2016博若莱新酒节.pptx

法国博若莱新酒节 全球同步发行品鉴会 享受初恋的味道 传播葡萄酒文化普及葡萄酒知识倡导高品味生活 新酒温泉浴 日本 万人举杯共庆新酒节 日本 酒香中的笑容 中国 迎接刚到来的新酒 中国 传播葡萄酒文化普及葡萄酒知识倡导高品味生活 博若莱新酒 beaujolaisnouveau 佳美 博若莱地区土壤贫瘠 具有丰富的花岗岩层 特别适合佳美的生长 使其成为佳美葡萄酒的特优级产区 每年的11月份 博若莱新酒从博若莱39个小村庄同时奔向世界各地 作为法国AOC级葡萄酒中唯一一个当年产酒当年饮用的红葡萄酒 对全球品味人士而言 博若莱新酒是法国葡萄酒世界的珍馐 只为真正爱酒 懂酒的人士尊享 是传统 更是时尚 传播葡萄酒文化普及葡萄酒知识倡导高品味生活 博若莱新酒十大必知真相 第一大真相 博若莱新酒的上市时间为 每年11月第3个星期四 即使新酒被提前运到了销售地点 也要等到上市日期才能发售 否则经销商将会面临巨额罚款 第二大真相 博若莱产区内的所有葡萄收成时都必须用手工采摘 第三大真相 白汁黑佳美 GamaynoirJusBlanc 简称佳美 是博若莱产区唯一一种被允许用来酿造葡萄酒的葡萄品种 在产区内的种植面积高达98 第四大真相 博若莱新酒清新易饮的特点得益于酿造过程采用的 二氧化碳浸泡法 也称全果发酵法 采用这种方法可以最大限度地保留葡萄酒清爽的口感和丰富的果香 花香 减少单宁和其他酸性物质在新酒中的含量 第五大真相 博若莱新酒不适合久藏 其最佳饮用期通常不会超过第二年的五月 第六大真相 博若莱新酒饮用时需要冰镇 最佳的适饮温度为11 到13 这样可以让新酒清新自然的口感和丰富浓郁的果香更加突出 传播葡萄酒文化普及葡萄酒知识倡导高品味生活 游戏 请大家猜一下 哪款酒最贵 传播葡萄酒文化普及葡萄酒知识倡导高品味生活 1 AOC级2 IGP级3 VDP级 法国葡萄酒的分级 法国在1935年通过了关于葡萄酒的相关法律 确定了葡萄酒的原产地命名体制 即AOC体制 原先本体制只约束葡萄酒与烈酒 随着本体制获得的认可 逐渐沿用到其他食品行列 法国葡萄酒有着严格的等级制度以规范葡萄的种植与葡萄酒的生产 销售 对于法国的葡萄酒 你只要看其酒标 就可以知道其级别 日前分为以下四个级别 传播葡萄酒文化普及葡萄酒知识倡导高品味生活 法国新的分级制度 A O C法定产区酒V D Q S优良产区酒V D P地区餐酒V D T日常餐酒 A O P法定产区酒 即原AOC已取消I G P地区餐酒I G V D F日常餐酒V D C E欧盟标准 1935分级制度 2009年10月6日分级制度 传播葡萄酒文化普及葡萄酒知识倡导高品味生活 维诘尼精制干红葡萄酒MaisonVirginieVDFRougesecCuveeSpeciale 品牌 惟诘尼 品名 维诘尼精制干红葡萄酒 等级 VDF 产地 法国奥克产区 葡萄酒分类 红葡萄酒 葡萄品种 混合本品源自奥德省 埃罗省和加尔省精选的葡萄园 采用传统的酿造方式 温度被严格控制在保证葡萄酒的果味和单宁味的最佳状态下 酒体呈鲜亮的亮红色 伴有微妙的水果的芬芳 是一款酒体丰富 果味浓郁的葡萄酒 228 零售价 传播葡萄酒文化普及葡萄酒知识倡导高品味生活 VDT VDF VindeTable日常餐酒 VDT VDF 是最基础的等级 日常餐酒 VindeTable 英文 Wineofthetable 的简称 它意味着 是最低档的葡萄酒 作日常饮用 可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成 如果葡萄汁限于法国各产区 可称法国日常餐酒 不得用欧共体外国家的葡萄汁 产量约占法国葡萄酒总产量的38 酒瓶标签标示为VindeTable France 传播葡萄酒文化普及葡萄酒知识倡导高品味生活 传播葡萄酒文化普及葡萄酒知识倡导高品味生活 1 去除杂味 葡萄酒在发酵过程中会产生一些杂味 在橡木桶陈年过程中会带有木头腐败的味道 这些味道会影响葡萄酒的口感 2 酒体复杂单宁高的 这种酒醒酒是为了软化单宁 平衡酒体 3 挥发葡萄酒中的二氧化硫 4 甜酒和浓郁的白葡萄酒 这种酒的气味很浓 不醒是无法体会全部味道的 5 陈年酒 这种酒醒酒其实是为了换瓶 去除陈年的沉淀物和淤积在瓶口的橡木味 不是酒中的 为什么葡萄酒需要醒酒 传播葡萄酒文化普及葡萄酒知识倡导高品味生活 品酒三部曲 1 观色酒倒在杯中以后首先观察酒的色调 选择白色的背景 比如用一张白色的纸 将酒杯倾斜45 红葡萄酒可能有宝石红 胭脂红 棕红 砖红 褐等颜色 白葡萄酒可能有近无色 禾杆黄 琥珀色 金黄等色调 传播葡萄酒文化普及葡萄酒知识倡导高品味生活 传播葡萄酒文化普及葡萄酒知识倡导高品味生活 真假酒的鉴别 颜色 传播葡萄酒文化普及葡萄酒知识倡导高品味生活 2 闻香葡萄酒的香气非常的复杂 