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椰汁西米糕的做法一西米放锅中煮至透明。（西米煮法见文后的碎碎念）煮好的西米捞出用冷水冲凉，沥干沥干水份的西米放入10克白砂糖，轻轻搅拌均匀，平铺入容器底部锅中倒入200毫升椰浆，25g克白砂糖放入，小火煮至糖融化热的椰浆中，放入用冷水浸泡至软，挤干水份的吉利丁片，搅拌至融化倒入底部铺有西米的容器中，入冰箱冷藏至凝固后，取出倒扣，切小块即可食用1、怎么煮西米：很多人很多人跟我说煮不好西米，其实煮西米很简单。小锅里放多点水，煮开后，关火倒入西米，盖上盖子焖10分钟，再开火煮开转小火两分钟后，关炉，盖上盖子三五分钟，焖一下，靠着锅里的余热，西米只剩下一点白心了，再煮开转小火，盖盖子，西米就全部熟透了。这个方法容易掌握火候，也节省了能源。如果是小粒的西米，焖两次就足够了，如果是大粒的话，可能要三四次。2、煮西米时要不断搅拌下，否则西米容易粘在一起，并且容易粘锅烧糊。煮西米不能用大火长煮，否则西米煮太烂了就不弹牙了。椰汁西米糕的做法二准备材料：牛奶250ml；椰浆160g；鱼胶粉10g；矿泉水50g；细砂糖适量；椰蓉适量鱼胶粉倒入冻矿泉水中搅伴均匀，浸透10分钟牛奶、椰浆及糖倒入锅中，小火加热至糖溶，温热时倒入鱼胶粉拌匀椰奶液过滤后放冷冻成型，然后转至冰藏蛋挞：牛奶120ml，白糖80克，淡奶油或三花淡奶100ml,蛋黄5个切成小块并沾上椰蓉即可食用酸奶蛋糕的做法6寸： 分蛋，蛋黄、蛋白分开黄油融化，倒入酸奶搅拌均匀逐个加入蛋黄搅匀低粉加玉米淀粉混合并过筛一遍，再次过筛到蛋黄糊中拌匀打蛋白，加醋/柠檬汁，一档打匀，蛋白粉三次加糖打发，三档打匀将蛋白打发到湿性即可取三分之一蛋白霜加到蛋黄糊种拌匀然后再倒回剩余的蛋白霜中彻底拌匀将蛋糕糊倒入提前抹油的模具中，烤箱最下层放加水的烤盘中下层放烤网，蛋糕房靠网上，温度150度烤38分钟（以自家烤箱温度为准）无油版酸奶蛋糕的做法蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖1/3杯和醋打至硬性发泡酸奶放入2大匙的糖搅拌至顺滑一个个加入蛋黄，搅拌均匀把低粉和玉米淀粉过筛，放入酸奶蛋黄里，用橡皮刀拌至无颗粒状把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里，翻拌均匀再倒入到剩下的2/3蛋白糊里翻拌均匀倒入蛋糕模里，用力震几下，震出大气泡（蛋糕模外面包上锡箔纸防止烤得时候水进去。）烤箱内置一放热水的烤盘，一起预热340F/170C度，把蛋糕模放入烤盘里烤10分钟，然后把温度调至300F/150C度烤50-60分钟（牙签插入，拔出来没有粘东西就表示蛋糕熟了）拿出放凉，就可以脱模了1、酸奶要用浓稠的酸奶， 饮料型不行哦，面糊会太稀。2、酸奶蛋糕和轻乳酪蛋糕不需要倒扣放凉，正放就可以了。3、我这原味酸奶是无糖的，如果是甜的酸奶，糖可以少放。巧克力慕斯蛋糕的做法【巧克力海绵蛋糕】(参考分量：8寸方烤盘1盘)配料：低筋面粉60克，鸡蛋3个(不带壳约50克一个)，细砂糖50+30克，可可粉20克，黄油30克烘焙：烤箱中层，上下火175度，18分钟左右。制作过程：1、准备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。3、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。4、将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。6、分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。7、倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。9、拌匀后，倒回蛋白碗里。10、继续翻拌均匀，成为浓稠的状态。