检验作业指导书 2.doc

检验作业指导书 2 1安徽乳泉酒业有限公司检验作业指导书检验作业指导书1安徽乳泉酒业有限公司目录1.原材料检验作业指导书-12.高粱检验指导书-53.外来包材检验指导书-64.酒曲检验指导书-75.外来酒检验指导书-96.酿造车间酒糟检验指导书-127.自产原酒检验指导书-148.车间灌装酒检验指导书-159.灌区成品酒定期抽检指导书-1710.纯净水检测指导书-221安徽乳泉酒业有限公司原材料检验作业指导书1范围本规程规定的进厂原料的检验项目、要求及方法。 2引用文件相关的国家标准3检验规则品名检验项目技术要求检验方法酒曲数量按采购要求计量包装完好性包装无破损感观合格供方需在合格供方采购感观质量证明材料提供质检报告、合格证感观水分13.0%仪器法酸度1-1.70.1molL NaoHg/ml仪器法糖化力500-800（mg葡萄糖/gh）仪器法高梁数量按采购要求计量包装完好性包装无破损感观合格供方需在合格供方采购感观质量证明材料提供质检报告、合格证感观2水分14.0%仪器法容重720g/L仪器法杂质1.0%仪器法不完善粒3.0%仪器法稻壳数量按采购要求计量合格供方需在合格供方采购感观色泽气味无异常色泽气味感观包装材料数量按采购要求计量型号规格按采购要求测量承重量不变型不断裂做承重试验文字、颜色、标签与样品核对感观外观完好性完好，无破损感观渗漏无渗漏现象计量酒精数量按采购要求计量酒度95%酒精计检测气味具有乙醇固有香气，香气纯正感官外观无色透明感官口味纯净，微甜品鉴甲醇0.15mg/ml仪器法3外购基酒气味具有浓香型固有香气，香气纯正感官色泽外观无色微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀感官香气具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气感官口味酒体醇和协调，绵甜净爽，余味悠长品鉴酒度60%vol酒精计总酸0.4g/L滴定法总酯2.0g/L仪器法固形物0.4g/L仪器法己酸乙酯1.2-2.80仪器法甲醇0.04仪器法外购调味酒气味具有浓香型固有香气，香气纯正感官色泽外观无色微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀感官香气具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气感官口味酒体醇和协调，绵甜净爽，余味悠长品鉴4酒度65%vol酒精计外购调味酒总酸0.4g/L滴定法总酯2.0g/L仪器法固形物0.4g/L仪器法己酸乙酯1.2-2.80仪器法甲醇0.04仪器法4判定规则上述检验项目中，除数量外，若有不符合项，立即向仓管部及采购部或技术部汇报，由仓管及采购部技术部裁定。 5高粱检验指导书约 一、高粱取样（共约30分钟）高粱来货后，两名化验员去取样，分别从货车每个口袋中随机取样，取样数量在2kg左右。 （约30分钟） 二、化验高粱1.水份化验过程(约约280分钟)把洗净的称量皿放置恒温烘箱干燥60分钟后拿出放入干燥器里冷却30分钟（约100分钟）把取回的高粱进行粉碎，混匀操作。 （约20分钟）称取一定量的高粱粉末放入洗净烘干冷却后的称量皿中，放置恒温烘箱120分钟后，取出冷却30分钟后，再进行称量操作。 并计算检验所得结果，填写化验报告。 （约160分钟）2.容重化验过程（约30分钟）把取回的样品混匀，再用分样器平均样品。 （约5分钟）把容重器部件全部取出，并按规定安装。 （约10分钟）将制备的平均样品倒入谷物筒内，用容重器称量容重。 （约10分钟）记录化验所得数据，并计算最终结果，填写化验报告单。 （约5分钟）63杂质化验过程（约40分钟）称取一定量的高粱倒入筛子内（约5分钟）按规定把筛层套好，把试样倒入，晃动选筛，按筛选法分两次进行筛选，取筛上物和筛下物倒入分析盘里。 （约15分钟）拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（约15分钟）记录化验所得数据，并计算最终结果，填写化验报告单。 （约5分钟）外来包材检验指导书 1、仓库到新包装时，通知化验室过去抽查，两名化验员带着包装质量抽查表去卸货地进行随机抽检。 2、在卸货员工摆放的位置随机挑选几箱，现场打开，观察瓶子有无破损，瓶口有无裂痕，瓶体内是否有异物，喷漆、烤漆是否均匀，文字印刷是否正确。 3、查看包装质地是否结实，有无破损，印刷字体清晰度。 4、观察瓶盖是否配套，有无破损。 5、观察酒盒是否颜色均匀，有无异味。 有无泡沫垫。 6、将同批次的瓶子和瓶盖带回进行水试验，看瓶口有无漏酒现象，并做好记录。 7酒曲检验指导书约 一、样品的采集与制备（约60分钟）从每车的四个角和中间个取几块大曲，带回将曲块从中间横向切开，分为两半，取每块断面用粉碎机粉碎，再把试样混匀。 （约60分钟） 二、大曲的化验项目1.大曲水分的化验过程与时间（约260分钟）把洗净的称量皿放置恒温烘箱干燥60分钟后拿出放入干燥器里冷却30分钟（约100分钟）称取一定量的大曲粉末放入洗净烘干冷却后的称量皿中，放置恒温烘箱120分钟后，取出冷却30分钟后（约150分钟）进行称量操作，并计算检验所得结果，填写化验报告。 （约10分钟）2.大曲酸度的化验过程与时间（约90分钟）把洗净干燥后的广口瓶，称量一定量的曲粉并加水混匀。 （约20分钟）曲粉在蒸馏水中浸泡30分钟，并用脱脂棉过滤后备用（约40分钟）另取洗净干燥后广口瓶，加入一定量的蒸馏水再加入之前准备好的滤液（约10分钟）用0.1mol/L氢氧化钠进行滴定操作，记录化验所得数据，填写化验报告（约20分钟）约 三、大曲糖化力的化验过程与时间（共约400分钟）8把洗净的称量皿放置恒温烘箱干燥60分钟后拿出放入干燥器里冷却30分钟（约100分钟）称取一定量的大曲粉末放入洗净烘干冷却后的称量皿中，放置恒温烘箱120分钟后，取出冷却30分钟后（约150分钟）进行称量操作，并计算检验所得结果，填写化验报告。 （约10分钟）根据计算所得水分，称取对应的曲粉加一定量的蒸馏水与醋酸-醋酸钠缓冲液（试剂为现配，需称取8.2g无水乙酸钠加入蒸馏水溶解定容与5.9ml冰醋酸稀释定容，将两者混匀）（约40分钟）将水浴锅打开，并加热到设定温度（约10分钟）将准备好的试样放入恒温水浴锅保温60分钟，用脱脂棉过滤为滤液，当日做不完的可将滤液放入冰箱冷藏（约70分钟）取两只洗净烘干的比色管，加入一定量的可溶性淀粉（试剂为现配，需称取2g于烘箱干燥120分钟的淀粉，加水至电阻炉上煮沸2分钟左右，冷却后，定容。 ）加入一定量的氢氧化钠于水浴锅中预热10分钟，加入滤液，再在水浴锅中保温60分钟（约200分钟）取出，冷却至室温后定容（约10分钟）取新洗净干燥后的广口瓶加入一定量的蒸馏水和甲乙液，再加入一定量的试样（约10分钟）把电阻炉预热约10分钟，把准备好的试样放置在电炉上加热至完全沸腾（约5分钟）用0.1%的葡萄糖滴定，每个样品需5分钟。 （约15分钟）9所有化验完毕后，把所用的试管与玻璃器皿和广口瓶进行清洗，烘干，摆放整齐，留备用。 （约40分钟）外来酒检验指导书 一、取样过程（20分钟）外来酒到货后，两名化验员去取样，从货车上随机取样，取样数量在1000ml左右。 （约20分钟） 二、化验酒精度的过程（10分钟）抽取一定量的白酒倒入洗净干燥的1000ml量筒中，再放入酒度计，查看酒度计所指酒度，放入温度计，查看温度计所指温度，查表得酒的酒精度，并计算数据，填好化验报告单。 化验总酸过程（约30分钟）取洗净烘干的磨口瓶加入一定量的酒，加入指示剂。 （约10分钟）用0.1mol/L的氢氧化钠滴定，每个样品需进行平行操作，每个样品滴定时间加记录时间约5分钟。 （约10分钟）记录好检验所得数据，并计算最终结果，填写化验报告。 （约10分钟）化验总酯过程（约140分钟）取洗净烘干的磨口瓶加入一定量的酒，加入指示剂。 （约10分钟）用0.1mol/L的氢氧化钠滴定，每个样品需进行平行操作，每个样10品滴定时间加记录时间约5分钟。 （约10分钟）把水浴锅打开并烧至沸腾（约30分钟）在滴定完成的样品中再加入一定量的氢氧化钠，并放置在沸水浴锅中回流30分钟。 （约40分钟）回流完成后，取出，放置冷却（约30分钟）再用0.1mol/L硫酸进行滴定（约10分钟）记录化验所得数据，并计算最终结果，填写化验报告。 （约10分钟）化验固形物过程（约320分钟）把陶瓷蒸发皿洗净放置烘箱里干燥60分钟，取出冷却30分钟后，备用（约90分钟）把水浴锅打开，加热至一定温度（约10分钟）在蒸发皿中加入一定量的白酒，放置在水浴锅上蒸发至干（约50分钟）将蒸发皿放入干燥箱里烘干120分钟，取出冷却30分钟（约150分钟）冷却后对所有蒸发皿进行称量（约10分钟）计算所得化验数据，计算最终化验结果，并填写报告单。 （约10分钟） 三、气相色谱分析过程（180分钟） 111、打开载气瓶开关，打开气相色谱仪开关，等机器稳定点火后进行老化柱子步骤（约80分钟） 2、用白酒把每个玻璃试管清洗一遍，待试管无残留酒液再进行抽样，加入内标，摇匀。 （约8分钟） 4、带色谱仪机器稳定后，打入准备好的样品，每个样品分析过程40分钟（分析过程包括进针、开始分析、分析完毕查看谱图、打印谱图）（40分钟） 5、待样品全部分析完毕，调至气相色谱仪，使温度降至50以下，关闭机器，关闭载气、氢气、空气，再关闭所有电源。 （约20分钟） 6、带制备样品过程中使用过的玻璃试管返回楼下进行清洗，将剩余的内标放置回冰箱。 将清洗干净后的玻璃试管放置恒温烘箱中进行干燥，干燥完毕拿出冷却至室温，留第二天备用（约40分钟）12工序检验作业指导书1目的关键工序对于产品的质量有决定性的作用，为了生产出合格的产品和规范关键工序的检验，特制定本规程。 2适用范围本规定适用于本公司产品生产的工序的抽样和检验。 酿造车间酒糟每日检验指导书约 一、取样流程（约30分钟）早8:00前到化验室，准备取样用容器，填写昨日化验报告单。 去酿造车间取出池酒糟，取样完毕后记录每班当日生产池号，于12点以后再去酿造车间取入池酒糟。 约 二、对出入池酒糟进行化验分析（约490分钟）1.水份化验过程(约约200分钟)把洗净的称量皿放置恒温烘箱干燥60分钟后拿出放入干燥器里冷却30分钟（约100分钟）称取一定量的酒糟放入洗净烘干冷却后的称量皿中，放置恒温烘箱60分钟后，取出冷却30分钟后，再进行称量操作。 并计算检验所得结果，填写化验报告。 （约100分钟）2.酸度化验过程（约90分钟）把洗净干燥后的广口瓶，称量一定量的酒糟并加水混匀。 （约20入窖条件水份（%）酸度（0.1mol/L NaOHml/g）淀粉（%）54.065.01.12.816.022.013分钟）酒糟在蒸馏水中浸泡30分钟，并用脱脂棉过滤后备用（约40分钟）另取洗净干燥后广口瓶，加入一定量的蒸馏水再加入之前准备好的滤液（约10分钟）用0.1mol/L氢氧化钠进行滴定操作，记录化验所得数据，填写化验报告（约20分钟）3.淀粉化验过程（约200分钟）把洗净干燥后的磨口瓶，称量一定量的酒糟（约10分钟）把试样放入水浴锅中回流35分钟后拿出冷却至室温（约60分钟）把冷却的试样用20%氢氧化钠中和至中性或微酸性（约20分钟）把试样用脱脂棉过滤至定容瓶进行定容（约10分钟）取新洗净干燥后的广口瓶加入一定量的蒸馏水和甲乙液，把滤液加入（一个样品进行平行操作，需8个广口瓶）（约20分钟）把电阻炉预热约10分钟，把准备好的试样放置在电炉上加热至完全沸腾（约10分钟）用0.1%的葡萄糖滴定，每个样品需5分钟。 （约40分钟）所有化验完毕后，把所用的试管与玻璃器皿和广口瓶进行清洗，烘干，摆放整齐，留备用。 （约40分钟）出窖条件水份（%）酸度（0.1mol/L NaOHml/g）淀粉（%）57.070.02.04.18.013.014自产原酒检验指导书 1、早8:00前到化验室，拿昨日酒库取的原酒与洗净烘干的玻璃试管及冰箱里冰藏的内标，上色谱室准备制作样品（约10分钟） 2、打开载气瓶开关，打开气相色谱仪开关，等机器稳定点火后进行老化柱子步骤（约80分钟） 3、用原酒把每个玻璃试管清洗一遍，待试管无残留酒液再进行抽样，加入内标，摇匀。 （一个样品制备约需要8分钟，车间每天大约2个样品）（约30分钟） 4、带色谱仪机器稳定后，打入准备好的样品，每个样品分析过程80分钟（分析过程包括进针、开始分析、分析完毕查看谱图、打印谱图）（2个样品约160分钟） 5、待样品全部分析完毕，调至气相色谱仪，使温度降至50以下，关闭机器，关闭载气、氢气、空气，再关闭所有电源。 （约20分钟） 6、带制备样品过程中使用过的玻璃试管返回楼下进行清洗，将剩余的内标放置回冰箱。 将清洗干净后的玻璃试管放置恒温烘箱中进行干燥，干燥完毕拿出冷却至室温，留第二天备用（约40分钟） 7、将昨天取的原酒倒入残酒桶，两名化验员拿瓶子去酒库找酒库看管人员取当日生产的原酒，取酒时每个等级分开装，并做好标识，密封瓶口，带回化验室，留第二日再进行色谱分析。 （约20分钟）原酒验收标准序号等级班组（一车间）验收标准1特级1许友忠2602特级2许友忠xx特级3许友忠1604调味酒许友忠38015车间灌装酒检验指导书 一、量酒度，计量容量过程（约60分钟） 1、在灌装车间正式生产前，接到通知后，立即取酒度计与量筒去车间进行例行检查，检查车间生产酒对应的酒度，并做好记录。 (约15分钟) 2、在车间生产过程中，一名化验员去车间再次检查酒度，并检查酒的毫升数及产品标识与灌装过程流程，并做好记录。 （约30分钟） 3、在车间生产过程中，需随机抽取一定量的酒带回化验室进行化验。 并取两瓶作为留样，备日后复检。 （约15分钟）约 二、对抽检白酒进行化验分析（约490分钟）化验总酸过程（约30分钟）取洗净烘干的磨口瓶加入一定量的酒，加入指示剂。 （约10分钟）用0.1mol/L的氢氧化钠滴定，每个样品需进行平行操作，每个样品滴定时间加记录时间约5分钟。 （约10分钟）记录好检验所得数据，并计算最终结果，填写化验报告。 （约10分钟）约化验总酯过程（约140分钟）取洗净烘干的磨口瓶加入一定量的酒，加入指示剂。 （约10分钟）用0.1mol/L的氢氧化钠滴定，每个样品需进行平行操作，每个样品滴定时间加记录时间约5分钟。 （约10分钟）把水浴锅打开并烧至沸腾（约30分钟）16在滴定完成的样品中再加入一定量的氢氧化钠，并放置在沸水浴锅中回流30分钟。 （约40分钟）回流完成后，取出，放置冷却（约30分钟）再用0.1mol/L硫酸进行滴定（约10分钟）记录化验所得数据，并计算最终结果，填写化验报告。 （约10分钟）化验固形物过程（约320分钟）把陶瓷蒸发皿洗净放置烘箱里干燥60分钟，取出冷却30分钟后，备用（约90分钟）把水浴锅打开，加热至一定温度（约10分钟）在蒸发皿中加入一定量的白酒，放置在水浴锅上蒸发至干（约50分钟）将蒸发皿放入干燥箱里烘干120分钟，取出冷却30分钟（约150分钟）冷却后对所有蒸发皿进行称量（约10分钟）计算所得化验数据，计算最终化验结果，并填写报告单。 （约10分钟）灌装线上进行抽检，抽检项目为酒精度、容量、标识说明等多项，填写抽样报告单，并与灌装车间人员共同认定抽检结果，如有问题及时反馈给相关领导。 