保健(功能)食品PPT课件.ppt

鸡蛋 1 不宜食用生鸡蛋 2 食用加热时间不宜过长 3 不宜用豆浆冲鸡蛋食用 4 不宜多食 5 保存鸡蛋时不宜横放 6 脏鸡蛋不宜用清水冲洗 7 煮熟的鸡蛋不宜用冷水冷却 8 服用氨茶碱类药物时不宜多食鸡蛋 9 炒鸡蛋时不宜放味精 10 不宜与甲鱼同时食用 饮食宜忌 1 11 不宜食用死胎蛋 20 服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用 13 宿食积滞者不宜食用 14 服用左旋多巴时不宜多食 15 不宜偏食红皮鸡蛋 16 禁忌食用臭鸡蛋 17 不宜与兔肉同时食用 18 不宜与鲤鱼同时食用 19 不宜与生葱 蒜同时食用 20 不宜与豆浆同时食用 2 牛奶 1 吃橘子时不宜喝牛奶 2 易困倦者不宜饮用牛奶 3 牛奶忌饮用过量 4 空腹时不宜饮用 5 不宜早晨饮用 6 不宜久煮或冰冻后饮用 7 不宜用文火煮食 8 不宜不加糖饮用 9 牛奶中加糖不应过量 10 牛奶中加糖不应过少 11 牛奶不应和糖同煮 12 牛奶不应加红糖饮用 13 铅作业者不应饮用牛奶 3 14 对牛奶过敏者不宜饮用 15 不耐受牛奶的人不宜饮用 16 夏季不应饮用冷牛奶 17 回潮变硬的奶粉不宜食用 18 不宜长时间用保温瓶装牛奶 19 牛奶与巧克力糖不宜同时食用 20 牛奶有沉淀物时禁忌食用 21 不宜冰冻保存后食用 22 食用牛奶中不应加钙粉 23 不宜与豆浆同煮 24 不宜用塑料容器或玻璃容器装牛奶 25 服用红霉素 灭滴灵 甲氰咪胍及四环素类药物时不宜饮用 26 服用丹参片时不宜饮用牛奶 27 喂婴幼儿不应用掺水牛奶 28 喂养婴幼儿不宜单用牛奶 29 不宜用牛奶加米汤喂婴幼儿 4 茶叶 1 服用中药威灵仙 土茯苓时禁忌饮茶 2 空腹时不宜饮用 3 不宜在吃饭前后饮茶 4 哺乳期的妇女不应饮用浓茶 5 隔夜残茶不宜饮用 6 不宜用茶水煮鸡蛋食用 7 长期不刷牙的人不宜饮茶 8 茶叶不宜久放后饮用 9 第一杯茶水不宜饮用 10 不宜用保温瓶或杯沏茶饮用 11 不宜饮用浸泡过久的茶水 12 饮茶不宜过量 13 不宜煮茶水饮用 5 14 不宜嚼食未泡过的茶叶 15 饮用新茶不宜过浓 16 不宜用滚开水泡茶 17 有焦味的茶叶不应饮用 18 服用含金离子的药物时不宜饮茶 19 服酶制剂时禁忌饮茶 20 服抗生素时不应用茶送服 21 服用碳酸氢钠时不应饮茶 22 服用洋地黄 洋地黄甙片及地高辛等强心药时不应饮茶 23 服用潘生丁药时禁忌饮茶 24 服用镇静 催眠药物时不应饮茶 25 服用单胺氧化酶抑制剂时不应饮茶水 26 服用维生素B1及利福平时不宜饮用 27 儿童禁忌饮茶 28 饮酒后不宜饮浓茶 加重心肾损害 29 吃狗肉后忌喝茶 30 喝茶水不宜加白糖 31 饮茶后不宜吃四环素类药物 奎宁 6 保健 食品 功能 第一节保健 功能 食品概述 7 一 保健 功能 食品的由来 我国有着5000多年的养生保健传统 实际上 中国的保健 功能 食品就是在食疗 药膳和新资源食品的基础上发展起来的 中国的食疗文化 药食同源 和 医食同宗 功能食品 这一名词最早出现在1962年日本厚生省的文件中 1989将其定义为是具有与生物体防御 生物节律调整 防止疾病 恢复健康等有关功能因素 经过设计加工 对生物体有明显调整功能的食品 8 1995年 东西方保健食品国际研讨会 将功能食品定义为对人体具有增强肌体防御功能 调节生物节率 