宝宝食谱926121162.doc

滑桂鱼 【用料】苦瓜250克，大油，葱，姜，盐各适量。 【做法】苦瓜洗净去籽，切成丝，葱、姜切丝，大火起锅，放入大油，烧至七成热时，即放入苦瓜，葱、姜、盐爆炒即成。 【说明】 本菜南方人尤喜食之，因其能清暑热，平肝火，解五心烦热，夏季暑热食疗之佳品。 红油玉米笋 【用料】玉米笋罐头1桶，黄瓜150克，胡萝卜150克，盐、味精、辣椒油适量。 【做法】黄瓜去籽切成条，胡萝卜去皮切条煮熟，玉米笋切条，然后放在一起加入盐、味精、辣椒油拌匀，交叉地码在盘子里，用生菜或香菜叶点缀。 【特色】辣、咸、鲜、颜色美观，经济实惠，为凉菜中之上品。 拌胡萝卜 【用料】胡萝卜500克，香菜25克，细盐、糖、醋、熟素油、麻油适量。 【做法】 胡萝卜洗净切丝，加油炒过，香菜洗净开水烫过，切3-3厘米长入盆，放入胡萝卜丝，加盐、糖、醋、素油、麻油拌匀即可。此菜可治眼角干涩、弱视、夜盲等症。 菠菜猪肉饺【 用料】猪肉500克、菠菜750克、面粉3千克，姜、葱、胡椒面、酱油、香油、盐各适量。 【做法】 将菠菜去茎留叶，洗净用少许盐末搅拌腌5分钟，用纱布包好挤出水分，备用；猪肉剁成肉来，加盐、酱油、香油、姜末拌匀，稍加水放入葱末拌成馅，面粉用挤出的菠菜水和面，揉匀，醒面20分钟后，按常法包饺子，煮吃。 冬瓜鲤鱼汤 【主料】冬瓜l千克，鲤鱼l条。 【调料】料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、牛油、胡椒粉。 【做法】将冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成片。 将鲤鱼去鳞，去鳃，去鳍，去内脏，洗净，下油锅煎至金黄色。锅中注入适量清水，加入冬瓜、料酒、盐、白搪、葱、姜，煮至鱼熟瓜烂，拣去葱、姜，用胡椒粉调味即成。 【提示】 此汤菜是在鲤鱼汤中加入冬瓜而成。冬瓜性味甘、淡、凉，具有清热解渴，化痰利尿的功效。其解热利水作用较强。自古以来冬瓜被认为是“减肥之佳品”。 食疗本草称：“欲得体瘦轻健者则可长食之。，”现代医学研究认为，冬瓜不含脂肪，含钠量低，利尿作用强，是肾炎水肿、浮肿病、糖尿病、肝硬化腹水等水湿停聚证患者的理想辅助汤菜。本汤既可当菜吃，又能作药用，确是两全其美。 山楂粥 【原料】 山楂去核30克，糯米50克。 【做法】 同煮作粥，调蜜服食。 【功效】消食积，化液滞 粳米粥 【原料】粳米100克，神曲30克。 【做法】加水煮粥、 【功效】健脾和胃，消食调中。又可用于小儿疳疾。 小麦曲粥 【原料】小麦曲炒黄15克，粳米100克。 【做法】加水煮粥，空腹食。 【功效】消食导滞，治脾胃气虚，饮食停滞而致消化不良者。 胡萝卜粥 【原料】胡萝卜500克，糯米100克，红糖适量。 【做法】胡萝卜切小块，同糯米加水煮粥，调红糖温服。 【功效】消胀化滞。 油菜粥【原料】鲜油菜100克，粳米100克。 【做法】先煮粳米粥，后入油菜，慢火煮熟，任意食用。 【功效】治脾胃不和。 胡萝卜玉米渣粥【原料】玉米渣100克，胡萝卜35个。 【做法】先将玉米渣煮烂，后将胡萝卜切开放入，煮熟，空腹食。 【功效】消食化滞，健脾止痢。 【用料】桂鱼1条，素油750克(耗75克)，笋肉50克；，淀粉25克，黄酒15克，酱油5克，肉汤7克，葱丝，青蒜，花椒适量。 