厨艺大赛策划书.doc

厨艺大赛 河南工程学院校学生会膳管委 2014年4月16日一、 活动名称Show 厨艺大赛二、 晚会主题 秀精彩厨艺，品中华文化三、 活动目的 为热爱厨艺的同学提供一个展示自我的平台；丰富同学们的课余生活；向大家传出吃出健康的理念；促进学生与学生、学生与餐厅人员之间更全面的认识，有助于各方面的情感交流四、 活动对象 河南工程学院全体学生五、 活动时间及地点 2014年4月16日 桐柏路校区第二食堂门口六、 举办单位 主办：河南工程学院校团委 承办：桐柏路校区校学生会七、 比赛方式1. 报名方式a) 宣传时，在校学生可在宣传台直接报名b) 其余时间可到工美楼办公室214登记报名，活到膳管委办公室报名。c) 也可通过校学生会成员介绍报名参加注：报名时，在校学生可采取单人或两人参赛的方式参加，不可多与两人。要求说明该菜需要的材料、餐具要求等。2. 比赛内容 本次活到分两个步骤步骤一：常规的学生厨艺比拼。即是学生自主报名参加比赛，比赛过程中学校厨师可在一旁观看或稍作指导。最后，由评委席对其所展示的厨艺作品就色、香、味、刀工、火候等综合烹饪因素做出最公正的评价，最后打分。得分在前五名的选手可进入下一活动环节，就是我们所说的步骤二。步骤二:活动第一环节成功晋级的五位幸运参赛选手站在活动现场，接着，有请指导厨师出场，主持人一一对其作一番简要介绍，目的在于使选手对各位师傅有一个大致了解以便做出选择。介绍完毕后，选手按名次依次选择自己喜欢的厨师作为自己的搭档，第一名选手选完师傅后，二人可优先选择素材。接着，第二对搭档才能开始选择食物素材，以此类推。所有选手选择完毕，开始各就各位，在规定时间内完成菜式。规定时间一过，所有选手必须停止操作。接着，有请主持人引导各位师傅对自己手中的作品在台前作简要说明。再由在场评委品尝，之后，投票。得票高者获胜。备选方案：在第二环节中，如果只能有两位或三位师傅到场，则改成现场指导。五位选手依次选择自己比较擅长的一个菜式，由师傅在场指导，在规定的时间内完成作品。在评委品尝过后，依旧采取现场投票的方式进行评比3. 比赛规则 1.办板报： 宣传部 2.宣传： 膳管委 3. 整理报名资料： 膳管委 4. 邀请各评委及嘉宾:礼工部、膳管委5.与餐厅主任及工作人员协商，确定各用具的数量，保证供应6.所需调料和食材由各参赛者提前提供清单，由后勤统一采购。或者由膳管委统一购买. 7. 布置会场：宣传部 活动流程活动前：1.提前打扫场地，将所需的工具提前一小时安排好。消防设备由专业人士看管。2.选手提前半个小时入场登记。3.所需材料提前整理好（比如说，鱼要提前开膛破肚），并放到指定的地方。4.将桌子、椅子摆到指定位置并标明系别、评委、嘉宾的位置及名字。5.各项目工作负责人在活动开始前10分钟内确保所需设备都可以正常工作。 活动中： 步骤一、 请领导致开幕辞并宣布比赛开始。 主持人宣读比赛规则。选手正式比赛 评委品尝、打分 统计分数主持人宣布比赛结果及下一次比赛时间 评委老师或代表发言 第一轮胜出选手及主持人合影 主持人宣布本次活动第一环节成功结束 嘉宾先行离席 归还物品，清理会场步骤二： 主持人道开场白 餐厅代表发言 主持人有请各位师傅上台并一一对其作简要介绍 选手按名次依次选择师傅作自己的搭档（或按名次依次选择自己比较擅长的一道菜） 操作开始 作品出手拍照留念（主持人引导师傅对各自的作品作简短说明） 评委品尝、投票打分 主持人宣布投票结果 颁奖并合影留念 有请参赛选手及师傅、评委讲话 所有参赛组合及评委合影留念 主持人作活动总结并宣布活动结束 嘉宾代表先行离席 归还物品，清理会场4. 