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文档简介

食材类采购定价流程为了加强食材采购价格的控制， 从采购的“询报价、评比价、审定价”等过程环节制定此操作流程，供相关人员参照执行。 食材采购定价为：报价、询价、比价、评审确定价。 一、供货商报价：（一）蔬菜类、冻品、肉类（每周定价）1、各供应商每周四提报下周执行价格 2、与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行。 （二）粮油干杂类（每月定价） 1、各供应商每月28日前提报下月执行价格。 2、与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行。 二、询价：（一）、针对价格变动快的食材物资进行定期例行性询价管理；（二）、财务提出询价的项目、品名和价格、质量焦点较大争议的厨师长和财务经理确认后方可进行；（三）、询价人员根据所提出的询价项目要求，进行严格调查询价，并留存书面询价记录；（四）、询价人员： 采购员、厨师长、财务会计、其它监督人员（非必须）； （五）、询价时间：蔬菜类、冻品、肉类实行每周询价，每周四针对下周执行价进行询价调研；粮油干杂类实行每月询价，每月28日针对下月执行价进行询价调研 ； （六）、询价地点： *批发市场同类供应商任选三家 *零售市场、大型超市（可选、每月进行一次） *网络询价餐饮价格网参考 三、比价、核价（一）、比价：采购人员统一收集汇总报价单、市场调查单、历史价格表进行对比，做成表格并提出进货价格意见； （二）、核价人员：采购人员、成本会计、厨师长（三）、核价时间： 1、蔬菜类、冻品、肉类每周五对下周执行价格进行核定； 2、粮油干杂类每月29日对下月执行价格进行核定 ； （四）、核价流程 1、采购人员汇总上期采购价、本期询价、本期报价等表格报送厨师长、财务部经理进行核价。 2、必要时召开专题会议，由评价人员和供货商代表参加，与供应商进行有争议的食材价格讨论，磋商，最后达成一致，形成最终的执行价；3、做好相关记录，核价人员签字确认； 五、核价审批： （一）、采购人员将汇总最后执行价打印清单，并附上签字的核价资料，报厨师长、财务部审批，报总经理批准执行价格。 （二）、总经理批准后的清单及时反馈给供货商、库房、财务会计、厨师长参照遵守执行； 附件：价格评议表食材价格评议表（月 日-月 日执行）序号名称规格同期价上月价市场调查价（此处填写合作供应商名称）同类供应商1（填写报价供应商简称） 同类供应商2（填写报价供应商简称）同类供应商3（填写报价供
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