拔丝地瓜的做法步骤.doc

拔丝地瓜的做法步骤1. 削皮，切成小块。2. 锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色，用筷子能轻松能扎透就表示好了3. 锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，用勺子舀起来倒下去很粘稠的程度就可以了。难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟 主料北豆腐一斤辅料靠近葱白的葱绿少许绿麻椒少许生菜叶铺一盘底高度白酒少许葛根粉或者藕粉少许新蒜3-5瓣玉米淀粉少许香炸豆腐的做法步骤1. 豆腐切成两厘米立方的块；2. 锅烧热，下油，油热后放绿麻椒和盐，让豆腐入味的同时减少破损； 下豆腐，开始煎，火候的控制见“要点和难点”；煎到图里的程度；3. 调粉芡，一勺玉米淀粉，少半勺葛根粉或者藕粉，两勺生抽，一勺老抽，少许等量的低钠盐盐和白砂糖（因为煎豆腐已经有盐了，所以这里的盐要少放），一勺原浆白酒，度数越高越好，以能点着为好，然后加水调匀；4. 豆腐煎好后出锅，洗锅； 下少许油，烧热，加入葱末蒜末用中火爆香；往油锅下豆腐，搅匀，下水粉芡，搅匀，待粉芡全部裹住豆腐之后出锅；摆盘，盘子底垫上洗净的生菜，豆腐放在生菜上。配米饭特别好吃！小贴士要点难点：1， 选料当然是重点中的重点，一定要用北豆腐，超市的嫩豆腐不行，软的北豆腐也不行，需要较硬的北豆腐，一般的菜市场都有。葱的话尽量选择粗且紧实的，葱末选择靠近葱白的绿色部分；2， 颠锅是难点，因为豆腐切的是立方块，所以要保证每一面都煎均匀的话对新手还是有点难度的。我用的32厘米的生铁锅，对应一斤豆腐，在锅底铺满一层豆腐后，必须通过颠锅来保证受热均匀。初学阶段可以通过这么几个办法来降低难度，首先再过的尺寸不变的前提下，你可以先尝试半斤豆腐，如果手臂力量不够的话，可以把豆腐切成扁的块，然后用铲子翻炒，不过别碰碎了；3， 控火是难点，如果喜欢外焦里嫩的口感则用大火，颠锅的频率稍低一些，只要保证豆腐不会粘到一起就可以，大约8分钟左右。如果想吃到比较筋道有嚼劲并且里面是熟豆腐口感的话就用中火不停地颠，保证受热均匀，这样的话只要时间够长就可以，大约10分钟左右；4， 最后，因为豆腐易碎，不想端一盘豆腐渣出来的话就尽量用颠锅而不要用不锈钢铲子，一开始为了保证豆腐能够到你想让他们去的地方的话可以用木勺。炸苹果的做法步骤1. 面粉和水按1；1.5的比例调成面糊（这个水量自己掌握，面粉糊稍微的稠一些，这样才能挂到苹果上）。2. 苹果要选择又脆又酸甜的那种，洗净削去苹果皮，切成块放到面糊中；苹果在面糊中拌一下备用。3. 锅内放油，油到六成热的时候，将苹果挂上面糊，放到油中。4. 在炸的过程中，要将苹果翻下面，炸的均匀，等到锅内有噼噼啪啪的声音的时候就用笊篱将苹果捞出来控油。5. 直接吃面糊是翠翠的，里面的苹果酸甜可口！也可以在撒些白糖，这样是甜甜的，也很好吃啊。难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料面粉200克辅料清水约60克西红柿一个鸡蛋一个番茄酱适量葱适量姜末适量生抽适量盐适量白糖适量老北京派疙瘩汤的做法步骤1. 粉倒入一个大一点的碗中，慢慢的加入清水。2. 边加水边搅拌，搅拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪开。3. 锅中烧水，放入西红柿，开锅即可关火。4. 剥去西红柿表皮，用水烫过后比较好剥。5. 西红柿切成块备用。6. 炒锅倒入适量的玉米油，放葱花和姜片炒香锅底。7. 下入西红柿块翻炒，放入少量白糖。8. 再淋入番茄酱，翻炒均匀。9. 加入热水，大火烧开。10. 水开后下入打散的小疙瘩，用勺子不时搅拌下，避免沾锅，加入盐，生抽调味。11. 稍煮片刻，慢慢倒入打散的鸡蛋。12. 小火略煮即可关火，出锅前淋上香油即可。老北京派疙瘩汤的做法视频小贴士疙瘩汤制作有三点需要注意：第一：不要将粉状面粉直接加入锅内，那就成了熬糨糊了。第二：做疙瘩的时候一定边放水边搅拌，慢慢的倒水，不要倒得太快，用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细。第三：做疙瘩汤时小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以宁小勿大。第四：现做现吃，放久了就成糨糊了，要不是为了等吃糨糊一定要现做现吃哈。变废为宝之【香蕉卷】的做法步骤1. 材料图。（馄饨皮我略把它修成椭圆形，不修也可，随意）2. 香蕉切去头尾，每条切成4等份。3. 馄饨皮周边涂抹少许水，香蕉平面向上放在正中间。4. 上下2边对折包住香蕉。5. 头尾2边的皮略压再折进去压紧。6. 包好的香蕉卷。7. 7-8成热油，炸至微金黄色即可。8. 炸好的【香蕉卷】9. 吃时可沾少许的蜂蜜。趁热享用咯。难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟 主料猪肉辅料盐一汤匙白砂糖两汤匙米酒两汤匙淀粉一汤匙五香粉适量大葱1生姜1生抽适量老抽适量煎叉烧的做法步骤1. 首先处理猪肉。从大块的猪肉中间横切一刀，注意不要切断，使得猪肉从切面处摊平后，成为厚片状，并用刀背拍松猪肉。这样做能使猪肉腌制时更好地入味，同时还有利于煎制时猪肉受热均匀，以缩短烹饪时间。2. 接着腌制猪肉。一汤匙淀粉加小半碗水调匀，加入两汤匙白糖，一汤匙盐，以及适量五香粉、生抽和老抽，调成酱汁。往猪肉中加两汤匙米酒以及姜葱段，用手抓匀，以达到提鲜去腥的目的。再往猪肉中倒入上述调好的酱汁，搅拌抓匀后，放入冰箱冷藏十二个小时以上（腌制时间越长越入味）。3. 最后煎制猪肉。坐锅下油，待油烧热后转为中火，将厚片状的猪肉摊平放入锅中，煎到一面变色后翻面煎制。两面煎熟后加入没过猪肉的开水，小火慢慢焖煮。如果想要叉烧呈现出更红亮的色泽，可以在此期间加入适量老抽调色。待汤汁快烧干时即可出锅。将叉烧放凉至不烫手，切斜片摆盘即可上桌。4. 这道菜也是年夜饭，也在我们那儿的早报刊登了小贴士1、加