寿司店 创业基础 创业设计.ppt

寿司店 创业设计 微机1223班 寿司发展简介 寿司是日本料理中独具特色的一种食品 寿司 是它的汉语译音 它在日语中的发音为 sushi 据说 寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的 据有关资料记载 早在大约公元1世纪 中国的文学作品中就提到了寿司 而寿司首次出现在日本的文学作品中 则已经是18世纪的事情了 宋朝年间 中国战乱频仍 以盐 醋 米及鱼腓制而成的食品寿司正好为逃难的充饥食品 由菜蔬类 鱼类 肉类 甚至贝壳类都有 寿司发展简介 公元700年 即奈良年代 出外营商的日本商派将寿司流传入日本 当时的日本人 用一些醋腌制过的饭团 加上一些海产或肉类 压成一小块 整齐地排列在一个小木箱之内 作为沿途的食粮 直到公元1700年 即江户年间 寿司才于日本广泛流传 成为一种普通的食品 以简单为美味 以自然为美味 日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风 受到越来越多人的喜爱 原因在此 主打产品 主打产品 a 01 02 03 04 3 环境 服务 宣传因素 1 寿司店的选址 2 寿司出品 4 反馈 管理因素 寿司店 餐厅位置选择的重要性是不言而喻的 餐厅位置的选择与餐厅经营的其他因素相比 它具有稳定性和长期性的特点 因此 餐厅位置一经确定 一般不能更改 否则会浪费许多资源 选择店址主要是考虑下面几个地方 1 客流量大且消费层较高的购物中心或商业步行街 2 周边有较多的办公楼 学校的地方 3 较成熟的社区附近 其中 又以购物中心和商业步行街为最佳位置 因为回转寿司店的主要消费人群为12 25岁的年轻人 占总客源的67 2 此年龄阶段的年轻人都较喜欢活跃在此 一间店的成功与否还有一个关键的因素 出品 除了出品的味道 种类 品种 还要改变传统的一成不变的经营方式 也就是要根据当地顾客的口味设计出品 还要按季节 节假日不断调整变换出品吸引顾客 因为寿司不比麦当劳 必胜客 肯德基等有固定产品模式 且中国人南北区域口味区别很大 对生鱼片的接受能力有所不同 例如 寿司生鱼片在广州可以做到总出品的六成半以上 而在长江以上地区只能做两成半左右 如三文鱼 北极贝 因此做寿司必须因地而异 根据当地的情况制定出适合当地人口味的出品 产品价格也是一个重要的因素 需要针对你服务的人群定价 还需根据消费人群的消费能力做出适当的调整 同时 价格的定位必须考虑店租的高低 例如 在黄金地段的店租普遍偏高 因此不适应做低价位的出品 反之 在消费低的地方不要做高价位的产品 否则将会一败涂地 餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营 因为任何一个人都愿意在一个温馨 舒适的进餐环境 一般以线条流畅 色调明快 格调较现代为好 如在购物区开的回转寿司店 格调需带悠闲色彩 当然最好能具有自己的特色 特色是一个店无形的财富 服务因素餐饮业是一种服务性的行业 服务就是餐厅的生命线 只有那些素质高 修养好的服务员才能提供好的服务 优秀的服务员应该懂得怎样快速 有效地向顾客提供服务 不同的人要向他们提供不同档次的服务 上菜的先后顺序等等宣传因素值得一提的是一种新型的宣传手段 公共关系 做好公共关系工作有助于树立餐厅在公众中的形象 公共关系包括以下几个方面 1 良好的信誉源于产品质量 这是第一位的原则 2 要与周围环境建立融洽的关系 充分利用一切传播媒介 如一些赞助 会议等 3 门面装潢要体现餐厅特点 2020 3 17 12 可编辑 反馈是指顾客对餐厅的评价 这直接影响着餐厅利益的获得 因为顾客的评价直接影响着客源的数量 如果顾客对你的餐厅评价高于其他餐厅 这样你就在市场中树立了很好的形象 餐厅自然顾客盈门 否则就会门可罗雀 另外 还可以通过直接交谈的方式获得反馈信息 实际上 餐厅的任何人员都可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求意见 了解顾客对餐厅服务的评价 因为餐饮经营业务环节多 随意性强 手工操作比重大 所以管理的难度也大 稍有不慎 就会直接影响餐厅的利润 有一些餐厅 表面上生意红火 但并不获利 原因在于管理上的漏洞较多 管理保证经营 经营促进管理 要达到这一效果 必须注意以下几点 1 