11、倒入过筛后的粉类。12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。14、烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后，切成方块即可食用。【巧克力慕斯】(参考分量：3个)配料：黑巧克力70克，蛋黄1个，蛋白1个，细砂糖10克（加入蛋黄里），细砂糖15克（加入蛋白里），水15克，淡奶油100克，巧克力海绵蛋糕适量。制作过程：1、首先，根据巧克力海绵蛋糕的配方及做法，制作一片巧克力海绵蛋糕。待蛋糕冷却后，用直径为8CM的圆形切膜切出合适大小的蛋糕片。2、按配方分量做出来的巧克力海绵蛋糕比较厚，所以我们从中间横切开，成为两片薄蛋糕片。3、将其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈。这样就得到一大一小两片蛋糕片。一共需要3组这样的蛋糕片。4、接着制作巧克力慕斯馅。蛋黄和水、细砂糖放入锅里，用打蛋器搅打均匀，然后小火加热并不断搅拌。5、一直搅拌到蛋黄呈浓稠状，关火。6、黑巧克力切成小块，放入碗里，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（热水不要太烫，60为宜）。7、第5步做好的蛋黄冷却到和手心的温度差不多以后，倒入溶化的巧克力液里。8、搅拌均匀。两者混合后温度不应该太烫，35-38最佳。9、动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路。10、将淡奶油分两到三次拌入第8步的巧克力液里（采用翻拌的手法，不要画圈搅拌）。11、蛋白里加入细砂糖，打发至湿性发泡。12、将蛋白也分两到三次拌入巧克力液里，成为慕斯馅。13、模具底部铺上较大的那一片蛋糕片，然后倒入巧克力慕斯馅至半满。14、在中间铺上尺寸较小的蛋糕片。15、接着倒入巧克力慕斯馅，直至倒满。此配方分量可制作3个直径为8CM的圆形慕斯。做好以后，将慕斯放入冰箱，冷藏4个小时至凝固。脱模后表面挤上巧克力酱做装饰，就可以吃了。先烤好一个8寸蛋糕，裁剪至比慕斯圈小一圈淡奶油加一半量的糖打至7分发牛奶加泡软的吉利丁片隔水蒸熔奶油奶酪隔水打匀，加另一半量的糖拌匀将三份糊糊拌匀巧克力隔水蒸熔加入糊糊中搅拌均匀倒入含有蛋糕的模具中抹匀表面，过夜冷藏撒上巧克力碎，即可巧克力曲奇的做法将低筋面粉过筛室温20度的黄油切成小丁将黄油加入糖粉用电动打蛋器打至乳膏状然后分次加入室温20度的蛋液（分三次加）全部加好并打发好的样子将过筛后的面粉倒入黄油中搅拌均匀，注意不要出筋。刮刀自上而下翻拌即可。选择一个花嘴，我用的是大号的。挤出花形烤箱180度预热，中层，烤18分钟左右。（我用的是塑料花袋，比较好挤）1、饼干是非常容易制作的小点心。只要你的黄油温度够，还有打发顺利，就一定会成功的。2、挤花的时候，集中精力，不要走神哦。红茶牛油戟(参考分量：6个)配料：低筋面粉50克，黄油50克，细砂糖50克，鸡蛋50克，红茶茶包1包(2克)，开水50克。烘焙：烤箱中层，上下火220度，约8分钟。制作过程：1、1包红茶茶包用50克的开水冲泡2分钟后，捞出茶包。待茶包和茶水冷却后备用(茶水只需要5ML，剩下的随便你处理哈)。2、黄油融化成液态以后，和细砂糖混合均匀。3、倒入打散的鸡蛋，混合均匀。4、把冷却后的茶包拆开，将红茶渣倒入黄油混合物里，再倒入1小勺冷却后的红茶汁(5ML)，搅拌均匀。剩余的红茶汁舍去不用。5、最后倒入低筋面粉，用打蛋器搅拌成如图所示的稀面糊。6、把稀面糊装入模具，2/3满，放入预热好220度的烤箱，烤8分钟左右，直到蛋糕完全膨胀表面出现裂口，并呈金黄色即可出炉。1、这款蛋糕非常简单。不需要打发黄油，只需要把黄油融化以后，逐个的添加原料，最后拌成面糊即可。无任何技术性的要求，任何人都能学会。2、还有比这更简单的吗？真有，省略红茶茶包和红茶水，制作原味的牛油戟。发现吗？