预防疾病和促进健康等有关生理调节功能的加工食品 1996年 我国卫生部颁布的 保健食品管理办法 对保健 功能 食品的定义是保健食品系指表明具有特定保健功能的食品 既适宜于特定人群食用 具有调节肌体的功能 不以治疗为目的的食品 9 保健食品研发的三个阶段特点是什么 国内外研究开发保健食品的发展历程大体分为三个阶段 也可称之为三代产品 1 第一阶段 研发的保健食品大多数根据古典的医学资料或传统的食用经验研制和生产 例如传统医学组方2 第二阶段 研发的保健食品在保健功能和安全性方面经过了以现代科学为基础的动物实验和人体验证 证明该产品具有某项生理调节功能的食品 而且长期食用具有较高的安全性 3 第三阶段 不仅经过人体及动物实验 产品具有某些生理调节功能和安全性 而且通过深入的研究发现了这种食品中具有该项保健功能的生物活性因子 或有效成分 对于这种成分的结构及含量 理化性质 在食品中的稳定形态 测定方法 及其在动物和人体内的代谢特点等因素 都得到了比较确切的认识 10 何谓有中国特色的保健食品 食疗是中医药的宝贵遗产之一 应努力加以发掘 我们在借鉴发达国家保健食品研发经验的同时 应当充分利用现代科学实验手段 研究和阐明有关食疗成分的功能及作用机制 提高我国保健食品的研究和生产水平 发展中国特色的保健食品 11 保健 功能 食品的三个主要特征 1 食品性2 功能性3 非药物性 12 1 保健食品是食品的一种特殊类型 具有食品的基本特征 2 保健食品除具有食品的一般特征外 还要具有特定的保健功能使之与普通食品相区别 3 保健食品系针对特定人群而设计的 食用范围不同于一般食品 4 安全 有功能 而无 适应症 禁忌症 和毒副反应 不需在医生监督下食用 不以治疗为目的 5 保健食品的属性可以是传统食品属性 如酒 饮料 也可以是胶囊 片剂等属性 6 保健食品组成应有功效成分或产生功能作用的原料 13 二 保健 功能 食品的特点 人的生理状况有三种表现形式 即健康状态 疾病状态及介于两者之间的亚健康 病前状态 健康的人食用一般的食品即可满足要求 患病的人要服用药物治疗才行 而处于亚健康状态的人食用保健 功能 食品 以作用于人体的第三状态 促进肌体向健康状态转化 14 保健 功能 食品具有功能性 安全性 营养性 感官性和天然性等内在特点 除了营养价值以外 凡是能够对食用者的生理健康 心理健康及整体功能有所助益的食品都可称为保健 功能 食品 15 保健功能食品的特点 1 保健 功能 食品是食品而不是药品 药品是用来治疗疾病的 而保健 功能 食品不以治疗疾病为目的 不追求临床治疗效果 也不能做宣传治疗作用 2 保健 功能 食品应具有功能性 即具有调节肌体的功能 这是保健 功能 食品与一般食品的区别 16 3 保健 功能 食品适用于特定人群食用 一般需按产品说明规定的人群食用 这是保健 功能 食品与一般食品另一个重要的不同 保健 功能 食品是有别于药品与一般食品 保健 功能 食品也有别于药膳食品 黑色食品 绿色食品 新资源食品等 17 三 保健 功能 食品的功能与功能因子 保健 功能 食品强调调节人体机能的作用 目前我国功能食品设计的功能类别有调节免疫功能 调节血脂 抗氧化 延缓衰老 抗疲劳 耐缺氧 抑制肿瘤 调节血糖 减肥 改善睡眠 改善记忆 抗突变 促进生长发育 护肝 抗辐射 改善肠胃功能 改善营养贫血 美容 改善视力 促进排铅 改善骨质疏松 改善微循环护发 调节血压 清咽润喉 改善性功能 促进泌乳等2种功能 18 1 保健食品的要素是什么 1 