大学生一日食谱的制定.doc

大学生一日食谱的制定1.适合人群： 王佳佳 性别: 女 年龄21 劳动强度：中体力活动 则每日所需供给量标准2300kcal 2.计算宏量营养素全日应提供的能量 能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物，为了维持人体健康，这三种能量营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占10-15，脂肪占20-30，碳水化合物占55-65，具体可根据本地生活水平，调整上述三类能量营养素占总能量的比例，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。 此人每天能量需要量为8800KJ，三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15、脂肪占25、碳水化合物占60，则三种能量营养素各应提供的能量如下： 蛋白质： 8800*15%=1320KJ 脂肪： 8800*25%=2200KJ碳水化合物： 8800*60%=5280KJ3.计算三种能量营养素每日需要数量食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.Okcal)，lg 脂肪产生能量为37.6kJ(9.Okcal)，lg 蛋白质产生能量为16.7kJ(4.Okcal)。根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。蛋白质： 1230/16.7=73.7g脂肪： 2200/37.6=58.5g碳水化合物：5280/16.7=316.2g4计算三种能量营养素每餐需要量 知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30，午餐占40，晚餐占30。 早餐 蛋白质：73.3*30%=21.99g 脂肪： 58.5*30%=17.55g 碳水化合物：316.2*30%=94.86g 中餐 蛋白质：73.3*40%=29.32g 脂肪; 58.5*40%=23.4g 碳水化合物：316.2*40%=126.48g 晚餐 蛋白质：73.3*30%=21.99g 脂肪： 58.5*30%=17.55g 碳水化合物：316.2*30%=94.86g5主副食品种和数量的确定早餐：每100g纯牛奶含碳水化合物5.6g 每100g馒头含碳水化合物44.2g 每100g鸡蛋含碳水化合物1.3g 若以纯牛奶提供15%的碳水化合物，馒头提供80%的碳水化合物，鸡蛋提供25%的碳水化合物. 所需的纯牛奶的重量94.86*15%/（5.6/100）=278.5g 所需的馒头的重量94.86*80%/（44.2/100）=188g 所需的鸡蛋的重量94.86*25%/（1.3/100）=50g中餐：主餐 每100g米饭含碳水化合物26.2g 每100g鸡蛋含碳水化合物1.3g若以米饭提供90%的碳水化合物，鸡蛋黄提供10%的碳水化合物 所需的米饭的重量 126.48*90%/（26.2/100）=191.3g 所需的鸡蛋的重量126.48*10%/（1.3/100）=80g每100g米饭含蛋白质的量为2.6g 29.32*30%/（2.6/100）=338g每100g鸡蛋含蛋白质的量为12.8g 29.32*70%（12.8/100）=160g所以主食中含蛋白质的量为310.4*（2.6/100）+160*（12.8/100）=29.28g副食的量=29.32-29.28=0.4g所以加苹果50g 因为每100g苹果含蛋白质0.2g晚餐：以米饭(大米)为主食，并提供100的碳水化合物，由食物成分表得知，每100g的稻米含碳水化合物77.9g， 94.86 *100%/(77.9/100)=121g100g 米饭含蛋白质26g，则： 主食中蛋白质含量=121*(2.6/100)=5.2副食中蛋白质含量=21.99g 一5.2g=16.79g设定副食中蛋白质的25应由动物性食物供给，25 应由豆制品供给，1/5应由蔬菜供给 。因此：动物性食物应含蛋白质重量=16.79g40=6.7g豆制品应含蛋白质重量=16.79g40=6.7g蔬菜应含蛋白质重量=16.79*20%=3.35g若选择的动物性食物和豆制品分别为鸡肉和豆腐，由食物成分表可知，每lOOg 鸡肉中蛋白质含量为12.8，每100g 豆腐的蛋白质含量为158g，每100g白菜中含蛋白质1.7g每100g莴笋含蛋白质1.4g，则：鸡肉重量=6.7g(12.8100)=52g豆腐重量=6.7g(158lOO)=42g白菜重量=3.35g/(1.7/100)=179g莴笋重量=3.35g/(1.4/100)=2396食谱的制定 餐次 食物名称 用量 早餐 馒头 小麦标准粉100g 牛奶 纯鲜奶250ml 白糖10g 鸡蛋 鸡蛋50g 加餐 苹果 苹果100g 午餐 米饭 稻米190g 青椒肉丝 青椒10