庆功宴会接待服务方案(通用).doc

精品文档庆功宴会接待服务方案(通用)举办一台庆功宴必须先要制定一套全面详细的接待方案。本文综合各类常见的宴会形式提出一个通用简洁的基础会务方案，供参考使用。一、建立会务组织机构，明确职责分工成立会务小组，明确负责人和会务组成员，按职责进行分工。主要明确以下内容：1、宴会类别和宴会主题。便于制作条幅、选择及布置场地，格调。2、宴会时间。具体到年月日星期，几时几分。3、宴会地点。明确会址名称，门牌号码，多少层，大厅名称等。 4、宴会人数。必须预计人数，留有余量。5、宴会标准。人均费用指标，便于餐厅安排餐标及菜品。6、桌数。暂定多少桌，备用多少桌。7、结账方式。明确结帐方式，与财务及承办单位沟通确定。8、客户情况。事先了解参会客户基本情况，比如年龄、民族、籍贯等，便于安排餐品。9、参会主要领导。按级别、年龄、资历等因素安排座位，制作桌签。10、确定相关会务人员。包括接待、安全保卫、签到引导、司机、摄影摄像等相关人员。11、确定所需物资。酒水，品牌数量，桌签制作、纪念品采办、会议用花卉绿植、灯光音响等12、其他特殊要求。二、宴会现场布置及要求1、宴会设X桌：每桌X人，餐前铺以银灰色台布，椅子配亮紫色椅子。工作台铺白色台布。2、第一桌设相对较大艺术插花，其他桌摆设艺术插花。3、宴会用酒水。白酒、红酒、啤酒、矿泉水、饮料、茶水等。4、每桌摆放席签。5、席间播放热烈欢快的音乐，衬托会场气氛。6、特殊要求：A.宴会使用专用菜单，在菜单设计上追求美食和美器的完美结合，体现宴会主题，可供客人带走留作纪念。B.宴会结束拍集体照片（安排摄影师）。C.客人离开时分发纪念品（可请餐厅协助分发）。三、宴会流程1、庆功宴签到。2、主持人宣布庆功宴开始，请主要领导致词。 3、相关领导、嘉宾致词。4、主要领导宣布宴会用餐开始，举酒庆贺。5、敬酒开始，领导每桌进行敬酒。拍照留念。6、餐后安排送客。7、会场首尾，结算。三、餐厅服务程序（一）宴会前的准备工作1.搞好宴会厅、衣帽厅、休息厅等各部位的清洁卫生；2.洗刷并消毒所备的餐具，准备齐全宴会所需的各种物品； 3.将小方巾折好并消毒；4.控制好室内温度，保持室内空气新鲜；5.检查服务人员仪容仪表及个人卫生，达到上岗要求；6.召开工作会议，要求全体到会，介绍活动基本情况，介绍菜点上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项；7.提前二小时开始布置台面、摆台、签到台等准备好上岗；8.客人到达半小时全体服务员上岗，准备迎接宾客； （二）客人达到后的服务程序1.宴会前十五分钟开始摆冷菜等，宴会前十分钟先倒红酒；2.客人进入宴会厅，客人到座位前，为客人拉椅请客人入座，开口布、上毛巾、让饮料、撤席签；3.如果采用白葡萄酒需在冰桶进行冰镇；4.宾客致辞，主桌一名服务员照顾主要宾客起坐并递酒，祝酒干杯后各桌迅速续酒，主要客人致辞时续酒停止并保持厅内安静；5.主要宾客走动祝酒时，主桌让酒的服务员要紧跟其后，及时斟添；6.视客人用完冷盘撤下，上热菜要报菜名，发音要轻，吐字准确，讲清楚使用方法，微笑服务，撤换餐具轻拿轻放；7.上主菜前，先换上一道干净的手巾；8.上菜节奏和速度以主桌为准，全场统一，其他各桌略晚育主桌；9.上点心时，应注意先上咸点心，后上甜点心，每份配有点心叉；10.客人用完点心和甜点后，将餐具撤下，只留两种酒杯，整理台面，上毛巾、上茶水，要注意保持茶水温度不可过冷；11.上果盘分吃时，注意由于晃动，影响盘型及刀口方向；12. 宴会即将结束时，及时通知酒柜财务结账，酒水、饮料等按实际用量计算，装饰布置开出账单，交主办单位联系人，收取支票；13.餐厅经理及时与主办方联系，询问用餐意见；14.宴会结束时，服务员注意为宾客拉椅子，目送宾客，检查客人是否有遗漏物品，整理餐椅，留出通道，以方便客人离开；15. 如果衣帽间宾客较多，迅速抽调人员帮忙，对号取衣，避免出错，并帮助穿戴。（三）餐后1.宾客散尽，方可收尾，检查地面及台面有无燃着的烟头，保证宴会厅的安全；2.首位工作按烟盘、餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器顺序进行撤收，玻璃器与其他餐具要分开收拾，减少破损；3.清理宴会场地，搞好地面卫生，各类物品归仓入库，餐椅餐桌按规定位置码放整齐，关好门窗，关掉电源，锁好宴会厅门，把钥匙交给值班人员以利于夜间巡查；