烟叶密集式烘烤技术PPT课件.ppt

烟叶密集化烘烤技术 1 烟叶密集化烘烤技术 一 烟叶成熟采收二 变黄期三 定色期四 干筋期五 特殊烟叶烘烤 2 一 烟叶成熟采收 成熟标准1 烟叶成熟的外观特征 颜色由绿色变为黄绿色 叶脉由绿色变为不同程度的白色 一般主脉从叶尖到叶基逐渐变白 然后一级 二级支脉变白 茸毛部分脱落 烟油增多 叶尖和叶边缘下卷 叶片下垂 叶面发皱 出现成熟斑 叶尖 叶缘轻微枯焦 叶面和叶脉的颜色是容易判断成熟也是它最重要的特征 实际上 烟叶成熟最简易可靠的判断指标是 容易采摘 采摘声音清脆 断面整齐 不带茎皮 3 不同成熟度档次 未熟初熟适熟过熟 4 下 中 上烟叶成熟示意图 下 中 上 5 2 下部烟叶成熟标准 叶色以绿为主 稍有转黄 即绿中带黄 主脉稍显现白色 支脉绿色 最简易的可掌握指标 容易采摘 采摘时声音清脆 断面整齐 叶龄50 60天 6 3 中部叶的成熟标准 叶色黄绿色鲜明 即青黄各半 主脉全白 支脉开始变白 茎叶角度增大 叶龄60 80天 成熟特征较明显 叶尖勾 叶缘卷 叶面有粘手的脂类粘稠物 7 4 上部叶的成熟标准 叶色浅黄至淡黄 即黄中带绿 有明显成熟斑 主脉变白发亮 支脉大部分至全部变白 叶尖下勾 叶缘下卷 叶尖或稍有焦枯 叶龄70 90天 达充分成熟采收 8 准确把握烟叶成熟采收 提高烟叶可用性 采收原则 下部叶适时早收中部叶成熟稳收上部叶充分成熟采收上部4 6片叶集中一次采收 9 二 烟叶采收应灵活掌握 1 看烟叶着重部位采收2 看环境条件采收3 看品种采收4 看营养水平采收5 看气候情况采收6 看烤房采收 10 三 烟叶编杆 1 编烟环境 烤房附近阴凉处 防阳光直射 2 编烟分类 编烟前 将采收烟叶按品种 部位 成熟度 叶片大小分开 并将病残叶剔除 然后将同一品种 同一部位 颜色和大小一致的烟叶编在同竿上 11 四 密集烤房装烟 1 装烟要均匀 做到前稍松 中间适度 门边稍紧 2 温度计安在底层的中部 高于叶尖10cm 3 装烟时烟竿两头的烟叶必须与两墙贴紧 门边的烟叶与门板挨紧 跑风漏气 12 密集式烘烤工艺 指导思想 强调在低温阶段充分变黄 杜绝烤青 形成丰富的香气前体物质 强调在定色期的54 时适当延长时间 促进致香物质的合成 强调干筋期温度不过高 以防致香物质挥发散失 13 二 变黄期 1 变黄期技术要点 1 点火后以1 h的速度升温到36 38 干湿差2 左右 稳温 使烟叶基本变黄 8成黄 且叶片凋萎发软 塌架 膨胀发硬 点火前 失水5 32 35 凋萎发软 叶片发软 失水15 30 36 40 14 2 变黄期技术要点 续 2 以1 2 3h的速度升温到42 湿球38 稳温 使叶片全黄 主脉微青 烟叶充分变软 叶边收身 主脉变韧 充分塌架 失水30 40 15 3 变黄期操作要点 1 装炕后关闭门窗 一次性将煤装好 注意每块煤的缺口边一致朝下 摆放整齐 点火后 通过严格控制进风量来控制火力大小和升温速度 干球温度升至36 时就要注意控风控火 以便能在38 时稳住 2 烟叶变黄7 8成时 逐渐增强炉膛进风以加大火力 稳步升温到40 42 湿球随之升至37 38 然后控风稳温 使烟叶变黄脱水达到要求 16 1 低温慢变黄 防止烤青 关键是稳温阶段的变黄标准一定要达到 否则不升温 2 适量脱除水分 防止硬变黄 烟叶含水分少的干湿差可适当小些 烟叶含水分多的干湿差应适当大些 4 变黄期技术关键 17 1 风机操作 风机在点火阶段及间歇通风阶段宜高速运转 变黄中段低速运转 逐渐加快失水的变黄后段则转为中高速运转 2 注意在到达稳定温度之前 要提早1 2 控制炉膛进风 控火控温 3 防止烤青 关键是稳温阶段的变黄标准一定要达到 否则不升温 4 防止硬变黄 烟叶含水分少的干湿差可适当小些 烟叶含水分多的干湿差应适当大些 5 变黄期注意事项 18 三 定色期 1 定色期技术要点定色期分两段完成 1 以2 3小时1 的升温速度将干球温度升至45 46 湿球温度38 使全炕烟叶都达到黄筋黄片 小巻筒 勾尖卷边 叶尖和叶缘出现一条干燥带 叶尖变干5厘米左右 向上勾起 失水40 左右 42 44 小卷筒 叶片2 3干燥 失水50 60 45 48 19 2 定色期技术要点 续 2 升温至54 使叶片干燥达到大卷筒 