属性 必须是食品 必须无毒 无害 符合食品要求 2 成分 含有某种成分的天然食品 食物中添加了某些成分 通过食品工艺技术去除了其中某种成分 3 功能 具有明确的 具体的 而且经过科学验证的保健功能 可能只适用于某些特定人群 如限定年龄 性别或限定遗传结构的人群 不可能对所有人都有同样作用 4 不以治疗为目的 不能取代药物对病人的治疗作用 而且保健食品的特定功能也不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需求 19 何谓有中国特色的保健食品 食疗是中医药的宝贵遗产之一 应努力加以发掘 我们在借鉴发达国家保健食品研发经验的同时 应当充分利用现代科学实验手段 研究和阐明有关食疗成分的功能及作用机制 提高我国保健食品的研究和生产水平 发展中国特色的保健食品 20 多糖多糖是由七个以上的一种或多种单糖缩合而成的糖分子化合物 组成多糖的单糖主要有D型的葡萄糖 甘露糖 半乳糖 木糖和L型的阿拉伯糖等 多糖广泛存在于自然界的植物 细菌 真菌 藻类及动物体内 到目前 人类已在自然界中发现了几百种的多糖 而目前在保健食品中常见到的多糖主要有 虫草多糖 银耳多糖 灵芝多糖 香菇多糖 枸杞多糖 螺旋藻多糖 猪苓多糖 党参多糖等 多糖在保健食品中多作为一类非特异性免疫增强剂 用于增强体质 抗缺氧 抗疲劳 延缓衰老等 不同的多糖具有不同的生理活性 如降血糖 降血脂 降血清过氧化脂质 抗血凝等 部分多聚糖还具有显著的抗癌活性 例如从香菇分离出的香菇多糖 从灵芝子实体中分离出的灵芝多糖等 21 低聚糖低聚糖又称寡糖 主要包括 低聚乳糖 低聚半乳糖 低聚果糖 低聚异麦芽糖 帕拉金糖 低聚龙胆糖 大豆低聚糖 棉籽糖 野芝麻四糖等 主要存在于人乳 大豆 棉籽 桉树 甜菜 龙胆属植物根及淀粉的酶水解物中 低聚糖是一种保健作用主要有 l 改善人体内微生态环境 有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖 经代谢产生有机酸使肠内pH值降低 抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长 调节胃肠功能 抑制肠内腐败物质 改变大便性状 防治便秘 并增加维生素合成 提高人体免疫功能 2 低聚糖类似水溶性植物纤维 能改善血脂代谢 降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量 22 3 低聚糖属非胰岛素所依赖 不会使血糖升高 适合于高血糖人群和糖尿病人食用 4 由于难被唾液酶和小肠消化酶水解 发热量很低 很少转化为脂肪 5 不被龋齿菌形成基质 也没有凝结菌体作用 可防龋齿 因此 低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品 乳酸菌饮料 双歧杆菌酸奶 谷物食品和保健食品中 尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中 在保健食品系列中 也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液 直接用来调节肠道菌群 润肠通便 调节血脂 调节免疫等 23 糖苷 皂甙 糖苷亦称皂甙 广泛存在于植物中 是不少中草药的主要有效成分 人参含总皂甙约4 是12种以上皂甙的混合物 西洋参含总皂甙约6 4 7 3 与人参皂甙结构相似 