2011年6月29日总复习题1.doc

一、单选：1.河豚中很少含河豚毒素的部位是(D)。P250卵肝脏血液肌肉2.下列不属于病原菌属的是（B）。沙门氏菌属假单胞菌属弯曲菌属李斯特菌属3.如果连续咳嗽、咳痰3周以上，或伴有咯血、低热等症状，就应怀疑得的疾病是（B）。P 47口蹄疫结核病炭疽病布氏杆菌病.TBT协定指的是（A）。A贸易技术壁垒协议 B实施卫生和动植物检疫措施协定C关贸总协定 DWTO成员国中的协定 7.我国法定管理的甲类传染病有鼠疫和（ A）。P44A霍乱 B结核病 C炭疽病 D艾滋病9. 临床症状为口角线状流涎的是（A）。P51A口蹄疫B布氏杆菌病C囊尾蚴病D疯牛病10.芥子苷本身无毒，但配糖体在芥子酶作用下，分解出许多有毒物质，其中与碘代谢无关的是（A）。AOZT BITC CSCN- DRCN11. 沙门氏菌不能发酵下列哪种糖（A）。P43A乳糖 B葡萄糖C麦芽糖 D甘露醇12. 严格禁止使用促生长激素的是（C）。美国加拿大欧洲中国13.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（C）方法去除农药残留。P73高温杀菌 B沸水浸泡 碱水中浸泡 淘米水浸泡14.全球报道最多、各国公认的食源性疾病是首要病原菌是（D）。P43副溶血性弧菌金黄色葡萄球菌志贺氏菌沙门氏菌15.用WS平板可以分离的致病菌是（D）。弧菌 空肠弯曲菌布氏杆菌 沙门氏菌16.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（A）。旋毛虫病蛔虫病绦虫病肝吸虫病17.国家明令禁止过量添加增白剂（B）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A、维生素B，而且能对人体造成危害。过氧化苯己酰甲醛次硫酸氢钠乙烯利苯并芘18.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（D）。P2细菌性污染病毒性污染病原性污染化学性污染19.食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和（A）。A亚硝胺 B甲醛 C吊白块 D双氧水20.下列哪一种描述与库鲁病无关（D）？遗传病传染病害怕地颤抖笑病21.下列汞化合物的毒性最强的是（B ）。P77A氯化汞 B甲基汞 C单质汞 D氯化亚汞22.下列化合物中,不是亚硝基化合物的前体物的是(C )P95A亚硝酸盐 B硝酸盐 C抗坏血酸 D脯氨酸23.下列农药中不污染环境，不杀害虫天敌，不易产生抗药性的是（C）。P66A矿物源农药B有机磷农药C生物农药D拟除虫菊酯24.不能食用的动物器官是（D）。P254A肝脏B肾脏C心脏D甲状腺25.能分解乳糖、产酸产气、不形成芽孢的革兰氏阴性菌是（B）。P15A沙门氏菌B大肠杆菌C金黄色葡萄球菌 D志贺氏菌26.2006年发生的“红心”鸭蛋事件是因为添加了( D )A苋菜红 B胡萝卜素C胭脂红 D苏丹红 27. 辐照灭菌中一般以杀灭病原菌为完全灭菌的控制指标，该病原菌是（A ）肉毒梭状芽孢杆菌沙门氏菌埃希氏大肠杆菌 金黄色葡萄球菌28.下列元素中少量摄入有防龋齿作用，过量摄入会损坏牙齿健康的元素是（ B）。A钙 B氟 C磷 D碘29.我国牛奶不能成为做酸奶的原料是因为（C ）。A激素残留 B农药残留 C抗生素残留 D植物生长调节剂残留30.下列能够产生AFT的是（ B）。P30A青霉 B曲霉 C毛霉 D根霉31.下列农药中有可能成为亚硝基化合物的是（D ）。P74A有机氯农药 B有机磷农药 C拟除虫菊酯类农药 D氨基甲酸酯农药32.