阖家团圆全家福.doc

阖家团圆全家福主料：罐装澳洲鲍鱼仔1罐 配料：海虾1对、西兰花100g调料：蚝油30g、蒸鱼豉油10ml、海鲜酱、10g、叉烧酱10g、花雕酒20ml、清鸡汤500ml、葱姜段各15g做法1. 将罐装鲍鱼不开封，原罐在开水中煮3小时2. 用上述调料在砂锅内将鲍鱼煨至1小时收汁，汁近干时加入处理干净并焯水至七成熟的海虾3. 西兰花处理干净后，用油盐水焯熟，控干水分垫在盘子底部4. 主料收汁后装盘花生炆猪手主料：猪手1只900g，甘笋200g，花生仁150g 配料：蒜头10粒、姜8片、干葱6粒、烧酒30ml调料：蚝油15g、老抽5ml、水500ml做法1. 花生用水浸30分钟，将猪手放入沸水中略煮，取出浸冷水至凉，沥干备用2. 热油爆香及干葱，加入猪手煎至金黄后倒入烧酒3. 加入蒜头及花生，拌入调味料煮沸，转慢火煮约1小时至材料软身4. 最后加入甘笋续煮15-20分钟至汁浓财神迎春鲜虾面主料：粗面200g，猪肉50g，虾仁50g，西兰花50g，冬笋25g，木耳4片，冬菇4只，鸡蛋1只，姜蓉5g 腌料：蚝油5g，栗粉5g，料酒5ml，胡椒粉适量调料：蚝油15g，芝麻油5ml，上汤500ml，生粉82g做法1. 将粗面煮好，保暖；猪肉切片，虾去肠，抹干后一同用上述腌料腌15分钟2. 烧热油，爆香姜蓉，加入腌好的虾仁和猪肉，加入笋、西兰花、木耳及冬菇同炒片刻3. 加入上述调料煮至汁浓，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上吉祥如意元宝来主料：虾仁500g，去刺鱼肉500g，马蹄300g，面粉1500g 辅料：韭菜粒50g，葱姜末各20g，海米30g调料：芝麻油10ml，蚝油30g，生抽20ml，盐3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml做法1. 把鱼肉、马蹄切碎2. 用芝麻油爆香海米和葱姜末，然后加入生抽、盐、胡椒粉和花雕酒煮香。最后加入蚝油3. 关火加入鱼肉、马蹄粒搅拌均匀，加入韭菜粒，作为饺子馅4. 面粉合成饺子面擀皮，将馅料和面皮一起包成饺子，包时在饺子内放入原粒虾仁五福临门大团圆主料：海虾80g、鱼块50g、扇贝数只 辅料：芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子秆各60g调料：蚝油30g、特级鲜酱油20ml、海鲜酱30g、清鸡汤1000ml做法1. 将海虾、鱼块和扇贝处理干净2. 将各类蔬菜处理干净，切好放在火锅底部，上面摆上海鲜3. 将上述调味料均匀混合，加入清鸡汤煮开，倒入火锅里面，沸腾后煮两三分钟即可粒粒幸福辣鸡丁主料：鸡肉300g、甜椒1/2个 调料：蚝油15g、芝麻油5ml、蒜蓉辣椒酱35g、淀粉5g做法1. 鸡肉与蚝油、芝麻油及淀粉拌匀2. 炒熟鸡丁3. 加上甜椒及蒜蓉辣椒酱，炒匀上碟福禄盈馀牛仔骨主料：牛仔骨500g辅料：土豆200g、水发水晶粉条30g 调料：红烧汁80ml、蚝油20g、芝麻油5ml、水1000ml做法1. 牛仔骨洗净焯水2. 用红烧汁、蚝油和水，煮牛仔骨，至即将脱骨时，加入土豆块和水晶粉条烧至入味3. 收汁淋入芝麻油装盘即食秘制煎豆腐主料：豆腐200g 配料：胡萝卜、青菜心150g、水发黑木耳35g、姜片5g、蒜片3g、食盐4g、白糖4g调料：生抽10ml、蚝油10g、芝麻油2ml、鲜汤150ml和淀粉适量做法1. 将豆腐切块成50px见方，入锅煎至两面呈虎皮斑纹状时出锅待用2. 锅底留油放入姜片、蒜片煸香，加入黑木耳、胡萝卜、青菜芯翻炒3. 加入白糖、食盐、鲜汤，淋上生抽，放入豆腐烧至回软入味后加入蚝油，勾芡出锅后淋上芝麻油即成财运滚滚蹄花香主料：猪手一对1000g 辅料：大葱丝20g调料：蚝油30g、豉油鸡汁200ml、生抽20ml、芝麻油10ml、蒜蓉辣椒酱10g、水2000ml做法1. 