东北菜Word 2003 文档 (2).doc

东北家常地三鲜材料茄子，土豆，青椒，柿子椒，植物油，酱油，白砂糖，大葱，大蒜，盐，淀粉做法1.土豆去皮，洗净切块；2.茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；3.青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；4.锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；5.再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；6.锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。青椒猪耳材料卤猪耳，青椒，蒜末，酱油做法1.买来的猪耳已经切好了（切得真厚，下次切成这样我不要），但还是要清洗一下。 2.锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下； 3.猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。小诀窍猪耳朵含有大量的胶原蛋白，用油炒的时候会爆，就容易烫伤，加点水就不会了。家常豆腐材料胡萝卜，葱花，青椒，油，豆腐，味达美，盐，高汤精，淀粉做法1.豆腐一块先入蒸锅蒸透，晾凉后切大片入加油的平锅中煎至两面呈金黄色，取出将其切成小块。2.青椒撕块，胡萝卜切片，葱花少许。3.锅内油热后加葱花，味达美，继续加入青椒和胡萝卜片炒至断生再加入豆腐块。4.最后加盐、高汤精，最好再加淀粉水勾芡家常鱿鱼卷材料鱿鱼，胡萝卜，青椒做法1、鱿鱼先切横道，再切竖道，然后焯一下，卷起，就捞出。 2、爆锅后，加辣椒酱、胡萝卜炒1分钟，加鱿鱼须子炒1分钟，再加鱿鱼卷、青椒。 3、爆炒一下，加盐、鸡精出锅。豆角炒腊肉材料豆角，腊肉，蒜蓉适量做法1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用；2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。小诀窍分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害，想方便的人可以不铲起腊肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。家常京酱肉丝材料甜面酱80克，料酒5毫升，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150毫升做法1.将猪肉切丝，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，腌5分钟；将葱白斜切成丝放在盘中。炒锅置火上倒油，烧热后将下肉丝炒散，至八成熟时出锅，放在盘中沥干油分。2.炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。3.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。东北乱炖主料： 大头菜 200克 土豆 一个 西红柿 一个辅料： 葱 适量调料： 油 适量 盐 适量 酱油 适量 味精 适量 花椒粉 适量1、大头菜洗净用手撕成小块(手撕的比刀切的好吃)，土豆去皮洗净切片，西红柿切块，葱花备用2、油烧热，先放一半西红柿，煸炒出红油3、再放葱花爆香4、把所有的菜都放进锅里翻炒5、加入花椒粉 酱油 盐翻炒均匀6、加适量的水，大火炖7、锅开后转中小火炖熟即可东北家常菜炒三丝炒三丝，是东北小菜馆里点击率比较高的一道菜，而且春天正是吃韭菜的好季节。用料：瘦猪肉、自发绿豆芽、干豆腐、韭菜、盐、花椒粉、食用油。做法1、猪肉切成细丝、韭菜切段备用。2、干豆腐切细丝，放入沸水中烫一下捞出备用。3、锅中放入平时炒菜的油量，下肉丝炒至变色。4、放入绿豆芽，大火煸炒稍软后下干豆腐丝，调入盐、花椒粉。5、然后下入韭菜快速炒至断生后即可出锅。雪里蕻炖豆腐东北的优质大豆，造就东北水嫩嫩的大豆腐。