茶餐厅设立规划书.doc

茶餐厅设立规划书 茶餐厅设立规划书 一、市场预测随着学校的发展，预计在两三年内，义诚公寓周边的诸多街边饭店和小吃店都将被拆除，到那时，学校周边就会需要一个能够提供饮食的场所。 根据这一信息，我们决定在义诚公寓建一个茶餐厅，作为一个中高级会所，满足理工学士的生活需要。 地点义诚公寓一栋和二栋之间的二层小屋。 该处地处义诚公寓，距腾龙公寓也不远，是优势；同时，并不处于义诚公寓和腾龙公寓的必经之地，也不是学生最爱去的地方，将来其它地方的餐饮店被拆之后有望成为学生新的娱乐场所。 湖北理工学院平均在校生有两万余人，平均每天有55人过生日，预计选择在较为高级的场所过生日的人占总人数的十分之一，那么每天有5场生日聚餐。 他们是茶餐厅的主要目标客户群。 在茶餐厅过一次生日，一桌的消费在600800之间。 茶餐厅有四个包间，内部装修上档次，适合高级消费。 此外，学校每年都有毕业生聚餐，校友聚餐，他们往往会选择较为高级且又方便的地方，茶餐厅将是一个值得考虑的选择。 二、茶餐厅财务分析（财务分析数据规划书的其它各项分析)茶餐厅盈利状况预测（单位；元）项目 一、每月收入预测 1、包厢收入 720002、散客收入 739203、两项项收入合计145920 二、按利润率扣除后的所得72960 三、全年收入合计（按八个月算）585280茶餐厅成立的支出项目注册租房装修桌椅板凳合计费用茶餐厅项目投资收益（折现率取20%）项目年份1234567净收入585280585280585280585280585280585280585280支出收益率 三、SWOT分析内部因素内部因素外部因素机遇（Opportunity） 1、义诚公寓周边的小饭店将被拆除，出现市场需求 2、学校周边的高档次餐饮地点仅一个，其主要顾客不是学生，竞争对手少威胁（Threat） 1、旧的小饭店消失后，新的小饭店将会出现，可选位置只有皇姑岭和贾家湾。 皇姑岭为小区，竞争力不大，而贾家湾更可能成为竞争对手 2、酒店走的路线与茶餐厅相近，未来有可能成为茶餐厅主要竞争对手优势（Strength） 1、地理位置优越，最接近消费者 2、茶餐厅的档次高，有别于街边的小店 3、营销手段独特，不必担心顾客源不足SO战略借助旧饭店被拆除和新生开学之际，加大营销和宣传力度，吸引消费者劣势（Weakness） 1、档次较高，会令部分消费者望而却步 四、餐厅成立过程与步骤 1、注册、去工商局公司名称核准，XX茶餐厅3天、去银行开设临时账户2天、去工商局办理营业执照7天、去卫生部门办理健康证3天、去税务局办理税务登记3天、去银行开设基本账户3天 2、租房、装修、挂牌开张、租房1天、装修30天、挂牌开张0天 三、时间安排为防止出现各种意外而延误了工期，各项工程都提前一周开始项目理论开工时间实际开工时间去工商局公司名称核准，XX茶餐厅7月11至7月13日7月5日至7月7日去银行开设临时账户7月14至7月15日7月8日至7月9日去工商局办理营业执照7月16至7月22日7月10日至7月16日去卫生部门办理健康证7月23至7月25日7月17日至7月19日去税务局办理税务登记7月26至7月28日7月20日至7月22日去银行开设基本账户7月29至7月31日7月23日至7月25日租房8月1日7月26日装修8月2日至8月31日7月27日至8月25日挂牌开张9月1日8月26至8月30日 五、餐厅构造茶餐厅分为一楼和二楼，一楼有厨房、前台、仓库、财务部门，所以剩余空间不多，只有一个大厅，主要接待散客。 二楼开设四个包间和一个大厅，包间内设一张桌子、一个麻将桌，既可吃饭，又可娱乐；且麻将桌盈利时不需要服务员提供服务，可谓一举两得。 