除了红茶，这个小蛋糕的所有配料都是50克，就连记，都是那么好记。3、(这点很重要)这款蛋糕既没有打发黄油，也没有添加泡打粉等膨松剂，它能膨胀起来，完全来源于高温烘烤时水蒸气挥发产生的膨胀力。因此，这款蛋糕必须用小巧的模具制作，并用220度的高温烘烤，才会有良好的膨松效果。如果模具太大，面糊中心升温慢，将不足以产生足够的水蒸气动力。4、小蛋糕烤的时间很短，烤的时候要注意看着。如果将小蛋糕表面烤到焦黄色再出炉，口感外脆内软，也很可口哦。柔润巧克力蛋糕（参考分量：直径4cm小蛋糕8个)蛋糕配料：黑巧克力50克，黄油60克，低筋面粉60克，可可粉10克，细砂糖35克，朗姆酒2大勺（30ml），鸡蛋25克，牛奶2大勺（30ml），泡打粉1/4小勺（1.25ml）巧克力覆面：黑巧克力50克，黄油25克烘焙：烤箱中层，上下火185，16分钟制作过程：1、将蛋糕配料里的黄油和巧克力切成小块，放入碗里。2、隔水加热并不断搅拌（或者用微波炉加热半分钟），直到巧克力和黄油完全溶化成液态。3、加入糖、朗姆酒、牛奶、鸡蛋，搅拌均匀。4、低筋面粉、泡打粉、可可粉混合过筛入液体混合物里。5、用打蛋器直接搅拌均匀，成为蛋糕面糊。6、用勺子将面糊盛入蛋糕模具，7成满。将模具放入预热好上下火180的烤箱中层，烤16分钟左右，直到蛋糕完全膨胀起来（请根据模具大小及烤箱具体情况调整烘烤时间）。蛋糕出炉后冷却脱模备用。7、制作巧克力覆面。将黑巧克力和黄油切小块放入碗里，隔水加热或用微波炉加热并搅拌直到溶化成液态，8、将冷却后的蛋糕在巧克力液里滚一圈，使蛋糕外层均匀沾上巧克力液，将蛋糕放在油布或油纸上，直到表面的巧克力液凝固即可。1、这款蛋糕不用担心面粉起筋，因而可以直接用打蛋器搅拌面糊，不需要用橡皮刮刀小心翼翼的翻拌。2、巧克力蛋糕在烘烤的时候变色不明显，无法观察上色情况，烤到蛋糕高高鼓起，表面裂纹定型就可以出炉了，或用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签是干净的，就表示烤好了。3、朗姆酒是这款蛋糕的核心配料。浓郁的朗姆酒风味使蛋糕散发出别样的魅力，不要省略哦！巧克力纸杯蛋糕配料：低筋面粉100克，鸡蛋1个，红砂糖80克，黄油50克，牛奶150ML，可可粉3大勺，泡打粉1小勺，苏打粉1/4小勺烘焙：190度，中层，15分钟(根据各自烤箱实际情况酌情调整)。如何用20分钟制作一款美味巧克力蛋糕：首先预热烤箱到190度，10分钟，然后再开始制作。*准备材料(约3分钟)*将鸡蛋在碗中打散(图1)，倒入红砂糖搅匀(图2)。再加入融化的黄油，以及牛奶(图3)，搅拌均匀备用。(约1分钟)*在面粉中加入苏打粉(图4)、泡打粉(图4)、可可粉(图6)，混合均匀，并且过筛(图7)。(约1分钟)*把过筛后的面粉倒入之前准备好的鸡蛋混合液中(图8)。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(图9)。(约2分钟)*翻拌的时候注意，只需要让干性材料和湿性材料完全混合即可，切不可过度搅拌。拌匀后的面糊看上去粗糙且多块，但不要继续搅拌了(图10)。*把面糊倒入纸杯，2/3满即可。(约3分钟)*立即放入预热好的烤箱，中层，烤焙至熟。(约15分钟)1、这款蛋糕制作中最需要注意的地方在于，干性材料和湿性材料混合时，切不可过多搅拌，只需要充分拌匀，干性材料全部湿润即可。2、干性材料和湿性材料没有混合前，可以分别放置较长时间，但一旦混合后，需要立即装模烘焙，否则会影响蛋糕的膨发，导致成品不够松软细腻。3、苏打粉可以使巧克力的颜色更深。所以这款添加了苏打粉的巧克力蛋糕，烤好后会呈现深黑的颜色。4、烤焙的时候和模具大小有关，如果是比较大的纸杯，则需要适当延长一些烤焙时间。5、这款蛋糕是典型的MUFFIN蛋糕的制作方法，学会以后，就可以轻而易举的做出其他各种口味的MUFFIN。6、出炉以后趁热食用，口感最佳。如欲保存，请密封放置。榛子巧克力蛋糕配料(6寸。