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文档简介

精品文档仪容仪表早晚日常检查早晚1、员工的仪容仪表及洗手程序1、餐厅的营业执照、餐饮服务许可证、税务登记证是否2、员工上班是否佩戴工作证2、供货商营业执照、卫生许可证、税务登记证、检测报告是否在有效期内3、后厨操作人员是否佩戴网帽3、台账是否进行每天记录4、大厅服务人员是否戴工作帽4、食品安全管理手册是否保存良好、内容是否及时更新5、员工手机是否统一管理5、每周检查一次健康证、设备清单、产品目录是否更新6、每周检查一次索证索票商家检测报告日期是否在保质期内消防检查早晚冷荤间检查早晚1、餐厅所有的安全出口指示灯是否工作正常/安全通道是否畅通无阻1、冷荤间是否安2规定（每天两次）进行紫外线消毒，记录是否齐全2、餐厅所有灭火器是否摆放在原定位置2、冷荤间是否做到专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒、专空调、专池专用3、餐厅所有灭火器是否在有效期内（抽查灭火器）3、冷荤间内是否配备温度计，室温是否在254、餐厅消防栓门是否正常开启4、冷荤间工作后，对厨具进行清洗、消毒、用具是否定位存放5、餐厅灭火毯是否完好无损5、冷荤间冰柜把手是否用消毒毛巾包住，冰柜内食品是否密封存放6、餐厅所有的应急灯是否工作正常6、水池是否做到专池专用，水龙头是否为肘式水龙头7、餐厅所有电源插头、插座是否完好，是否有碳化损坏现象7、冷荤间加工的成品是否采用24小时记时，是否有加工和丢弃时间记录8、每天对餐厅的天燃气软管检查一次（接口/阀门/软管/点火枪）8、二次更衣间是否有洗手液、消毒液、75%酒精和新工作服2件9、油烟罩是否按规定（2个月）清洗，每周是否进行日常清洁9、员工操作时是戴一次性手套、戴口罩食品检查早晚洗消间检查早晚1、检查后厨是否做到“四不，四分”制度1、洗消间洗涤灵、消毒液量杯（试纸、碘酒、棉球、夹子）是否备必齐全2、检查后厨原材料、生、熟、半成品是否按规定存放2、水池是否做到专池专用3、所有原材料是否做到先进先出，所进原料是否有生产日期、保质期3、洗消间员工是否清楚洗消流程和洗消标准4、厨房厨具要做到生熟分开、生熟标示是否齐全4、洗净的餐具是否放入消毒柜中消毒烘干，进行二次消毒5、冰柜是否生熟分开，生熟标示是否齐全、并且定期清洁化霜5、消毒柜中是否有铺垫消毒毛巾6、墙面、地面、灶台下面、下水道是否有污垢、油垢6、洗消间墙面、地面、下水道是否有污垢、油垢7、后厨设施是否定位存放7、洗消池消毒配比是否达到1:250PPM8、菜刀、菜墩、刀架盒是否每天消毒、是否定期更换8、餐具的抽查是否符合标准9、调料盒是否每天清洗消毒9、餐厅管理组是否每日抽检餐具洗消情况10、加工的原料是否有时间条11、水池是否做到专池专用餐厅日常检查记
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