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餐厅管理企划方案 盈喜客六月活动企划执行案 前言 六月份的重心在产品调整上：重点更新品类、短期内快速丰富应季食品和饮料、根据目标顾客群体的消费习惯有选择地补充和陈列，以便更好地带动餐厅的人流、促进销售额成长。 武汉首义汇和首义广场的旅游商业区日渐成熟，加之旅游资源丰富、休闲配套完善，因此首义汇和首义广场、黄鹤楼旅游胜地等将是市民选择短途游、周边游的绝佳地区，我们应抓住此段时机，开展大力度促销，既能挖掘本地目标顾客又能有效吸引旅游客群。 我们近段时间以来，由于产品品种制约、经营定位模糊、宣传手段不够明晰等，导致在该地区内形成经营低档次餐饮的错误印象，更有甚者直接将我们与“民生甜食馆”或“户部巷”划上等号，周边居民普遍认为我们的定位“太俗化”。其实不然，我们并非走低档次经营路线。原来的定位违背“打造盈喜客时尚快餐厅”的初衷。 在六月份期间的产品季节性调整期间，应寻找恰当的时机改变消费者对我们的印象。及时、有效地重新定位，用最直观的宣传方式改变周边消费者对我们的看法。此时活动的推出也是在同行主力活动前，抢占市场先机。结合大力度促销吸引注意力，充分利用宣传，明晰主题定位，“盈喜客时尚快餐厅！” 活动框架 1-5 业绩预估 预估业绩：6/18 6/23业绩单位：元 活动执行内容 sp：盈喜客乐享端午大餐！ 套餐系列吃满100，送醉江月端午礼品券一张 活动时间：6/18 6/236天 预估业绩：元 活动地点：餐厅 活动方式： 1. 活动期间，凡在餐厅消费套餐，均可获赠与消费金额_元的端午礼品“抵用券”； 2. 本次活动产品全场参加，不限制品类； 3. “抵用券”在一个周内消费时抵用，且不再赠送抵用券； 4. 抵用券不找零、不挂失、不兑现、不另开发票，不与其他优惠同时进行。 5. 本次活动餐厅保留最终解释权。 6. 赠券数量预估：（赠券适量增印以备用） 活动费用：元（预估餐厅消费赠送金额） 附件1: 赠券规划文案 正面文案:【以活动主题为主】 公司logo+活动主题+赠券编号+抵用金额【突出强调公司logo及活动主题】 背面文案：【同时必要的时候增加：公司logo+活动主题+抵用现金】 活动方案 pr：乐享端午欢乐“送” 活动时间：6/18 6/23活动地点：餐厅 活动内容： 活动期间，凡现金消费满100元，即可凭当日收银小票获得一次砸金蛋机会，消费者从现场十个“金蛋”中，选择一个砸开，如果砸开后彩带飘扬（内含一张礼品兑换券及彩色丝带），消费者可持兑换券领取价值_元精美礼品一份。 活动方式： 1. 活动期间内现金消费满100元，即可凭当日收银小票获得一次砸金蛋机会（单张小票最多只 能有一次砸金蛋机会）； 2. 本次活动仅限现金消费部分（抵用券部分不参加）； 3. 凭收银小票参与活动，小票当日有效，逾期作废； 4. 每日奖品数量有限，送完为止（每日设置奖品一名）； 5. 工作人员负责补充金蛋，确保每位获得砸蛋机会的消费者有10选1的机会； 6. 准备30个“金蛋”道具，其中十个“金蛋”内放置价值_元礼品兑换券及彩色丝带； 7. 砸中内兑换券及彩色丝带的消费者，可以凭兑换券换取价值_元礼品一份； 费用预估： 礼品费用：6天*1份/天*_元/份 费用合计：_元（列入活动费用） 宣传规划 美陈布置 费用预算 协作分工 注：开始准备初稿提报确认或到位执行工作完成活动档期执行时间 总经理：部门主管：制表人： 咖啡西餐厅管理企划方案 西餐厅管理企划方案 第一节 内部管理 一、餐厅管理 餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的，是餐饮管理中最重要的内容之一。 （一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有： （1） 点菜服务规程； （2） 自助餐服务规程； （3） 咖啡厅服务规程； （4） 酒吧服务规程； （5） 餐酒用具的清洗消毒规程。 （二）、餐前的准备工作 我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。 （1）搞好餐厅清洁工作，使之符合卫生标准； （2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设； （3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正； （4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。 （三）、开餐时的餐厅管理 1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务； 2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要； 3、根据工作 量、合理安排服务人员，做好接待工作； 4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉； 5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。 （四）、员工培训常抓不懈 餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有： 1、思想意识及职业道德； 2、礼节礼貌； 3、餐厅服务规程及相关服务知识； 4、服务技能技巧； 5、菜点酒水知识； 6、卫生及安全常识； 7、疑难问题处理。 （五）、低值易耗品管理 布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。 二、餐饮成本控制管理 餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。 （一）树立成本控制意识 我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。 （二）建立餐饮成本控制体系 建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：1、采购控制；2、验收控制；3、库存控制；4、发料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐厅销售控制。 （三）加强成本核算与分析 主要是会同财务做好严格的核算，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施方法。 三、人力资源管理 餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。 （一）加强全员培训 通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。 （二）合理定员和排班 因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。 （三）提高员工的积极性 要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理（另案），激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。 第二节 对外营销管理 九十年代以来，餐饮业一直是城市经济的主动脉，身系民众的肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将逐渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅已有很多家，我们“好百年”作为一个重新开张的老店，并且周围又多了很多竞争对手，到底该怎么做，才能重振雄风呢？其一、做好品牌管理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具体怎么做呢？举个简单的例子：我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所援助的对象。当然，这个不能静悄悄的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目 可取为：阳光行动。 其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特别是中国餐饮业，没有招牌菜就没有生存之路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有比萨。那么我们“好百年”有什么呢？这是我们必须要考虑的一个问题，西餐厅不是招牌，因为现今早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌和特色才能繁荣和发展。 其三、个性销售，从填饱肚子到追求美味、环境，从追求美味、环境到追求文化内涵，消费者的品味和要求越来越高，为了满足顾客个性化要求，就要从顾客的要求出发，对每一位顾客开展差异性服务。 1、餐环境的个性化。不仅仅是填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的座位，不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。不只是座位个性化，整个环境、气氛也很重要，我们作为经营者应该用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。 2、菜单的个性化，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。 3、菜品的个性化：菜肴有个性、餐具特点等等。 