餐饮中心20 xx年度工作总结（2800字）.doc

餐饮中心20xx年度工作总结（2800字）餐饮管理中心20xx总结一年来，在集团的正确领导和亲切关怀下，在全体员工的共同努力下，我中心克服了食品原材料价格猛涨和用工成本激增的双重巨大压力，坚持学生食堂饭菜价格不上涨，有力地保障了学校稳定，较好地完成了全年的工作任务。值得一提的是，在下半年的食药局组织的餐饮单位食品安全量化评级中，我中心两个餐厅荣获A级餐厅称号。为了在新的一年发扬成绩，弥补不足，现将全年如下：一、狠抓中心食品安全与生产安全管理，确保了全年安全无事故近年来，国内食品安全恶性事件频频发生。如何能确保我校广大师生吃上安全、放心的饭菜，始终是摆在餐饮中心一班人面前的头等大事。中心于年初重新修订了餐饮中心安全检查制度。在平时工作中，中心采取定期（每周）检查和不定期检查相结合的办法对中心管辖范围内的餐厅、承包点、采购站等食品加工、验收场所进行全面细致的检查。每次均对照食品安全法等有关法律法规的各项要求，查验原料采购、验收、加工、储存、销售等关键环节的管理，发现问题及时处理，坚决不让问题食品摆上餐桌。 此外，中心还高度重视安全生产管理。中心利用寒假后开餐前几天对全体员工进行了安全知识强化培训，细化和明确了安全责任，并定期开展安全生产大检查，发现问题及时整改。中心利用暑假改造加固了三餐厅的一层大锅灶；加固了二餐厅的烫菜池；维修保养了全部炊事机械；下半年请建安中心重新改造了部分餐厅动力电线路等，为全年安全无事故打下了良好基础。二、克服物价与用工双重压力，圆满完成日常餐饮服务保障和部分大型活动供餐任务众所周知，过去的一年里，CPI高位运行、屡创新高，尤其是食品价格更是达到了14.3%的历史高位；劳动用工方面招不来、留不住、管理难等现象成为全社会普遍常态。在各种不利条件下，餐饮人迎难而上，想尽千方百计，克服重重困难，终于实现了全年营业收入 万元，较去年增加 %；结余 万元，较去年增加 %；就餐率约 %，较去年提高 %的好成绩。圆满完成了各项大型活动的供餐任务。保障了学校自主招生考试考生、家长、考官及工作人员用餐、双选会用人单位及工作人员用餐、88级校友和自动化系97级校友聚会怀旧用餐、校运动会延时供餐及裁判用餐、*专场招聘会和冬季双选会等用人单位及工作人员用餐等活动的餐饮服务，得到了用人单位和学校相关部门的好评。三、积极开展餐饮中心“优质服务月”活动，重视服务对象的需求状况，力争提高广大师生的满意度在集团统一部署下，为进一步激发餐饮员工服务的积极性和主动性，提高我校学生餐饮工作的服务质量和工作水平，中心于3月x日到5月x日，开展了为期一个月的“优质服务月”活动。中心结合本单位实际，制定了中心具体实施方案，并召开了全员动员大会；分别在科技学院和二校区邀请学生代表开展了“走进餐厅”互动体验活动，让学生进一步增进了对餐饮工作的了解与理解，很好地拉近了学生和餐饮服务部门的距离，让学生们能更深刻体会到餐饮工作的酸甜苦辣，同时，也使餐厅对学生需求有了更深入的了解，为中心提升餐饮服务水平找到了更明确的方向；开展了“定期调换菜谱，每期创新菜品”活动，规范了各餐厅菜品窗口名称和销售价格，精心制作了两份菜谱，每日按菜谱交替调换菜品，且每半月均推出3款创新菜，此项方式使得餐厅增强了菜品更新、创新意识，使学生感到饭菜品种不再一成不变；更换了部分女服务员和微机员的着装，提升了服务人员整体形象；开展了 “优秀服务标兵”、“最佳服务窗口”和“我最喜欢的菜肴”评选活动，为师生提供了对学生餐饮服务进行评价的机会，进一步强化了餐饮员工做好本职工作的责任心，在餐厅内部形成了人人争当“优秀服务标兵”的浓厚氛围，掀起了苦练厨艺、创新菜品、提升服务的新高潮。四、高度重视采购工作，对供货商实行合同管理，为食品安全和控制进货成本打下了良好基础采购工作是餐饮中心成本控制的关键一环。采购到物美价廉的物资，不仅关系到餐厅成本高低，更关系到广大师生的身体健康，因此，中心极为重视采购验收工作。在对供货商资质、实力、信誉等方面充分考察的基础上，5月x日，中心与考察合格的供货商签订了定点采购合同，对定点供应商提出了更高、更严格的要求。