法国波尔多葡萄酒产区简介.ppt

第五节波尔多 法国葡萄酒产区 4世纪 波尔多城市商业化阶段的海上航线 葡萄酒已成为一个重要的交流对象 12世纪 跟英国和荷兰葡萄酒买卖的发展17世纪 根据地质和气候条件的葡萄品种选择 新酿造方法的采用 波尔多特色的出生19世纪最优质的酒庄已经著名21世纪 12万公顷 AOC葡萄酒产量占95 红葡萄酒80 白葡萄酒20 左岸 左岸 砾石 贫瘠和储存热能产区 梅多克 M doc 格拉夫 Graves 索甸 Sauterne 葡萄品种 红葡萄 赤霞珠 梅洛 品丽珠白葡萄 长相思 赛美容 密斯卡岱 梅多克 梅多克产区美度 Medoc 是波尔多地区最主要的产区之一 位于波尔多市北部的芝朗狄河左河岸向北延伸约80公里 处于波尔多地区的西北部 地势平坦 表土多为沙砾鹅卵石质 下层土为赤褐色含铁土质 种植面积达到14000公顷 由于地势的不同 美度分为南部的上美度 Haut Medoc 和北部的美度 18世纪以来 美度一直是波尔多地区最显赫最尊贵的葡萄酒产区 1855年 为弘扬法国美酒文化 当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定 结果评出的62个特级酒庄差不多全部坐落于美度产区 地区性法定产酒区 六个村庄级法定产酒区 普依勒 Pauillac 玛高 Margaux 圣达斯特 Saint Estephe 李斯翠克 Listrac 慕尼斯 Moulis 圣朱利安 Saint Julien 普依勒 Pauillac 波亚克产区 Pauillac 位于StEst phe 圣爱斯泰夫产区 的南部 StJulien 圣朱利安产区 的北部 占地面积有1190公顷 这里有深厚的沙砾土壤 含有铁质和泥灰岩 葡萄园位于两片沙砾土壤的山丘上 一片位于波亚克镇的西北部 另一片位于镇的西南部 葡萄树从土壤深处汲取营养 使得这里的酿出的酒的口感很深厚 优质的土壤 适宜的天气及高超的酿酒技术 使这个产区具备了酿制特优葡萄酒的所有条件 这里还集中了五家一级特选酒庄中的三家 拉菲庄园 ChateauLafiteRothschild 拉图庄园 ChateauLatour 和木桐酒庄 ChateauMoutonRothschild 其中拉菲庄园的酒香气浓郁 复杂 口感细腻 拉图位于波亚克的南部 这里的土壤透气性很好 酿制的酒梅多克地区来说存放时间是最长的 木桐酒庄种植了大面积的CabernetSauvignon 赤霞珠 在好年份可以酿造出浓郁清新 口感独特的酒 普依勒 Pauillac 一级庄ChateauLatour ChateauLafiteRothschild ChateauMoutonRothschild二级庄ChateauPichon Longueville ChateauPichon Longueville Lalande四级庄ChateauDuhart Milon五级庄ChateauPontet Canet ChateauBatailley ChateauHaut Batailley ChateauGrand Puy Lacoste ChateauGrand Puy Ducasse ChateauLynch Bages ChateauLynch Moussas Chateaud Armailhac ChateauHaut Bages Lib ral ChateauP desclaux ChateauClerc Milon ChateauCroizetBages 玛高 Margaux 这次Haut Medoc地区 葡萄酒村 系列介绍 Margaux村 Margaux村位于Medoc地区南部 是Medoc区栽培面积最大的葡萄酒村 得到认定级数的酒堡数目也是最多 以ChateauMargaux爲首的1级酒堡 还有2级到5级 一共有21涸有级数的酒堡 位于Gironde河的上游沿岸广阔的田地裡 土坏裡堆积着白色的小石 这些极瘦的土地 是CS CabernetSauvignon 的理想环境 Margaux葡萄酒被形容爲 女性化 口感优美 香气复杂 高浓度 酒质好在日本 ChateauMargaux 的知名度比Pauillac村更高 也给人最高级的葡萄酒産地的印象 可是它的 广阔 也是一个问题 首先 Margaux村裡的葡萄酒用葡萄田总面积有1200公顷 每年生産葡萄酒量是3000 5000kl 实在非常庞大 然而 生産量增加 并不等于所有葡萄酒都是高品致的 而且作为葡萄酒村的Margaux村 其实是由5个自治体 村 所组成 其中包括自治的Margaux村 与之接邻的 Cantenac村 Soussans村 Labarde村 Arsac村 当然 