若尚未达到全炕烟叶黄筋黄片 小巻筒 则在45 46 湿球38 条件下停留 达到变黄脱水要求后再升温 大卷筒 叶片几乎全干 叶尖部主脉1 3变干 失水70 80 49 54 20 开始以2 3小时1 的升温速度将干球温度升至45 46 湿球温度38 在46 以前烟叶必须达到黄片黄筋 小卷筒 以后再以2小时升温1 升至干球52 54 湿球39 并延长时间 达到叶片全干 烟叶大卷筒 主脉干1 3 1 2 3 定色期技术要点 21 1 逐步增强炉膛进风 加大火力 稳步升温至45 46 风机高速运转 增强排湿 确保湿球温度稳定在38 烟叶不达黄片黄筋 小卷筒 干球温度不超过50 2 烟叶变黄干燥达到要求后 升温至54 稳温延长时间10小时以上 完成定色 增进烟叶内在质量 4 定色期操作要点 22 风机不能停止运转 确保湿球温度适宜且稳定 坚持稳升温 防止升温过急造成热挂灰或蒸片 防止严重掉温造成冷挂灰 5 定色期技术关键 23 第24页 四 干筋期 1 干筋期技术要点以1小时1 的升温速度将干球温度升至65 68 湿球温度升至41 42 直至主脉全干 叶片含水6 左右 24 风机改为低速运转 干球温度不宜过高 升至65 68 为宜 湿球温度亦不宜过高 升至41 42 为宜 维持到全部烟叶干筋后停火 2 干筋期操作要点 25 1 确保干球温度不超过70 湿球温度不超过43 防止烤红烟 2 同时要防止严重掉温造成洇筋 3 风机改为低速运行 3 干筋期技术关键 26 五 特殊烟叶烘烤 1 旱天烟 1 烟叶水份含量较少 烘烤时脱水困难 失水与变黄较慢 容易因变黄不足或失水过多而烤青 装烟前可适当往烤房补水 编杆装炕宜密 以利于烟叶保湿变黄 2 在变黄阶段应高温脱水 低温保湿变黄 保持干湿差0 5 1 定色阶段慢升温 48 49 延长时间 防止回青与挂灰 宜控制较高温度在39 41 增进烟叶外观色泽 在54 充分延长时间 直至全房叶片是黄色后 再转入干筋期 27 五 特殊烟叶烘烤 2 返青烟 1 返青烟多系中下部叶已经按近达到正常成熟又受到较长时间降雨 重新返青发嫩 保水能力较强 变黄和脱水都困难 变黄表现为先慢后快 变黄后变黑也快 应以烤黄为主 最好是等再次落黄成熟时采收 如因天气非采不可 则要稀编杆 稀装房 以八成为宜 2 采用高温变黄 低温定色的烘烤技术措施 变黄温度应达40 左右 干湿差4 加速烟叶失水变黄 防止硬变黄 点火后 升温不能快 也不能过慢 42 前以3 4小时升温1 46 前以2 3小时升温1 46 47 充分延长时间 大量排湿 使烟叶大卷筒 之后干球温度再超过48 转入常规烘烤 特别注意40 以前 变黄不能高 干燥不能低 28 五 特殊烟叶烘烤 3 黑暴烟 1 黑暴烟是高肥水 高氮素田间条件下形成的中上部烟 含水多 干物质少 保水力较强 田间成熟困难 难以烘烤 2 八成黄采收 编烟 装烟均宜稀 以八成为宜 确保排湿顺畅 利于烟叶脱水干燥 及时定色 3 起点温度宜高 控制在40 左右 干湿差应保持3 5 防止硬变黄 不宜在某个温度段稳火时间过长 当底棚烟叶变黄5 6成时 把温度升到42 45 保持湿球温度37 要做到烧火后 大通风 大排湿 升温不能过急 防止蒸片 46 48 时稍延长时间 可使烟叶边变黄边干燥 50 之前使烟叶达到黄片青筋 半打筒 这类烟叶应掌握八成黄采收 八成装房 变黄八成转火 先拿水 后拿色 确保烟叶变黄后能及时定色 减少烟叶杂色与含青 29 五 特殊烟叶烘烤 4 雨后烟 1 对于天气原因形成的雨后烟 因其含水量大 易于烤坏 应及时早采 要稀编杆稀装房 有利于顺利排湿和及时定色 2 变黄稳温阶段维持38 靠降低湿球温度使其逐渐变软 适当开启风门 边变黄边排湿 转火后的升温速度 应视烟叶表现适当加快 既要防止升温过慢而烤黑 也要防止升温过快而烤青 更要防止升温过急而蒸片 挂灰 3 湿球温度 变黄阶段应保持干湿差3 以上 定色阶段湿球温度控制在38 以下 加速烟叶干燥 防止烟叶变黑 4 一般5 6成黄转入定色 在定色升温阶段 应以烟叶素质及其具体表现 结合转火时所达到变黄与失水程度综合考虑确定升温快慢 应提高变黄温度 不在低温下拖延 而促使烟叶在42 以上的升温过程中边失水边完成变黄 才能确保烟叶变黄后顺利定色 30