配餐公司生产流程.doc

精品文档配餐公司车间生产操作流程 原材料入库：根据次日生产所需材料单对各种材料进行采购，采购回来后进行质检, 不合格产品一律拒收，质检合格后,由质检工程师签字许可，对各种原材料进行分类入库。一、 早餐1、 早2点对生产车间【初加工车间、精加工车间】进行消毒，并把餐具及餐箱放到指定消毒室进行消毒。2、 早2点50分对原材料【肉类、青菜、米面、食用油等】进行质检，质检合格后进行清洗消毒并开始初加工；3点50分结束。3、 4点开始对初加工后的所有材料及半成品进行质检，质检合格后进行二次清洗消毒并开始精加工，5点结束。4、 5点10分开始对加工后成品和餐具进行质检，质检合格后开始打包装盒，5点40在公司包装完成,由质检员上贴质检合格封条,并签写出发时间及接收单位、时间、地点。5、 5点50分从公司出发，6点30分到达。企业后勤人员查收出餐单（检查出发时间与到达时间是否超过40分钟）； 6点40分完成进场所有操作， 6点50开餐； 8点供餐结束。6、 8点10分开始清点并回收昨日餐具，8点30分离场。二、 午餐1、 早5点对生产车间【初加工车间、精加工车间】进行消毒，把餐具及餐箱放到指定消毒室进行消毒。2、 早6点对原材料【肉类、青菜、米面、食用油等】进行质检，质检合格后进行清洗消毒并开始初加工；7点30分结束。3、 7点40分开始对初加工后的所有材料及半成品进行质检，质检合格后进行二次清洗消毒并开始食品精加工，9点40结束。4、 9点50分开始对加工后成品和餐具进行质检，质检合格后开始打包装盒，10点30分在公司包装完成,由质检员上贴质检合格封条,并签写出发时间及接收单位、时间、地点。5、 10点40分从公司出发，11点20分到达。企业后勤人员查收出餐单（检查出发时间与到达时间是否超过40分钟）； 11点30分完成进场所有操作， 11点30分开餐； 12点30分供餐结束。6、 12点40分开始清点并回收昨日餐具，13点离场。三、 晚餐1、 下午13点对生产车间【初加工车间、精加工车间】进行消毒，并把餐具及餐箱放到指定消毒室进行消毒。2、 下午13点50分对原材料【肉类、青菜、米面、食用油等】进行质检，质检合格后进行清洗消毒并开始初加工；14点50分结束。3、 下午15点开始对初加工后的所有材料及半成品进行质检，质检合格后进行二次清洗消毒并开始精加工，17点结束。4、 下午17点10分开始对加工后成品和餐具进行质检，质检合格后开始打包装盒，17点40在公司包装完成,由质检员上贴质检合格封条,并签写出发时间及接收单位、时间、地点。5、 下午17点50分从公司出发，18点30分到达。企业后勤人员查收出餐单（检查出发时间与到达时间是否超过40分钟）； 18点40分完成进场所有操作， 18点50开餐； 20点供餐结束。四、 夜餐1、 下午17点对生产车间【初加工车间、精加工车间】进行消毒，把餐具及餐箱放到指定消毒室进行消毒。2、 下午18点对原材料【肉类、青菜、米面、食用油等】进行质检，质检合格后进行清洗消毒并开始初加工；19点结束。3、 下午19点10分开始对初加工后的所有材料及半成品进行质检，质检合格后进行二次清洗消毒并开始食品精加工，21点10分结束。4、 晚上21点20分开始对加工后成品和餐具进行质检，质检合格后开始打包装盒，21点30分在公司包装完成,由质检员上贴质检合格封条,并签写出发时间及接收单位、时间、地点。5、 晚上21点40分从公司出发，22点20分到达。企业后勤人员查收出餐单（检查出发时间与到达时间是否超过40分钟）； 22点30分完成进场所有操作， 22点40分开餐； 0点供餐结束。6、 0点10分开始清点并回收昨日餐具，0点20分离场。以上为*配餐服务有限公司初拟配餐流程规划时间，具体时间规律可以根据用餐客户的要求来