关于在英国建立中餐馆的可行性研究报告.doc

精品关于在英国建立中餐馆的可行性研究报告英国中餐市场分析随着近些年中国与英国等西方国家经济文化交流的日益加深，越来越多的西方人士开始真正认识并接触中国。而凝聚了中国几千年文化精髓的中餐业，进入英国已有近百年的历史，经过不断的自我调整和改革，已逐渐地被英国国人所接受，尤其是现在，更是出现了蓬勃发展的势头。然而，在这个充满了无限商机的市场里，同时也存在着很多的风险与竞争。对于一个新的投资者来说，需要充分了解如何去抓住并利用这些商机，最大限度地降低投资风险，增强本企业的竞争能力。这份可行性报告着重对英国市场外部环境状况以及中餐市场内部竞争进行了分析；同时对餐馆正式营业后的可能的成本利润进行了详细的计算分析。1、英国市场外部环境分析英国作为一个发达的国家，其政治、经济、文化等方面都拥有十分成熟完善的系统与制度，是一个比较理想的投资环境。（1）政策支持由于英国处于长期经济发达时期，其政治方面的干预程度比较低，很少出现官僚及腐败现象，从而为企业的良性发展提供了一个有利的环境，主要体现在：-技术支持。在筹备-操作公司运营阶段，-可以到政府申请免费的商务策划的技术支持；-公司注册手续简便。在英国，-任何人（包括学生）都可以注册公司，同-时不-需要提供任何的注册资金。注册公司需要有两个人，-一个是公司行政长官（Director）,另一个是公司秘书(Secretary)。这两个人都可以是任何人（包括学生），-但在餐馆正式营业时，-学生不-可以直接参加管理，-但可以委托他人。-政府职能部门本着为公司运营提供便利的原则，-只要达到相关标-准，-决不-会设置任何障碍。在餐馆筹建期间，-只需要到政府相关部门申请基础装修、排烟管道的设置、噪音处理、酒牌执照、消防设施等几项业务，-手续十分简便，-费用也十分低廉。不-过为了保险起见，-必要时需要有律师的协助。-正式营业时，-与政府相关的只有食品卫生以及税务部门。卫生方面虽然标-准很高，-但不-象国内那样严格，-一般是开业前进行全面检查，-以后基本上很少出现，-除非有人举报。税务方面增值税每3个月报一次，-所得税为年报，-平时税务及政府各部门很少进行行政干预。（2）经济影响虽然近些年英国的经济发展出现了减慢的趋势，但是作为一个经济发达国家，其人均消费能力依然十分可观。根据英国国家统计部门计算，2004年英国人均在餐馆消费将近1,000英镑，合人民币达13,000多，那整个英国餐馆每年约有几千亿人民币的消费市场，其潜力还是相当巨大的。（3）文化影响随着现代东西方文化交流的飞速发展，越来越多的英国人开始对中国文化产生了兴趣。其中由于中国餐饮业作为中国文化的代表，一直在世界上占据着独一无二的地位，使得大批的英国人开始接受并喜欢上了中餐。因为在这里他们可以充分享受中餐中所体现的中国几千年的神秘文化和传统。同时，英国人的文化导致了他们在餐馆中的消费全部为现金交易，欠账及白条情况不会出现。（4）生活习惯影响英国人有经常性家庭出外就餐的习惯。特别是近些年，由于快速的生活方式，繁重的工作压力以及增加的家庭收入，这种习惯呈现出了加速的趋势。表1 英国1994及2004年就餐习惯对比数据来源：Mintel上表所反映的是1994年与2004年英国人就餐习惯的对比，红色代表了在家就餐消费金额（单位：10亿英镑），黄色柱显示的是出外就餐消费总额。我们可以看到，与1994年相比，在家及出外就餐的消费金额有了较大幅度的增长，尤其是出外，达到了270亿英镑（超过3500亿人民币），增长幅度高达60%。英国人的消费习惯与中国不同，非常的有规律，大部份人的消费习惯非常相似：周一至周四餐馆生意会比较清淡，但必然其中一天生意很好；星期五及六为全星期营业最高峰，一般能达到每周总营业额的50%。但是由于季节的不同，餐馆的经营成果也出现了不同。每年的圣诞-新年-母亲节期间是各地全年生意最红火的季节，但过了这一期间，不同的地点就出现了不同的旺季和淡季。例如在英国内地比较富有地区，每年4-9月份为淡季，原因为较富有的英国人在这一期间大部分会出去度假，因此靠近旅游区，尤其是海边的城市反而到了旺季。上面所显示的消费习惯为全英国中西餐馆所出现的普遍规律。我们需要充分掌握这种规律，正确处理好旺季与淡季的市场营销策略，最大限度地挖掘市场的潜力。