与雪里蕻同食，可炒可炖，白青相间，一软一硬，入口张驰有度。原料：豆腐、腌制过的雪里蕻、鸡精、葱、姜各适量。制作方法：豆腐切块。锅置火上，油烧至七成热，入雪里蕻、翻炒几分钟，加水，烧开，下豆腐块，加鸡精、葱、姜，大火烧开后，改为中火炖15分钟左右。由于雪里蕻事先已经用盐腌过，故可不加盐，或加少量盐即可。牛腩炖柿子牛腩一般与萝卜搭配，与西红柿是一对奇怪的组合，但颜色漂亮，味道略甜，主要是喝汤。原料：牛腩、西红柿、葫萝卜、黄酒、精盐、鸡精、葱、姜。制作方法：牛腩用滚水烫过后，加水、黄酒、姜，入高压锅煮15至21分钟。西红柿、胡萝卜用油炒热炒。把牛腩、炒过的西红柿、胡萝卜放到高压锅内，一起煮15分钟木耳山药简介: 色泽分明，营养丰富。 材料: 主料：黑木耳，山药， 辅料：青红椒片，花椒， 调料：盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，大蒜，葱，淀粉 做法: 1、将山药洗净去皮切成滚刀块，沾上一层干淀粉，用油炸成金黄色待用； 2、坐锅点火倒入油木耳山药色泽分明，营养丰富。材料:主料：黑木耳，山药，辅料：青红椒片，花椒，调料：盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，大蒜，葱，淀粉做法:1、将山药洗净去皮切成滚刀块，沾上一层干淀粉，用油炸成金黄色待用；2、坐锅点火倒入油，至3成热时下花椒炸出香味后取出，放入蒜片、葱花炒香，倒适量水，放入木耳大火烧片刻，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，最后放入炸好的山药和青红椒，自然收汁出锅即可。手撕杏鲍菇杏鲍菇一个青椒适量 木耳适量 蒜适量 姜适量 干辣椒适量 盐适量 鸡精适量 胡椒粉适量 蚝油适量1. 杏鲍菇用手先掰盛四瓣，然后撕成丝。木耳切丝。2. 姜切丝，干辣椒切丝，蒜拍碎辗一下。3. 青椒切丝。4. 锅中倒一点油，把姜蒜干辣椒，炒一下。5. 下入蘑菇和木耳，炒软，放盐，胡椒粉，和少许蚝油调味。6. 出锅放点鸡精香油提味即可。手撕杏鲍菇做法小贴士 杏鲍菇手撕的口感特别棒，像猪肚。 蘑菇比较怪，开始的时候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，开始的时候中火，后来就要大火了，这个菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因为汁收干才会口感好。 蚝油放一点点就好了，提鲜的，没有蚝油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一汤匙。上校鸡块食材明细鸡胸肉、鸡蛋三个、面包渣、姜泥、青豆、玉米、胡萝卜、盐、黑胡椒、橄榄油。1. 鸡胸肉切碎剁成馅料，加姜泥，一起剁均匀2. 青豆玉米胡萝卜丁和鸡胸肉，盐，两个蛋的蛋清（蛋黄留着备用），黑胡椒，橄榄油，一起搅拌均匀。3. 方形容器里铺上一层保鲜膜，方便到时候扣出来。把肉泥铺上面，不要太厚。4. 放进冰箱冻四个小时以上，用手摁着肉摁不动就可以，拿出来很容易，提着保鲜膜就出来了！5. 用刀把冻好的鸡胸肉切块。6. 用掉蛋清剩下的蛋黄，加一个整鸡蛋打散。鸡肉块放进去沾均匀蛋液。7. 沾一层面包渣。做成生坯，要是喜欢外面很厚的，就重复沾一层蛋液一层面包糠。8. 锅里烧油，油四五成热就放进去，中火炸微黄，捞出来再炸一次。9. 炸好的鸡块，趁热沾番茄酱吃。上校鸡块做法小贴士 1，参考量：鸡胸肉两块，青豆玉米一小把，胡萝卜半根，做出来两盒。一盒十块，偏大了，要做成三盒，就是三十个！可以做好生坯后，放在盒子里速冻，什么时候想吃，拿出来炸就可以了！ 2，放油进肉泥的目的是，油可以让肉质更细腻。因为鸡肉没有肥肉，所以吃起来容易干，哪怕放蛋清了，也是没有放油的口感好。 3，用保鲜膜铺在容器里，比较好取出来。冻鸡肉泥，化掉就夹不住了，所以动作要快！ 4，菜籽油，成为这个菜的悲剧。因为我家的传统是菜籽油必须要“过油”，就是炸东西后才能炒菜吃，所以我用了菜籽油。菜籽油太黄了，炸的过程还冒泡，要是用色拉油，该多完美啊！5，炸两次的目的是吐油。二次复炸法，一能让油炸品吐油，二能让外