【做法】 桂鱼去鳞、鳃、内脏洗净，肉厚处划几刀，用盐、酒稍腌、笋切片；锅烧油至油温四成，下进花椒，出香味去渣，将鱼拍上淀粉，旺油旺火将鱼入锅滑一会出锅，锅留油，下进笋片炒一会，将酒、酱油、肉汤入锅，放进鱼烧开，下进葱、蒜烧一会儿即可。 佛手包 【原料】富强粉500克，面肥150克，豆沙馅360克，青梅4块，碱面6克。 【做法】 将面肥放入盆内，加入220克白开水，倒入面粉和成发酵面团，待酵面发起己对入碱水揉匀，揪成24个剂子。 将剂子按扁，每个包入豆沙馅15克，呈馒头状，再将馒头前半部按扁，使其状如斧头，用快刀在扁平处均匀地切56刀，除左右两端各留一条外，中间的几条均朝收口处翻叠进去一半，成为佛手状。 将青梅切成24根短条，插入佛手光圆一端正中处，整齐地码入笼内，置旺火沸水锅上蒸8分钟即成。 【特点】此包形态美观，松软香甜。 【提示】要按制作程序认真操作，才能把佛手包做好。 此包能提供人体必需的蛋白质和碳水化合物，还含有较多的B族维生素和矿物质。面粉蛋白混合食用，其营养价值明显提高。幼儿食用，可促进生长发育身体健康。 芝麻汤圆 【原料】糯米600克，粳米15 0克芝麻50克，白糖200克，猪板油50克，糖桂花5克。 【做法】 将糯米、粳米掺匀，淘洗干净，在冷水中浸12小时，带水磨成粉，放入榨，袋榨干水分，取110上笼蒸熟，加入压干的水磨粉中揉透。 将芝麻炒熟，磨成酱，加入去膜切碎的猪板油、白糖、糖桂花25克拌匀做成馅。将揉好的粉团揪成50个剂子，逐个搓圆，用左手托住，右手拇指贴边，食指按入剂子中心，顺势旋转捏成酒盅形，把馅心裹入，收口，再搓圆即成。锅置火上，放水1500毫升，烧至沸时，下入汤圆，边下边推，使水旋转，煮至汤圆浮起，加适量冷水，保持微沸，再煮约半分钟，撒上余下的糖桂花即成。 【特点】 此汤圆皮绵糯，馅油润，甜中有芝麻香味。 【提示】 面浆要磨细，包馅时馅心要居中，收口要紧、干净，防止煮漏馅。 此汤圆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质。对幼儿，发育十分有益。 炸酱面 【原料】猪肉末50克，豆干半块，玉兰片、蘑菇、葱末、甜面酱、油适量，面条150克蔬菜。 【做法】 油入锅烧热，放入肉末、豆干炒熟，再放调味品、面酱和半勺汤，煮沸，勾浓芡。 炸酱放入煮熟的面中，放上菜码。 打卤面 【原料】高汤、鸡蛋、猪肉片、海米、木耳、黄花、盐、凉粉、面条。 【做法】 肉片略炒，放入高汤、海米、木耳、黄花、盐，烧开。用淀粉勾芡，将鸡蛋打散淋上即可。将卤浇在煮好的面条上。 阳春面 【原料】香油、酱油、盐、葱花(或豆苗、香菜)、鸡汤。 【做法】将鸡汤烧开、放入香油、酱油、盐。碗内放葱花、豆苗，盛入烧开的汤。将煮好的面条放入汤碗。 肉丝面 【原料】肉丝、葱丝、姜末、酱油、面条。 【做法】葱姜炝锅，煸炒肉丝，加盐和酱油。将面煮熟，清汤盛碗内。将肉丝浇在汤面上。 虾仁汤面 【原料】熟鸡丝、熟火腿丝、盐、豆苗、面条。 【做法】煮熟面条盛碗内。鸡汤加盐烧开，浇在面上，撒上鸡丝、火腿丝、豆苗即可。 素炒面 【原料】油菜、香菇、腐竹、玉兰片、熟面。 【做法】将油菜、香菇、腐竹、玉兰片煸炒，烹黄酒，加汤。把料盛出，下入面条，焖透，盛出，放上菜料即可。 油煎青椒 【用料】柿椒400克，油50克，精盐，酱油，醋，蒜各适量。 【做法】把柿椒去蒂洗净，蒜瓣捣成泥状；勺内放油烧热，放入整只辣椒煎约3分钟，待表面起泡时，用平勺将辣椒压扁，放入精盐、蒜泥、酱油、醋和清水少许，焖2分钟出勺即可。 