（5）广阔的潜在市场表2 2000-04年外族餐馆与英国整体出外就餐对比数据来源：Mintel表2所提到的外族餐馆是以中餐及印度餐为主体的（紫色线条），虽然在2000-04年它有了一定的增长（17%），达到了20亿英镑，但是与英国总体的餐馆消费趋势相比，是大大落后的。同时我们注意到，两者之间在2004年还存在着250多亿英镑的消费空间，这一空间目前主要是被英国本土餐馆及酒吧所占据。我们的目标就是要充分利用并进入这一巨大的空间并突破传统的中餐馆所体现的局限性，真正地实现我们的投资目标。2、英国中餐市场内部竞争分析在英国，中餐馆主要分为以下几种：-自助餐（Buffet）-点餐制（A la carte）-外卖（Take away）-快餐店（Noodle Bar）在这四种类型中，后两种虽然绝对数量很大，但由于规模小，并不具备竞争实力；因此自助餐及点餐制成为英国中国餐饮业中的两大主流。其中“自助餐”成本略高，利润率较低，完全依靠销售量获得利润，相对应的风险适中，比较适合在一些旅游城市、商业及购物区运行；相反“点餐制”成本较低，利润率却较高，比较适合开在居民较集中的地区，但风险略高。英国中餐业主要的竞争点就集中在这两大块。通过调查我们发现，这些餐馆约80%均集中在伦敦、曼城、利兹等几个大城市的唐人街，这些地点的中餐业由于过度集中，人为地促成了大批的竞争对手，已经不具备继续开发的潜力。我们就是要避开这种竞争密集的地区，寻找开发新的市场潜力。同时，在表2中我们还可以发现，尽管近些年中餐业逐渐得到了当地居民的认可，获得了一定的成功，但是相对于快速增长的整个消费市场，其本身的发展却显得十分的缓慢。其中固然有一定的当地人民接受程度的进程限制，但主要的原因还是由于其自身存在问题所造成的：市场定位问题-地理定位。由于绝大部分座落在中餐馆高度集中的几个地区，-造成了竞争的过度激烈，-很大程度上影响了各餐馆的经营业绩；-顾客定位。这种地理定位又严重影响了目标-顾客的确定。由于这种高度集中，-使得这上千家的中餐馆的目标-顾客只是集中在了占英国总人口比例非常小，同-时收入又偏低的中国居民及学生上，-却忽视了主要的目标-顾客- 英国当地及其他国家的人；-餐馆本身定位。由于对当地来说属于外国餐馆，-其本身需要充分体现本国的文化特色，-不-应象有些地方，-弄的土不-土，-洋不-洋，-丧失了顾客对中国文化、尤其是饮食文化所产生的兴趣，-从而-导致了顾客的流失。经营模式问题由于绝大部分中餐馆为家庭作坊式管理，片面追求降低成本，增加利润，忽视了良好的产品、服务质量和顾客关系所带来的潜在的收益及机会。一个成功的企业，在增加吸收新的顾客的同时，必然都保持着大量的老顾客，而良好的产品及服务质量可以保持最佳的顾客关系，最大限度地挽留住这些顾客，从而可以为企业带来稳定的营业收入。而根据我在英国多年的经验发现，绝大部分餐馆缺乏这种经营理念，管理制度不健全，奖惩制度不完善，员工大部分缺乏正规的训练，同时经常有接待人员不懂英语及普通话，导致了与顾客沟通上的困难等问题，让顾客很难喜欢这种混乱的就餐环境。财务管理问题无法正确处理好成本与利润的关系，忽视了合理的资金运用，从而产生了大量的资金闲置或流动资金不足等财务方面的问题，很大程度上影响了公司经营上的扩大再生产。同时，不能正确地核算公司正常运营成本，片面追求营业收入，也会严重影响公司的营业利润。市场营销问题前面我们已经谈到了需要利用良好的产品、服务质量及顾客关系去保持现有的顾客，那么合理充分的市场营销就可以帮助我们吸收更多的新顾客。然而很多餐馆老板由于语言上的障碍、社交圈的狭隘，特别是经营思路方面的局限性，使得这一重要的问题没有很好的解决。例如：大部分中餐馆只在一些中文杂志报纸上刊登广告，或者在英国报纸上只简单地报道该餐馆开业，并留下地址电话而已，缺少必要的餐馆特色方面的介绍，很难说服当地人去那里就餐，基本上丧失了其本来的目的。以上所分析的在英国的中餐馆内部所存在的问题在很大程度上局限了自身的发展，我们需要充分认识并理解这些问题，从而可以获得更为有利的竞争优势，帮助我们的企业最终立于不败之地。成本利润分析一个企业创建的目的就是为了最大限度地获得利润，因此这部分我就需要详细分析餐馆正常营业后的成本利润。坦白地讲，在一个餐馆还没有任何雏形的情况下，不可能估算出合理的收入及利润额，因为它们要受到由于投资规模、经营模式不同等方面导致收入利润方面的差异。