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我眼中的化学 1 食物中的化学 1 洋葱 预防和治疗动脉硬化症 有防癌的作用 大蒜 防流感 有降血压降血脂降血糖和抗癌作用生姜 增强血液循环 刺激胃液分泌 促进消化 健胃增进食欲 辣椒 预防癌症 延缓衰老 花椒 温中健胃 理气止痛 胡椒 治疗消化不良 感冒 2 菠菜因拥有胡萝卜素以及超氧化物歧化酶等成分的 还原食物 可以阻止脑血管的病变而脑 哪些属于 还原食物 呢 专家研究认为 菠菜首当其冲 其次为韭菜 葱 豌豆角 西红柿 胡萝卜 小青菜 大豆 蒜叶等蔬菜 核桃 花生 开心果 腰果 松子 杏仁等壳类食物 以及糙米饭 猪肝汤等补脑时选用 3 红薯维生素A素有 护眼小卫士 之称 如果人体缺乏它 眼睛感受弱光的能力便会下降 对黑暗环境的适应能力也会减退 严重时容易患上夜盲症 维生素A是由胡萝卜素转变而成的 除胡萝卜之外 红薯中也富含丰富的胡萝卜素 能提供丰富的维生素A 可以增进视力 而且常食红薯对皮肤有好处 4 说起护发的食物 可能你知道得很多 例如能令头发乌黑的黑芝麻 能令毛发生长的生姜 或者是能令头发闪亮的核桃等 但你知道食物护发的全能冠军是谁吗 它就是海带 营养专家认为 经常食用海带不但能补充身体的碘元素 而且对头发的生长 滋润 亮泽也都具有特殊功效 食物与健康 2 3 1 加碘食盐的使用 碘是人体必需的营养元素 长期缺碘可导致碘缺乏症 食用加碘食盐是消除碘缺乏症的最简便 经济 有效的方法 加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾 人体中需要的碘就是碘酸钾提供的 而碘酸钾受热 光照时不稳定易分解 从而影响人体对碘的摄入 所以炒菜时要注意 加盐应等快出锅时 且勿长时间炖炒 2 豆腐不可与菠菜一起煮 草酸是人体内不能吸收的沉淀物 菠菜 洋葱 竹笋中含有丰富的草酸 草酸钠 豆腐中含有较多的钙盐 如硫酸钙等成分 上述物质可以发生复分解反应 生成草酸钙沉淀等物质 从医学的观点看 菠菜 洋葱 竹笋等不要和豆腐同时混合食用 会生成草酸钙的沉淀 是产生结石的诱因 从营养学的观点看 混合食用会破坏他们的营养成分 3 铝对人体健康的危害 铝一直被人们认为是无毒元素 因而铝制饮具 含铝蓬松剂发酵粉 净水剂等被大量使用 但近几年的研究表明 铝可扰乱人体的代谢作用 长期缓慢的对人体健康造成危害 其引起的毒性缓慢且不易觉察 然而 一旦发生代谢紊乱的毒性反应则后果严重 防铝中毒 生活中应注意 1 减少铝的入口途径 如少吃油条 治疗胃的药物尽量避免氢氧化铝的药剂 2 少食铝制品包装的食品 3 有节制使用铝制品 避免食物或饮用水与铝制品之间的长时间接触 4 生活中哪些食物不能一起吃 牛奶忌朱古力 朱古力中含有草酸 与牛奶中所含的蛋白质 钙质结合后产生草酸钙 牛奶忌糖 牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应 生成有毒的果糖基赖氨酸 有害于人体蜂蜜不宜与韭菜同食 韭菜含维生素C丰富 容易被蜂蜜中的矿物质铜 铁等离子氧化而失去作用蜂蜜不宜与葱同食 蜂蜜的营养成分比较复杂 葱蜜同食后 蜂蜜中的有机酸 酶类遇上葱中的含硫氨基酸等 会发生有害的生化反应 或产生有毒物质 刺激肠胃道而导致腹泻最常见的就是虾和西红柿 橘子 不能一起吃 因为虾里面含有高氧化态的砷元素 可以被Vc 西红柿和橘子等食物中富含 还原成氧化砷 砒霜 会引起中毒甚至死亡 5 古代用银针检测食物是否有毒的方法可靠吗 古人所指的毒 主要是指剧毒的砒霜 即三氧化二砷 古代的生产技术落后 致使砒霜里都伴有少量的硫和硫化物 其所含的硫与银接触 就可起化学反应 使银针的表面生成一层黑色的 硫化银 到了现代 生产砒霜的技术比古代要进步得多 提炼很纯净 不再参有硫和硫化物 