如果做8寸蛋糕，所有材料用量乘以2)：蛋糕体配料：黄油 50克细砂糖(加入黄油中) 50克细砂糖(加入蛋白中) 35克巧克力 65克(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力)蛋黄 3个蛋白 3个盐 一小撮(0.4克)低筋面粉 50克香草精 2ML(可不放)夹层馅料：巧克力榛子酱 适量巧克力淋浆：黑巧克力 60克动物性淡奶油 60克黄油 10克烘焙：170度，30-40分钟(如果是8寸，用155度，1个小时左右)制作过程： 制作的第一步需要软化黄油。很多同学抱怨现在气温不高，黄油室温很难软化，这次顺便向大家介绍一个快速软化黄油的好办法:)1、将黄油切小块，放在碗中2、放入微波炉或者烤箱加热一会儿，直到黄油全部融化。3、将融化的黄油放入冰箱的冷冻室（是冷冻室哦），几分钟以后，黄油就会重新凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候，取出来。4、现在打打试试看。是不是特别软特别好打发？只需几分钟，再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了:) 使用此方法，要特别注意黄油放在冷冻室的时间。一定要在黄油刚开始凝固的时候取出来。这个时候的黄油呈固态，却非常柔软，很好打发。而且，这个时候打发黄油，黄油不会粘到搅拌头上哦。如果冻的时间长了，黄油变太硬，就功亏一篑了。 OK,黄油软化后，我们继续下面的步骤。5、将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化，冷却至38度左右备用。6、将黄油打到颜色发白，体积变大时，分三次加入砂糖并充分搅打，每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次。7、加完三次砂糖后的状态。8、分三次加入第5步中融化的巧克力液，并充分搅打。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合，再加下一次。9、加完巧克力液并充分搅打均匀后，即成巧克力糊。10、三个蛋黄分三次加入并充分搅打。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合，再加下一个。11、加完蛋黄后，得到浓稠的巧克力蛋黄糊。如果有香草精，在这一步之后加入。 到这里，巧克力蛋黄糊就做好了。以上步骤可以用手动打蛋器操作，但最好准备一个电动打蛋器，因为搅打的过程比较费力气:) 接下来，我们来打发蛋白。12、将35克砂糖分成3份。保证打蛋器和打蛋盆无油无水。用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候，加入第一次糖，继续搅打。13、将蛋白打到呈白色浓稠状时，加入第二次糖，继续搅打。14、将蛋白打到呈现纹路时候，加入第三次糖，继续搅打。15、搅打到提起打蛋器时，蛋白能拉出一个弯曲的尖角，就完成了。 打发蛋白以后，需要将蛋白、巧克力蛋黄糊、低筋面粉混合起来。为了保证混合的均匀，需要将蛋白与低筋面粉交替加入巧克力蛋黄糊中。16、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黄糊中（因为原先打发巧克力蛋黄糊的盆太小，我把巧克力蛋黄糊挪到了一个更大的碗中）17、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌）18、取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黄糊中。19、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌）20、重复这个步骤，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋面粉，最后加入三分之一的蛋白糊，直到全部混