同时，绝对的数字如果缺乏实际的数据支持也是没有任何说服力的。在这里，我准备，并且只能提供一些相对的成本利润方面的比例数据，这些数据虽然没有书本上的证明，但确实是基本上在英国本土所有的中餐馆中真正存在的，并已得到了验证的数据：表3 成本利润分析表（自助餐及点餐）项目自助餐点餐1、营业收入100%100%2、直接营业成本30%22-26%3、营业毛利70%74-78%4、员工工资14-20%14-20%5、水、电、煤气3%3%6、其他杂费（最多不超过）4%4%7、餐馆店面租金8-10%8-10%8、营业利润33-41%37-49%9、累计折旧4%4%10、餐馆商业地税2%2%11、利润总额27-35%31-43%12、应交增值税（销项进项相抵）及所得税10%10%13、净利润17-25%21-33%表3为英国税务部门所认可的餐饮业（包括中餐）成本利润比例表，该表针对“自助餐”及“点餐”做了比较详细的对比计算：营业收入：英国餐饮业营业收入主要分为现金及银行（包括各种卡类）收入，其中现金收入占40%-60%，其余为卡类及支票。同时总营业收入中包括：餐点、酒水收入以及小费收入，所占比例分别约为：68%-69%，30%和1-2%。营业成本：餐馆营业成本主要是所有的原材料采购成本，包括：肉类、蔬菜、酒水、干货以及其他杂货。由于点餐制利润率高于自助餐，故营业成本所占比例略低于自助餐类。营业毛利：英国餐饮业营业毛利率一般均在70%以上，这一比例也是英国税务部门考察增值税缴纳情况的主要依据。员工工资：员工分为全职及兼职两种。关于兼职，英国政府规定了最低工资为23岁以上每小时不低于4.85，但是大多数餐馆为了避税，往往根据高于税后、但低于税前的工资通过现金支付。对于全职员工，餐馆会根据本人签证酌情进行报税。水、电、煤气：在这3项费用中，水费占的比例最大，一般达到了营业收入的1%。但由于有的地方只需缴纳水费，不缴排污费，因此比例也有可能降低50%左右。电费及煤气由于不同的供应公司价格也不同，但二者之和决不会超过营业收入的1.5%。其他杂费：包括餐馆所发生的所有营业费用、管理、财务费用以及所有其他的零星开支。其中营业费用包含了餐馆清洁、制服、设施维护等；管理费用在餐馆只是一些办公用品采购及其他与管理费用相关的差旅费等；财务费用主要包括信用卡交易手续费以及银行贷款利息等。餐馆店面租金：由于餐馆承租主要有两种形式：承租现成餐馆以及租赁空屋完全自己装修。这两种形式租金差别很大，因此费用比例定为8-10%。关于具体承租方式，报告后面有详细描述。营业利润由于受到租金范围的扩大，导致餐馆营业利润范围也扩大到了33-41%，但可以确保33%的利润下限。累计折旧餐馆累计折旧主要包括固定设备及装修费用折旧，具体年限根据折旧项目决定，一般占营业收入的4%左右。10、餐馆商业地税英国政府规定所有餐馆必须交纳地税（Business Rate），其数额主要根据营业面积核定，在比例上基本不超过营业收入的2%。11、利润总额根据以上计算出来的税前利润总额占营业收入比例分别为：27-35%以及31-43%。12、应交增值税（销项进项相抵）及所得税在英国，增值税是最大的一项税种，也是企业负担最重的税，增值税缴纳的数额与企业投资人实际到手的回报密切相关，因此我这里把它加入到了损益表内，作为净利润的一项抵扣项目，目的是能直接体现餐馆到底能纯赚多少钱。而所得税方面，由于是新创建餐馆，在前几年基本不需要缴纳所得税，故一般忽略。在此表中10%的税款是根据：销项税额:营业收入(100%/1.1.75)X0.175=14.89%减去进项税额计算后的差额，由于英国税法规定肉、菜类采购不能抵扣增值税，故该项无进项税额。其最后比例为平均估算数额。13、净利润根据计算后产生的净利润为所有中餐馆正常经营所实现的最低下限，意思是任何一家中餐馆只要维持正常的合理经营，至少也可以赚这些。当然，如果生意过于不景气，不能负担房租等固定费用，也是有可能赔钱的。根据谨慎性原则，以上各项成本费用比例均按照最高比例计算，从而使最后计算出的营业利润及净利润的比例更有保障。结论本报告通过对英国中餐业所处的外部环境、内部竞争情况和自身所存在的问题，结合其成本利润比例所进行的对比分析，得出以下结论：（1）、上述通过对