营养与平衡膳食PPT课件.ppt

康久天颐老年公寓健康饮食专题讲座 营养与平衡膳食 主讲 洪少华杭州师范大学钱江学院护理分院 1 老年人平衡膳食宝塔 2 容易被你忽略的高盐食物 一块腐乳含盐5克一包榨菜含盐4 7克一根火腿肠含盐3 6克10颗话梅含盐3 4克一片切片面包含盐0 5克一袋100克的饼干含盐2克 2两挂面含盐3克一个咸鸭蛋含盐2 5克5克鸡精含盐2 5克5毫升酱油含盐1克一把瓜子含盐1 5克一包薯片含盐1 2克 3 食物的血糖生成指数 高血糖指数食物 血糖指数 70 中血糖指数食物 血糖指数55 70低血糖指数食物 血糖指数 55 混和谷类和粗粮的血糖指数比精致谷类的要低 大多数的蔬菜水果都是低血糖指数食物 建议老年人血糖指数较高的食物与低血糖指数食物混合食用 可以降低食物的整体血糖指数 4 食物多样化 类别多样品种多样荤素搭配形式多样颜色多样每天至少10种食物 5 老年人每天进食量的简易估计法 不要超过10个拳头 6 粗粮 常见的粗粮有 玉米 小米 黑米 高粱 荞麦 燕麦 薏米 赤豆 绿豆 芸豆 番薯 土豆 芋头老年人主食应粗细搭配 有胃肠道疾病的人除外 每天食用85克以上的粗粮可以减少慢性病的发生 建议老年人每天吃粗粮50克 最好能吃到100克以上 7 老年人粗粮的使用方法 粗粮应和细粮搭配食用 以改善口感 因此要做到以下几点 1 粗细搭配 如 白面粉中加入玉米粉做成各种面点 粗粮和大米一起煮粥或煮饭 2 适度加工 把粗粮磨成颗粒或粉末状3 干稀搭配 把粗粮做成的食物与牛奶 豆浆 稀饭一起吃做成八宝粥 腊八粥 各式羹类 8 水果蔬菜不能互相替代 它们是两类不同的食物 营养价值各有特点 蔬菜的维生素 矿物质和膳食纤维的含量高于水果 水果的有机酸比蔬菜多 而且一般生吃 营养成分不受烹调影响 9 糖尿病也能吃水果 糖尿病患者的饮食重点是控制总热量 血糖控制平稳 没有并发症 可以选用含糖量稍高一些的水果 如 苹果 梨 桃 柑橘 橙子 樱桃等 血糖控制不平稳 选用含糖量较低的水果 如 李子 柚子 枇杷 木瓜 柠檬 草莓 10 含糖量较高但血糖指数不高的水果 可以代替部分主食 如香蕉 糖尿病人不推荐吃的水果 西瓜和芒果因为西瓜和芒果的血糖生成指数较高 食用后对血糖的影响比较大 不利于血糖控制 糖尿病健康餐盘 11 12 喝奶对老年人的好处 是优质钙和优质蛋白的重要来源富含维生素A 维生素C等抗氧化物质可预防多种慢性病 牛奶中含有胆固醇 但也同时含有多种降低血脂和胆固醇的成分 因此适量喝牛奶不但不会升高胆固醇 还对降低胆固醇有利 13 喝豆浆能不能代替喝牛奶 豆浆和牛奶是两类食物 不能相互替代 豆浆与牛奶相比 蛋白质含量相近 但维生素B2的含量只有牛奶的1 3 不含维生素A和C 含钙量也只有牛奶的一半 但豆浆不含胆固醇 豆浆含有大豆蛋白 异构黄酮 卵磷脂等物质 有益于预防乳腺癌 子宫癌等癌症 可见 豆浆和牛奶的营养价值各有优点 老年人最好两种都喝 14 鸡汤比鸡肉更滋补吗 鸡肉在炖煮的过程中 只有小部分可溶性物质经过炖煮会溶解在汤中 溶解量比较大的是钠 钾 磷和部分水溶性维生素 但钙的溶解量很低 而蛋白质 氨基酸 脂类和脂溶性维生素虽然也会部分溶解在汤中 但其含量与鸡肉相比相差还是很大的 