猪带绦虫的唯一终末宿主和传染源是（A ）。P55A人 B猪 C狗 D猫33.有机食品的管理机构为（C）CGFDC BNEPA OFDC OCIA34.发芽马铃薯的主要致毒成分是（B）。P245秋水仙碱茄碱皂苷棉酚35.食品质量安全市场准入标志是（B）。GMPQSISO9000HACCP36. 下列不属于急性食源性疾病的是（ C ）食物中毒人畜共患传染病肠道传染病肝炎37.我国常用的辐射源60o和137Cs产生的（ C）射线。38.（D）对黄曲霉毒素急性毒性最敏感。P30大白鼠小白鼠雏鸡雏鸭39.需要辐射剂量最大的作用是（D）。A高等动物致死 B抑制土豆发芽 C使酶失活 D完全灭菌40.无公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意（D），绿色象征环保和安全。奢华高贵富裕成熟和丰收 41.木薯中的主要毒性物质是(C)。P246皂苷苦杏仁苷亚麻苦苷芥子苷42.一般（A）不会产生黄变米毒素。 P40镰刀菌桔青霉黄绿青霉岛青霉43.能够产生肠毒素的细菌是（C ）。A沙门氏菌 B空肠弯曲菌 C金黄色葡萄球菌 D志贺氏菌44. 专供婴儿的主辅食品中允许使用的食品添加剂是（ C ）合成甜味剂合成色素营养强化剂香精45.人体弓形虫病的的重要传染源是（D）。P61人猪狗猫46.（C）不属于，苯并芘的来源。P103有机物不完全燃烧柏油路面晾晒粮食氯代萘的生产土壤污染47.炭疽病的病原体是（D）。P45A枯草芽孢杆菌B蜡样芽孢杆菌C短小芽孢杆菌 D炭疽芽孢杆菌48.骨痛病是由下列哪种有害元素引起的（B ）。P86A铅 B镉C汞 D砷 49.克雅氏病的感染因子是（ B）。P53A囊尾蚴 B朊病毒 C口蹄疫病毒 D旋毛虫50.携带空肠弯曲菌数量最多的动物是（A）。鸡鸭鹅猪51.与波浪热有关的疾病是（C ）。P48A狂犬病 B炭疽病 C布氏杆菌病 D疯牛病52.炭疽病的病原体属于 ( C )。A病毒 B蛋白质 C细菌 D寄生虫53.霍乱的主要传播途径是（B）。P46A食物B水C苍蝇D生活密切接触54. 婴儿普种卡介苗是为了预防（ B）。P48A霍乱 B结核病 C炭疽病 D艾滋病55.英国政府将牛的哪一部分排除在食物链之外（B）。A牛四肢B牛淋巴结C牛头 D肌肉56. 下列化合物中不属于N亚硝基化合物前体物质的是（A ）。P95A亚硝胺 B亚硝酸盐 C硝酸盐 D仲胺 57.可导致人患再生障碍性贫血的抗生素是（D ）。A青霉素 B土霉素 C四环素 D氯霉素58.目前我国用量最大的一类农药是（B ）P71。A有机氯农药 B有机磷农药 C氨基甲酸酯农药 D拟除虫菊酯59.下列对二噁英描述不正确的是（C ）。P116A亲脂性化合物 B含氯有机工业的副产物 C亲水性化合物 D致癌物60.安全性最好的防腐剂是（A ）。P208A乳酸链球菌素 B苯甲酸 C山梨酸 D甲醛61.下列砷化物中毒性最强的是（B ）P83。AH3AsO4 BAs2O3 C(CH3)3AsO DAs62.食品中不允许使用的辐照源是（D ）。A60Co B电子加速器产生的5MeV）63.能引起肠热症的沙门氏菌是（C）P43鼠伤寒沙门氏菌 B肠炎沙门氏菌 伤寒沙门氏菌 猪霍乱沙门氏菌64.在世界范围内禁用或严格限制其使用的持久性有机污染物是（B）P68。甲胺磷DDT乐果敌百虫65.下列对亚硝酰胺描述不正确的是（A）。P92需在体内代谢为活性物质，才具有致癌、致突变性性质活泼在酸性溶液中不稳定在碱性溶液中不稳定66.下列食品中安全性最高的食品是（C）。绿色食品 普通食品有机食品无公害食品67.下列关于苯并芘描述不正确的是（D）。