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作业指导书淀粉作业指导书 文件编号KB-PROD-A-002保定市康博食品有限公司淀粉分装作业指导书xx年1月10日发布xx年2月10日实施淀粉分装生产操作规程 一、目的为对淀粉分装生产工程实施有效控制，确保直接影响产品质量的生产过程在受控状态下进行，使各工序按规定的工序程序进行正确操作，特制定本操作规程。 二、适用范围适用于“国燕”牌玉米淀粉、红薯淀粉分装生产的全过程。 三、职责 1、生产科负责淀粉分装的生产计划，生产车间负责淀粉分装生产的实际操作及现场管理； 2、质检科负责对工艺及参数进行确定，并对实施情况进行监督和检查。 四、作业内容1原料规格及要求1.1所采购的原料必须符相应的国家标准、行业标准及有关规定，优先采购已实施生产许可证管理的产品作为本公司的生产原料；1.2采购进厂的原料必须按各种产品生产工艺规程要求验收；1.3采购原料时必须向对方索取有关有效的合格证书，并抽检合格后才可进厂，不符合规定要求的拒绝入厂。 2工艺流程图注打为关键控制点3原料严格按照原料采购制度进行采购，严格执行GB/T8885-xx食用玉米淀粉的规定。 喷码打日期原料拆包处理分装封口外包装成品4拆包处理4.1拆包处理前将工作台用84消毒液进行消毒，拆包后将原料中的线头等杂物捡出。 4.2设备要求应符合表1要求表1自制工作台2台4.3此作业区属清洁作业区。 5分装5.1分装使用的勺子、铲子等工具使用前要用84消毒液消毒，使用后清洗干净消毒放于固定位置，称重使用的电子秤精确度要符合国家标准使用前后都要用84消毒液消毒。 5.2设备要求应符合表2要求表2自制工作台2台ACS-3电子秤2台5.3此作业区属清洁作业区。 5.4净含量及允差应符合国家技术监督局JJF1070定量包装商品计量监督规则。 6封口6.1技术要求及工艺参数6.1.1要调节好封口温度、速度，保证无未封牢口、封皱和封口处粘去袋面塑料等现象；6.1.2将装有淀粉分装的复合塑袋用半自动封口机密封；6.1.3塑料袋封口应平整均匀，不断裂，不穿孔；6.1.4封口线应无气泡。 6.2设备要求应符合表3要求表3FRM-980封口机2台6.3此作业区属清洁作业区。 7外包装7.1技术要求及工艺参数7.1.1包装袋要无粉尘；7.1.2装箱时应准确计数，检查包装与封口质量；7.1.3封口应平整、牢固；7.1.4每箱需放一张合格证，并敲好生产批号；7.1.5成品必须在得到出厂检验报告后才能办理入库手续。 7.2设备要求应符合表4要求表4胶带封箱器3台8检验频次和方法8.1成品检验频次1次/批（除外检项目），每年不少于二次全项目检验；8.2成品的感官、理化指标必须达到标准要求。 8.2.1感官特性应符合改产品应有的色泽、气味和滋味。 8.2.2理化指标应符合表5规定表5项目指标水分，%14酸度（干基），?T灰分（干基），%蛋白质（干基），%斑点,(个/cm?)*脂肪（干基），%细度，%*白度，%1.800.150.450.70.1599.087.0注标*为抽检项目8.2.3卫生指标应符合表6规定表6项目指标*二氧化硫，（mg/kg)*砷（以As计），（mg/kg)*铅（以Pb计），（mg/kg）大肠菌群，（MPN/100g）*霉菌，（CFU/g）30.00.51.070100注标*为抽检项目9环境9.1车间环境应符合GB14881食品企业通用卫生规范；9.2内袋包装的生产场地，其相对湿度应小于70%。 10安全卫生10.1操作人员应取得当年的体检合格证，并在接受食品卫生教育后考核合格；10.2操作人员经过培训具有本岗位应有的知识和技能；10.3上岗前穿好工作服，戴好口罩和工作帽，严禁赤膊，穿拖鞋；10.4操作前