4、员工服务个性化，餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的直接生产者，因此，服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低，一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能，同时还应具有丰富的文化知识，出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对餐厅留下了美好的深刻的印象。 餐厅的营销成果有赖于灵活、各样的营销手段，西餐厅常见的营销手段有： 1、服务过程中的现场推销； 2、新闻媒介的广告、宣传； 3、节日推销，如情人节、圣诞节等； 4、利用名人效应的推销； 5、宣传品推销、节日套菜宣传，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传； 6、消费优惠促销； 7、特色餐饮的促销。 总之，我们的营销活动必须讲究实效，要注意分析营销投入与支出，根据实际情况随时调整营销活动，从而提高餐厅的营业收入。 咖啡西餐厅的促销涉及到观念、体制、方法和手段四个方面。 首先要树立促销的观念。最重要的是要明确：保留一个老顾客比争取一个新少80%的成本。西餐厅应该千方百计地在顾客群中保留老顾客。熟悉老顾客，要尽可能掌握老顾客的信息（通过店长与顾客交换名片掌握顾客工作单位、职务、联络方法，通过交流沟通了解顾客的家庭、婚姻、籍贯及生日等情况，了解顾客爱好的产品、喜欢的文化及习惯，吸取顾客对西餐厅的意见）；要主动地与老顾客经常保持联系；要给予老顾客累积奖励。 其次是西餐厅促销的组织方式应该是专业促销和全员促销相结合。这里讲的全员促销并不单指全体员工(敬请期待更好文章：)都去介绍客人来用餐，重要的是要求全体员工与经营 管理者一起围着顾客转，要明确：营销是全体员工的一种态度，而不是单靠一个部门。 第三还要多种多样的促销方法。一位美国西餐在管理专家经过调研，提出了150种咖啡西餐厅促销的督促的具体方法。我们也应该发动管理人员创造适合中国国情的多种促销方法。例如举办主题活动之夜等。 第四还要动用现代科技手段，用电脑来建立和查询“顾客档案”，把通过各种途径收集到的顾客信息输入电脑，以便及时、方便地进行查询。 最后产品定价 在竞争对手实行“价格战”的情况下，西餐厅如何定价呢？传统的定价方式是以成本定价，但是在激烈竞争的形势下这种定价方式由于缺乏灵活性而处于劣势。因此追随竞争对手定价是更重要的方法。对在西餐厅市场上与自己档次相当的西餐厅中供应的同类产品的价格，要做到心中有数。然后再仔细分析是否可以通过改进采购等办法降低自己的成本，使西餐厅在降低销售价后仍有一定的毛利. 公司餐厅经营方案 尊敬的公司领导： 为了对公司小餐厅运营实施有效的管控，在优美经营环境的前提下，在公司领导的指导 下，提供味更美、价更廉、服务优，以及管理创新等，拟提交本经营方案。 主要经营方案： 1 确保餐厅经营场所清洁、干净、安全等方面，符合公司各项管理要求，同时也满足国 家相关饮食、健康等相关规定；为此，人员须持证上岗，并通过制定相关岗位职责、 标准和要求，对相关岗位和人员进行考核； 2 在运营过程中，严抓原料的质量，严控采购价格，尽量降低菜肴成本；通过货比三家 的原则，确定优秀供应商，并不断对供应商实施有效管控，使之能更好地按要求为公 司提供新鲜、优质菜源；强化餐厅管理，有效降低餐厅运营成本，按低于10%的利润 进行定价； 3 关注菜肴品质，不定期更换菜肴品种；在保证菜肴美味可可，供应新鲜应时菜肴，以 及保持特色菜品的前提下，及时开创新品种，烹调出不同花式、不同美味的菜肴，并 做到色、香、味俱全；每月或每周可推出特色菜肴、特价菜肴，提供给用餐人员进行 选择； 4 制定菜肴食谱或工作套餐单，提供点菜或套餐方式，满足不同客户的用餐需求，尤其 适合部门员工或外来人员的普通工作（招待）用餐； 5 服务对象为单位、部门和个人，不仅为公司领导及招待客人服务，也可接待公司员工 或部门会餐、订餐，并具备操办公司大型宴会的能力，为公司及员工用餐节约费用； 6 “持续改进、让客人满意”，是餐厅管理及服务的宗旨，在加强餐厅管理的同时，不 断提升餐厅服务水平，通过会议以及制定培训计划实施培训等方式，对餐厅服务人员 进行培训，提高餐厅服务人员专业服务质量标准，并真诚接受公司领导及用餐人员提 出的宝贵建议 ； 7 严把用人关，对各岗位人员进行面试、试用，并提交公司领导批准；对各岗位人员制 定考核制度，并进行对应考核；对录用或辞退人员报公司人力资源部备案； 以上仅为我个人提议，请公司领导批示！谢谢！ xx年05年26日 为提高全县城镇规划建设管理水平，确保“楚天杯”创建活动健康有序开展，特制定本实施方案。 一、指导思想 坚持科学发展、以人为本，以建设资源节约型、环境友好型社会为目标，按照“政府领导、部门负责、社会参与、群众监督”的原则，扎实开展城镇规划建设管理“楚天杯”创建活动，进一步加快城镇基础设施建设步伐，提升城镇综合功能，提高城镇规划、建设和管理水平，构建良好的人居环境，促进经济、社会和环境协调发展。 