低毒或中等毒性化合物煤焦油不完全燃烧形成的油脂在高温下发生裂解和热聚产生的高毒化合物68.瘦肉精即盐酸克伦特罗属于（B）。A抗生素类 B激素类 C磺胺类 D呋喃类69.下列化合物中不能抑制亚硝化作用的是（A）。P100脯氨酸维生素C维生素E酚类 70.下列农药中使用历史最长，毒性最大的是（ A）P68有机氯农药有机磷农药氨基甲酸酯农药拟除虫菊酯71.JECFA 进行过安全评价，毒理学资料不足，未建立ADI值的食品添加剂是（B）P182A1类B1类A2类B2类72李斯特菌不能引起的临床症状是（C ）流产脑膜炎胃肠炎死胎二、多选：1.下列元素中对健康有双重作用的是（CD ）硒钙镉氟 E.铬2.下列化合物中属于食品添加剂的有（ ACDE ）P183山梨酸甲醛山梨酸钾乳酸链球菌素 E.亚硝酸盐霍乱引起的病理生理改变有（ ABCDE）P45水严重丢失皮肤干燥紫绀发热 E.电解质严重丢失患有疯牛病的牛具有强传染性的部位是（ ABCDE ）P53脑脊髓脑脊液眼球 E.肌肉下列元素中能对食品造成污染的元素有（BD ）P75铜铅锌镉 E.镁下列属于遗传毒性致癌物的是（ABCDE ）苏丹红I丙烯酰胺芥子气苯巴比妥钠 E.佛波酯大豆中存在的不安全因子有（ ABCD ）毒肽皂苷胰蛋白酶抑制剂植物红细胞凝集素 E.芥子苷旋毛虫病的临床特征有（ ABCD ）P58眼睑浮肿过敏性皮疹血中嗜酸性粒细胞增高全身肌痛 E.关节肿大引起人畜共患病的病原体有（ABCDE ）布氏杆菌霍乱弧菌结核杆菌沙门氏菌 E.狂犬病毒10.抗生素的危害有（ABCE）。A致敏性B改变肠道菌群的微生态环境C导致生长迟缓D导致发热增加细菌的耐药性11. 下列富含亚硝基化合物的食品有（ABCE）。P97香肠啤酒水果粮食 E熏鱼12. 目前我国有三类安全食品，它们是（ABD）。有机食品 绿色食品 转基因食品 无公害食品13. 大豆中存在的（ABCD）能引起食品安全问题。胰蛋白酶抑制剂红血球凝集素植酸胀气因子14. 下列属于影响食品安全性的重金属污染是 (BD)。P75钠铅钾汞15. 无公害农产品标志是由（ABC）组成。麦穗对勾无公害农产品字样成熟和丰收 16.食品中添加一定量的硝酸盐，其作用主要有（ ABCD）。A抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长及产毒作用 B利于风味的形成 C延长食品的保存期 D增加食品的色泽 E增加食品的营养 17. HACCP体系的优点体现为（ACDE）。P270A高效性B强化性C科学性D预防性全面性18. 由于半衰期长，毒性大，在1983年我国已停止生产的农药有（ BE ）。P68A甲胺磷 BDDT C马拉硫磷 D对硫磷 E六六六三、名词解释：激素：是由机体某一部分分泌的特种有机物，可影响其机能活动并协调机体各个部分的作用，促进畜禽生长。最大残留限量（MRL值）：指对食品动物用药后产生的允许存在于食物表面或内部的该兽药残留的最高量/浓度。ADI值：是指人类终生每日摄入该化学物，对人体健康没有任何已知不良效应的剂量。（mg/kg.d）（P3）人畜共患疾病：在人和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染。卡介苗：牛型结核分枝杆菌的一种减毒活菌苗，用来预防结核病。（P48）三致作用：使人和哺乳动物致癌、致畸和致突变作用。D10值：是指在特定温度下杀死90%微生物所需的时间。（P24）霍乱弧菌：是霍乱的病原菌，引起一种急性肠道传染病，发病急、传染性强、病死率高，属于国际检疫传染病。（P44）健康：一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。