猪手用蚝油、豉油鸡汁、生抽和水，文火卤至酥烂2. 取出猪手拆骨切成条3. 拌入大葱丝、芝麻油和蒜蓉辣椒酱即可桃红柳绿拌沙拉主料：鸡脯肉或鸡腿肉150g 辅料：木瓜150g，甜椒75g，沙拉蔬菜75g，青瓜/黄瓜50g，蟹子等装饰物若干调料：蚝油25g、芝麻油5ml、泰式甜辣酱10g、调味白醋10ml、糖3g，胡椒粉2g，沙拉油10ml做法1. 将蚝油、芝麻油、泰式甜辣酱、调味白醋、糖和胡椒粉拌匀作为沙拉酱；2. 用沙拉油将鸡胸煎至金黄熟透，切粒待用；3. 将鸡脯及辅料排放在深碗内，放入冰箱冷藏，食用前拌入调制好的沙拉酱蚝油芦笋主料：芦笋/油菜350g 调料：蚝油50g、食用油15ml做法1. 水煮沸，加入2汤匙油；2. 加入芦笋（或油菜）煮至软身、沥干；3. 吃时伴以蚝油香辣蟹主料：蟹600g（抹干及切件） 配料：姜4片、蒜蓉2茶匙、葱4条（切段）、红辣椒1只（切粒）、酒1汤匙、玉米粉1/2杯（上粉用）调料：海鲜酱45g、豆瓣酱30g、蚝油10g、芝麻油5ml芡汁：蚝油10g、芝麻油5ml做法1. 将蟹件拍上玉米粉，放入热油中炸制金黄熟透，沥干；2. 烧热2汤匙油，爆香姜、蒜、辣椒及葱段，加入海鲜酱和豆瓣酱炒香；3. 放入蟹件，烹入酒，拌入芡汁，炒均匀至热透艇妹炒饭主料：米饭450g 配料：鸡蛋2只（打散）、葱25g（切粒）、叉烧120g（切粒）、干葱25g（切粒）调料：蚝油20g、生抽5ml做法1. 烧热2汤匙油，爆香干葱；2. 加入鸡蛋翻炒，拌入米饭、叉烧、蚝油、生抽及葱粒3. 炒匀至熟透即可蚝炒油虾主料：中虾虾肉450g(去肠及抹干) 配料：蒜蓉5g、葱1根（切段）腌料：蚝油、芝麻油芡汁：蚝油15g、蒜蓉5g、淀粉2g、水10ml做法1. 虾肉与腌料拌匀后，腌制15分钟；2. 烧热2汤匙油，爆香蒜蓉，下虾肉炒熟；3. 加入芡汁和葱，再炒约2分钟至熟透即可。蚝味鸡仔煲主料：童子鸡约500g 配料：葱段3g、姜片3g调料：蚝油35g、芝麻油2ml、酱油5ml料酒20ml、白糖、食盐少许做法1. 将鸡用冷水洗净，切块；2. 用少量油热锅，将鸡、葱、姜及调料放入锅内，大火翻炒至半熟；3. 转入砂锅，加水盖锅大火烧开后，小火焖20分钟后淋上芝麻油即可蔬菜蘸酱蚝油甜酱的做法首先，把准备好的一些蔬菜洗干净，然后分别切开。下面炒酱。主要原料是甜面酱，蚝油。先切一点葱末，点火上锅，倒一些油，放入葱末炒出香味。接着，将准备好的甜面酱倒入锅中，多少依吃饭的人数而定。持续翻炒。酱炒热后，烹入少量料酒，继续翻炒，待料酒挥发。 这时需要加入一些水，但不要加得太多。酱再次开了以后关小火，此时就要加蚝油了，蚝油可以增加酱的香味，使口感更加润滑。然后再放入两小勺白糖，好了，开大火烧滚，酱起泡之后就可以出锅了！很简单，这样一碗香喷喷的蚝油甜酱就做好了，用这种经过加工的甜酱蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面酱要可口多了哦！蚝油凉瓜原料：苦瓜、干香菇、肉馅、葱姜末 蚝油凉瓜调料：盐、耗油、鸡精、香油做法：1、干香菇发好剁碎。肉馅、配料和调料一并拌匀成为馅料。2、凉瓜（约500g）横切成筒状，用勺子挖去瓤，抹少许盐腌制2分钟。3、 将馅料塞入凉瓜筒内，放入煎锅，再加少许水、李锦记财神蚝油、白糖小火焖煎十五分钟即可。（可点缀泡发好的枸杞）鱼香茄子主料：茄子 400 g猪肉或鸡肉 150 g配料： 油 10 ml淀粉 5 g香醋 15 ml水 30 ml调味品：蚝油 10 g蒜蓉辣椒酱 35 g制作方法：1、 将猪肉与腌料拌匀；2、 将茄子放入沸水中煮至软身、沥干；3、 用2汤匙油炒熟猪肉，加入芡汁和茄子，煮至熟透即可。蚝油双菇主料： 鲜草菇 100 g 蚝油双菇鲜蘑菇或选用罐头草菇、香菇 100 g配料： 糖 适量葱 适量姜 适量调味品：蚝油 30 g制作方法：1、 将草菇、蘑菇用水滚约10分钟，沥去水分罐头食材就不用；2、 用油爆香姜、葱，加入草菇、蘑菇；3、 加入蚝油炒熟即可。