酒中甲醇等测定课件.ppt

蒸馏酒和发酵酒的卫生问题酒中甲醇的检验方法 学习重点 酒中甲醇的测定 1 FENGHUA 酒 含酒精饮料 2 FENGHUA 酒的分类 蒸馏酒 指以粮食 薯类和糖蜜为主要原料 在固态或液态下经糊化 糖化 发酵 和蒸馏而成的酒 通称为白酒 发酵酒 指以含糖和淀粉的原料 经糖化和发酵 但不需蒸馏而成的酒 包括啤酒 黄酒和果酒等 配制酒 指以发酵酒和蒸馏酒为酒基 经添加可食用的辅料配制而成 也称露酒 3 FENGHUA 酒类的卫生要求 在酒类生产过程中 从原料选择到加工工艺等诸环节都应达到卫生要求 4 FENGHUA 酒的主要卫生问题 1 乙醇 酒的主要成分 除了可提供热能外无其他营养价值 乙醇主要在肝脏代谢 在其氧化过程中可抑制正常物质的代谢 因此 经常过量饮酒的人 肝脏功能很容易受到损害 乙醇对人体健康的影响是多方面的 常见的是急性酒精中毒 中毒症状与血中乙醇浓度有关 轻度肌肉运动不协调及感觉功能受损 情绪 人格与行为改变等中度出现恶心 呕吐 复视 供给失调等重度发音困难 昏迷 呼吸衰竭甚至死亡 5 FENGHUA 2 甲醇 酒中甲醇来自原粮中的果胶 果胶主要存在于植物的果皮 种皮 块茎等细胞间质 它在果胶酶或酸 碱的作用下 分解为果胶酸和甲醇 别名木醇或木酒精 为无色透明 高度挥发 易燃液体 主要经过呼吸道和胃肠吸收 皮肤也可部分吸收 体内甲醇分解缓慢 有蓄积作用 6 FENGHUA 甲醇对机体组织细胞有直接毒害作用 眼睛视神经对其毒性尤为敏感 7 8毫升可此起失明 30 1000毫升可能使人致死 急性中毒的临床表现为头痛 恶心呕吐 胃痛和视力模糊 严重者可出现呼吸困难 低钾血症 昏迷 甚至死亡 7 FENGHUA 3 杂醇油 杂醇油是比乙醇碳链长的多种高级醇的统称 包括正丙醇 异丁醇 异戊醇等 它们是原料中蛋白质和糖类分解的产物 杂醇油在体内氧化分解缓慢 杂醇油含量多少及各种醇间的比例对白酒风味很重要 但其毒性比乙醇大 杂醇油能抑制神经中枢 可使神经系统充血 饮后有头痛 头晕症状 含量高的酒常造成饮用者头痛和大醉 8 FENGHUA 4 醛类 毒性比相应的醇要高 其中毒性较大的是甲醛 甲醛毒性比甲醇高30倍 甲醛为甲醇氧化后产物可使蛋白质变性和酶失活 浓度在30mg 100ml时即可产生黏膜刺激症状 出现烧灼感和呕吐等严重中毒可出现而快呼吸 二氧化碳结合力常在30 以下 10克可致死 9 FENGHUA 5 有害金属 铅和锰在制酒和贮存中 如蒸馏器和贮酒容器采用不纯锡制品 酒中铅的含量可以增高 有的酒中含铅量能达到使人中毒的程度 我国卫生标准规定铅含量不超过1毫克 升 10 FENGHUA 6 其它有害物质氰化物 氢氰酸霉菌毒素 黄曲霉毒素B1微生物污染N 二甲基亚硝胺 11 FENGHUA 酒中甲醇 杂醇油的测定法 比色法用分光光度计气相色谱法 GC 定性和定量 12 FENGHUA 三 气相色谱法测定酒中的甲醇 气相色谱法是我国测定酒中甲醇的国标第一法 实验目的 掌握气相色谱法测定酒中甲醇的实验原理 熟悉气相色谱仪的正确操作方法 了解气相色谱法的数据结果分析 实验原理 酒中的甲醇和高级醇类经色谱柱分离后 进入火焰离子化监测器 利用醇类在火焰中的化学电离进行检测 与标准比较 根据色谱峰的保留时间定性 峰高或峰面积定量 13 精品课件交流 F 三 气相色谱法测定酒中的甲醇 试剂 样品 白酒 标准溶液 仪器 气相色谱仪 微量进样器 14 精品课件交流 F 色谱条件 色谱柱 2m 4mm 玻璃柱或不锈钢 固定相 GDX 102 60 80目 温度 汽化室 检测器190 柱温170 气流速度 氢气 氮气40ml min 空气450ml min 15 FENGHUA 气相色谱仪分析基本流程 样品由载气吹动 样品经色谱柱分离 检测器检测成分 工作站打印分析结果测定分别吸取标准液和样品注入色谱仪 色谱图分析 定性和定量 以各组分色谱峰的保留时间定性 峰高或峰面积定量 16 FENGHUA 三 气相色谱法测定酒中的甲醇 计算 X 样品中甲醇含量 hx 样品中甲醇的峰高 hs 标准中甲醇的峰高 x 样品溶液进样体积 s 标准溶液进样体积 s 标准溶液浓度 17 精品课件交流 F 三 气相色谱法测定酒中的甲醇 本法最低检出限甲醇为0 008g 100ml 异丁醇0 01g 100ml 气相色谱法的精密度优于分光光度法 分光光度法所测定的结果为甲醇和甲醛含量之和 严格遵守气相色谱仪的规范操作 加样注入色谱仪速