## 初中食堂从业人员安全责任书.doc

精品文档*初中食堂从业人员安全责任书（20*20*学年度）为确保师生员工生命的安全，预防食物中毒的发生，强化食堂从业人员安全工作意识，使食品安全工作落到实处，学校特与食堂从业人员签订以下安全工作管理责任书：1食堂从业人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，戴工作帽，严格执行国家规定的饮食卫生法规。2采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严禁采购腐败变质、超过保持期的食品及原料。新购食品应由入库人员验收。3厨师必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。严禁供应隔餐（夜）饭菜。4炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，按时进行消毒。5餐具必须每餐严格清洗后消毒，并做好消毒记录，落实保洁措施。6配备专用留样冰箱，每种饭菜留样，作好记录，标明日期，冷藏保存48小时。7严格规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。8定期进行食堂内外环境大扫除，确保食堂环境卫生。9食品操作人员应严格讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作时不吸烟，上岗穿着清洁。10因工作不负责任，玩忽职守，应属食堂从业人员个人行为，由食堂从业人员承担相应的经济责任、行政责任、法律责任。学校食堂管理员（签名）： 食堂从业人员 （签名）： 签订时间：201* 年 *月*日留格初中学校食堂食品卫生安全责任书为保证师生身心健康，促进食堂相关人员规范操作，确保食堂食品卫生安全，学校特与食堂分管领导签订以下食品卫生安全责任书：1.食堂从业人员是食堂食品卫生安全的直接责任人，必须严格执行食品卫生法律法规和学校规章制度，切实做好本职工作。2.食堂加工食品必须符合卫生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。食堂从业人员必须身体健康，每年必须进行健康体检，取得健康证后方可参加工作。3.食堂所出售的食品必须卫生，确保安全。不得采用过期、霉烂、 变质食物和三无产品原料；青西红柿等蔬菜坚决不准进入食堂；不得出售凉菜和剩菜剩饭，不得加工或使用感官性状异常的食品和原料。4.食堂内物品摆放要规范，不得将食物混装。食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食；对购进的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合卫生要求，如发现异常，食堂人员要坚决弃用；炊具用后立即洗净入柜，不能入柜的一定要妥善保管；食堂内不得存放有毒、易爆等妨害师生人身安全的物品。5.所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消毒，严格按照一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作。除食堂从业人员和检查人员外，其他任何人不准进入厨房。6.厨房、用餐场所、食堂周围要打扫干净，垃圾及时清除，天天保持清洁。存放食品、餐具的箱柜要经常进行消毒处理。食堂内外要定期消毒，以防苍蝇等害虫滋生。7.要采取措施认真落实好厨房、用餐场所的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、等安全防范措施，确保食品、器具安全卫生。每天下班前，要将材料入库，熄灭火种、切断电源，关好门窗，各处检查无误后才能离岗。8.食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉，食堂大小电器、线路、炊具、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理。9.食堂必须做好食品进购记录，购买大宗物品要索证。10.协助学校做好食品留样工作。11.食堂要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导，不断提高服务质量，对学校例行检查和上级监督检查等管理不得有抵触情绪。12.食堂从业人员要加强业务技能学习，不断提高烹饪水平；要积极参加各级组织的食品卫生安全知识培训，强化食品卫生安全意识。13对不按照上述要求工作，造成学生食物中毒和各种传染病流行等突发事件的，应属食堂从业人员个人行为，由食堂从业人员承担相应的经济责任、行政责任、法律责任。 校 长（签名）： 食堂分管领导（签名）： 签订时间： 年 月 日留格初中学校食堂食品卫生安全责任书为保证师生身心健康，促进食堂相关人员规范操作，确保食堂食品卫生安全，学校特与食堂管理员签订以下食品卫生安全责任书：1.食堂从业人员是食堂食品卫生安全的直接责任人，必须严格执行食品卫生法律法规和学校规章制度，切实做好本职工作。2.食堂加工食品必须符合卫生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。食堂从业人员必须身体健康，每年必须进行健康体检，取得健康证后方可参加工作。食堂从业人员要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作时不吸烟，上岗穿着清洁工作服、戴清洁工作帽。3.食堂所出售的食品必须卫生，确保安全。不得采用过期、霉烂、 变质食物和三无产品原料；青西红柿等蔬菜坚决不准进入食堂；不得出售凉菜和剩菜剩饭，不得加工或使用感官性状异常的食品和原料。4.食堂内物品摆放要规范，不得将食物混装。食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食；对购进的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合卫生要求，如发现异常，食堂人员要坚决弃用；炊具用后立即洗净入柜，不能入柜的一定要妥善保管；食堂内不得存放有毒、易爆等妨害师生人身安全的物品。5.所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消毒，严格按照一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作。除食堂从业人员和检查人员外，其他任何人不准进入厨房。6.厨房、用餐场所、食堂周围要打扫干净，垃圾及时清除，天天保持清洁。存放食品、餐具的箱柜要经常进行消毒处理。食堂内外要定期消毒，以防苍蝇等害虫滋生。7.要采取措施认真落实好厨房、用餐场所的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、等安全防范措施，确保食品、器具安全卫生。每天下班前，要将材料入库，熄灭火种、切断电源，关好门窗，各处检查无误后才能离岗。8.食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉，食堂大小电器、线路、炊具、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理。9.食堂必须做好食品进购记录，购买大宗物品要索证。10.协助学校做好食品留样工作。11.食堂要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导，不断提高服务质量，对学校例行检查和上级监督检查等管理不得有抵触情绪。12.食堂从业人员要加强业务技能学习，不断提高烹饪水平；要积极参加各级组织的食品卫生安全知识培训，强化食品卫生安全意识。13对不按照上述要求工作，造成学生食物中毒和各种传染病流行等突发事件的，应属食堂从业人员个人行为，