蚝油香鸡翅制作方法： 蚝油香鸡翅1、热水洗净鸡翅300g；2、鸡翅加入腌料（李锦记财神蚝油40g，料酒一汤匙，盐少许）拌匀，腌制两个半到三个小时；3、油锅将鸡翅煎熟即可。美味小贴士腌用于腌制肉类，能去除腥膻，带出食材自身鲜美。蚝油双冬青菜制作方法：1、香菇80g去蒂，冬笋80g切成2厘米左右宽的片，青菜250g洗净备用；2、油烧热，下青菜，煸至柔软油绿后盛出；3、葱、姜末炝锅，放入香菇、冬笋煸炒几下，倒入青菜，加盐少许、李锦记财神蚝油30g，淋入少许李锦记纯香芝麻油即可。美味小贴士炒炒菜加点蚝油，能为菜肴添香入味、提鲜增色。蚝香炖冬菇鸡制作方法： 蚝油炖冬菇鸡1、鲜鸡500g洗净切块；2、葱姜爆香后，加鸡块、冬菇10个、李锦记财神蚝油40g、李锦记天成一味特级鲜酱油15ml、料酒15ml，大火炒至五成熟；3、转入砂锅，加水盖过食材大火烧开后，转小火炖20分钟即可。美味小贴士炖炖菜时加点蚝油，使菜肴入味醇厚、鲜美可口。蚝鲜肉馅饺制作方法：1、猪肉500g切为肉泥，白菜1000g洗净切为细末挤去水分备用；2、猪肉泥中加入姜末15g、葱末30g、精盐15g、胡椒粉5g、料酒25ml、李锦记财神蚝油50g、李锦记纯香芝麻油25ml拌匀，加入白菜末和匀；3、包成饺子煮熟即可。美味小贴士拌用于拌馅使馅质滑嫩多汁，用于凉拌使菜肴鲜美无比。蚝油焖鸡材料：鸡500g童子鸡更佳，葱段、姜片各3g 蚝油焖鸡调料：李锦记蚝油45g，料酒30ml，糖、盐少许做法：1、鸡用冷水洗净切块；2、用少许油热锅，将鸡、葱、姜及调料放入锅内，大火翻炒至半熟；3、转入砂锅，加水盖锅盖烧开后，转小火焖20分钟即可。蚝油小秘籍蚝油浓稠适中带光泽，方便用于勾芡做汁。无论焖炖，丰富的蚝汁精华都能增鲜提味，让菜肴色香味俱全！蚝香凤尾虾材料：鲜虾400g，面粉100g 蚝香凤尾虾调料：李锦记蚝油45g做法：1.虾肉去壳留尾，与李锦记蚝油拌匀；2.将虾肉蘸上面粉；3.煎或炸至金黄熟透。蚝油小秘籍选用李锦记蚝油腌肉，不但能使肉质嫩滑，还能去除肉腥、诱发肉的鲜味，方便省时又美味！蚝香炒饭材料：米饭450g，鸡蛋2只打散，葱25g切粒，叉烧120g切粒，干葱25g切粒调料：李锦记蚝油20g，李锦记精选生抽5ml 蚝香炒饭做法：1. 烧热2汤匙油，爆香干葱；2.加入鸡蛋翻炒，拌入米饭、叉烧、李锦记蚝油、李锦记精选生抽及葱粒；3.炒匀至熟透即可。蚝油小秘籍炒饭加入李锦记蚝油，更能衬托米饭的香甜，同时为米饭增鲜提味，轻松做出健康又美味的美食。海天蚝油菜谱蚝油牛柳烹调类别： 炒菜食材类别： 牛羊肉味道： 咸鲜菜系： 沪菜材料：牛里脊肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精， 酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。 海天蚝油菜谱做法：1 将净牛里脊肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤 拌和成味汁。2 将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。 海天蚝油菜谱蚝油凤翼材料：鸡翅膀12只、清水1杯、香油少许、油菜数棵、（A）料：葱2根、姜3片、蒜头2颗（B）料：酱油、糖、酒、蚝油适量做法：1、鸡翅膀加入（A）、（B）料略腌。2、用2大匙油将已腌泡过的鸡翅炒至变色且无血水流出（吃起来才不会有腥味）。3、腌泡过的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和鸡翅同烧，烧至汗浓稠，熄火。4、用滚水氽烫油菜（油菜如太大可对半切）捞出，排列于盘边，鸡翅