中心修订了中心自采物资管理办法，成立采购领导小组，按照市场调查原则，每周进行市场调查，按照定价原则给予供货商合理定价。一来年，既实现了食品原材料采购可追溯、货源稳定，又在一定程度上节约了采购成本，为餐厅降低成本创造了条件。五、大力开展“食品安全月”活动，提高员工和学生食品安全意识，严防食品安全事故按照集团“食品安全月”活动指示精神，6月x日至7月初，中心开展了为期一个月的“食品安全月”活动。中心领导高度重视，制定了本中心具体的活动方案，召开了活动动员大会。利用条幅、电子屏、会议和讲课等方式大力宣传上级文件精神和食品安全知识，使员工了解和掌握了食品安全管理的9个大项和42个关键控制点；对学生进行食品安全宣传教育，提高了广大学生的食品安全意识。认真学习贯彻落实餐饮服务食品采购索证索票管理规定，从源头上严防食品中毒或食源性疾病的发生；制定并出台本中心食品及食品原材料采购管理办法，进一步规范食品及其原材料采购管理，加大了食品加工、销售环节和环境卫生检查力度，确保了师生夏季食品安全。六、全力推进三餐厅二层风味餐厅装修改造与管理改革工作，得到师生广泛好评，实现了社会效益和经济效益双丰收三餐厅经营模式试点改革工作，是集团和中心的本年度重点工作之一。按照集团“整体设计，分步实施”的方针，中心一班人利用暑假，一方面配合相关部门和施工单位对三餐厅二层进行了必要的硬件改造，增加了东侧20余米新式售饭台，重喷了吊顶，美化了就餐环境；另一方面全力为风味餐厅开学能正常运行积极筹划、招商，制定相关管理办法。时间紧、任务重，很多餐饮人暑假没有休息一天，终于在开学初实现了如期开业。风味餐厅在试营业期间，遇到了很多新的问题，比如经营项目如何合理划分、公共卫生如何管好、前厅员工吃饭如何解决、商户对经营早餐积极性不高等等。通过认真思考、充分沟通、创造性地解决了一个又一个难题。经营半年的试运行，该餐厅现在能提供刀削面、小炒、盖浇饭、麻辣香锅、特色炖菜、炒面、包子、哨子面、馅饼、拌饭、砂锅、现磨豆浆、饮品、酥饼、麻辣烫、牛汤面和水饺等20余种风味特色小吃。现就餐人数众多，日均营业额已突破2万元，实现了特色品种多、产品口味好、营业时间长、就餐环境美的预期效果，进一步调整和优化了我校学生餐饮供餐形式的结构。尽管过去的一年取得了一定的成绩，我中心的工作也暴露了一些不足：针对员工服务态度的投诉呈上升趋势，暴露了员工服务意识有待进一步培训；饭菜质量和品味有部分意见，需进一步加强后厨员工技术培训和技能竞赛等活动。时值学校后勤管理体制改革时期，此次改革必将给今后的餐饮工作带来新的机遇和挑战。中心充分意识到必须认真领会学校后勤管理体制改革的精神，积极调整和转变固有的思维模式和工作方法，才能紧跟上改革的步伐。但是，不管面对多大的艰难险阻，我们有信心、有决心，在集团的正确领导下，在全体员工的积极努力下，把中心工作办得红红火火，努力将各项工作提高到一个新层面，争取20xx年我们再创佳绩。餐饮管理中心20xx年x月 第二篇：餐饮中心20xx年工作总结 2400字 餐饮中心20xx年上半年一、20xx回顾在过去的一年里，餐饮中心以XX发展为基础，围绕XX工作重心、通过全体员工真抓实干，餐饮管理与服务水平得到明显提高、起到后勤保障功能，取得显著成绩。 工作亮点：一推动餐饮管理服务上新台阶。深入学习，坚持质量管理体系标准实施、坚持成本控制及规章制度落实、坚持内部学习交流、外界沟通，使各项工作有序开展，确保各项工作顺利进行。（二）加强采购、库房管理工作，严把原材料进货关。餐饮中心始终坚持员工伙食联合采购制度，本着“卫生安全、质优价廉、资质齐全”的原则，在确保质量的前提下保证供应。一方面通过及时了解市场信息，及时利用价格差调整库存、调控进货、平抑价格，另一方面加大对原材料进库验收管理力度，完善进货验收相关规定手续，同时加大对进货的检疫监督，并通过每月公布食堂出库采购料与卡机营业额，严防私自采购，把好源头关。（三）强化安全意识、确保无重大责任事故。餐饮中心历来重视安全生产工作，设立了监督检查体系。对检查过程中发现的问题采取现场纠正与限期更改相结合的处理方法，为提升餐饮安全管理水平和服务水平提供了有力保障。