有关酒店酒水储藏室的布局的内容介绍PPT课件.pptx

有关酒店酒水储藏室的布局的内容介绍 一个典型的双面的酒店装修过程中 酒店站包括后吧区 即瓶装啤酒 点叫酒水和特色酒的存放处和前方站 大部分的调酒动作都在此进行 储存冰块的箱子是所有站的中心 其他设备都应围绕着这个中心存放 假如绝大部分的调酒师都是右撇子 那么通常吧台下面玻璃杯放在冰箱的左边 搅拌器放在右边 常用的酒水常在冰箱和调酒师之间的快速操作区传送 3 18 2020 1 包含不止一个站的酒备合为一体的复杂的销售网点系统越来越多 如果在配有精心打造的销售系统的酒店装修里 服务员只需把客人所点的酒水输入到销售系统中 并将带冰的玻璃酒杯放在酒水配给头下 几秒钟 酒杯就会装满所需的酒水 如果配有这样的系统 那么站只需3英尺的空间 其中包括销售网点系统和可装71种酒水的酒水配给头装置 收银与酒水配给完全结合的系统通常安装在大型的酒店或营业场所 这些地方的管理层不能时刻监督调酒师 常用的酒 3 18 2020 2 不诉那早已残破的锦旗 不诉那早已是断驿的驿站 不诉那驿站外的女子 不诉那马蹄得得的故事 水和配料通常储藏在中央位置并泵入到各个站 在一个独立的酒店或多元化的酒店中 一个储藏区可同时服务多个站 这样设置的一个优势是可以防止偷窃 因为没有瓶装酒水 而只有点叫酒水转给服吧布局有些复杂 洗杯机放于两个站之间 这种设置便于位于右边的服务员从洗杯机处取干净的酒具 并将这些酒具放在沥水板上备用 另一位服务员就没这个便利条件了 因为他距这些玻璃酒杯与排放板有一段距离 那么 每个站都需要安装一个带独立水池的手动的清洗 3 18 2020 3 系统 在酒店装修里 每个站必须安装销售控制系统 销售系统可以是简单的现金抽屉 但是 与酒水分配设务员 并且多数酒水从酒水配给头接出 所有饮品必须通过销售网点点叫 因为可以一次半加仑的酒 而不是1升的瓶装酒 因此 这样还可以促进节约 生啤酒也可通过销售网点系统销售 总之 中央储藏及销售控制系统结合的一个最大优势是可减少酒店 当然 重要的是 3 18 2020 4 不诉那早已残破的锦旗 不诉那早已是断驿的驿站 不诉那驿站外的女子 不诉那马蹄得得的故事 要看销售控制系统的成本是否低于因缺少此控制系统将带来的潜在损失 当然 有的酒吧也表现得胜券在握 让顾客自由灌注饮料 人还是喜欢那种自由灌注的方式 因为即使是最好的调酒师也不可能倒得很均匀 很容易出现倒多倒少的情况 那么就可能引起酒店间责任纠纷 酒水的储藏程序要求较之食品更加严格 酒精饮料是常见的窃取目标 因此必须得到保护 在储藏室 酒类应与食品分开储藏 还需上锁 3 18 2020 5 在酒店装修里 一套安全的酒水展示与配给设备是很必要的 在酒店装修中 瓶装酒存在吧台上 知名品牌酒多数用于配制饮料 存放在沿吧台下面运行的高速轨道上 特殊要求的点叫品牌通常储藏在酒店后面的上部后备存储柜里 分层搁置 有时底层加上灯光有助于推销点叫品牌 而且便于调酒师使用 有些酒店 点叫品牌置于酒店前面的树脂玻璃柜中 这是另一种推销高档酒的方法 3 18 2020 6 不诉那早已残破的锦旗 不诉那早已是断驿的驿站 不诉那驿站外的女子 不诉那马蹄得得的故事 瓶装啤酒可储藏在酒店后面的冷藏室中和酒店前面的可加冰的树脂柜或吧台下面的冷藏器中 以方便进行大量的调制 因为在同样的建筑面积下 这些地方所提供的储藏空间比酒店后面的冷藏区更大 许多酒店站也使用酒杯冷却器 用于装酒前降低杯具的温度 在生啤酒站 酒杯冷却器将大酒杯和其他玻璃杯的温度降到华氏零度以下 这样有助于保持打出的啤酒凉爽 但是 冷却的酒 3 18 2020 7 杯限制了啤酒汽泡的产生而盛得更多 从而减少了利润的生成 在美国之外的国家和地区 啤酒是在较高的温度下消费的 这是重要的一点 所以在酒店装修时 要考虑酒酒店是否是为国际人士开设的 或者是否提供世界各地的啤酒 站的台对于调酒师来说 是非常重要的因素 台应包含一个带水池的柜台和一个废品处理区 水池用于洗手 打水 并排掉酒杯中的剩酒 还需要一个装吸管 纸巾 和放置残余水果等的 3 18 2020 8 不诉那早已残破的锦旗 不诉那早已是断驿的驿站 不诉那驿站外的女子 不诉那马蹄得得的故事 垃圾桶来保持台的清洁 直线式流向的酒店是最常见 最经济的酒店装修类型 但是 在许多新式的酒店 自由形态的酒吧很受欢迎 虽然设备制造厂很乐意为客人定制高价酒店 但拈化装置可以更低的安装而且运转良好 目前由最大的酒店设备制造商佩尔利克开发的酒店设备 预制悬臂式酒店单元 悬挂在酒店的前梁上 为了加速安装 把酒店上部和前部移开可使管道工 电工和其他安装人员轻松 3 18 2020 9 地连接设备的各个部分 酒店装修的一个最重要的因素是吧台底下的外观 在直线型操作的酒店中 吧台后面的酒水和冷藏系统的整齐的轮廓 在美学方面是很吸引人的 但是 在L型或曲线型的酒店中 客人能看到吧台前下方 这个区域通常放些原料 玻璃杯和清洁物品 这种情况下 玻璃杯清洗机是很好的选择 因为玻璃杯从吧台上取过来 直接放到清洗机 3 18 2020 10 不诉那早已残破的锦旗 不诉那早已是断驿的驿站 不诉那驿站外的女子 不诉那马蹄得得的故事 里 这样客人就看不到用过的玻璃杯了 当玻璃杯从清洗机中清洗干净取出时 直接放到可冷却杯子的冷却器中 这个过程又没在客人的视线范围内 或者放在吧台后面的储存架上 在顾客可见的吧台部分 导管 电线和软管必须埋藏好 以便吧台下的场景不会降低酒店装修的整体审美 多数酒吧必备的其他设备包括混