银金属化学性质很稳定 在通常的条件下不会与砒霜起反应 可见 古人用银器验毒是受到历史与科学限制的缘故 有的物品并不含毒 但却含许多硫 比如鸡蛋黄 银针插进去也会变黑 相反 有些是很毒的物品 但却不含硫 比如毒蕈 亚硝酸盐 农药 毒鼠药 氰化物等 银针与它们接触 也不会出现黑色反应 因此 银针不能鉴别毒物 更不能用来作为验毒的工具 6 化学与服饰 衣服的材料 从大的方面来说 有全棉的 全毛的 化纤的和混纺的 在化纤的一类中 有涤纶的 晴纶的等等 在混纺的一类中 有毛晴的 毛涤的 棉涤的等等 从衣服的分类来看材料 一般内衣多为纯棉的 纯毛的 细毛 羊毛衫类 多为纯毛 晴毛混纺的 晴纶的 长裤外套类 多为纯棉 纯毛 毛涤的 衬衫多为纯棉 纯毛 棉涤 毛涤的 还有针织内衣中的棉毛衫裤类 袖口 裤脚多用氨纶 因为有一定伸缩性 不易变形 7 纤维分类 纤维可分为植物纤维 棉 麻动物纤维 蚕丝 毛人造纤维 再生 粘胶 大豆纤维 玻璃纤维 金属纤维合成纤维 涤 锦 腈 维 丙 氨 氯 纶 8 纤维鉴别 燃烧法是鉴别纤维简单而常用的方法之一 它是利用各种纤维燃烧特征的不同来鉴别纤维种类的 但只适用于纯纺织品及交织产品 对于混纺新产品 包芯纱产品及经过防火整理的产品不适用 棉 在火焰中迅速燃烧 冒灰白色烟 麻 在火焰中迅速燃烧 冒白烟 毛 渐渐燃烧 有毛发味 燃烧后有松脆黑灰 涤 先熔后燃 燃烧后有玻璃状黑褐色硬球 粘胶 强度低 下水后变硬 特点对比褪色 棉 混纺 化纤 易变形 针织 梭织 起毛 起球 棉织物 混纺织物 涤棉 毛腈织物 起静电 化纤 棉 缩水 棉 混纺 化纤 抗皱 棉 混纺 化纤 9 优点 吸湿性 棉纤维具有较好的吸湿性 在正常的情况下 纤维可向周围的大气中吸收水分 其含水率为8 10 所以它接触人的皮肤 使人感到柔软而不僵硬 如果棉布湿度增大 周围温度较高 纤维中含的水分量会全部蒸发散去 使织物保持水平衡状态 使人感觉舒适 保湿性 由于棉纤维是热和电的不良导体 热传导系数极低 又因棉纤维本身具有多孔性 弹性高优点 纤维之间能积存大量空气 空气又是热和电的不良导体 所以 纯棉纤维纺织品具有良好的保湿性 穿着纯棉织品服装使人感觉到温暖 耐热性 纯棉织品耐热能良好 在摄氏110 以下时 只会引起织物上水分蒸发 不会损伤纤维 所以纯棉织物在常温下 穿着使用 洗涤印染等对织品都无影响 由此对提高了纯棉织品耐洗耐穿服用性能 耐碱性 棉纤维对碱的抵抗能力较大 棉纤维在碱溶液中 纤维不发生破坏现象 该性能有利于服用后对污染的洗涤 消毒除杂质 同时也可以对纯棉纺织品进行染色 印花及各种工艺加工 以产生更多棉织新品种 卫生性 棉纤维是天然纤维 其主要成分是纤维素 还有少量的蜡状物质和含氮物与果胶质 纯棉织物经多方面查验和实践 织品与肌肤接触无任何刺激 无负作用 久穿对人体有益无害 卫生性能良好 棉制的衣物也有许多缺点1 容易皱 而且皱了以后比较难抚平 2 易缩水 纯棉衣物的缩水率是2 到5 经过特殊加工 或洗水处理例外 3 易变形 纯棉衣物都会容易变形 尤其是夏装 因为面料比较薄 纯棉衣服是好 但也有缺陷 纯棉服装 10 丝质服装 轻薄 合身 柔软 滑爽 透气 色彩绚丽 富有光泽 高贵典雅 穿著舒适 它的不足则是易生折皱 容易吸身 不够结实 褪色较快 化纤服装 色彩鲜艳 质地柔软 悬垂挺括 滑爽舒适 它们的缺点则是耐磨性 耐热性 吸湿性 透气性较差 遇热容易变形 容易产生静电 它虽可用以制作各类服装 但总体档次不高 难登大雅之堂 混纺服装 是既吸收了棉 麻 丝 毛和化纤各自的优点 又尽可能地避免了它们各自的缺点 而且在价值上相对较为低廉 11 化学与医药 常用药品作用原理 蛋白质是执行细胞功能的分子 大多数药物的作用原理都是与蛋白质结合 从而改变它们的行为 通过研究蛋白质的结构和功能 科学家可以开发阻碍或影响蛋白质表达的药物 但即使针对某种特定的蛋白质开发出一种药物 