绞股蓝含总皂甙2 4 有十几种异构体 其中也有几种与人参皂甙结构相同 红景天含总皂甙1 2 根据皂甙的来源不同 又称为人参皂甙 绞股蓝皂甙等 皂甙的保健作用主要有 对机体的双向调节作用 抗疲劳 抗衰老 促进学习记忆 保护心血管系统等 某些皂甙还具有抗癌作用 皂甙的生理活性较强 食用量应控制在一定的范围 24 双歧杆菌人体内有益菌群主要有乳酸菌和双歧杆菌 双歧杆菌对促进人体的发育 维持和提高免疫力 延缓机体衰老等方面起着重要的作用 近百年的研究证明双歧杆菌是人类肠道内的优势菌群 人体在成长过程中 由于疾病 衰老等原因 体内双歧杆菌在数量上和总菌占有率上均逐渐下降 因此 有人将体内双歧杆菌的数量作为健康的标志之一 新生儿肠道中双歧杆菌占细菌总数的92 其随年龄增长而减少 至老年临终前完全消失 双歧杆菌在生长发育过程中随时被消耗 又随时增长达到一定的平衡 但当人进入中老年 其自我调节能力减弱 适当地进行外源性补充 对保持和促进机体健康具有积极的意义 目前含有双歧杆菌的保健食品已有多种 也有它的优势 但生产成本相比之下偏高及活菌的保存有一定的难度 目前市场上流行一种在食品或饮料中添加可以促进双歧杆菌生长的低聚糖 食入后能刺激肠道内原有的双歧杆菌生长繁殖 达到同样的目的 25 乳酸菌凡可使糖类发酵产生乳酸的细菌 都称乳酸菌 包括乳杆菌 嗜乳链球菌 酵母等 它们和双歧杆菌一起控制着人体生态菌群的平衡 不断清除有毒物质 抵御外来致病菌的入侵 对常见致病菌 如痢疾杆菌 伤寒杆菌 致病性大肠杆菌 葡萄球菌等 有拮抗作用 尤其对老人和婴儿 可抑制病原菌和腐败菌的生长 防止便秘 下痢和胃肠障碍等 它们吐出大量的乳酸 促使肠壁蠕动 帮助消化 排尽粪渣 杀灭病原菌 在肠道内合成维生素 氨基酸和提高人体对钙 磷 铁离子等营养素的吸收 因为乳酸菌群具有抗感染 除毒素 协助营养摄取的独特功能 所以能有效地调节肠道微生态平衡 能消除致病原 大大地减少亚硝胺类和腐败细菌毒素对癌的诱发性 同时可激活免疫反应 增强人体免疫力 乳酸菌分解乳糖 产生半乳糖 所以有助于儿童脑及神经系统的发育 在国内外市场上乳酸菌饮料 酸奶 泡菜 酸菜 酱 酱油以及口服液等乳酸菌及其制品巳被公认是一类比较好的保健食品 26 多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸主要包括亚油酸 亚麻酸 亚麻酸 花生四烯酸 二十二碳六烯酸 DHA 和二十碳五烯酸 EPA 等 亚油酸 亚麻酸 亚麻酸 花生四烯酸 多存在于植物油中 如红花 月见草 大豆 玉米 棉籽 亚麻 葵花籽菜籽等油脂中 多不饱和脂肪酸在人体内易于乳化 输送和代谢 不易在动脉壁上沉淀 有着良好的降血脂作用 近来有报道谈到过高的摄入多不饱和脂肪酸会在降低胆固醇的同时 将对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇也给降低了 所以不提倡过多地食入 但不可缺少 尤其对高血脂人群来讲 适量食用是有益的 27 松果体素松果体素 Melatonin 是由人体大脑中央松果体分泌的一种物质 在60年代 医学工作者研究发现它与睡眠有关 其后又发现它与人体生理过程有着极为重要而广泛的联系 除了调节内分泌 影响免疫功能和能量代谢之外 尚有抗氧化 清除自由基 稳定机体内外环境作用 近年备受青睐 人到中年后 松果体素开始缓慢减少 老年人分泌量尚不及青年人的一半 正常人夜间分泌量较白天为高 具有调节生物钟作用 