湖北热干面做法.doc

湖北热干面做法一： 佐料：1. 芝麻酱: 将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内, 用油 将其搅匀, 再加入少许开水, 继续搅拌, 芝麻酱干了后, 再 加入少许开水, 再搅拌, 反复几次至芝麻酱不沾勺. 葱花 、辣罗卜丁, 也可用榨菜丁或大头菜丁代替 、生抽 、胡椒 、盐 、老抽 、醋 、 味精 、辣椒: 可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面. 也可用素辣椒酱.做法：首先面要掸的好，水切面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，这个偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。 面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？ 除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。还可以加上虾米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜欢的配料。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。 一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，可以吃啦。豆瓣酱炸酱面【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白 糖1小匙，【做法】：1虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，2豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，3锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。4把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。【特点】：酱香味浓，滑润爽口。【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。1热豌豆炸酱面【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。【过程】：1把肉切成黄豆粒大小的丁。2油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。3小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。4酱炸好后和配菜、面一起拌匀。凉炸酱面做法【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。各式炸酱面【过程】：1把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。2取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。3肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。4然后放酱下锅。5小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。6酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。7另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。8需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。家常炸酱面【材料】：鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干（依食量而定），芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味）【做法】1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。酱的方法1先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）2回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀3肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用。4油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅5待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。6待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火7在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。8将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。9待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）10吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。1菜码的做法1黄瓜洗净切丝，备用2黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用3绿豆芽、芹菜焯好备用4锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。上海炸酱面【主料】：上海式干幼面条180克，碎猪肉约250克，生油2汤匙，蒜茸2茶匙，甜面酱、糖各一汤匙，葱粒2棵量，麻油1茶匙，清水9杯。【配料】：【腌料】：生抽、绍酒、糖、盐各少许。【芡汁】：清鸡汤或清水1/2杯，生粉1茶匙。【做法】：1煲滚清水六杯，放入于面条，拨散煮熟，倒进筲箕内，以冻水冲透，放入另一锅滚水内烫一烫，立即捞出，沥干水，排放于深碟内留用。2将腌料放入碎猪肉内拌匀，略腌片刻。3、烧热油二汤匙，爆香蒜茸，放入猪肉碎、甜面酱及糖兜炒至熟，搅匀芡汁，注入兜匀。4将肉碎、麻油及葱粒，加在面条上拌匀，即可供食。【备注】：面条煮熟后，用冻水冲透，这样可去除表面上的一层薄粉，会令面条入口更加爽滑。老北京炸酱面【主料】：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)、鸡蛋2个、肥瘦肉丁(去皮)100g、去皮五花肉丁、各种蔬菜菜码：黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆、大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝【调料】：大蒜，大葱、姜末【做法】：1鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。2油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。3锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。4酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。5这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。6豆芽、扁豆（切丝）、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。7酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。炸酱面的酱不是芝麻酱，当然炸酱面也是可以加芝麻酱的。芝麻酱坐起来十分繁琐，要用专业器具，一般去超市买，有小瓶装的北方炸酱面炸酱制作1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。提问者评价谢谢！我的QQ466059402希望能交个朋友热干面编辑拼音R gn min；热干面是武汉特色汉族小吃。它与北京的炸酱面、河南的烩面、山西的刀削面、四川的担担面，同称为中国五大面食。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。无论是来武汉参会或是旅游的人们都要设法品尝武汉名吃：热干面，就连在外工作或学习的武汉人回汉后的第一站就迫不及待地要去热干面馆解解馋，可见武汉热干面深受人们的喜爱。现在武汉热干面已形成了产业化生产，武汉热干面项目已正式推荐参评第四批中国国家级“非遗”，并正式申报中国国家级“非遗”。1-2中文名热干面英文名Hot dry noodles主要食材面、芝麻酱、香油，分 类鄂菜，口 味香辣辅 料酱油、盐、味精、酸豆角、葱花目录1相关介绍2吃法讲究3蔡林记4基本做法 做法一 做法二 做法三 做法四 5历史典故6非遗申请1相关介绍编辑热干面（英文：Hot dry noodles，） 各式热干面成品(20张)武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身切面。清朝汉口竹枝词就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”1热干面是武汉市颇具特色的早餐小吃。热干面原本是武汉地食品，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的适合个人口味的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。220世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟沥水拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了“蔡林记热干面”，以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。1蔡林记热干面美味的关键是它的酱料。要想酱料好吃，芝麻酱一定要用芝麻香油调。用芝麻香油把芝麻酱和老抽，生抽，盐拌匀，调至芝麻酱慢慢调成糊状。喜欢吃辣的，也可以另外加辣椒油。关于配菜，也可以按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣萝卜、酸豆角、榨菜，切成丝的青瓜，最少不了的一定是葱花和香菜。22吃法讲究编辑吃热干面是有讲究的。首选做武汉热干面的店铺要规范，厨子要正宗；原料要地道；调料要上等；配菜要天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要乘热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。做法如下，将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀，一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。清晨，芜杂如迷宫般的大街小巷，都弥漫着一股芝麻酱香味，勾起你的馋虫。排队买了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢满口腔，爽脆的配菜，清新可口，面条根根劲道，爽口滑溜。这时，一种踏实的幸福感，就会如这股绵绵的鲜香味，流过心头。21、面条要选用一种碱水面条，吃起来劲道。2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上香油快速吹凉，防止粘连。3、一定用香油调芝麻酱，别用水调，水调不香。热干面是武汉人过早的首选小吃，所以武汉人对它的感情，我们就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时 热干面间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。热干面被广大武汉人所喜欢，几乎有摊点的地方就有热干面。最早形成正规店面，这就是蔡林记了，蔡林记经过百年洗练，其味道晶洁爽口，味道鲜美，深受广大市民的赞赏，享有武汉名小吃的美誉。尽管美味，但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美， 很经精抖，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。有些早餐店的热干面会在烫面锅旁边放一灌排骨藕汤或者鸡汤，有的人不喜欢太干，就可以浇点汤汁调味；有一家油炸热干面店很有趣，店主提前把热干面先用滚油过一遍，冷了后再下锅烫热，面条干爽可口，放进去一个卤蛋，再来杯豆浆、小米粥或豆腐脑，热干面形成了自己独特的口味而独树一帜，让人吃后回味无穷。3蔡林记编辑蔡林记热干面品种的变化：1983年前为三个品种，即叉烧热干面、全料热干面、虾米热干面。1996年6月18日重张后的扩大为8个品种，即为：全料热干面、虾米热干面、虾仁热干面、雪菜肉丝热干面、炸酱热干面、财鱼热干面、三鲜热干面、果味热干面。2005年后又出现了红油热干面，红油牛肉热干面等等。2蔡林记是一家经营热干面系列小吃为特色，近百年的老字号小吃面 蔡林记店门口的铜塑像馆。其热干面，晶洁爽口，味道鲜美，深受广大市民的赞赏，享有武汉名小吃的美誉。现今，热干面已遍及江城，历久不衰，武汉人过早（吃早餐）更是离不开这一种具特色的面食。蔡林记历史记载：1945年，家在汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面。正如他们夫妇所期盼的那样，“蔡林记”因面好、味正，吃法独特而声名大噪。1955年夫妇俩将“蔡林记”迁至更加繁华的中山大道726 728号，生意红火，每天卖出的400500公斤热干面。70年代中后期至80年代计划经济年代，“蔡林记”步入发展高峰期，1天卖出1200公斤左右热干面已不是“稀奇事”。做法诀窍以下简单介绍武汉热干面的原料，做法及其诀窍：原料热干面原料：碱水面，辣萝卜或五香萝卜，香油，芝麻酱，酱油，盐，香葱或香菜。做法 热干面先准备好碱水面（有专卖店）；将辣萝卜或五香萝卜切成丁；用香油将芝麻酱调成糊状，加入适量的酱油和盐，拌匀；将面条抖散，下入沸水锅中，煮至八成熟捞出，沥干水分；将面条摊在较大的平盘中，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条粘连；吃前，要再将晾凉的面条在沸水里迅速烫一下，沥水后入碗，将调好的芝麻酱，萝卜丁加在面条上，撒上葱 花或香菜，拌匀即可。诀窍一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用；面条煮后防粘连；一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香。有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。34基本做法编辑简单版做法：其实热干面的做法非常简单快捷，热干面的主料就是面条，这种面条和普通的面条稍有一点不同，在做面条时，要加入少许碱水，这样做出的热干面才会有劲道。待水开时，把面条抖散下入沸水锅中，趁面还有点硬心，快速捞出沥干晾凉。为防止面条互相黏连，在面上淋上香油。2武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都买得到。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。