【word】+烘烤定色期不同环境对烤后烟叶香吃味的影响.doc

【word】 烘烤定色期不同环境对烤后烟叶香吃味的影响烘烤定色期不同环境对烤后烟叶香吃味的影响 农技服务.2009,26(11):111112责任编辑胡先祥责任校对汪伟 烘烤定色期不同环境对烤后烟叶香吃昧的影响 刘垦.王鹏翔 (1.黔南州烟草公司,贵州都匀558000;2.六盘水市烟草公司,贵州六盘水553001) 摘要采用干球温度,干湿球温度差二因素回归最优设计,通过自控烤箱烘烤,研究K326上部叶定色前期烘烤环境对烟叶品质的影响. 结果表明:定色阶段随着干球温度和干湿球温度差的增加,烤后烟叶香吃味得分先上升到一个最高值而后呈下降的抛物线变化趋势;干 球温度和干湿球温度差过高或过低,皆不利于烟叶香吃味的改善,控制干球温度在44.0,47.O?,干湿球温度差在4.07.0?时,香吃 味的得分相对较高,且易于实际烘烤操作. 关键词烤烟;定色阶段;干球温度;干湿球温度差;香吃味 中图分类号$572文献标识码A文章编号10048421(2009)1l一11l一02 E?ectofDifferentEnviroiullentinColorFixingStagetotheAromaandTasteofCured.1eaf UUKelletal(QiannanTobaccoCompany,Duyun.Guizhou558000) AbstractWiththebestregressionoftwofactorsofdrybulbtemperatureandhygrometricdifference.theeffectofdifferentenvironmentinco1. orfixingstagetothequalityofupperleafwerestudied.Theresultshowedthat:withtherisingofdrybulbtemperatureandhygrometricdiffer ence,thearomaandtastescoreshowedthetrendofincreasingfirstandthendescending.Whenthedrybulbtemperatureandhygrometric differencewereeithertoohighortoolOW.itwasunfavorabletoimprovetheamroandtasteofcuredlear.Controllingthedrybulbtemperature between44.0?and47.0?,andthehygrometricdi?ereneebetween4.0oCand7.0?,thearomaandtastescorewererelativelyhigh,itwas alsoeasytooperateactually. KeywordsFluecuredtobacco;Colorfixingstage;Drybulbtemperature;Hygrometricdifference;Aromaandtaste 烟草的香吃昧是影响烟叶品质和商品价值提高的主要 因素之一,不同的烘烤环境对烟叶香吃昧品质都会产生重 要的影响.目前国内外的研究普遍认为,定色阶段香气原始 物质缩合,形成大量致香物质,但当温度调控不当时,容易发 生棕色化反应”,对烟叶的品造成不良的影响.宫长荣等 经过研究提出:低温变黄配合以慢速升温定色对于促进叶内 有机物的分解转化和增进烟叶的香吃味十分有利.笔者 采用二因素回归最优设计之206方案,干球温度和干湿球温 度差共设6个处理,研究不同烘烤环境对烤后烟叶品质的影 响,探求提高上部烟叶香吃味的适宜定色条件,为解决目前 我国烤烟生产中存在的”香气质,香气量问题”提供一定的理 论依据和技术参考. 1材料与方法 1.1试验地概况试验地设在贵州大学农学院教学实验农 场,海拔1100m,年平均气温l5oC左右,试验面积667m,土 质黄壤,肥力中等. 1.2试验材料供试烟草品种K326,生育期120d,自然叶 片数24,27片,大田留叶数20片. 1.3烟草种植采用漂浮育苗,5月上句移栽,种植密度1.5 万株/hm,施纯氮105kg/hm.,N:P205:K20=t:2:3,其他田间 管理措施按优质烟栽培要求进行,采摘田间成熟一致的上部 烟叶进行试验. 1.4试验方法设6个处理,按二因素回归最优设计之206 方案(表1).该试验在自行设计的大型自控烘箱进行,点火 后以0.5C/h升温到37,38cC干湿球温度差保持在1, 1.5?,持续到烟叶黄片青筋,转入定色期以I?/(2,3)h升 温至各处理要求,同时逐渐调整各处理干湿差,稳定各处理 温湿度至烟叶黄片黄筋.再以0,5?/h升至55cc恒定10h, 作者简介刘垦(1979一),男,河南光山人,硕士,农艺师,从事烤烟 生产技术推广及烤烟科技项目管理工作. 收稿日期2009-0917 在以后的操作中按照”三段式”烘烤方法完成. 1.5烟气分析送样黄果树集团贵阳卷烟厂技术中心进行. 