有助于自然睡眠 如有减少 会引起睡眠不足 补充后可提高睡眠质量 尤其对昼夜循回节律紊乱有良好的改善作用 松果体素的这种助眠作用属于生理性的 次日晨起不会出现头晕等不适 但由于失眠原因甚多 对于情绪障碍 兴奋 焦虑 抑郁等所致的失眠 解决心理问题是很重要的 28 有人认为 人的衰老可能与松果体素减少导致内分泌功能下降 免疫衰退 体内自由基清除能力下降而蓄积有关 也有人认为适量补充松果体素会延缓衰老 改善记忆力 增强性功能 防止前列腺肥大 预防老年痴呆 帕金森氏综合症等 有关松果体素功能的文献报导不少 而目前国家卫生部批准的仅有改善睡眠功能 其他功能有待进一步验证 松果体素用于助眠 可在睡前半小时服 并选择一个最低有效量 一般可每日服1 3毫克 18岁以下的儿童及青少年 孕妇 乳母及自身免疫疾病患者不宜服用 29 茶多酚茶多酚主要存在于新鲜茶叶中 其生理功能主要有 清除体内过剩的自由基 阻止脂质过氧化 提高机体免疫力 延缓衰老 降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量 减少脂质在血管壁上的沉积 预防动脉粥样硬化 防止血栓形成 提高抑癌细胞活性 阻断亚硝基化合物在体内的合成 还有抗辐射等功能 茶叶保健的多功能性 主要是茶多酚的作用 30 黄酮黄酮广泛存在于植物中 保健食品中的黄酮主要有银杏黄酮 茶叶黄酮等 近年来国内外尤其对银杏树叶中的黄酮开发十分活跃 银杏树叶含有总黄酮达24 以上 并已分离出单黄酮 银杏双黄酮 异银杏双黄酮等20余种成分 据试验证明 从银杏树叶中提取的黄酮类具有降血脂 降血压 耐缺氧 抗衰老等作用 31 磷脂 类脂 磷脂主要包括大豆卵磷脂和卵黄卵磷脂 大豆卵磷脂从精炼植物油的副产品中得到 蛋黄中含10 15 的卵黄卵磷脂 此外鱼类 鹌鹑和鹌鹑蛋 动物的肝 肾 心 脑等组织 玉米 葵花籽中也含有卵磷脂 作为重要的营养添加剂 抗氧化剂和乳化剂 磷脂可降低血清胆固醇及中性脂肪 去除附着于血管壁的胆固醇沉积 改善脂质代谢 可促进脂溶性维生素的吸收 卵磷脂在人体内转变为胆碱后 可促进脂肪代谢 防止脂肪在肝脏内积聚 磷脂与神经信息传递有关 磷脂不足 细胞膜结构受影响 会遗漏传递信息 加速人的老化 摄入足够的磷脂可减轻这种现象 磷脂可转化为乙酰胆碱 传导联络大脑神经元之间的重要神经递质 对改善记亿具有积极意义 32 螺旋藻螺旋藻 Spirulina 又名蓝藻 蓝海藻 蓝绿藻 因其外形呈丝状螺旋体 故将其命名为螺旋藻 研究表明 螺旋藻的蛋白质含量约60 71 并含有人体必需的8种氨基酸 且其赖氨酸 亮氨酸 异亮氨酸和缬氨酸含量较高 维生素种类较为丰富 此外还含有许多矿物质和微量元素 螺旋藻含有r 亚麻酸和其它不饱和脂肪酸 还含有D 甘露糖 D 葡萄糖 D 半乳糖及葡萄糖醛酸等多糖物质 有人曾用两年半的时间对螺旋藻进行了亚急性 慢性毒理 生殖 致畸等毒理学试验和研究 结果证明螺旋藻是安全 可靠的食品 经国家卫生部批准的以螺旋藻为主要原料的保健食品现有70多个品种 不同的品牌批准的功能不同 共同的作用是免疫调节功能 其他功能分布在调节血脂 辅助抑制肿瘤 抗辐射 耐缺氧 抗疲劳 延缓衰老和促进生长发育作用上 33 四 保健 功能 食品的剂型和使用原料 在选购同类保健品时 剂型的选择是非常重要的 不是医药制剂专业的人对剂型的概念是比较模糊的 尤其是普通百姓就更不甚了解了 盲目跟风 尤其是对进口保健食品一味认好 是我们现在选择的误区 34 