餐饮新店开业注意事项.doc

大地创意餐饮（深圳）有限公司 品质部新店开业注意事项一、 餐厅卫生1. 桌椅摆放符合标准,桌面干净；2. 餐厅内使用的工具保持干净，且放在顾客无法看到的地方，如抹布放在桌内，扫把拖把放在角落里； 3. 灯光照明正常,空调温度适宜；4. 背景音乐适合就餐氛围,音量适中；5. 装饰物干净整洁,花草新鲜,无枯萎；6. 店内预防“四害”,保证员工和顾客身体健康安全,食品不被破坏；1) “四害”是包括老鼠,苍蝇,蚊子,虫,蟑螂等；2) 餐厅面积30m,可自行消杀;面积超过30m,建议请专业消杀公司消杀；3) 建议餐厅安装粘捕式灭蝇灯,无噪音,且飞虫尸体不会掉落,只需定期更换粘纸；4) 每个与外界接触的门内附近区域装1台,如餐厅内飞虫密集,可适当增加台数；5) 灭蝇灯安装在高于地面1.8m2m,距离天花板0.5m左右,不可安装在食品操作台上面或者顾客食用桌上面；不可安装在照明光源附近且室外不可看到灭蝇灯,防止吸引外面的飞虫飞入店内;6) 餐厅周边如出现老鼠,可投放粘鼠板,老鼠笼,老鼠屋等方式诱杀,不建议投放老鼠药；7) 蟑螂消杀,可用杀蟑胶饵, 无气味，也无异味；引诱力强，安全性高，对人体无害,传染蟑螂，一般一只吃食可以达到传染整窝的特点；8) 如出现大量虫蝇,可以使用杀虫剂喷杀(此方法可用时尽量不用),必须穿工衣、戴口罩操作,不可对着人或食品（和食品器具）喷洒，操作后,更换工衣，做好清洗消毒工作；餐厅喷杀后,开窗通风排气,及时清理虫蝇死尸,喷洒处用洗洁精清洗干净；7. 新店异味,主要是甲醛,新店装修存在的污染,将会对人体健康和顾客用餐造成重大影响,去除甲醛的方法如下:1) 在新店装修完毕,建议开窗,开门,通风排气,必要是使用电风扇,加快空气流动；2) 利用活性炭,活性炭经过活化处理吸附面积要大于普通竹炭，效果比竹炭要好,可以买散装的活性炭用无纺布包起来，放在餐厅内；二、 员工卫生1. 餐厅工作的员工，必须要有符合餐饮行业要求且还在有效期内的健康证；2. 员工个人卫生，要求如下：1) 女生：化淡妆，不可浓妆艳抹，不戴任何首饰，不留长指甲，不染发和涂指甲油，不纹身，头发梳理整齐并扎好，前部盖眉，后不遮耳，不允许戴假发或者剃光头；2) 男生：头发整齐干净，不留长发或怪异发型，前部盖眉，后不遮耳，不染发，不留长指甲，不戴任何首饰，不纹身，不允许戴假发或者剃光头；3. 工作期间，穿工衣，戴工帽，戴工牌，穿黑色皮鞋，直接接触食品要戴口罩，和一次性手套；不可擅自离开岗位，离开工作岗位需换工衣，如去洗手间，外面用餐，回到岗位前，洗手消毒；4. 员工受伤或者生病，店长根据实际情况，要求员工调离岗位或者休假；如严重的皮肤外伤，严重感冒咳嗽，不可接触食品，必须暂停调离岗位直至恢复健康；5. 工作期间，不可随意接听电话，不可随意触摸头发等，如接触头、发手机等，需洗手消毒，再回到岗位；6. 在餐厅试吃或者尝试口感，不可面对顾客，可在角落或者背对不可完成；尝试口感，准备器具（调羹，一次性杯子），不可用手直接接触食品。三、 食品卫生1. 严格按照公司的标准配方制作食品；2. 食品储存按照公司标准要求操作；3. 保持设备干净整洁，如制冰机，冰箱，打包盒等，并且定期检查设备是否正常工作，出现异常，及时汇报店长，并请相关专业人员修理，定期做好清洁工作；4. 做好食品机器的清洗消毒工作,如泡芙机,咖啡机等,晚上打烊之后,清洗并用开水烫洗,用消毒水冲洗,次日使用,在接触外表部分,用酒精喷洗；5. 打包器具，按照公司标准要求购买（环保，无污染），且保持干净，储存时，包装完好，不可长时间暴露在外面；6. 申购食材按照计划下单,不宜下单过多,用不完导致过去浪费,不宜过少,影响门店生意；食品按照先进先出的原则，保证食品在保质期内，如过期食品，申请报废处理；7. 食品使用前，检查是否正常，如有无被“四害”污染，包装是否完好，是否过期或者变质（变色，变味，粉末结块等），出现异常，及时上报店长或者总部领导，封存好，并标记“暂停使用”标签；8. 工作期间，注意餐厅和个人卫生，防止食品被污染；9. 防止食品交叉污染