米猪肉：猪肉绦虫的幼虫寄生于猪肌肉中所形成的特有米粒样囊包的猪肉。GMP:是为保障产品质量而制定的贯穿生产过程的一系列控制措施、方法和技术要求。食品安全：对食品按其原定用途进行制定或食用时不会使消费者受害的一种担保。食品卫生：为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。绿色食品：遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经过专门机构（中国绿色食品发展中心，CGFDC）认定，允许使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养的食品。休药期/安全间隔期/停药期：最后一次使用农药距农产品收获时的天数农药残留：施用农药后，在作物上残留的原药及其代谢物以及具有毒理学意义的杂质。兽药残留：是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及代谢物，以及与兽药有关的杂质。转基因食品：用转基因生物制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。实质等同性原则：即生物技术产生的食品及食品成分，如果与一种现有的食物或食物成分在实质上是相当的，则可认为是安全的。农药：是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。（P66）21.兽药：是指用于预防、治疗、诊断动物疾病，有目的地调节动物生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质（含饲料药物添加剂）。22. 氰苷：是结构中含有氰苷、水解后可产生氢氰酸的苷类。23.有机食品：指根据有机农业和一定的生产加工标准而生产加工出来的产品。24.辐照食品：指用60Co、137Cs产生的射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束加工保藏的食品。25.基础毒素：四、简答题试分析烤羊肉串中有哪些有害物产生？毒性大小如何？前体物是什么？答：（1）烤羊肉串中含有苯并芘、N亚硝基化合物和杂环胺类。（2）苯并芘的急性毒性为中等或低毒性，有致癌、致突变和致畸性； 大多数亚硝基化合物属于低毒和中等毒，个别属于高度甚至剧毒，有致癌、致突变和致畸作用；（3） 杂环胺类有较大的毒性，有心肌毒性、致突变和致癌作用。( 4 )N亚硝基化合物的前体物是亚硝酸盐和胺类物质； 杂环胺类的主要前提物是肌肉组织中的氨基酸和肌酸或肌酸酐。为什么杏仁少吃是安全的，但不能多吃？答：因为杏仁中含有苦杏仁苷。苦杏仁苷为剧毒物质，小孩吃6粒苦杏仁，大人吃10粒就能引起中毒，小孩吃1020粒，大人吃4060粒可致死。所以苦杏仁不能多吃。 只要在食用苦杏仁时远低于其致毒剂量，是不会对人体产生毒害作用，所以苦杏仁少吃是安全的。试分析食猪肝有哪些不安全因素？如何防止？（P254）答：（1）不安全因素有：猪肝中含有丰富的维生素A，易引起维生素A过量中毒；猪肝中胆固醇含量较高，易引发心血管疾病。因为肝脏是动物最大的解毒器官，所以肝脏中暗藏毒素；此外，进入动物体内的细菌、寄生虫往往在肝脏中生长、繁殖，其中肝吸虫病、包虫病在动物中较为多见。况且动物也可能患肝炎、肝硬化、肝癌等疾病 （2）预防措施：不过量使用猪肝，患有高血压、冠心病、肥胖症及高血脂的人忌食用猪肝。要选择健康肝脏；对可食肝脏，食前必须彻底清除肝内毒物；要慎重食肝脏的用量。预防食物中毒有哪些主要措施？