因此鸡汤的营养价值是远不及鸡肉的 老年人如果牙口不好 可以把鸡肉炖烂一些 汤和肉都吃一些 只喝汤不吃肉并不可取 15 骨头汤不补钙 骨头中虽然含钙量高 但在煮汤过程中能溶解到汤里的钙非常有限 而且主要是以磷酸钙的形式存在 人体不易吸收熬汤时脂肪溶解 与钙形成一种皂化物 妨碍钙的吸收 老年人补钙最好的食物是牛奶 其次是大豆及豆制品 除非血钙低 一般不建议口服钙剂 以免增加结石的危险 16 鲍鱼和鱼翅价格昂贵 营养价值一般 鲍鱼营养价值与其他水产动物比较并不突出 蛋白质的含量不如大黄鱼 与田螺相近 其他营养素也没有特别突出之处 鱼翅有一定的药用价值 营养价值并不高 其营养成分 必需氨基酸种类不全 不如米 面和大豆 17 本鸡蛋和洋鸡蛋 通常我们花更多的钱买本鸡蛋 但本鸡蛋含有更多胆固醇 对老年人而言可能不如价格更便宜的洋鸡蛋 胆固醇高的老年人也能吃鸡蛋 建议每天半个到一个 建议首选胆固醇较低的洋鸡蛋 18 只买对的 不选贵的 19 吃太少更容易生病 老年人食欲比年轻时下降 但身体对各种营养素的需求却与年轻时相当 吃太少很容易造成某些营养素的缺乏 可能会造成各种营养不良性的疾病 比如贫血 免疫力下降 容易骨折等 还可能因为进食量少导致肠蠕动减弱 出现便秘 老年人比较容易缺乏的营养素有 B族维生素 钙 铁等 稍胖的人反而寿命更长 20 要经常喝水 而且不要经常以饮料代水 每天记得6 8杯水 出汗多喝水也要多 补水不要等到口渴时 饮料不如开水好 功能饮料不要随便喝 可以适当喝淡茶和淡咖啡 增加口感 21 老年人喝酒切莫贪杯 酒精对人体基本上有害无利 酒精不仅伤肝 还是诱发多种慢性病急性发作或病情恶化的罪魁祸首 老年人饮酒的上限 男性不超过25克 相当于啤酒一瓶或红酒一杯 女性不超过15克 能不喝酒就不要喝酒 22 为什么要吃新鲜卫生的食物 不新鲜的食物不仅是口感变差 营养成分也破坏更多 不卫生的食物易引发胃肠道疾病 重者可危及生命 剩菜剩饭不仅可能不卫生 营养成分也随存放时间延长和再加工而破坏更多 剩菜剩饭应放低温保存 吃前加热杀菌 最好每天做适量的饭菜 当餐吃完 不要经常吃剩菜 23 吃饭慢好还是快好 老年人消化功能减弱 吃饭时细嚼慢咽 使食物与唾液充分接触 充分发挥唾液内溶菌酶的杀菌作用并易于吞咽 通过充分的咀嚼食物可以把食物磨得细碎 可刺激胃肠道消化液的分泌 从而有助于消化 因此建议老年人吃饭细嚼慢咽 这对健康有很多好处 老年人吃饭不要太快哦 24 营养保健品可代替日常饮食吗 25 保健品和膳食补充剂不一定适用所有老年人 更不能代替一日三餐 平衡膳食是健康的基础 重视营养保健品而忽略日常饮食的科学搭配 是非常错误的做法 保健品 维生素 钙片这些应该正常饮食不能满足 身体确实缺乏特定的营养物质时 在医生的指导下 有针对性的选用 盲目选用可能适得其反 26 瘦子比胖子更容易骨折吗 这个说法有一定的科学依据 根据相关研究 在一定范围内 体重与骨密度成正比 而且瘦弱者在摔倒的时候缺少脂肪的保护 因此更容易发生骨折 体重不足的人还容易发生抵抗力下降 易疲劳 精神抑郁 失眠等亚健康问题 因此 我们建议老年人应维持正常偏高的体重 刻意节食不可取 27 正常体重的自我评估 理想体重 理想体重 公斤