保健品剂型以及他们的特点口服液型 颗粒粉末冲剂型 特点是吸收块 口服液服用方便 适合老年人和小孩 但是不便于携带 颗粒冲剂需要冲泡 比较繁琐 但对人体的吸收是最有效的 袋泡茶型 是为了此种产品需要经过热水浸泡出功效成分而设计的 过程比较缓慢 但一般口味会比较好 在品茶的同时起到了保健的作用 青壮年人 中老年人比较适宜 软胶囊型 软胶囊是专门为油状 液态的原料设计的一种剂型 比如鱼油 月见草油 灵芝孢子油等 软胶囊使用大量的明胶将液态的原料包裹在内 使其方便携带 易于服用 但若原料本身不是油状液态 仅仅为了取得晶莹剔透的效果 采用软胶囊是不科学的 35 片剂型 片剂包括了吞服片和咀嚼片 其中咀嚼片需要考虑口味问题 不可避免的会加入调味剂 片剂相比粉剂 口服液等在人体内的吸收会收到崩解时间的影响 同样为了使其在体内顺利崩解 一般片剂内也会加入崩解剂 但是片剂服用方便 携带也方便 胶囊型 一般来说 有异味 难以压制成片的原料会将其充成胶囊 胶囊与片剂类似 其胶囊壳可能会对一些人的胃部产生不适感 但是胶囊崩解快 易于人体吸收 36 保健 功能 食品的分类1 第一代功能性食品第一代功能食品仅仅根据食品中的各类营养素和其他有效成分的功能来推断该类食品的功能 这些功能都未经过任何实验证实 2 第二代功能性食品将食品中所含的活性生理因子加以定量好后 利用改良的加工制造过程 提高功能性因子的含量 以其达到更有效的生理机能调节功效 37 3 第三代功能性食品结合医学 营养学 生命科学 生物技术 食品科技而开发的功能性食品 是真正意义上的保健食品 38 保健食品的概念 保健食品是中国的名称 其他国家多称之为健康食品或功能性食品 是指具有特定保健功能或以补充维生素 矿物质为目的的食品 即适宜于特定人群食用 具有调节机体功能 不以治疗疾病为目 并且对人体不产生任何急性 亚急性或者慢性危害的食品 39 第二节保健 功能 食品的现状与展望 现状 开发保健食品不仅可以使资源得以充分利用 还可以提高人们的素质 增进健康 减少疾病 另外还可以生产出高附加值的保健食品 目前市场上比较热销的保健食品有不饱和脂肪酸 补钙 减肥 美容 补血等产品 未来其他各类系列保健品 如肽系列 蜂王浆 蜂蜜系列 菌类多糖系列 有益菌系列 低聚糖系列 螺旋藻系列 海洋生物系列 中草药系列都将成为时尚 40 目前保健食品所存在问题 1 功能分布不均衡 从获批准的保健食品的功能分布来看 具有调节免疫 抗疲劳 调节食品的功能分布不均衡 且太过于集中某几个功能 如些一来 市场销售步履艰难 经济效益不佳 影响了保健食品的发展 2 缺乏广泛适用人群的产品 随着生活水平的提高 膳食结构的改变 老年化趋势的形成 富裕病 老年病 如 心血管病 糖尿病等患者愈来愈多 迫切希望具有保健作用的食品 但适用的产品却非常少 如调节血压的产品只有2种 低糖产品没有 3 具有高科技含量的产品少 大部分是原材料的初级加工产品 4 大多数产品无明确的功能因子 5 标签标示不规范 有虚假 夸大疗效的标示 适宜人群不明确 41 目前市场上流通着1500余种保健食品 只有近10种属于比较有名的品牌 300种属于得到认可的较好的品牌 其他的认可度都较低 尤其是那些宣传性保健为主的所谓保健食品 绝大多数都是无批文的假货 市民在选购保健食品时 一定要注意选择有保健食品批文的产品 营养专家还提醒 一般的保健食品 吃一两个月为宜 不必总吃一个种类 因为人体并不总是定向补充 在把保健食品当补品使用时 一定不要盲目相信 