这5条村所酿造的葡萄酒全部都是用 Margaux村産 来表示 可是每条村的环境和土壌都相当不同 味道也当然有差别 例如Cantenac村是优美 酸味和单宁都很柔和 Labarde村産的是浓郁而且肉厚 自治体的Margaux村産的葡萄酒有丰富涩味 属于长熟型 由于毎条村个性上的差别 葡萄酒产量庞大 Margaux葡萄酒的品质有时会不稳定 尤其并非由庄园直接入瓶 整桶批发给酒商贩卖的 很多时会溷有一些差的品质 玛高 Margaux 一级酒庄 ChateauMalescotSaint Exup ry 玛歌庄园 马利哥庄园 马尔戈庄园 PavillonRougeduChateauMargaux玛歌红亭 副牌 玛歌产区 PavillonBlancduChateauMargaux玛歌白亭 白葡萄酒 玛歌法定产区 LaDamedeMalescot小马利哥 副牌 玛歌法定产区 二级酒庄 ChateauRauzan Gassies 露仙歌庄园鲁臣世家 ChateauRauzan S gla 露仙歌庄园狄士美 ChevalierdeRausan Gassies小露仙歌 副牌 玛歌法定产区 ChateauLascombe 力士金庄园 ChateauBrane Cantenac 班 卡塔纳酒庄 比嘉帝拿酒庄 Saint Estephe 圣爱斯泰夫地区位置稍偏北 因此气候较凉爽 土壤由大比例的黏土和少量的砾石混合 赤霞珠在这一地区较难成熟 该地区的酒口感显得艰涩细瘦 单宁坚实强劲 现在有更多的酒庄增加美乐的种植比例 以增加丰盈柔和的口感圣爱斯特芬土壤以黏土为主 酒质比较涩重 是全波尔多产区内单宁最重的 酒体最强劲的产区 但是中国人不易接受 并且由于价格昂贵 更少有进口商敢于涉足 近30年来酒中Merlot葡萄的比例大幅度提高 酒也就越来越容易被人接受 也就越来越流行 本区的酒单宁丰富 酒体浑厚强劲 风格粗旷 浅嫩时口感收敛 甚至带有泥土味 陈酿数年以后 香气与口感都会变得柔顺复杂 本产区的特殊之处在于它具有矿物味道 酒的颜色最为深重 深邃浑厚 的酒质与Pauillac的活泼鲜明是明显的对比 圣爱斯泰夫 二级酒庄 ChateauCos Destournel ChateauCos d Estournel 歌诗酒庄 ChateauMontrose ChateauMontrose 蒙察斯酒庄 梦露斯酒庄 玫瑰酒庄 三级酒庄 ChateauCalon ChateauCalon S gur 凯隆世家庄园 卡隆堡 卡龙堡 四级酒庄 ChateauRochet ChateauLafon Rochet 拉芳罗捷酒庄 拉科鲁酒庄 五级酒庄 ChateauCos Labory ChateauCos Labory 柯斯拉波利酒庄 Saint Julien 圣朱利安 Saint Julient 位于梅多克 Medoc 产区中部 葡萄种植总面积达900公顷 是梅多克六大著名次产区之一 该产区的下层土壤由砂砾 卵石 沙子和黏土组成 是第四纪吉伦特河 Gironde 左岸形成的大规模冲积结构的沉积物 葡萄园占地2 175英亩 平均年产量490 000箱 共有11个列级庄园 5个二级 2个三级 4个四级 中级酒庄8个 主要葡萄品种是赤霞珠 其次是美乐 小部分选用弗朗 复杂的构成往往反映菩依乐 Pauillac 的某些特特 土壤由极细小的砂砾构成 特别是毗邻河流的大葡萄园 内陆土质含一定砂砾而粘土居多 此区的酒可在年轻时品尝 好的年份可以放8 20年 Saint Julien 二级酒庄 ChateauLeville ChateauL oville LasCases 李欧维 拉斯卡斯堡 ChateauL oville Poyer 李欧维 波费 ChateauL oville Barton 李欧维 巴顿 ChateauGruau Laroze ChateauGruaud Larose 古 拉露斯庄园 ChateauDucru Beau caillou ChateauDucru Beaucaillou 宝嘉龙酒庄 杜克鲁酒庄 Beaucaillou法语意思是漂亮的石头 三级酒庄 ChateauLagrange 拉格喜酒堡 拉古朗杰酒庄 力关庄园 ChateauLangoa ChateauLangoa Barton Saint Julien 四级酒庄 ChateauSaint Pierre 圣皮尔古堡 ChateauTalbot 圣皮尔古堡 ChateauDu Luc ChateauBranaire Ducru 伯芮杜库酒堡 ChateaudeBeychevelle 古堡帆船 龙船 贝许维尔酒堡 Saint Julien 圣祖利安的酒王是雄狮庄 