1、认真落实消防安全工作，通过组织消防培训与演练，强化员工安全责任意识，同时设立专门安全检查员负责随时检查各项电器，燃气设备运行情况，确保安全生产无重大责任事故发生。2、认真落实量化分级管理工作，认真落实量化分级管理制度，在确保A 级食堂的基础上为不断提高员工综合素质，通过卫生知识培训，制定了专项检查标准，安排食堂管理员每天对食品加工制作全过程进行监督检查，并将检查结果公布奖罚结果。(四) 面向全厂职工家属，做好管理与服务工作。餐饮中心以形成以职工基本伙食为主，以地方特色为辅的多品种、多档次经营管理模式不断探索餐饮管理新概念，力求满足职工家属的饮食要求。1、加大设备设施的更新改造，今年先后为食堂增设了大锅灶工台，更新了抽烟机部分零件。2、组织技术骨干外出学习、通过外出学习，不仅提高了饭菜品味，也降低了接待成本。3、加强与职工沟通，我们通过征求意见，参与送餐方式及时了解员工对餐饮中心工作的满意度及时要求建立起畅通的沟通渠道。（五）全力以赴完成检修、抢修、抢险后勤服务保障工作。20xx年我厂检修、抢修任务非常重，我中心按照厂里的统一安排部署，及早准备，制订了检修、抢修期间人员供餐方案，按需适时调整就餐花样，及时调整相关人员作息时间，全体工作人员加班加点，不辞辛劳，保证了检修、抢修人员的用餐，先后出动送餐车次百余次，及时的将可口的饭菜送到战斗在一线的指战员手中。为我厂圆满完成检修、抢修任务了做出了应有的贡献。二、工作成绩和经验（一） 遇到问题积极应对，克服困难、圆满完成任务。1、为职工家属提供服务保障的实践，为今后提供大型活动餐饮服务保障，应对各种突发发事件奠定了牢固基础。2、认真落实厂里办好职工食堂的相关要求、全力做好管理工作 、为全厂职工提供良好的就餐环境，充分体现心系全厂员工，为职工家属服务的思想。3、认真落实好卫生部分级量化管理工作、通过不懈努力克服困难，确保我单位A级店的食品卫生安全。在药品食品管理部门多次监督检查中未出现重大问题，未发生食品安全责任事故、并完成了餐饮升级的工作。（二）探索新的管理经营理念1、齐抓共管是搞好餐饮服务的重要环节，餐饮中心的正常运行得到了洛川食品药品管理局、厂领导、厂主管部门的高度重视和指导关心才得以确保食品安全卫生，防止食物中毒事件发生，关键在于制度的执行力与落实。2、加强对外交流，我餐饮中心在半年的工作中取得了有成效的成绩，特别是员工就餐得到了一致好评，也受到了兄弟单位同行的关注，先后有多家单位来参观考察，从管理服务到成本核算等方面进行交流学习，从中我们也学到了许多先进的管理方法和理念，促进了我单位的服务工作的持续改进。第二部分下半计划新的一年餐饮中心继续坚持“以职工为本”的服务宗旨，严格规范日常工作，把服务定位在为广大职工提供优质、高效的服务上，以职工伙食为主，形成多品种经营、多档次、多方式为辅的格局，不断满足广大职工对餐饮中心的需求和期望，结合实际制定工作计划如下：一、认真执行食品安全法 中华人民共和国食品安全法是对餐饮业食品生产、加工、销售等各方面规范的法律依据，学习和理解食品安全法中监管机制、增加生产人员的法律意识，防范和杜绝伙食经营与管理中的违规违法现象，确保伙食工作的正常运转，达到提升服务与质量的目的 。二、 掌握资流信息、降低采购成本。为适应形式发展的需要，实时了解掌握餐饮相关资流信息，在确保质量采购与安全的同时，最大限度的降低采购成本，提高采购效率，最大限度地规范食材物资采购的安全，优质、价廉、高效，推进餐饮中心的深化改革。三、 开展多面管理，满足多层次要求增加自身建设1、对于客观原因导致当前部分成本急剧增加，造成面临亏损、经营维艰的现状，要在积极争取各项优惠政策的同时，还要结合自身实际与发展调整管理结构和布局，利用好现有资源，一方面要努力办好职工食堂，体现公益性，提供基本的餐饮保障，另一方面通过提供多档次、高品质的服务，在满足全厂职工不同需求的同时创造新思路，实现以经营补服务的思路。2、进一步规范工作流程，完善管理制度，明确岗位职责，严守操作流程，使之更加有效的指导。增进与职工的沟通，进一步对卫生服务设备使用情况的监督力度，有效提高餐饮中心管理层次。3、继续加强食品从业人员卫生，食品安全知识的培训，做好全体人员体检、换证工作。