二、创建目标 县城创建湖北省城镇规划管理“楚天杯”；水坪镇、蒋家堰镇、中峰镇、县河镇、泉溪镇、丰溪镇等六个建制镇争创湖北省小城镇规划建设管理“楚天杯”。 三、方法步骤 为确保创建活动顺利开展，本次活动共分四个阶段进行： （一）准备阶段：成立创建活动领导机构，组建创建工作专班；召开“楚天杯”创建工作动员大会，签订工作目标责任书，分解落实工作任务。县直相关责任单位要成立相应的工作机构，加强领导，制定方案，明确任务，落实责任，于7月10日前将创建工作实施方案报县“楚天杯”创建办公室（县建设局）备案。 （二）宣传发动阶段：各责任单位和县创建办要以“楚天杯”创建活动为主线，充分利用广播电视、报刊、互联网、展板等多种形式，大力宣传规划建设管理工作的重要性，宣传近年来城市建设所取得的成绩和经验，使创建活动人人皆知、家喻户晓。县创建办要定期编印创建工作，及时通报创建工作信息和动态；各责任单位要注意搜集、反映城市规划建设管理工作情况的声像、图片资料和信息，并及时报送县创建办，由县创建办负责在8月底前完成竹溪县“楚天杯”创建工作专题片拍摄工作。 （三）自查阶段：各责任单位对照考核细则和目标管理责任书，认真做好自查工作。对每项考核指标都要建立一卷档案。档案内容包括：考核指标解释说明，考核指标得分、失分情况，考核指标文件、文字依据，相关的图纸、图片等。县直责任单位于8月20日前将自查档案和自查报告报送县创建办；各建制镇于8月10日前将自查报告报送县创建办，县创建办组织专班对各建制镇的创建情况进行考核评分，拟定评审意见报县政府，作为推荐参加省参赛单位的重要依据。 （四）迎检阶段：县创建办在各责任单位自查报告和考核结果的基础上，起草全县城市规划建设管理“楚天杯”创建工作自查报告，经创建领导小组审核后，于9月5日前上报市创建办，在9月15日前做好迎接省考核验收的各项准备工作。各责任单位要对照考核细则认真进行查漏补缺，确保上报的考核指标档案内容详实准确，能充分反映我县城市规划建设管理工作所取得的成效。 四、工作要求 （一）强化组织领导。为加强对全县“楚天杯”创建工作的组织领导，成立县长易先荣同志任组长，常务副县长袁劲松、县长助理贺反修同志任副组长，政府办、发改、建设、文明办、公安、水务、财政、房管、经济、规划、公积金办、城关镇、蒋家堰镇、水平镇、中峰镇、县河镇、泉溪镇、丰溪镇等责任单位主要负责人为成员的竹溪县“楚天杯”规划建设管理创建领导小组，领导小组下设办公室，办公地点设在建设局，具体负责创建活动的组织实施工作。 （二）落实工作责任。按照“分级负责、分类指导，逐级考核、分层推荐”的创建要求，县创建办重点负责抓好县城创建的日常工作，同时做好建制镇创建工作的督办、指导和考核工作。各建制镇负责本镇创建的日常工作。 （三）加强督办检查。县创建办要组织专班对各责任单位的创建工作进行经常性的检查，及时掌握创建工作动态，分析存在的问题和原因，提出解决问题的办法，报县创建领导小组研究解决。县政府政务督查室要把创建活动列入督查工作重点，定期通报工作进展情况，对工作措施不力、进展缓慢的单位进行通报批评。 公司餐厅整改方案 首先感谢公司领导给我这次整改机会，我也想借这次整改提升餐厅的管理水平，更好的为全体干部职工做好服务。根据公司要求，我做了以下整改方案，请公司监督指正。 一、整改目的 保证全体干部职工就餐饭菜质优价廉、卫生安全，服务热请周到。 二、餐厅人员新设置安排 共设14人专职负责。 1、管理人员1人 主要负责餐厅的总体管理。对餐厅饭菜花样、质量、卫生、服务、价格、人员管理、安全等全面负责。 2、职工售饭窗口2人（重新招聘安排） 负责面向职工的打餐。保证打餐及时，服务热情周到，并严格保持卖饭区卫生。必须着装干净工作服，戴一次性口罩、手套，用夹子夹放面食。 3、炒菜厨师4人，其中灶台主厨2人，顺菜2人（与现有增加2人） 负责职工打餐炒菜，单炒菜品，干部工作餐及单间客人用餐。保证菜品花样齐全，合理调剂，上菜及时。 4、面食厨师3人（与现有增加1人） 负责职工、干部工作餐及单间面食。保证面食卫生可口，安排合理。 5、服务员2人（重新安排） 其中工作餐专职服务员1人，负责干部工作餐用餐服务，保证饭菜卫生、及时添加，服务周到，用餐完毕及时清理，保证环境干净整洁。 单间服务员1人，负责单间客人用餐，保证饭菜准备合理及时，对客人热情周到服务，随时保持单间卫生。 6、卫生勤杂2人（现有） 负责职工餐厅卫生，保证剩菜及时清理，餐桌整洁，墙面、地面、门窗无污渍及大量水渍。 三、饭菜安排 1、职工餐厅 早餐保证3样以上面食，3样以上粥类，小菜5样以上。 午餐保证3样以上面食，2样以上汤类，炒菜6样以上。 晚餐同午餐。 每餐均保证荤素搭配，及时更新，明码标价，并保证高中低档饭菜均有，职工单炒菜品必须及时供给，保证价格实惠。以上职工用餐均刷卡消费。 牛奶、果汁、水果随时供应，合理价格。 2、干部餐厅 早餐保证3样面食，2样粥类，小菜4样以上，鸡蛋，牛奶（自选）。 午餐保证2样面食，1样汤类，炒菜3样以上，时令水果1盘。 晚餐根据就餐人员需