（1）加强食品卫生的监督和管理，防止食品在加工、运输、销售、贮藏是被污染。 （2）采用有效的食品保藏手段，控制细菌繁殖和毒素的产生。 （3）食品充分加热彻底杀菌，消灭毒素. （4）加强对食品从业人员的管理和卫生培训，进行就业和定期体检。 （5）加强对有毒物质的识别，防止误食有毒物质。国际上公认的危险性评估政策有哪些？为什么说“剂量决定毒性”？并举例说明。（P298）答：所谓毒性大的物质，是指使用较少的数量即可对机体造成损伤，而毒性小的物质，是指需要较多的数量才可对机体造成损伤。从某种意义上来说，只要达到一定的数量，任何物质都可能表现出毒性，反之，只要低于一定剂量，任何物质都不具有毒性。所以说剂量决定毒性。为什么须将兽用抗生素与人用抗生素分开？有的抗生素对人的肝肾有毒性，而对动物的影响不大制作成品的加工工艺要求不一样，一般人用抗生素加工要求相对较高兽用抗生素含量比人用抗生素要高药品不是一般的物品，使用正确时可以防病治病，使用不当时会出现种种不良反应，甚至危及生命。简述食源性寄生虫病暴发流行时的特点。发病与食物有关，病人在近期内食用过相同的食物发病集中，短期内可能有多人同时发病病人有相似的临床表现，病程一般较食物中毒长可有人与人之间的传播如何预防人、畜结核病？早发现、严隔离、彻底治疗牛乳应煮后食用，婴儿普种卡介苗对畜结核病的预防主要通过加强检疫、隔离，防止疫病扩散，扑杀病畜病禽，培育健康畜群，加强消毒工作简述人类感染沙门氏菌后的临床表现。临床类型主要有3类：（1）伤寒型，症状为高热、皮疹、相对脉缓、肝脾肿大、神经系统中毒症状。（2）败血型，一般发病急，畏寒、发热，为不规则热型或间歇热型。（3）肠炎型，剧烈的胃肠炎，即食欲不振，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、稀水样便、少数有黏液脓血样便。细菌性食物中毒的流行病学特点有哪些？（1）发病率及病死率：病程短、恢复快、预后好、病死率低。但）李斯特菌、肉毒梭菌等食物中毒病程长、病情重、恢复慢；(3分) （2）发病季节性明显：全年皆可发生食物中毒，但以510月份较多；(2分)（3）动物性食品为引起细菌性食物中毒的主要食品。(1分)目前应用的保证食品安全的政策法规有哪些（至少6个）？（1）中华人民共和国食品卫生法；（2）保健食品管理办法；（3）食品添加剂卫生管理办法；（4）绿色食品产地环境质量标准；（5）无公害农产品管理办法；（6）有机（天然）食品标志管理章程；（7）新资源食品卫生管理办法；（8）农药管理条例；（9）农业转基因生物安全评价管理办法。 （注释：答对1条给1分，答对6条以上给满分）兽药残留的控制措施有哪些？（1）有效监督管理和监测体系建设；（1分）（2）加强药物的合理使用规范；（1分）（3）严厉查处违禁药物用作饲料添加剂；（1分）（4）谨慎使用抗生素；（1分）（5）饲料生产中药物添加剂污染的控制；（1分） （6）严格规定休药期和制定动物性食品药物的最高残留限量。（1分）简述HACCP的七项基本原理进行危害分析确定关键控制点确定关键限值建立CCP的监控措施建立纠偏措施建立验证程序建立文件和记录保存程序简述氰苷毒性作用机理氰苷所形成的氢氰酸被吸收后，随血液循环进入组织细胞，氰离子可抑制体内许多酶的活性，其中细胞色素氧化酶最敏感，它可与细胞色素氧化酶的铁离子结合，导致细胞的呼吸链中断，使机体陷入内窒息状态。同时，氢氰酸还能作用于呼吸中枢和血管运动中枢，使之麻痹，最后导致死亡。简述N-亚硝基化合物引起高铁血红蛋白血症作用机理。由于亚硝酸盐是强氧化剂，高剂量的亚硝酸盐进入血液后，迅速是血色素中二价铁氧化成三价铁，大量的高铁血红蛋白的形成使其失去携氧和释氧能力，引起全身组织缺氧，出现高铁血红蛋白症，产生肠源性青紫症。