豌豆炒肉丁 【用料】豌豆150克，猪肉100克，青椒1个，酱油、盐、葱末、花椒油、豆油、湿淀粉高汤适量。 【做法】将肉切成1厘米见方的丁，青椒洗净去籽切成同样大的丁；勺内放油，先下肉丁煸炒，再下葱末，豌豆，青椒，加酱油、盐、汤煸炒几下，勾芡，淋香油翻炒几下出勺即可 翠皮爆鳝红 【用料】鳝鱼1千克，西瓜皮200克，芹菜500克，泡辣椒50克，鸡蛋3个葱20克，生姜15克，蒜20克，食盐6克，酱油：30N，味精3克，白砂糖3克，食醋2克，麻油3克，绍酒3克，胡椒粉3克，猪油250克，淀粉30克、汤50克。 【做法】西瓜片洗净后榨汁，用纱布过滤待用，鳝鱼洗净后剖开腹，剔去骨，去内脏，泡辣椒切成斜条，姜、葱、蒜择选，洗净后切成丝鸡蛋去黄留清待用。 鳝鱼丝用淀粉、食盐、鸡蛋清， 半西瓜皮汁调匀浆好，用绍酒、酱油、白砂糖、味精、胡椒粉、淀粉、汤和另半西瓜皮汁兑成汁。， 锅烧热后放进猪油，待油六成热时，把鳝鱼丝下锅滑好倒八漏勺，原锅重置火上，放入少许猪油，将芹菜，泡辣椒、姜、葱、蒜丝一起下锅翻炒，把鳝鱼丝倒入炒勺，将兑好的汁沿锅倒入，最后加醋，芝麻油翻炒均匀起锅装盘即成。 铁板川椒鱼 【用料】去骨鲤鱼精肉250克、川椒(花椒)、洋葱、鸡蛋清、香油、食油、盐、味精、料酒、水淀粉各适量。 【做法】将整条去骨的鱼肉开出夹刀片，挂糊(鸡蛋清、盐、水淀粉)，铁板烧热，倒油，六成热时鱼上铁板，煎至呈金黄色，取出待用。花椒煮一下（水适量，1小碗即可)，凉后放洋葱末，料酒，香油，盐，味精，制成川椒调料，胡椒调料置铁板上，烧开后放八煎好的鱼肉入味后盛出装盘。 【说明】鱼昧鲜美，色泽微黄。 山药炖鲫鱼 【用料】鲫鱼1条(约250L)，山药00克，黄酒、葱段、姜片、盐、昧精适量。 【做法】鲫鱼去鳞、内脏洗净，加酒、盐稍腌；山药去皮切片。取汤碗将山药片铺在碗底，上面放鲫鱼、葱、姜，加少许水并调味，置锅中隔水蒸30分钟即可。 咸鱼炖蛋 咸鱼50克、鸡蛋3个，咸鱼洗净放入容器，加少许素油、黄酒、糖、葱末、姜末、味精、水搅匀，再将鸡蛋打入容器，入锅中隔水炖熟即可。 此菜可益气强身。 香肠炒蛋 鸡蛋5个、香肠100克，香肠蒸熟切片，鸡蛋打入碗里，加葱末、黄酒、盐搅匀，油烧后稍降油温，把蛋液和香肠片一齐倒进锅，翻炒片刻即可。 小排熬白菜 【用料】大白菜250克(去外面老帮)，猪-t250克，姜、黄酒各15克，油10克，盐、葱末、味精少许。 【做法】猪排切小块加水500克烧烂待用，旺火将油烧热，放入姜、葱末，爆出香味(不可炸焦)，即放白菜，翻炒均匀后加盐，再炒匀将小排连汤一起放入，烧开后5分钟加进调料拌匀即可。 排骨富含磷、钙，可强身健骨，白菜含多种维生素，且清热止渴、通利肠胃，是冬季不可缺少的滋补菜肴。 酱爆鱼丁 【用料】鱼丁500克，酱油50克，姜末、葱花、鸡蛋、水淀粉、味精、甜面酱、糖、蒜泥、肉汤适量。 【做法】将鱼丁用盐、鸡蛋、黄酒、水淀粉上浆，腌10分钟。另取碗将姜末、味精、糖、酱油、肉汤、淀粉调成汁，开油锅，油温五成，先下入葱、蒜泥煸出香味后加面酱，投入鱼丁煸炒片刻，速倒入调好的芡汁翻炒，加明油拌匀即可。 此菜健脾利湿，可治脾虚食少、乏力浮肿等症。 蒸饼 【用料】面粉500克、老flE50克、香油15克、碱适量。 【做法】取面粉30克放入碗内，加香油拌匀，擦成油酥待用，把剩余的面粉加老肥用温水250克和成发酵面团，待面团发起，