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文档简介

餐前准备 锦绣万泰 2020 3 17 1 好的开始是成功的一半 2020 3 17 2 第五章餐具的准备 第三章备餐柜 第一章餐前准备工作的重要性 第四章餐桌的准备 第二章餐前卫生 第八章班前会 第六章环境的准备 第七章餐前准备的操作规范 2020 3 17 3 第一章餐前准备工作的重要性 餐厅为客人提供的服务 可分为两种 直接服务与间接服务 其中 服务员的餐前准备和餐后收尾顾客是看不见的 我们称之为间接服务 这也是为客人服务的重要环节 而在整个流程当中 餐前准备工作又尤为重要 准备充分与否 将会直接影响到整个服务过程 甚至让客人不满意 产生投诉 2020 3 17 4 第二章餐前卫生 餐台卫生A 转玻 中心艺术品B 餐具 酒具C 椅子 环境卫生A 沙发 茶几B 电视C 窗台 墙角线 门D 地毯 桌下 2020 3 17 5 第三章备餐柜 一 备餐柜的作用1 备餐柜是餐厅储藏餐具及方便服务的重要设施 2 备餐柜内的物品齐全 可以避免频繁来回端取餐具 3 备餐柜可方便我们接放餐具 菜肴 2020 3 17 6 第三章备餐柜 二 备餐柜存放的物品由于备餐柜内摆放得物品大部分客人会接触口腔 所以备餐柜需要定期清理 保持干净卫生 柜内物品要分类摆放整齐 并定量控制 以我们的备餐柜为例 一般应有下列物品 备品 2020 3 17 7 第四章餐桌的准备 检查摆台是否规范检查餐用具清洁情况 有无破损 2020 3 17 8 第五章餐具的准备 根据菜单准备需要使用的餐具根据提供的酒水准备需要使用的酒具根据客人人数准备骨碟等用品准备牙签 纸巾等低值易耗品 2020 3 17 9 第六章环境的准备 所属区域所有设备全部都可用有效 2020 3 17 10 第七章餐桌准备工作的操作规范 目的 规范餐厅餐前准备工作程序 确保餐厅服务质量 2020 3 17 11 第七章餐桌准备工作的操作规范 2020 3 17 12 第八章班前会 检查服务人员的仪容仪表及服务工具是否备好 讲解推荐菜肴 例汤 急推 估清 某些菜品的限量份数 讲解预订情况 重要客人的接待工作及特殊注意事项 服务员工作区域划分 其他事项 2020 3 17 13 班前会要点1 时间 控制在10分钟内为宜 2 要有统一约定的开会时间 3 开会时要求员工列队点名 统一回答 您好 4 检查员工仪容仪表是否符合要求 5 开会前要做好充分的准备 事先写下开会时要讲的工作要点 6 开会时要有期望员工做好本职工作的态度去激励员工 7 讲话要清晰 气氛要轻松 让员工易于接受 8 定期请上级到会指导 9 及时传达上级的指示 做到下情上报 上情下达 10 要允许并重视员工反映的问题 并及时解决 11 利用班前会实施简短培训和技术
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