原料：热干面、萝卜丁、酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、葱花。做法一 热干面1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。2、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。(稀释芝麻酱的方法)4、在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。小贴士：1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。2、如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。4做法二1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。 热干面、凉面3. 榨菜，酸豆角香葱切碎。4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。5. 最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。做法三1 大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉。2 胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。3 芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。4 在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉调匀成酱料。5 面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。做法四1.在水里面加入食用碱化开2.倒入装有面粉的盆里面3.加入一点盐，用筷子搅匀4.揉成较硬的面团5.将面团分成小份，这样方便压面机来压6.来回多压几次，压成光滑的面皮7.然后用圆面孔，压成细圆面条8.将所有的小面团都这样做好9.烧一大锅水10.烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）11.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。12.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏。13.准备好配料，葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用14.取要吃的份量15.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了16.面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋17.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱18.撒上葱花就可以了。5历史典故编辑源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的蔡明伟.蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套“掸面”的工艺就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动；何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面-这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。【此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”) 武汉热干面关于坊间传说中的李包，通过本人走访调查，查阅文献，没有找到出处，见证人，后人 以及经营的店铺，而蔡明伟是有店铺，有品牌，有后人，更有政府部门出具的证明文件，所以“李包说”只是一个充满戏剧化的坊间传说而已。1943年，蔡明伟在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，生意一直火爆，方圆几里都知道蔡老板的麻酱面好吃。1945年抗战胜利，生意更加稳定，蔡明伟决定为自己的面馆取一个寓意美好的名字。由于面馆门前有两棵楝树双木成林；自己此时已有两个儿子，蔡汉文【2010年,78岁健在】，蔡汉高【已去世】取成才之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上。热干面原本是武汉的食品，但是传到了信阳之后，却成了信阳人的最爱。信阳处于河南省最南部， 距离武汉也仅有200公里左右，盛产水稻，主食以大米为主，这给热干面流传到信阳并发展提供了良好的环境因素。信阳热干面选料非常讲究。信阳恰地处河南省境内，河南的面食制作技艺高超可谓人尽皆知，因此，信阳热干面的面粉主要用郑州以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实，有弹性，放在锅里不容易煮烂。拌面时，用精盐，纯碱及食用色素。面条轧好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一点一点拌匀，放在阴凉处凉晒半干。这样，热干面的第一道工序就算做完了。为了让配料更好地发挥作用，第一道完成后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃时，把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。水煮时，火候非常有讲究，煮时间短了，面条太硬，煮时间长了，面条容易变软，吃起来口感不佳。煮好后，沥干水，再进行配料，辣椒油、麻辣粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌（配料根据个人使用习惯，如有的人不吃辣就不放辣椒油）。即时拌、即时吃，这样，一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。信阳人还喜欢在热干面里加入千张豆腐，肉末，或者豆芽以增味。信阳人的饮食面广又讲究饮食，于是信阳热干面的味道在信阳市也有不同。6非遗申请编辑2014年2月，武汉的热干面正式申报国家级“非遗”，同一批申报第四批国家级非物质文化遗产保护的，还有重庆火锅等。对此，华中师范大学历史文化学院教授、博士生导师、中国非物质文化遗产评委姚伟钧认为，中国应该向韩国、日本、法国等学习，赶紧申报、抓紧申报。“热干面最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄，细腻而粗犷，是荆楚民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。”蔡林记热干面省级代表性传承人王永中呼吁保护该项目。该项目已正式推荐参评第四批国家级“非遗”。1词条图册更多图册 各式热干面成品(20张) 词条图片(7张)1/1湖北特产 黄陂豆丝 千张肉 浠水安息香 散烩八宝饭 热干面 金龙脑海 苟三小笼包 佛祖山粉蒸鳅 干驿炮蒸鳝鱼 天门三蒸 天门蒸菜 盘龙菜 蟠龙菜 夹沙肉 火烧赤壁 都督银枪 麻辣唆螺 嘉鱼藕夹子 鹤峰茶 宜昌假山石 武汉文化历史 盘龙城 江夏 鄂州 四大名镇 武汉保卫战 汉口 武昌 汉阳 曲艺 汉剧 楚剧 名胜 东湖 磨山 龟山 蛇山 龙泉山 木兰山 陈友谅墓 黄鹤楼 晴川阁 古琴台 寺庙 长春观 归元寺 宝通禅寺 古德寺 知名院校 武汉大学 武汉理工大学 华中科技大学 华中师范大学 华中农业大学 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