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文档简介
餐厅营运督导 1 一 营运督导概述 1 定义 管理者在工作中通过 发现 并问题 从而使营业正常进行的一系列工作 即对下属工作的监督和指导 2 督导过程的实质 3 督导的重要性 2 4 督导方式的选择 1 根据员工的成熟度 配合不同的督导风格 下属成熟度分级 下属成熟程度的界定 工作技巧 足够经验 独立行事 办事积极 承担责任 在以上五个特质中 假如肯定的答案越多 下属的成熟程度越高 2 考虑其它因素 3 二 督导的内容 1 人员管理2 设备管理3 物料管理4 服务管理5 卫生管理6 出品管理7 其它方面 4 三 一日督导流程 1 餐前督导 1 建立机制 2 如何对店面进行 5 2 餐中督导 检查卫生的保洁 服务规范 出品质量等 环境质量 卫生质量 服务质量 出品质量 人员协助 联系客人 关键部位 6 3 收市督导4 现场督导的关键点服务提供的客人最关心的客人的服务过程的 7 四 督导的方法 1 走动管理深入 深入 深入 深入 2 现场示范时机要 示范要 示范时多用与员工交流 少 示范完毕后要员工或做的提示 8 3 及时指导指导要 随 随 随 随 指导时不要影响 注意 不要 要确定员工 4
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