ChateauLeovilleLasCases 雄狮庄是RobertParker和众多酒评人认为最有实力挑战一级名庄的四大超2级 Super2 之一 雄狮庄的酒田位于圣祖利安和菩依乐的边界 与菩依乐的一级名庄拉图相邻 所造的酒特性极像拉图的雄浑高雅 有力 高单宁 宜陈年后饮用 圣祖利安的酒后是宝嘉龙 ChateauDucruBeaucaillou 宝嘉龙也是二级庄中的超2级 Super2 有不少年份具备挑战一级庄的实力 如果说雄狮似拉图 那宝嘉龙就应似邻村的拉菲 宝嘉龙温柔平衡 兼具玛歌 Margaux 的芳香和菩依乐的酒身 柔中带一些刚 是美女侠风格 圣祖利安的名庄还有 龙船 ChateauBeychevelle 大宝 ChateauTalbot 巴顿庄 ChateauLeovilleBarton 和古安拉露丝 ChateauGruaudLarose 等 除雄狮庄酒性另类外 其它圣祖利安名庄基本上与宝嘉龙风格类似 推荐酒庄 此地有三间非常棒的二级葡萄园 金玫瑰城堡与杜克宝隆酒园 以及超有名的拉斯格斯侯爵勒维埃 ChateauL oville LasCases 都是非常有收藏与增值潜力的酒庄 李斯翠克 Listrac Listrac是Medoc地区内最不为人知的产区 酒价非常划算 本区没有GrandCruClasse列级酒庄 2003年以前CruBourgeois酒庄有27家 2003年以后则减为20家 产量占本区的55 一般而言Listrac产区Merlot葡萄的比例较高 莓果味强 酸涩度也高 年轻时酒质坚硬而封闭 但成熟也快 一般而言只需三至八年的陈年期就可达到巅峰 本区与moulis的酒都是非常物有所值的 通常价格只有同质量Saint Estephe Pauillac Saine Julien Margaux等产区酒的60 70 在Listrac没有出类拔萃的酒庄 也没有昂贵到喝不起的酒庄 比利牛斯沙砾 西部以钙质土为主 中间以泥灰质为主 东部以加龙河的沙砾为主 此处产的红葡萄酒果香浓郁 丰腴 单宁丰厚 有着极佳的储藏能力 Moulis en M doc 由于靠近著名的玛歌村 该产区的风土条件与玛歌大致相同 土壤类型为石灰石 沙砾和黏质石灰岩 产区东边有适合种植葡萄的砾石坡 该产区主要的葡萄品种为赤霞珠 CabernetSauvignon 其次是梅洛 Merlot 还有少量的品丽珠 CabernetFranc 佳美娜 Carmenere 味而多 PetitVerdot 和马尔贝克 Malbec 该产区只允许酿制红葡萄酒 且红葡萄酒相当耐久存 最好的年份酒 具有酒体丰满 酒力强劲的特点 穆利斯没有列级酒庄 但有3家高水准的中级酒庄 分别是ChateauChasse Spleen ChateauPoujeaux和ChateauMaucaillou 这3家酒庄酿制的酒价格较高 但品质卓越 可以与列级酒庄酒媲美 ChateauPoujeaux是当地最古老的庄园之一 所酿葡萄酒的风格是该地区葡萄酒的典型 品质尤为突出 该酒庄葡萄酒 酒裙呈深红宝石色 单宁含量高 年轻时比较苦涩和坚硬 因此经常需要6至8年的柔化和熟成时间 比起邻居ChateauChasse Spleen所产葡萄酒更具陈年的潜质 世界级葡萄酒大师帕克认为 ChateauPoujeaux在波尔多任何一个新的分级中都应该被列为五级列级酒庄 格拉芙 Graves相当于英文单词 gravel 是砂石之意 格拉芙的酒田主要是砂石为主 所以酒性自成一格 格拉芙可算是波尔多红酒最早的产区 早在十一世纪已有酒田和造酒 格拉芙产区位于波尔多南部 该产区的主要土壤和北部梅多克如出一辙的是沙砾土质 这一点很大程度上保证了其优秀的种植潜力 格拉芙在1987年迎来了较大的变化 首先是当地的法定产区管理委员会对格拉芙产区进行了进一步细分 设立了一个新AOC产区佩萨克 雷欧良 Pessac Leognan 区的酒体风格很大程度上跟随着佩萨克 雷欧良 这个新设立的AOC产区最特别之处是允许酒庄种植并酿造白葡萄酒 但白葡萄限制在长相思 赛美蓉 密斯卡岱 1959年评定的格拉芙列级酒庄之中有大多数均在此 此后整个格拉芙产这三个品种 其中长相思必须占酒体25 以上的比例 在红葡萄方面 赤霞珠 梅洛和品丽珠无外乎成为主要葡萄 其中赤霞珠种植比较广泛 除此之外 该产区有着相对宽松的控制 产区内的所有酒庄允许用一小比例的土壤种植其他葡萄如 味而多 马尔贝克 Malbec 和卡曼纳 Carmenere 格拉芙产区在1959年出台了一份列级庄列表 这份列表不分先后排名的选定了16个酒庄 里面的酒庄多数是现时我们耳熟能详的庄园 格拉芙自1953起选出列级名庄 1959年作过一次修改 由于入围的庄园不多 只有十六间