纯中药无毒副作用 的宣传 应该明确不正确的服用 即使是纯中药也有可能出现不良反应 42 保健食品现状及发展对策首先 保健品行业应制订良好的生产工艺 GMP 和危险分析与关键控制环节 HACCP 质量保证措施 制订产品卫生质量标准 包括功效成分 相应检测方法 其次 生产企业应多采用高新技术 运用现代分离 提取 培植 稳定评价及制造技术 包括生物工程 基因工程 真空冷冻 超临界萃取 膜分离 超微粉碎 第三功能技术 低脂 低热量技术等 43 3 是要开发无污染的高新科技保健功能食品 与医学 药学 营养学 生物化学 食品工程学以及管理学等多学科及多领域技术合作 加强对功能因子的结构 作用机理的研究 推动产品升级换代 发展第三代保健食品 还要注意培育我国保健食品的名牌产品 如果民族品牌不能占领市场 国外保健品就会乘虚而入 我国极有可能由保健食品大国变为保健食品原料出口国 大量的天然资源就会廉价丧失 44 4 要加强监督管理 净化保健食品市场 国家制品药品监督管理局 卫生部与各级卫生行政主管部门和质量监督部门要严格对保健食品市场进行监督 整治 对假冒伪劣产品要严加惩处 以维护保健食品的信誉 促进其健康发展 45 1 用汤泡饭吃真的不科学吗 在不断咀嚼的过程中 口腔中的唾液腺才有唾液不断分泌出来 咀嚼的时间长 唾液的分泌就多 唾液能把食物湿润 其中许多消化酶有帮助消化吸收及解毒等功能 食物在口腔中能较好的得到初步消化和分解 胃的消化吸收工作也就减轻了负担 对肠胃健康是十分有益的 汤泡饭是汤和饭混在一起的 由于包含水分较多 饭会比较软 很容易吞咽 人们因此咀嚼时间减少 食物还没经咀嚼烂就连同汤一块快速天吞咽下去 这不仅使人 食不知味 而且舌头上的味觉神经没有刺激 胃和胰脏产生的消化液不多 这就加重了胃的消化负担 时间一长 就容易导致胃病的发生和发作 就小孩来说 由于汤泡饭会有大量的汤液进入胃部 会稀释胃酸 影响消化吸收 即使吃得再多 也不能吸收足够的营养 极其不利于小孩的健康成长 其次 小孩的吞咽功能不是很强 如果长期的吃汤泡饭 由于吞咽速度过快 还容易使汤汁米粒呛入气管 造成危险 生活常识 46 2 不宜混合食用的食物 1 钙质堵塞 一些食物如禽蛋 大豆 鲜奶 酸乳酪等均富含钙质 但一些高纤维食物如谷类 纯面包或菠菜及其他蔬菜汤 其含有的化学成分均能影响人体对钙的吸收 2 锌质堵塞 牡蛎 牛肉等含锌量高的食物对人体的生长 发育和伤口的愈合有积极的作用 但如果混食纤维含量多的食物 锌质的吸收量会大大减低 3 铜质堵塞 鱼类 果核 动物肝脏及鸡蛋均富含铜质 铜质对红细胞的形成至关重要 但如果混食一些高锌含量的食物 如牛肉 羊肉 则铜元素的吸收量会大大减低 水果类食物如柑桔 苹果 番茄 土豆中的维生素也可以堵塞铜质的吸收 47 3 食品中的五种致癌因素 1 亚硝胺 致癌力最强 主要引起食管癌 胃癌 肺癌 渍酸菜 干咸鱼 鱼子酱 香肠 火腿等制品中含有亚硝胺 大白菜有一定的抗癌作用 因白菜中的钼能抑制人体内对亚硝胺的吸收和合成 因此 平时可多吃些大白菜 2 霉菌 大约有十余种霉菌能产生致癌作用很强的毒素 其中黄曲霉素毒性最强 特别容易致肝癌 3 食物添加剂 防腐剂 过去常用而目前已禁用的人工合成颜料如奶油黄 玫瑰红等均有致癌作用 4 高脂肪膳食 它对肠癌及乳腺癌的发病率有影响 5 苯并芘 香烟及燃烧不完全的烟熏食品中含有大量苯并芘 它是人体呼吸道 消化道的强烈致癌物 48 9 不能食用的器官或部位 1 鱼腹内的黑膜必须除净 