评分规则 1.选手规则 在第一步骤中，素材由报名者自主报名决定，每位选手的操作时间不能超过45分钟。评比方式为得分制。在第二步骤中，素材由膳管委提前准备好，选手组合只能从中挑选最适合自己的素材，挑选顺序由选手名次决定。之后，所有选手组合必须在一个小时之内完成操作，逾时作弃权处理。采取计票式评比。评委品尝后，菜式由工作人员端到台前一张桌子前摆好，评委需要拿着手中的票走到菜式前进行当场投票。选手必须在规定时间内现场认真操作，公平友好比赛。2.评委规则1.评分时必须根据选手的设计要求和大赛规定进行评分，做到公平、合理、准确、不抬分、不压分。2.评分时，不用自己的观点去影响其他评委。 3、评分规则评判内容和评分标准： 本次活动的评价标准是： 热菜：要求口味纯正，主味突出，营养均衡，调味适当，无邪味、糊味和腥膻味等异味。 冷菜：要求口味新鲜爽口，色泽自然，搭配协调，主题鲜明，无过生、过硬之感，令人尝之精神为之一振。 拼盘：要求刀工纯熟，造型新颖独特，口味独特，色泽靓丽，营养卫生 汤粥：要求搭配合理，色泽润腻，营养均衡，火候得当，味道鲜美，口感濡滑，汤应清泽，汤料分离明显，粥应浓稠，粥料一体。 每位评委应该谨遵以上评分标准，认真观察，细心品尝，合理评价。在第一环节中，每位选手满分为十分，评委必须如实打分。统分人员首先将收集到的各评委对自选菜的评分表复核无误后，去掉一个最高分和一个最低分，统计出平均分，然后将大众评委对规定菜的评分表收集上来复核无误后，取平均分。在第二环节中，每位评委手中有两票，可全部投给自己喜欢的一个菜式，也可以分别投给两个自己比较喜欢的菜式。最后，得票最高组合或个人获胜。八、 人员安排 （一）总负责： 裴亚武 （二）现场主要负责人： 张文强 武晨晨 协助：膳管委 （三）后勤组负责人： 张鹏伟 协助：国旗班 （四）统计组负责人： 刘秀娟 协助：办公室 （五）音响组负责人： 张爱林 协助：学习部 （六）礼仪组负责人： 李静 协助：文礼部 （七）安全组负责人： 卢鹏 协助：体育部国旗班（八）素材组负责人： 赵晓杰 协助：屈少一（九）主持组负责人： 白铭 协助：尚春明唐明月 (十) 记录组负责人： 齐文达 协助：文礼部九、 奖品 一等奖：奖品+证书 颁奖嘉宾：申主任 二等奖：奖品+证书 颁奖嘉宾：餐厅代表 三等奖：奖品+证书 颁奖嘉宾：学生代表 最具创意奖：奖品+证书 颁奖嘉宾：学生代表 最佳排挡奖：奖品+证书 颁奖嘉宾：学生代表附录：经费预算素材：500 横幅：100 彩带：10调料：200 奖品：400 水费：50气球：10 话筒电池：10卡板：30 稿纸：5总计：1315活动注意事项工作人员守则：1.按照分工，各负其责、坚守岗位、听从调遣、服从指挥。2.工作严密，比赛之前和比赛过程中，不许向外透露选手的比赛顺序及其他重要信息。3.认真做好监理工作，严格验料，计时、计分准确公正，对选手发生的操作要妥善处理。4.遵守纪律，不迟到、不早退，不无故缺席。工作进行中谢绝待客，注意维护现场比赛秩序，提醒选手注意安全。5.当临时突发事故时，一定要在第一时间疏散人群，保证大众的安全，同时，注意保护自己不受伤害。突发事故应急处理预案1. 煤气泄漏：工作人员在第一时间查到根源，并即刻关闭气阀。2. 锅内突然冒非人为大火：工作人员迅速拿起锅罩之类能暂时隔绝空气的罩体罩住冒火的锅，如果锅内烹饪之物已无法再用，则立即停