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文档简介

大酒店餐饮部总监工作指导书 大酒店餐饮部总监工作指导书 一、工作职责 1、执行总经理的经营管理指令，向总经理及酒店分管领导负责并报告工作。 2、负责制定餐饮部各项业务计划，组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。 3、负责抓好本部门的质量、成本等经营管理工作。 4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作程序和质量标准进行工作，实行规范作业。 5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强本酒店企业精神、管理理念、经营理念、服务理念的教育，督促各部门有计划地抓好培训工作提高全员素质，抓好部门的精神文明建设。 6、审阅当天的业务报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。 7、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、日清月结、食品价格、供餐标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。 8、负责财产的管理，拟订各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 9、负责制订、督促、执行部门的各项管理制度，考核标准。 10、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位的意见，认真处理投诉，不断改进工作。 11、主持本部门例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 二、工程程序 1、执行住店经理的指令，落实各项工作，使所属部门处于良好运作状态。 并向其请示或报告有关重要情况及决定。 2、出席每日酒店晨会，协调各项工作，指示各部门按规定执行。 3、保持与酒店各部门的联系，协调互相关联的工作。 4、巡视餐饮点和所辖部门，察看各部门是否都符合要求。 5、亲自参加重大活动，审阅菜单、菜肴，接待重要客人，在现场进行必要的指导，并迎送客人。 6、布置并审定行政总厨师长提出的菜单计划听取食检医生对环境与食品卫生方面的建议并作出指导性布置。 7、熟悉政府有关法规原则，掌握、灵活运用。 三、控制要求 1、加强基础管理，确保各项促销活动有序开展。 2、确保餐饮部门的环境卫生，食品卫生和（从业人员的）服务卫生都达到食品卫生法等的要求。 不发生食品中毒事故。 3、与饭店有关业务部门保持良好合作。 4、遇重要情况及时向领导汇报请示。 5、人员素质要求1)大专以上毕业或具有同等学历，具有一定的外语水平。 2)具有较强的调研、分析、综合、判断能力，具有号召力和创意。 3)具有管理意识
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