表1二因素回归最优设计处理 2结果与分析 2.1回归方程的建立与分析结合表2香吃味实际得分 值,应用”206”设计之x表,C表计算出各因子回归系数,得 至0回归方程:Y=47.733+0.32X+0.13X20.814X.一 0.666X2+1.276X,(其中代表干球温度编码值,代 表干湿球温度差的编码值).由表2香吃味得分变化的实际 得分和理论得分进行方差分析,计算结果. =6.60>F = 3.50,差异不显着,即计算结果与实际相吻合,此方程能够 反映实际情况.由方程式可以看出对香吃味得分的影响:干 球温度和干湿球温差效应的交互作用>温度效应>干湿差 效应;干球温度和干湿球温差对香吃味得分的影响都是开口 向下的抛物线变化趋势,即随着二者的增加,香吃味得分呈 先上升后下降的抛物线变化趋势. 表2不同处理烤后烟叶香吃昧得分 2.2综合效应分析将干球温度,干湿球温差编码值成对 ll2农技服务2009生 代入回归方程式,作出二因素对烟叶香吃味得分影响的三 维曲面效应图,可对于球温度与干湿球温差对香吃味得分的 综合效应进行分析(表3,图1).在恒定干湿差下,各处理表 现出基本一致的先升后降变化趋势.但在干湿差比较大的 条件下,如恒定干湿差在8.O0,5.30cc时,干球温度在42.oo 一 46.200C之间一个较大的温度变化范围内,香吃味得分缓 慢增加到最大,且在相同温度时其得分增加幅度随着干湿差 的减小而减小;在温度46.20,48.00?时,香吃昧得分呈较 为缓慢的下降趋势,下降的幅度随着干湿差的增大而增加. 在干湿差较低的条件下如在2.oo一4.70?时,干球温度在 42.00,43.95?一个较窄的变化范围内,香吃味得分随温度 的增加存在一个较小的缓慢的上升阶段,在43.95,48.00? 大的温度变化范围内香吃味得分随干球温度的增加而缓慢 降低,香吃味得分的变化幅度随干湿差的增加而减小.在不 同的恒定干球温度条件下,各处理香吃味得分变化总体上呈 先升后降的趋势.在干球温度比较小时,如恒定温度在42. 00,43.95?时,干湿差在2.00,3.2O?的较小范围内,香吃 味得分有一个小的缓慢增加趋势,而后在3.28cc的较大范 围内,得分缓慢下降.在相同的干湿差时香吃昧得分增加幅 度随温度的减小而增加.当恒定干球温度在44.7,48C时, 干湿差在2.O06.20C的较大范围内香吃味得分缓慢增加, 而后在6.20,8.00?时又缓慢下降.在相同的干湿差时得 分增加幅度随干球温度的减小而减少. 表3温度和干湿差对香吃味得分的综合分析qC 47.,49.0 图1定色期不同定色环境对香吃昧得分的影响 3小结与讨论 (1)该试验的研究结果表明:定色阶段的温度和干湿差 的变化对烤后烟叶的香吃味得分(共60分)都有较大影响, 温度和干湿差对香吃味得分的影响都是开口向下的抛物线 变化趋势,即随着温度或干湿差的增加香吃味得分先上升到 一 个最高值而后呈下降抛物线变化趋势温度和十湿差过 高或过低,香吃昧得分表现都不稳定且在实际操作中也较难 控制,控制温度存44.0,47.OC,十湿羞在4.0,7.0?时,香 吃味的得分相对较高,而且也比较稳定: (2)陔研究是以1,2326为研究对象,以_二段式烘烤理论为 技术指导,研究了不同的定色条件对烤后烟叶香吃昧的影 响.试验是在可对烘烤环境进行严格控制的烤箱内进行,但 实际生产中,烘烤条件的不可控制因素很多,冈此仍需结合 该试验结论在烤房实际环境中做进一步的研究,从而更好地 运用于生产. 参考文献 1史宏志,烟草香味学Mj.北京:巾斟农,l出版社.1998 2李常,寓长荣.烤烟烘烤过程中烟叶蛋白质与硝态氮代谢规律研究 J.河南农,Ik入学.2000,34(1):4749. 3孙福山,王丽卿,刘伟,等烟叶成熟度及烘烤关键指标与烟时质量关 系的研究J.中吲烟草科学,2002(3):2527. 4孙在军,易建华.晒黄烟调治过程中失水率对呼吸作用的影响J.中 国烟草科学.2003(2):3234. :5宫长荣,艾复清.杨焕文,等.烟草调制学Mj.北京:t农业出版 社.2003. ?+”+”+_-4-”-+-”+一+”+”卜一+”-卜”卜”+”+”+”+q.-+一+”卜”-4-”-4”-”+-.+”+”-4-”+一+”-4-”+”卜一+”卜”卜”+”一”+”+一+”卜”+一十一+ (上接第108页) 一 l0年出现第1次材积生长高峰.材积连年生长量最大值 0.032m,此后虽然有所下降,但材积连年生长量仍达到 0.014m.从曲线趋势(图3)分析,豫南大别山中国马褂木 40年前材积仍然增长很快. 0.036r 8丘 图3豫南大别山中国马褂木材积连年和平均生长墨曲线 3结论 从豫南大别山中国马褂木树高,胸径和材积连年和平 均生长量状况来看,豫南大别山中国马褂木生长是快速的. 豫南大别山中国马褂木高生长较快在6,16年,胸径生长 较快存2,l0年,材积速生期存4,8年,部较自然分布中 国马褂木速生阶段提前.据此分析,自然分布区中国马褂 木中,后期至4O龄仍持续上升趋势.为发掘造林树种资 源,在豫南大别L【J区进行中国马褂木人丁造林,其速生特性 将进一步发挥出来,以较短时间较快培育大径级用材.中 国马褂木是值得推广的一个树种. 参考文献 1叶棒艳.中围兰科树种:M:.北京