芦荟汁涂膜番茄保鲜技术.doc

芦荟属百合科多年生常绿多肉质草本植物，具有抗细菌、真菌作用，抗细菌作用源于Aloin的细胞素功能，这种具有相对进攻性的生化性质，使得芦荟可以直接杀死细菌和真菌。芦荟还具有消炎作用，无论是烧伤、物理性伤害、腐蚀性化学物质伤害或紫外线、热辐射引起的发炎，芦荟凝胶都具有镇痛、消炎作用。据实验表明，芦荟的凝胶能促进伤口愈合，体表任何一个部位或组织受伤，伤口愈合都是其主要问题，芦荟凝胶可参与这种愈合过程，其中库拉索品种还具有美容作用，不仅能防止小皱纹、眼袋、皮肤松弛，还能保持皮肤湿润、娇嫩，同时还可以治疗皮肤炎症，对粉刺、雀斑、痤疮以及烫伤、刀伤、虫咬等亦有很好的疗效。目前，芦荟的研究成果已广泛应用于医药、保健和日常生活，但芦荟在蔬菜保鲜方面的研究尚少，本文主要介绍芦荟汁在保鲜番茄方面的技术要点，以供读者参考。1.芦荟汁涂膜的制备与处理（1）芦荟的选择选取叶子宽厚多汁、叶色淡绿、可食用和药用的芦荟，即库拉索芦荟（AloebarbadensisMill.）效果较好，并要求叶片无病虫害、无污染。（2）涂被液的制备取无病虫、无污染的健康芦荟鲜叶，洗净，剪成碎片，放入家用打浆机打浆，用两层纱布过滤，得芦荟原汁。再用蒸馏水将原汁配成质量分数为5%的芦荟汁，经120湿热灭菌20min备用。将0.5%淀粉、0.2%甘油、1%芦荟汁溶液等体积混合制成保鲜涂被液，这种涂被液的配方是在十几种涂被液中筛选出来的最佳涂被液。（3）涂膜处理将清洗风干表面水分的番茄浸入涂被液中30min后取出，然后风干表面水分，这样处理过的番茄，其表面就涂上了一层膜。将涂膜处理的番茄置于室温下存放15天20天，并与未处理的一组对照，定期测定番茄的褐变指数、含糖量、总酸含量、维生素C含量、失重率、烂果率等感官指标。经试验对比，各项指标均优于对照。2.番茄贮运方法（1）贮运特性番茄属于呼吸跃变型果实，在成熟的过程中，呼吸有一种突然大幅度上升的现象，紧接着便发生一系列生理变化，使果实由绿转红、由硬变软，绿色素由于叶绿素减少而消失，而茄茄红素增加很快，食用品质和风味不断提高，呼吸跃变后就是生理衰老阶段，食用价值逐渐降低。全红：变软后即使在冬季低温下也难以长期贮存。实践证明，绿熟期至顶红期的番茄无论是耐贮运性还是抗病性都比较强，在贮藏中能完成完熟过程，可以获得接近在株上充分成熟的品质。所以长距离运输和长期贮藏的番茄应在这时期采收，并且在贮运中使果实尽可能滞留在这个阶段，实践中称为“压青”，到贮藏结束时才使果实达到坚熟期，也是番茄最佳的食用时期，以上这种变化是不可逆转的。所以说，一切贮运工作都应该做在呼吸跃变之前。国内一般将番茄的成熟过程分为4个时期。一是绿熟期，此期果色由绿转白；二是黄熟期，全果1/4着色；三是坚熟期，果实呈现品种特有的色泽果肉未变软；四是完熟期，果肉已变软。番茄的贮藏期限决定于呼吸跃变期的长短，即果实滞留在跳变高峰以前的时间，“压青”时间越长贮运期就愈长。因此，如何拉长压青期，即要抑制番茄的完熟、又要保持其完熟能力、使贮藏结束时能达到要求的成熟度，是番茄贮藏的关键问题。番茄性喜温暖，坚熟果实适宜贮温为02，绿熟果为1013，低于8即遭冷害。遭冷害的果实呈现局部或全部水浸状软烂或蒂部开裂，表面出现褐色小圆斑，不能正常完熟，易感病腐烂，但在1013的空气中不加任何防护措施绿熟果约15天可达到完熟过程。（2）贮运方法夏、秋季节气温较高，可利用地窖、地下室或通风房屋等场所贮藏番茄，筐或箱存时，应内衬干净纸防果实碰伤。将处理好的番茄装入容器中，一般只装4层5层。包装箱码成4个高，箱底层垫枕木或空筐，箱间要留有空隙，利于通风。也可将果实直接堆放在货架上或地面上，码放3层5层果实为宜，架宽和堆宽不应超过0.8m1m，以利通风散热并防止压伤，上层可稍加覆盖。入贮后，应加强夜间通风换气降低库温。贮藏期间每7天8天检查一次，挑除病烂果实处理，挑出红熟果，放入02的冷藏库继续贮藏。果蔬的运输不过是动态贮藏，期间要求的条件和静态贮藏基本上是相同的。3.小结本文介绍的是以芦荟汁为主要成分与淀粉、甘油配制成的涂被液，将其涂抹在番茄表面，会形成一层薄膜，能有效地抑制番茄的呼吸、防止失水萎蔫、降低微生物的侵染、减少营养成分损失、保持果实良好的外观和营养品质。最佳涂被液配比为1%库拉索芦荟汁、0.5%淀粉、0.2%甘油等体积混合。经该涂被液涂膜保鲜的坚熟番茄，在室温下贮运15天后，其营养成分、颜色与新鲜番茄较为接近。而对照组在15天后，果实明显软化，果皮出现轻微皱缩现象，失水较重，营养损失也较多。经过该涂被液处理的绿熟番茄在常温下可使贮期延长到30天60天，在人工控制的适宜环境条件下（1013）可贮80天100天。通过对比实验证