2 鲤鱼筋必须除净 3 各类鱼胆必须除净 4 鸡 鸭尾脂腺必须除净 5 鸡 鸭肺必须除净 6 牲畜甲状腺必须除净 7 肾上腺必须除净 8 淋巴结必须除净 9 羊悬筋必须除净 10 免臭腺必须除净 10 吃肝并不能补肝 动物肝脏内含铜量很高 肝病患者由于肝功能低下 不能协调地调节体内铜的平衡 过多的铜会在肝脏及脑组织内积聚 引起黄疸 贫血 肝硬化 腹水及发生肝昏迷而死亡 因此 肝病患者日常饮食应以少吃肝脏为佳 11 猪牛羊内脏的质量鉴别 1 新鲜的肝呈褐色或紫色 2 新鲜的腰子呈浅红色 3 新鲜的心 用手挤压一下 有鲜红的血液流出 组织坚实 有弹性 4 新鲜的肠 色泽白 黏液多 5 新鲜的肚 有弹性和光泽 白色中略带些浅黄色 49 12 忌食用高温油炸咸肉 咸肉含硝 油炸油煎后 会产生致癌物质亚硝基砒咯烷 因此食用咸鱼 咸肉 香肠 火腿等食品时 忌煎炸 13 忌拒吃肥肉 1 脂肪是人体重要 燃料 之一 是人体热能的重要来源 2 人体所需的一系列维生素 如维生素A P E K等 必须溶解在脂肪中才能吸收 缺乏脂肪 这类维生素也会相应不足 3 肥肉中含有丰富的胆固醇 成年人每必须自胃肠吸收0 5克左右的胆固醇 才能满足合成细胞膜 性激素 皮质激素和胆酸的需要 才能维持免疫细胞的稳定性和白细胞的活力 4 油脂中的磷脂是细胞的组成部分 尤其是脑磷脂更是神经细胞的重要成分 在神经功能中具有决定性的作用 故有人还称脂肪有健脑的功效 5 脂肪尚有保持体态丰满 使皮肤光滑润泽 头发乌黑油亮的作用 14 忌常吃粉丝 粉丝的原料虽以淀粉类作物为主 但在制作过程中加入了0 5 的明矾 明矾的化学名称在硫酸铝钾 铝是对人体有害的元素 食铝过量 对人的脑 心 肝 肾的功能和免疫力都有较大的损害 尤其是对脑的影响 可导致儿童年发育障碍 老年人发生痴呆症 50 4 可以防癌的九种食物 1 香菇 草菇 蘑菇等食用菌 2 动物肝脏 猪肝 猪腰 鸡鸭胗肝 3 所有的绿色蔬菜 4 大蒜 5 常饮鲜果 鲜菜汁 6 常吃海带 7 常喝绿豆汤 8 常吃猪血汤 9 常吃黑木耳和菌类植物 5 抗衰老的五种食物 1 肉皮 2 蜂皇浆 3 芝麻 4 蛇肉 5 海鱼 甲鱼 6 五种宜天天吃的食物 蜂蜜 生姜 大枣 花生 大蒜 7 空腹时不宜吃的五种食物 辛辣食物 香蕉 牛奶 豆浆 茶 柿子 8 十种不宜多吃的食物 松花蛋 味精 方便面 葵花子 菠菜 臭豆腐 猪肝 烤牛羊肉 腌菜 油条 51 饮食健康常用知识 身体需要之水果履历属于水果的季节 我们更加习惯性的每天吃水果 想使水果变得和昨天不同 那就佐一份身体健康指南 分享营养师的专业建议 看看此时你的身体最需要哪种水果 52 头发染发烫发 鳄梨染发烫发过程会夺走头发的水分和油脂 头发变得干枯 成熟的鳄梨中含有30 的珍贵植物油脂 油酸 对干枯的头发有特殊功效 大脑过度用脑 香蕉过度用脑导致人体内维生素 矿物质及热量缺乏 除了大脑疲惫 还常常感到情绪低落 此时补充香蕉可提供所需营养物质并缓解消极情绪 由于过度用脑消耗多种维生素 因此营养师建议同时补充善存等多维生素片 眼睛过度用眼 番木瓜长时间盯着电脑屏幕或电视屏幕 过度用眼 则视网膜感光所依靠的关键物质维生素A大量消耗 眼睛感到干燥 疼痛 怕光 甚至视力下降 此时就需要食用可提供大量维生素A的番木瓜 53 牙龈牙龈出血 猕猴桃牙龈健康与维生素C息息相关 缺乏维生素C的人牙龈变得脆弱 常常出血 肿胀 甚至引起牙齿松动 猕猴桃的维生素C含量是水果中最丰富的