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文档简介

餐巾折花餐巾(napkin),又名口布、茶巾、席巾，是宴会、酒席及用餐过程中使用的保洁用品，也是一种装饰美化餐台的艺术品。餐巾的主要作用如下。1. 餐巾是餐饮服务过程中的一种卫生用品2. 餐巾可以美化、装饰席面3. 用无声的语言传递和表达宾主之间的情谊，起到独特的沟通作用4. 餐巾花的摆放可标出主宾的座位2、 餐巾的种类及特点1) 全棉和棉麻混纺的正餐餐巾这类餐巾的特点是：吸水性强、触感好、色彩丰富，但易褪色、不够坚挺，每次洗涤需上浆，平均寿命4-6个月。其规格是边长为50-65cm的正方形。2) 化纤餐巾 这类餐巾的特点是：使用寿命较长，色彩丰富，不易褪色洗后挺括，但触感和吸水性较差。正餐用的规格是边长50-60cm的正方形。一次性使的的确良薄型餐巾规格一般只有35cm边长。3) 维萨餐巾（visa） 这类餐巾的特点是：色彩鲜艳、丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用，可用2-3年，但吸水性较差，价格较高。4) 纸质餐巾 这类餐巾的特点是：一次性使用，规格是边长为35cm的正方形，成本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅。规格是边长为50-60cm的正方形。纸餐巾可以代替全棉或化纤餐巾使用，但价格稍高。3、 餐巾花的种类1) 按餐巾花的造型外观分类1. 动物类 包括鱼、虫、鸟、兽造型，如鸽子、海鸥、孔雀、金鱼等。取其逼真，生动活泼，但折叠方法较为繁琐，难度较大。2. 植物类包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、玉米、竹笋、牡丹等。植物类花折法变化多，造型美观，是餐巾花品种的一个大类。3. 实物类4.5. 以自然界和日常生活用品中各种实物形态为原形，进行模仿而折成的餐巾花，如花篮、折扇等。 2）按餐巾花摆放方式分类 1.杯花 将折好的餐巾插入水杯或葡萄酒杯中，其特点是立体感强、形态逼真，但常用折、捏、卷等复杂手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散型并且褶皱感强，目前已逐步被盘花所取代。 2.盘花 将折好的餐巾花直接放在餐盘中或台面上，其特点是手法简洁卫生，可提前折叠，打开后平整，在西餐中广泛运用。组员折的餐巾花：陈超的折花：喜鹊登梅大鹏展翅海螺四尾金鱼
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