作业指导书月饼作业指导书.doc_第1页
作业指导书月饼作业指导书.doc_第2页
作业指导书月饼作业指导书.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

作业指导书月饼作业指导书 许昌一龙食品有限公司月饼作业指导书. 一、每天开工前一个小时，先将工作间的所有紫外灯打开，对生产场所消毒30分钟，然后关灯，再等30分钟，工作人员方可进入。 二、工作人员进入工作间前，必须在更衣间更换清洁干净的工作服，戴好工作帽和口罩，换工作鞋。 用清洁剂彻底清洗手心、手背，在干手机下将手吹干。 洗手要用脚踏式水池。 工作人员不得佩戴首饰和别的饰品。 三、进入工作间时，应将工作鞋充分踏进工作间入口处的消毒池里，消毒池里是预先准备好的高锰酸钾稀释液。 四、在生产过程中，如果发现环境、器具、原料等有异常情况，要及时报告给质检部门。 五、质检人员负责对炒糖过程的监控。 新上岗人员操作时要增加质检频度。 发现异常情况立即停止生产，并报告上级领导。 查明原因，落实责任，摒除生产安全隐患后，生产方可继续进行。 六、新上岗人员要进行岗前培训。 培训的内容包括安全教育、食品安全教育、相应食品操作工艺规程等。 操作流程 1、皮料的制作 (1)糖浆的调制 (2)面团的调制首先将煮沸溶化过滤后的白糖糖浆及已溶化的碳酸氢铵投入调粉机中，再启动调粉机，充分搅拌，使其乳化成为乳浊液。 然后加入面粉，继续搅拌，调制成软硬适中的面团。 停机以后，将面团放入月饼成形机的面料斗中待用。 或将调制好的软硬适宜的面团搓成长条圆形，并根据产品规格大小要求，将其分摘成小剂，用擀棍或用手捏成面皮即可。 2、馅料的调制馅料俗称馅心，是用各种不同原料，经过精细加工而成。 馅料的制作是月饼生产中重要的工艺过程之一。 先将糖粉、油及各种辅料投入调粉机中，待搅拌均匀后，再加入熟制面粉继续搅拌均匀，即成为软硬适中的馅料，放入月饼机的馅料斗中待用。 关注食品安全52保障公民健康许昌一龙食品有限公司 3、包馅、成型开动月饼成形机，输面制皮机构、输馅定量机构与印花机构相互配合即可制出月饼生坯。 包馅时，皮要厚薄均匀，不露馅。 成型时，面皮收口在饼底。 4、烘烤成形后的生坯经手工或成形机摆盘以后，送入烤炉内进行烘焙，烘烤时间要严格控制，烘烤过熟，则饼皮破裂，露馅；烘烤时间不够，则饼皮不膨胀，带有青色或乳白色，饼皮出现收缩和“离壳”现象，且不易保存。 烘烤成熟后，应完全冷却后再进行包装。 5、冷却月饼的水、油、糖含量较高，刚刚出炉的制品很软，不能挤压，不可立即包装，否则会破坏月饼的造型，而且热包装的月饼容易给微生物的生存繁殖创造条件，使月饼变
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 事务文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论