加强日常监督检查力度，有针对性的解决目前食堂操作过程的不规范行为，消除食品安全隐患。4、抓好安全管理工作，防止发生责任事故。a、联合相关部门进行卫生防疫，安全生产教育、增加员工卫生、安全意识，牢固树立“安全第一、预防为主”的思想。b、坚持开展技术教育培训与交流，岗位技术练兵，防火安全措施演练等活动。c、对食堂安全定期检查，不定期抽查并将检查结果以通报形式上，把事故消灭在隐患之中，以儆效尤。d、把监控系统等基础设备利用好，保证员工的人生安全，保证各部门工作的持续和稳定发展。二20xx年x月x日 第三篇：年度工作总结 1700字 车间xxxx xxxx年，在上级部门的指导和段党组的正确领导下，我们认真贯彻落实全段工作会议精神，按照局、段的目标要求，围绕整体工作安排，较好地完成了各项工作任务。现将我车间xxxx年情况汇报如下：1车间重点工作开展所采取的具体措施和落实情况；车间每月初召开安全及生产会议，总结上月工作得失并对当月工作生产任务及工作安排进行布置，总体要求在干部下现场，按照包保范围随车作业，重点盯控，以保证安全生产及各项任务的圆满完成，继续深化自控型班组建设，不定期组织职工对安全文电与局段文件进行学习传达，并将重点问题及惯性问题组织职工进行讨论，从中吸取教训。使得职工们对当前的情况有了准确的认识。2.安全基础建设方面：为保障施工生产与行车工作的安全有序进行我车间全年共召开安全例会、专题会等共计44次、共计347人/次参加；同时为保证施工与行车的安全车间班子成员对xxxxxxxxxxx现场作业进行不间断随车检查，重点盯控xxxxxxxxxxxxxxxxx作业，为全年安全做好保障工作，施工安全，行车安全及劳动安全方面无事故发生，并圆满的完成了各项工作任务。本干部深入现场时间2/3以上；共检查出各种安全隐患 58个并当场指出，要求立即整改，对发生故障的设备积极联系修理，均已及时解决。路局检查出的安全问题8个，均已整改。经统计我车间本劳动安全问题发生较多，这反映出职工对劳动纪律有所松弛，车间组织职工对由劳动安全违纪引发的事故案例进行学习，使职工从中吸取教训，并要求大家在工作中注意细节按标准作业，避免类似问题的发生。3.“xxx”安全问题责任考核方面：各类问题上板共计92个，其中甲II类问题5个、乙类问题44个、丙类问题43个均已全部整改销号，共记负积分2450分；并对应上板问题对责任人进行考核。4.全面预算管理方面。对车间的水、电、办公用品及电话费的使用严格管理。对材料购置及设备维修，保养进行提前计划，合理调控以控制支出，并对组织攻关小组对 xxxxxxx进行了技术革新，节省作业时间及人力，仅此一项全年就可节约费用30余万元。5.施工任务完成情况：我车间干部职工克服点多、线长、作业地点分散，生活条件差等诸多不利因素，本年度xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx工作内容xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx，保证了我段整体工作的顺利进行。通过全体干部职工的不懈努力，车间圆满的完成了本年度上级下达的各项工作任务。但是由于xxxxxxxxx人员缺口较大，后备技术人员储备较少，职工超劳超时情况较为严重，望予以解决。6、xxxxxxxx特色xxxxxxxxx7.“三项工程”建设方面：车间各班组新老职工签订师徒合同并制定师徒教学进度计划表，使得新职工技术水平显著提高、老职工的责任心也有很大的加强。严格按照自控型班组考评办法，对各班组进行评比，各班组按车间要求定期开总结讨论会，在会上探讨工作中发生的问题，避免在下阶段重复发生，管理方式的改进致班组自控能力有显著的改善。在段牵头下进行车间全员“xxxxxxxxxxx”全员安全知识考试技术比武和业务演练；每季度进行一次标准化车间、班组、岗位进行考评，对职工“xxxxxx”实作、理论进行全员考核，使职工在安全意识、技术技能方面有显著提高。8.在物资设备管理、机械设备维修、物资材料采购等方面:本年度做各项设备大检查五次，共查出问题27件，已全部整改，并要求做好出车前检