日本概况之浅谈日料PPT课件.pptxVIP

浅论日料 以本膳料理 怀石料理和会席料理为主要论述对象 2020 3 18 1 概述 日本菜按日本人的习惯称为 日本料理 按照字面的含义来讲 就是把料配好的意思 日本菜是当前世界上一个重要烹调流派 有它特有的烹调方式和格调 在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术 其影响仅次于中餐和西餐 日本料理主要分为三类 本膳料理 怀石料理和会席料理 在日本料理的制作上 要求材料新鲜 切割讲究 摆放艺术化 注重 色 香 味 器 四者的和谐统一 尤其是不仅重视味觉 而且很重视视觉享受 和食要求色自然 味鲜美 形多样 器精良 而且 材料和调理法重视季节感 2020 3 18 2 本膳料理 以传统的文化 习惯为基础的料理体系 源自室町时代 约十四世纪 是日本理法制度下的产物 正式的 本膳料理 已不多见 大约只出现在少数的正式场合 如婚丧喜庆 成年仪式及祭典宴会上 菜色由五菜二汤到七菜三汤不等 2020 3 18 3 本膳料理 2020 3 18 4 怀石料理 在日本菜系中 最早最正统的烹调系统是距今约四百五十多年的 怀石料理 被誉为日本烹调技术的精华 特点是烹制方法上沿袭古代的程序 尽量保持原料本身的味道 原料以鱼和蔬菜为主 一般是煎茶之前的用膳 为了不影响品茶的乐趣 料理的味道和用料分量十分讲究 此外 怀石料理讲究环境的幽静雅致 2020 3 18 5 2020 3 18 6 盖物 Futamono 有盖食器装盛的食物 通常为汤 或茶碗蒸 焼物 Yakimono 季节性的鱼类烧烤 酢肴 Su zakana 以醋腌渍的小菜 冷钵 Hiyashi bachi 用冰镇过的食器来盛放熟食 可有面条 凉拌时蔬 虾蟹肉等等 中猪口 Naka choko 酸味的汤 强肴 Shii zakana 主菜 一般为烤制或煮制的牛肉 禽肉 鱼等等 御饭 Gohan 以米饭为主要食材的菜 香物 Kounomono 季节性的腌制蔬菜 止碗 Tome wan 酱汤 以大酱为主料的汤 会放入豆腐 葱花 有时候还有海鲜 菌类等等 水物 Mizumono 餐后甜点 蜜瓜 葡萄 桃等甜美多汁的传统高级水果 先付 Sakiduke 开胃用的小菜 调味轻盈和质感清新 八寸 Hassun 以季节性主题的菜色 通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合 向付 Mukouduke 季节性的生鱼片 炊 合 Takiawase 蔬菜 肉 鱼 豆腐 等食材切小块闷煮 2020 3 18 7 会席料理 晚会上的丰盛宴席菜式 随着日本普通市民的社会活动的发展 产生了料理店 形成了会席料理 可能是由本膳料理和怀石料理为基础 简化而成的 其中也包括各种乡土料理 会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到 清热解毒 滋阴补阳 2020 3 18 8 一开始会席料理的基本规格是三菜一汤 但越到后来规格也就越发上扬从三菜两汤 五菜两汤 直到九菜三汤 种类也越来越丰富 而且色 香 味 器 形也十分讲究起来 所料理的菜肴是按菜单顺序一道一道上桌供客人享用 2020 3 18 9 日本的饮食文化 可以说已从追求饱食进入追求美食 进而发展成追求愉悦的心情阶段 如今科学技术的发展已使季节变得越来越不分明 然而日本人珍惜季节风味的心却始终不变 一般西方人的观念 日本食品只有牛肉火锅或样子古怪之寿司 而日本食品于近年来已人所皆知世界闻名了 很多游客到日本也懂得去品尝新鲜的生鱼及肉质鲜嫩之炸虾 更有部分游客已做好准备去日本享用各种各样的传统美食的打算 对于我们而言研究日本料理和日本传统的饮食