餐厅的建设期定在暑假期间，包括审批、买楼盘、装修、招聘厨师和服务员，按次序排下来，保证开学前一天开工，然后在学校张贴小广告和发优惠券。 其中，开学第一星期凡持优惠券来消费的，抵扣10%的消费（人均消费不得少于40元）。 一楼和二楼大厅接待散客，布置四人座小桌，共十八张，桌面有瓷砖，椅子为钢制藤椅，共七十二把，简单别致，整齐干净。 小桌可拼为大桌，可满足人数较多的一般客户。 二楼包厢内大圆桌和麻将桌各一个，一桌十人。 一楼二楼均设空调，一个大空调，二楼五个小型空调。 装修前要拆掉多余的墙面，从新粉刷，安装线路、灯具，讲究淡雅香。 六、生产部门在菜系选择上要注重量大实惠，学生都比较能吃，菜少了吃不饱，因此加量时可以适当提高价格。 食材有两个，一是周边的农户，时令蔬菜就近取；一是上窑的批发市场，肉菜和反季节蔬菜得批发。 按一天四桌聚餐、晚餐满客中餐半满计算菜量。 夏季的蔬菜难以保存不过进货容易，两天进一次货；靠批发进来的菜要注重冷藏，一星期进两次，周一一次，满足工作日的需要，周五一次，满足周末的需要。 仓库和厨房管理要严格，东西放置在规定的位置，不许有卫生死角，不许有老鼠蟑螂。 违反规定要克扣区域责任人的工资，一次扣20。 门前的空场地若租给学生烤烧烤或做刨冰，租金一天十块太少，不如租给那些专业烧烤的人员，可提高价位，价格一天一议，周末可提到50，工作日20。 六、人员招聘招聘三类人员，一类是厨师，设一大厨，负责进货、做菜，要招聘专业人员；一类是前台人员，兼财务人员，负责记账，；一类是服务人员，招聘学生，负责上菜、收桌子。 厨师招四个，根据市场行情，每月工资2000元，其中大厨2500元。 大厨负责进货、仓管也要做菜，一人负责洗菜，另外二人做菜。 在厨房划分区域，一人一片。 前台和财务人员为一人，由总经理兼任，负责全面协调，购买酒水和餐具。 服务人员兼任营销人员的工作，每次带客人来吃饭按消费量（人均消费35元）都有提成（提成按5%算），工资一天一算，但按月结，且一个月最低工作日不得少于20天。 另外，非服务人员也可以带客人来消费，只有提成。 工作一天20元。 带客人来消费需提前预约，谁先预约就算谁的，否则一律算散客。 服务人员按工作内容划分，分为上菜和收拾桌面，对其他的顾客需要随叫随到。 若有顾客点名批评某位服务员，将扣该服务员的工资，一次10块。 七、支出与收入预算支出预算餐厅的支出中包括期初建设和后期运营支出两部分。 期初建设有购买房屋（含买两侧的四个寝室）、装修、购买桌椅板凳三大项；后期运营有人员工资、食材采购、水电费、维护费。 收入预算 1、四个包厢，一个每天的营业额为600元，四个共计2400元。 餐饮业的平均利润率为50%，净利润为1200元。 一个月（按30天算）的收入为36000元。 2、一楼和二楼的散客接待区有18张桌子，可容纳72位顾客。 客流量每天都会不同，周一至周五预计坐满三分之一，一天有48人，周末满员，一天144人。 按每人35的消费额计算，一周的营业收入为18480元，净利润为9240元。 一个月按四个星期算，净利润为36960元。 3、合计上面两项一个月的净利润为72960元。 三、餐厅成立过程与步骤 1、注册、去工商局公司名称核准，XX茶餐厅3天、去银行开设临时账户2天、去工商局办理营业执照7天、去卫生部门办理健康证3天、去税务局办理税务登记3天、去银行开设基本账户3天 2、租房、装修、挂牌开张、租房1天、装修30天、挂牌开张0天 三、时间安排为防止出现各种意外而延误了工期，各项工程都提前一周开始项目理论开工时间实际开工时间去工商局公司名称核准，XX茶餐厅7月11至7月13日7月5日至7月7日去银行开设临时账户7月14至7月15日7月8日至7月9日去工商局办理营业执照7月16至7月22日7月1