简述Ames/艾姆氏试验原理。鼠伤寒沙门氏菌的突变株（组氨酸缺陷型）在无组氨酸培养基上不能生长，再有组氨酸的培养基上可以正常生长。（3分）致突变物可使沙门氏菌突变型回复突变为野生型，因而在无组氨酸的培养基上也能生长（2分）。故可根据在无组氨酸的培养基上菌落生长数量，检查受试物是否为致突变物（1分）。18.硝酸盐及亚硝酸盐有哪些危害？硝酸盐及亚硝酸盐的危害：（1）致癌作用：硝酸盐及亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物。（2分）（2）高铁血红蛋白症：硝酸盐及亚硝酸盐的氧化作用导致血红蛋白转变成高铁血红蛋白，失去携氧能力，造成人体缺氧。（2分）（3）婴儿先天畸形；（1分）（4）致甲状腺肿大。（1分）19. 真菌毒素食物中毒的特点？（P28）（1）与摄入某种食物有关； （2）真菌毒素是小分子有机化合物，它在机体中不能产生抗体； （3）疾病的发生具有季节性和地区性； （4）常伴随有维生素缺乏症，但是单独补充维生素无效； （5）大量真菌毒素的食物，往往会发生急性中毒，长期少量摄入会发生慢性中毒。20.霉菌毒素的预防和去毒措施？（P39）答：防霉措施：（1）降低温度；（2）降低水分；（3）除氧；（4）减少粮粒损伤，防止霉菌的侵入；（5）培育抗霉品种；（6）加化学药物；（7）加强田间管理。 去毒措施;（1）挑选霉粒，挑选花生和玉米霉粒是较好的去毒方法； （2）碾压水洗，对含有少量AFT的米，可利用手搓，冲洗多次即可达到标准。 （3）油碱炼，根据AFT遇碱易破坏等化学特性，可利用甲基胺、NaOH降低污染AFT的含量； （4）油吸附，利用白陶土或活性炭吸附，可使花生油中AFT含量由800mg/L降低到20mg/L,甚至10mg/L; （5）紫外线去毒，利用紫外线照射破坏AFT。21.有机磷中毒的机理何在？五、综述题：什么是SPS协定？SPS协定的意义是什么？答：SPS协议全称为实施动植物卫生检疫措施的协议，是世界贸易组织（WTO）在长达8年之久的乌拉圭回合谈判的一个重要的国际多边协议成果。主要内容第一、采取“必需的检疫措施”的界定 1.所采取的检疫措施只能限于保护动植物生命或健康的范围； 2.应以科学原理为根据（国际标准、准则或建议）。如缺少足够依据则不应实施这些检疫措施； 3.不应对条件相同或相似的缔约国成岐视；不应构成国际贸易的变相限制。 第二、国际标准、准则或建议是国际间检疫的协调基础。 第三、有害生物风险性分析（简称PRA）：通过风险评估确定恰当的检疫保护水平，检疫措施应考虑对动植物生命或健康的风险性。要获得生物学方面的科学依据和经济因素。 第四、非疫区及低度流行区的概念。 第五、检疫措施的透明度。 第六、等同对待。 第七、双边磋商和签订协定。 第八、对发展中国家的特殊或差别待遇：各成员国在制订检疫措施时应考虑到发展中国家（特别是不发达国家）的特殊需要，给予较长的适应期，并提供技术帮助等。 第九、磋商和争端解决：涉及科学或技术问题的争端中，由专家组、技术专家咨询组或向有关国际组织咨询进行解决。 第十、管理：成立SPS委员会，负责执行和推动各缔约国执行SPS协议，发挥磋商和协调作用。 SPS协议的意义：首先，SPS协议与其他11个附属协议一样，虽然与GATT94同属于WTO协议附件1A“货物贸易多边协议”项下的协议，但它们与GATT94之间构成类似于单行法典中的分则与总则的关系，或相当于同一部门法中的特别法与一般法之间的关系。其次，SPS协议是与农产品协议相伴生的产物，并构成农产品协议的一个重要组成部分。