法律法规宣贯PPT课件.ppt

法律法规知识宣贯 技术法规项目部2014 4 29 一 法律法规重要性与强制性 乳制品法律法规涵盖国家 地方 行业颁布的法律 规范 标准 企业生产经营过程中必须严格遵守并且一旦违反需要受到惩罚的一系列规则 作为乳品 食品 的生产和经营者要以产品质量安全为中心 全面执行落实国家的法律法规 把握好产品质量安全维护消费者的合法权益 促进企业可持续健康发展 法律 食品安全法 规范 乳制品良好操作规范 标准 巴氏杀菌乳 执行 底线 原则 违法案例一 乳制品法律法规知识宣贯 乳制品法律法规知识宣贯 二 产品涉及法律法规图解 原料 生乳 乳粉 果酱 添加剂 包材 纸杯 塑杯 1 直接接触食品的包材质量安全2 包装标识合规性 1 添加物的合规性及标识2 辅料安全性审查3 进出口辅料安全管理 1 原料质量安全合规性审查2 进出口辅料安全管理 产品 三 食品添加剂 3 1定义为改善食品品质和色 香 味 以及为防腐 保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 原料 添加剂 区分 三 食品添加剂 3 2食品添加剂主要类别主要有22种类别 分别是酸度调节剂 抗结剂 消泡剂 抗氧化剂 漂白剂 膨松剂 胶基糖果中基础剂物质 着色剂 护色剂 乳化剂 酶制剂 增味剂 面粉处理剂 被膜剂 水分保持剂 营养强化剂 防腐剂 稳定剂和凝固剂 甜味剂 增稠剂 食品用香料 食品工业用加工助剂 1 酸度调节剂 用以维持或改变食品酸碱度的物质 经常使用的酸度调节剂是柠檬酸 乙酸和乳酸 2 着色剂 使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质 我国允许使用的化学合成色素有 苋菜红 胭脂红 赤藓红 新红 柠檬黄 日落黄 靛蓝 亮蓝 以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素 我国允许使用的天然色素有 甜菜红 紫胶红 越桔红 辣椒红 红米红等45种 3 乳化剂 能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力 形成均匀分散体或乳化体的物质 4 酶制剂 由动物或植物的可食或非可食部分直接提取 或由传统或通过基因修饰的微生物 包括但不限于细菌 放线菌 真菌菌种 发酵 提取制得 用于食品加工 具有特殊催化功能的生物制品 5 营养强化剂 为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质 6 防腐剂 防止食品腐败变质 延长食品储存期的物质 7 稳定剂和凝固剂 使食品结构稳定或使食品组织结构不变 增强粘性固形物的物质 8 甜味剂 赋予食品以甜味的物质 阿斯巴甜 安赛蜜 甜蜜素 9 增稠剂 可以提高食品的粘稠度或形成凝胶 从而改变食品的物理性状 赋予食品粘润 适宜的口感 并兼有乳化 稳定或使呈悬浮状态作用的物质 10 食品用香料 能够用于调配食品香精 并使食品增香的物质 3 3食品添加剂执行标准 GB2760 2011中华人民共和国国家标准食品添加剂使用标准GB14880 2012食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB26687 2011食品安全国家标准复配食品添加剂通则添加剂具体执行标准 3 4带入原则 2 配料成分 1 名称 配料表中的各种配料应标示具体名称 食品添加剂按GB2760要求标示通用名称 2 顺序 各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列 加入量不超过2 的配料可以不按递减顺序排列 复合配料标示复合配料的名称并标注其原始配料 如复合配料有标准名称且加入量小于食品总量的25 时只标复合配料名称 3 4带入原则 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料 含食品添加剂 带入食品中 a 根据标准GB2760 食品配料中允许使用该食品添加剂 b 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量 c 应在正常生产工艺条件下使用这些配料 并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平 d 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平 3 5营养强化剂 营养强化剂应符合GB14880 2012食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准要求 1 添加成分应符合表A 1营养强化剂的允许使用品种 使用范围及使用量 2020 3 18 15 2 1 明确添加成分在GB14880表A 1中有此品种 2 明确添加类别在GB14880表A 1是允许的 3 成品中该成分含量符合GB14880表A 1是使用量要求 4 明确添加营养成分来源符合GB14880表B 1的要求 3 6食品添加剂 1 明确添加剂在GB2760表A 1中有此品种 2 明确适用范围为调制乳 发酵乳等 3 添加量不得超过最大使用量 3 7香精香料 1 GB2760中表B 1中所列食品没有加香的必要 不得添加食品用香料 香精 法律 法规或国家食品安全标准另有明确规定者除外 2 食品中香精香料应符合GB2760中表B 2 表B 3中要求 3 7酶制剂 3 8复配食品添加剂 3 8 1定义为了改善食品品质 便于食品加工 将两种或两种以上单一品种的食品添加剂 添加或不添加辅料 经物理方法混匀而成的食品添加剂 3 8复配食品添加剂 3 8 2命名1 由单一功能且功能相同的食品添加剂品种复配而成的 应按照其在终端食品中发挥的功能命名 即 复配 GB2760中食品添加剂功能类别名称 如 复配着色剂 复配防腐剂等 2 由功能相同的多种功能食品添加剂 或者不同功能的食品添加剂复配而成的 可以其在终端食品中发挥的全部功能或者主要功能命名 即 复配 GB2760中食品添加剂功能类别名称 也可以在命名中增加终端食品类别名称 即 复配 食品类别 GB2760中食品添加剂功能类别名称 3 8复配食品添加剂 有害物质控制 3 8复配食品添加剂 有害物质控制 3 8复配食品添加剂 复配食品添加剂产品的标签 说明书应当标明下列事项 a 产品名称 商品名 规格 净含量 生产日期 b 各单一食品添加剂的通用名称 辅料的名称 进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量 c 生产者的名称 地址 联系方式 d 保质期 e 产品标准代号 f 贮存条件 g 生产许可证编号 h 使用范围 用量 使用方法 i 标签上载明 食品添加剂 字样 进入市场销售和餐饮环节使用复配食品添加剂应标明 零售 字样 j 法律