作服。离职时员工必须将制服交回本部门，如有遗失或损坏须按规定赔偿。?八、员工宿舍? 1、员工宿舍是为员工提供住宿休息的场所，每个员工须严格遵守。 ? 2、不准亲友及外来人员留宿。3、不准在宿舍酗酒、打架或从事违纪违法之事。?4、宿舍内保持安静、整洁，晚上22：30后必须关灯休息。? 5、必须保证室内外的清洁卫生，不得乱丢乱放，随地大小便。?九、安全守则?1、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。? 2员工下班前要认真检查、消除不安全隐患，确保生命财产安全。? ? 3不准将亲友或无关人员带入工作场所。?4、拾获顾客遗留钱、物一律上交办公室（即食堂办公室）。?第六部分：预算第七部分：酒吧结构图、经营预测与及长期经营一、根据地结构图二、长期经营：根据地将会以5年为一个经营周期，打造一个摇滚迷最爱的餐厅。1、产品形象力前期，在酒吧整体包装、装修、装饰上全面营造摇滚氛围。后期以”奢华式的偏暖偏软”的现场感受作为酒吧装修的策略统筹。2、现场感染力 ：（1）音乐演艺：事先统筹全晚演艺，规范选曲，进行标准化运作；DJ打碟和