它也可能会和其他的蛋白质相互作用 从而导致副作用 人体的吸收和代谢状况也会影响药物的作用 1 抗生素和抗病毒药物抗生素和抗病毒药物能够捕捉目标细菌或病毒的特征蛋白质 从而杀死病原体或干扰它们的复制 这些药物通常对酶起作用 例如盘尼西林主要攻击一种促进细菌细胞壁合成的酶 使细菌破裂死亡 蛋白酶抑制剂则会抑制酶的作用 例如沙奎那韦 saquinavir 能关闭使HIV病毒在体内扩散的酶 12 2 抗癌化合物许多抗癌药物的作用方式是杀死快速分裂的细胞 因此它们会误杀健康的细胞 例如治疗乳腺癌 卵巢癌和其他癌症的处方药紫杉醇 paclitaxel 商品名Taxol 它能锁定微管蛋白 干扰细胞分裂过程中微管的形成 新一代抗癌药物的识别能力更强 能够识别某些癌细胞中异常活跃的特征蛋白质 例如 一种叫甲磺酸伊马替尼 imatinibmesylate 商品名Gleevec 的药物能够关闭某种细胞通道 它在慢性髓细胞性白血病中是常开的 这种药物是基于数年的癌细胞增长机制研究而设计的 它的目标蛋白质是蛋白激酶 3 抗组胺药 抗抑郁药和阿司匹林G蛋白偶联受体在细胞应激的信号传递过程中发挥了重要作用 也是许多常见处方药的靶子 氯雷他定 loratadine 商品名Claritin 能够关闭组胺受体 从而缓解过敏 许多抗抑郁药物能够影响5 羟色胺受体的功能 例如百忧解 Prozac 帕罗西汀 Paxil 和左洛复 Zoloft 受体阻滞剂能够作用于肾上腺素能受体 从而治疗心脏病 通过干扰制造蛋白质的酶 可以影响这个蛋白质参与的信号传递过程 这正是阿司匹林的作用原理 阿司匹林能够抑制环氧酶的表达 使得传递疼痛感的肾上腺素无法合成 13 4 减肥药和降胆固醇药物用于控制体重或降低胆固醇的药物也是通过与特定的蛋白质相互作用起效的 例如奥利斯他 Xenical和Alli减肥药的成分 能够阻碍胰脂肪酶的表达 从而减少人体对脂肪的吸收 阿托伐他汀 atorvastatin 商品名Lipitor 和辛伐他汀 simvastatin 商品名Zocor 是常见的降胆固醇药物 它们能抑制3 羟基 3甲基戊二酸单酰辅酶还原酶 HMG CoAreductase 的表达 从而抑制胆固醇的合成 5 药物研究的未来方向随着对药物和各种蛋白质之间相互作用机制的深入了解 研究人员得以利用数据库研究已被FDA批准的药物有没有未知的新作用或副作用 这将节约新药上市所需的时间和金钱 科学家还将研究一个个体的基因会怎样影响某些药物的效果和安全性 靶向药物传输也是一个活跃的研究领域 这种技术能将药物直接输送到器官或病灶 因而同时具备提高治疗效果和减少副作用的优势 14 15 化学与美容 维C及衍生物主要功效 抗氧化 净化 增强肌肤弹性 减淡皱纹等 全方位效能 美白原理 1 将深色的黑色素还原成为浅色的黑色素 2 抑制中间体生成黑色素 最早用在美白品中的 有代表性的添加剂之一 它的安全性很好 但稳定性很差 如果不加保护 在膏霜中会很快失去活性 为了稳定它 人们提出了各种办法 如利用橙子肉中的果胶保持天然活性 直到涂敷到皮肤上时 果胶被破坏才被释放出来 16 熊果苷 主要功效 美白 保湿 祛皱 消炎 外用无毒 无刺激 无过敏 美白原理 减少黑色素积聚 预防雀斑 黄褐斑等色素沉着别名杨梅苷或熊葡萄叶 从植物中提取成分 渗入皮肤后能有效抑制酪氨酸酶的活性 达到阻断黑色素形成的目的 减少黑色素积聚 预防雀斑 黄褐斑等色素沉着 使皮肤产生独特的美白功效 在不影响细胞增殖的浓度下熊果苷暂可以有效减少黑色素的形成 也就是说 它的安全性比较高 其抑制黑色素合成的效果强于曲酸和抗坏血酸 熊果苷有良好的配伍性 能协助其他护肤成分更好的完成美白 保湿 祛皱 消炎的作用 外用无毒 无刺激 无过敏 安全性好 17 甘草桑树提取物 主要功效 天然美白剂 抗氧化 消除日晒后炎症美白原理 抑制酪氨酸酶的活性及其