也是葡萄酒最具魅力的地方之一 如果错过了这个环节等于没有品尝葡萄酒 水果香 花香 植物香气 动物香气 看你能辨别出到多少 传播葡萄酒文化普及葡萄酒知识倡导高品味生活 3 品尝品尝之前我们要知道舌头的味觉分布情况 舌尖尝甜味 两侧品尝酸味 舌根感受苦味 一口酒在口腔中的停留时间要达到12秒 一款好酒 酸 甜 苦三者之间是一个平衡的关系 太酸 太甜 太苦都不好 惟诘尼歌海娜干红葡萄酒Virginiepay OcGrenacheMerlot 308 零售价 传播葡萄酒文化普及葡萄酒知识倡导高品味生活 等级 IGP 保护地区餐酒 产地 奥克地区 葡萄酒分类 红葡萄酒 葡萄品种 歌海娜 品尝温度 16 18摄氏度 酒色 深沉呈深紫色 酒香 浓郁 富含褐色水果和红色水果的芳香 如黑加仑和樱桃 口感 丰富 充满果味 在单宁的结构和葡萄的成熟之间有着相当完美的平衡 配餐 可与红肉进行搭配 也同样与烤肉相佐 酿酒 酿造过程中混合萃取的酿造工艺保证红酒的结构上完善 并尽可能地得到葡萄的原汁原味 有接近半数的酿酒槽被使用在橡木桶中进行长时间的体温陈酿 酿酒师评语 齐全的品种 独特的个性 亮丽的色泽 彰显奥克地区餐酒的时代品质 我在此款葡萄酒的酿制和培养过程中 充分考虑了葡萄的真实个性 欧盟新分级标准 AOP IGP 随着欧盟 统一 进程的推进 货币统一 欧元 在跌跌撞撞中前行 但改革的决心依旧鉴定 为了在全球市场获得更好的推广和了解 对目前欧洲各语言 各个独立的系统进行整合看来是势在必行 AOP 是欧盟原产地命名保护的标志 AOP是指其产品的原料 生产 包装等都是在原产地完成的 IGP 是受保护的地域标志 IGP是指其产品的原料 生产 包装等只有一部分是在原产地完成的 传播葡萄酒文化普及葡萄酒知识倡导高品味生活 惟诘尼波尔多AOC干红葡萄酒MAISONVIRGINIEBORDEAUXAOC 品牌 惟诘尼 品名 惟诘尼波尔多AOC干红葡萄酒 等级 AOC法定产区 产地 法国波尔多产区 葡萄酒分类 红葡萄酒 葡萄品种 混合本品色泽鲜亮饱满 香味浓郁 带有细腻典雅的木香 数月的橡木桶陈酿赋予其醇厚丰富的口感 结构平衡 耐人寻味 余味带有柔和的香草气息 令人难以忘怀 配餐 适合与各种各式菜肴搭配 518 零售价 传播葡萄酒文化普及葡萄酒知识倡导高品味生活 传播葡萄酒文化普及葡萄酒知识倡导高品味生活 AOC Appellationd OrigineControlee法定产区葡萄酒 凡属于A O C的酒 必须符合以下规定 1 标明原产地名 2 葡萄品种的名称 3 酒精浓度一般都在10 13 之间 4 限定葡萄园每公顷的生产量 以防止过量生产而使质量降低 5 规定它的栽培方式 含剪枝 去蕊 去叶及施肥的标准 6 采收葡萄时 符合含糖分量的规定才能发酵 7 发酵方式 8 贮藏的规定 9 装瓶的时机 传播葡萄酒文化普及葡萄酒知识倡导高品味生活 原先的Appellationd OrigineControlee指的是Appellation 产区名 Controlee 新政策后 原先的产区名将改为 A 大产区 PA 次产区 PA 村庄 PA 葡萄园 P 酒瓶标签标示为Appellation 产区名 Controlee 如附图产区名标明的产地越小 酒质越好 例如 波尔多BORDEAUX大产区下面可细分为MEDOC次产区 GRAVE次产区等 而MEDOC次产区内部又有很多村庄 如MARGAUX村庄 MARGAUX村庄内有包含几个城堡 法文CHATEAU 如CHATEAULASCOMBES 要了解法国葡萄酒 请记住法文词 城堡 CHATEAU 也可译为 酒庄 最低级是大产区名AOC 例如Appellation 波尔多产区 Controlee次低级是次产区名AOC 例如Appellation MEDOC次产区 Controlee较高级是村庄名AOC 例如Appellation MARGAUX村庄 Controlee最高级是城堡名AOC 例如Appellation CHATEAULASCOMBES城堡 Controlee道 AOC Appellationd OrigineControlee法定产区葡萄酒 传播葡萄酒文化普及葡萄酒知识倡导高品味生活 ARADON拉隆2009年 陈酿级 红葡萄酒 酒品编号 XL002 葡萄品种 90 丹魄 5 马祖罗 5 歌海娜 原产地 西班牙里奥哈优质法定产区认证 类型 干红 葡萄采摘年份 2009 酒精浓度 14 5 VOL 适饮温度 16 18 级别 DOCa明星酒庄 葡萄采摘 选取大于40年的葡萄树 陈酿 1年小橡木桶陈酿 2年瓶中陈酿 第四年才上市 红酒品尝 呈樱桃红 可嗅出浓厚的混合黑色水果香味和发酵桶中静置时伴生的橡木香 这使其最终散发出清幽的红水果香气 入口滑润 口感醇厚优雅 回味无穷 这是一款细腻且酒体饱满的