再次，SPS协议与TBT协议在适用范围与具体内容两方面呈互补之态。试述有机食品、绿色食品、无公害食品及其特点，并比较它们的差异。答：（1）有机食品：定义：指根据有机农业和有机食品生产加工标准，而生产加工出来的经过授权的有机食品颁证组织颁发证书的供人们食用的一切食品。特点：原料必须来自有机农业的产品；必须是按照有机农业生产和有机食品加工标准而生产加工出来的食品；加工出来的产品或食品必须是经过授权的有机食品颁证组织进行质量检查，符合有机食品生产、加工标准颁给证书的食品；是最高级的安全食品。绿色食品：定义：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。特点：强调产品出自最佳生态环境；对产品实行全程质量控制；对产品依法实行标志管理。无公害食品：定义：指按照无公害食品的标准进行生产加工，产品符合无公害食品标准，经专门机构认定，许可使用无公害食品标志的食品。特点：生产的产品不受农药、重金属等有毒有害物质污染；将有毒有害物质控制在安全允许范围内所加工的产品。（2）三种食品的区别：1.目标定位：有机食品-保持良好生态环境，人与自然的和谐共生；绿色食品-提高生产水平，满足更高需求、增强市场竞争力；无公害食品-规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费。2.认证机构：有机食品-农产品有机食品发展中心（OFDC）；绿色食品-中国绿色食品发展中心（CGFDC）；无公害食品-产地产品农业部认证，省级农业部门。3.质量水平：有机食品-达到生产国或销售国普通农产品质量水平；绿色食品-达到发达国家普通食品质量水平；无公害农产品-中国普通农产品质量水平。4.产品分级：有机食品-无分级；绿色食品-A级、AA级；无公害农产品-无分级。5.认证方式：有机食品-社会化的经营性认证行为，因地制宜、市场运作。绿色食品-政府推动、市场运作，质量认证与商标转让相结合。无公害食品-政府运作、公益性认证，认证标志、程序，产品目录等由政府统一发布，产地认定与产品认证相结合。通过食品安全与卫生专业课的学习，你认为应该采取哪些对策来保证食品的安全性？N-亚硝基化合物主要来源于哪些食品？毒性如何？如何预防？危害：硝酸盐及亚硝酸盐的危害：（1）致癌作用：硝酸盐及亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物。（2分）（2）高铁血红蛋白症：硝酸盐及亚硝酸盐的氧化作用导致血红蛋白转变成高铁血红蛋白，失去携氧能力，造成人体缺氧。（2分）（3）婴儿先天畸形；（1分）（4）致甲状腺肿大。（1分）N-亚硝基化合物主要来源于：鱼类及肉制品中（腌制，烟熏，烘烤加工过程中）；蔬菜瓜果中（腌制，烹调和储藏）；啤酒中；乳制品中；霉变食品中。控制措施：合理使用氮肥多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等，少食用腌制品制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐使用量和残留量标准注意口腔卫生采用正确合理的加工和烹调操作方法必要的监督管理常见的污染食品的有毒金属有哪些？毒性如何？常见的污染食品的有毒金属有铅，镉，汞，砷。毒性：铅：急性毒性；亚慢性和慢性毒性；生殖毒性、致癌性、致突变性。 镉：急性毒性；亚慢性与慢性毒性；致畸、致突变和致癌性。 汞：急性毒性；亚慢性与慢性毒性；致畸性和致突变性。 砷：急性毒性；慢性毒性；致癌、致畸和致突变性。常见的引起食源性疾病的病原菌有哪些？引起哪些疾病？症状如何？如何预防控制？对“天