17（灌区）成品酒定期检验作业指导书 1、范围本标准规定了本公司生产的白酒产品的技术要求、试验方法、检验规则。 本标准适用于本公司以粮谷为原料的“固态发酵法”以及以食用酒精和曲酒为原料的“固液结合法”生产的、具有以己酸乙酯为主体的复合香气的白酒。 规范性引用文件下列文件中的条款通过标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB10343食用酒精GB/T10345.1-8白酒试验方法GB/T10346白酒检验规则GB/T10781.1浓香型白酒JJF1070定量包装商品计量检验规则 2、试验方法1净含量检验按照JJF1070执行2白酒感官要求及理化要求的检验,按GB/T10345.18执行.183卫生指标的检验按GB/T5009.48执行. 3、检验规则1抽样按照GB/T2828执行.2卫生指标检验不符合要求时,直接判定该批产品为不合格;感官及理化指标检验不符合要求时,应重新自同批产品中抽取两倍量的样品进行复检,以复检结果为准.若仍不符合要求,则判该批产品为不合格品. 4、原辅材料1所用基酒必须符合GB/T10781.1(优级)的要求2所用食用酒精必须符合GB10343的要求3食品添加剂及其使用必须符合GB2760的要求 一、取样（60分钟）1.每隔半个月对成品库的酒进行定期抽检，抽检品种为近期生产与在成品库放置时间长的酒。 2.两名化验员到成品库进行抽样，每个品种抽取两瓶，带回化验室，记录名称，酒度，毫升数，生产日期等 二、对成品酒进行化验分析（500分钟）感官要求项目优级一级二级色泽无色或略带微黄色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀香气具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气具有己酸乙酯为主体的复合香气品味绵甜爽净、香味谐调，余味悠长较绵甜爽净、香味谐调，余味悠长入口纯正，后味较净19风格具有本品突出的风格具有本品明显的风格具有本品固有的风格化验酒精度的过程（10分钟）抽取一定量的白酒倒入洗净干燥的1000ml量筒中，再放入酒度计，查看酒度计所指酒度，放入温度计，查看温度计所指温度，查表得酒的酒精度，并计算数据，填好化验报告单。 化验总酸过程（约30分钟）取洗净烘干的磨口瓶加入一定量的酒，加入指示剂。 （约10分钟）用0.1mol/L的氢氧化钠滴定，每个样品需进行平行操作，每个样品滴定时间加记录时间约5分钟。 （约10分钟）记录好检验所得数据，并计算最终结果，填写化验报告。 （约10分钟）化验总酯过程（约140分钟）取洗净烘干的磨口瓶加入一定量的酒，加入指示剂。 （约10分钟）用0.1mol/L的氢氧化钠滴定，每个样品需进行平行操作，每个样品滴定时间加记录时间约5分钟。 （约10分钟）把水浴锅打开并烧至沸腾（约30分钟）在滴定完成的样品中再加入一定量的氢氧化钠，并放置在沸水浴锅中回流30分钟。 （约40分钟）回流完成后，取出，放置冷却（约30分钟）再用0.1mol/L硫酸进行滴定（约10分钟）记录化验所得数据，并计算最终结果，填写化验报告。 （约10分钟）化验固形物过程（约320分钟）20把陶瓷蒸发皿洗净放置烘箱里干燥60分钟，取出冷却30分钟后，备用（约90分钟）把水浴锅打开，加热至一定温度（约10分钟）在蒸发皿中加入一定量的白酒，放置在水浴锅上蒸发至干（约50分钟）将蒸发皿放入干燥箱里烘干120分钟，取出冷却30分钟（约150分钟）冷却后对所有蒸发皿进行称量（约10分钟）计算所得化验数据，计算最终化验结果，并填写报告单。 （约10分钟）项目优级一级二级酒精度%vol25.059.0总酸g/L0.301.700.252.000.202.00总酯g/L2.001.201.00己