保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心 服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低 2 食品成本 人力报酬 设备配置 水 电 气使用 餐具 用具 用品的损耗等等 凡涉及成本的任何环节 管理人员均应给予重视 投资分析 店内资金组合 约143 2万1 回转输送线 输送约47 1米约 20万元 根据长度计算 另附清单 2 厨房设备 厨房 寿司吧设备及厨具 用具等 约10万3 餐具 茶杯 寿司碟 筷子 料理专用器皿等 约5万4 桌椅凳 卡座 吧凳 工作台 收银台等 约8万5 印刷品 宣传单 菜单等 约4万6 起动资金 人员开支 餐料等杂项费用 约5万7 流动资金 日常开支储备资金 约15万8 装修设计费用 一 800元 平方米X292平方 23 6万元 二 1200元 平方米X230平方 27 6万元VI系统设计费用 约10万元餐厅设计费用 约61 2万元9 办证及其他费用 约3万10 整体策划费用 约12万 投资分析 日就餐人数 180位X2轮 360位 日理论营业额 45元 人均消费 X360人 16200元 天月营业额 16200元 天X30天 486000元 月毛利润 486000元 月X50 243000元 月1 租金管理费约40000元 员工薪金约50000元 其它水电杂费约30000元 小计 120000元2 利润243000元 120000元 纯利123000元 月理论投资回报期 理论计算1500000元 123000元 1年内可收回投资成本 说明 由于经营条件及经营者素质不同 各店经营业绩将会存在差异 亏损情况也有可能发生 团队管理 行政人事部人员到职与离职的相关办理各类人事资料的汇总 建档及管理 员工档案资料管理员工请假 调休假作业 出勤状况 统计作业 员工考勤 督导并薪资核算 对本店各项工作的纪律检查财务部实行严格的财务管理实现损益控制的手段是通过 周报表 和 月报表 上的科目审核 对个费用的记录 市场部负责寿司店的产品宣传 促销以及促进寿司店与消费主体 顾客群体之间的联系 它的工作直接或间接关系着寿司店的形象及客流 销售情况 是个重要的部门 采购部负责所有食品原料 经营物品的采购 验收 进出物品的记录等工 团队管理 寿司店SWOT 优势 劣势 机会 威胁 分析 STRENGTH内部优势 WEAKNESS内部劣势 OPPORTUNITY外部机会 THREAT外部威胁 S STRENGTH内部优势 以简单为美味 以自然为美味 日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风 受到越来越多人的喜爱 原因正在这里 回转寿司店可以充分地取长补短 使自己在硬件环境上做得比同类餐厅更好 对于回转寿司的经营而言 顾客注重的并不仅仅是能够吃饱 更重要的是这里的环境是否怡人 出品是否新鲜 口味是否美味 而回转寿司显然可以在硬件环境上做的更加人性 更加让顾客满意 回转减少了顾客下单等待的时间 也保持了产品的新鲜 厨师现场的操作使得顾客吃得更有乐趣 回转寿司出品种类的丰富 出品的质量也是吸引顾客的地方 颜色鲜艳的寿司 一块一口 小巧的寿司可以很容易就引起顾客的食欲 回转寿司外形的吸引 丰富的种类 自然的美味再加上硬件设施保证了寿司的新鲜 这便是回转寿司在餐饮业中的优势 W WEAKNESS内部劣势 回转寿司定位面向中高档顾客 价格定位难以平民化 在市民心中 回转寿司价格较贵 往往两块寿司要十多块 十多块的寿司仅仅是两口 难以填饱肚子 而往往位于商业中心的寿司店 因其租金的昂贵 也往往难以做到亲民的价格 如何定价是回转寿司店的一个难题 分析 分析 O OPPORTUNITY外部机会 回转寿司在最近几年渐渐流行于珠三角地区 甚至是全国各地 异国食品渐渐被人们所接受 日剧的流行也推动了日本饮食在中国的发展 人们乐于去尝试这种新鲜的饮食方式 回转寿司相对于其他传统的饮食业 对人们更具有吸引力 喜欢新鲜 追捧潮流的新新一代更是回转寿司的潜在消费者 另外选址位于商业繁华中心的回转寿司 凭借人气可以获得一些顾客 另外商业中心附近一带的上班一族也是回转寿司潜在的消费者和人气的保证 还有 通常回转寿司所在的商业中心地理位置十分优越 交通便利 南来北往的人群都可以是回转寿司潜在的消费对象 T THREA