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智慧餐饮解决方案 浙江联通湖州分公司2015年12月 近年来 随着 苏丹红 地沟油 瘦肉精 毒豆芽 染色馒头 黑烤鸭 等一系列食品质量安全问题 食品安全已经成为社会舆论重点关注的对象 国内多家知名餐饮企业及政府单位纷纷引进了视频监控技术 将视频监控安装到厨房内 通过网络将视频传输到卫生监管部门 同时传播到用餐大厅及包厢 向消费者 食客 实时直播厨房做菜全过程 让消费者安心用餐 同时 随着移动互联网的迅猛发展 互联网 餐饮以及O2O模式已经成为餐饮行业发展的必然趋势 人们更多的选择利用手机终端APP或者微信去实现订购外卖 蔬果等 方案背景 2 阳光厨房 3 结合社会背景及需求分析 我们可以在各类食堂内各个区域安装视频图像采集监控摄像头 同时利用互联网技术以全城联网的方式将各类视频图像统一传输到监控中心 实现对各区域的远程监管 并且利用物联网传感技术 在各个分布的食堂内部各个区域安装特殊的传感设备 通过系统将各类传感设备的接收信号接入到视频中 以实现各类安全事件的预警 同时 在食堂点菜区 大堂或员工就餐区域统一安装显示屏同步播放监控画面 以提升消费者对企业食品安全的信心 建立良好的企业形象 通过本次方案建设完成的阳光厨房系统将实现信息图像在餐饮单位显示屏 区市场监督管理局食品安全监管中心 智能移动终端的 三同步 显示 阳光厨房 4 设计方案 5 阳光厨房 联网监管系统将采用模块化的设计思路 从食品卫生监管部门的监管需求出发 将建设前端视频采集系统 视频传输系统 视频存储系统 视频显示系统 综合监管系统平台五大模块 视频采集系统采用高清摄像机 实现对厨房各个区域的监控图像采集 百万像素网络摄像机录像图像分辨率在1280 720或以上 码流2 4Mbps 视频传输系统联通3G 4G高速网络 提高稳定性 传输构架是网络监控系统的 神经网络 它保证了系统的稳定性 同时其扩展性也应满足系统今后几年的扩展 根据上述要求整个网路系统预留了至少50 的系统冗余 视频存储系统实现图像信息的录像和查询 重点区域的图像 至少录像存储保存时间30天以上 选择目前存储领域主流的NVR网络存储设备 3TbyteSATA企业级硬盘 作为存储主要介质 实现区域图像信息的录像和查询 视频显示系统就餐区域的合适位置安装一台大屏幕液晶监视器 实现对厨房区域内部情况的实时显示 实现对 阳光厨房 内部情况的实时显示 让顾客看的放心 吃的舒心 综合监管系统平台综合监管平台要求基于C S架构开发 并兼容B S架构 可实现无限扩容 综合管理平台系统可将视频 音频及各种数据进行集中管理 系统组成 6 各公共事业单位厨房食堂前端监控主要包括食堂粗加工 切配 烹饪 面点加工制作 备餐 餐饮具清洗间 库房 餐厅等八个重要区域 根据各区域的环境特性安装不同的监控摄像头 在食堂粗加工区 切配区 餐饮具洗消区 仓库等环境相对较为简单的区域安装普通的枪型网络摄像机 而在烹饪区 面点加工区 配餐区三个区域考虑到日常油烟多 温度变动大 湿度高等特殊情况 需要安装特殊的摄像头 我们建议安装耐高温 透雾效果好的半球型摄像机 以便于日后的清洗维护 视频采集系统 7 通过在各家食堂配置NVR 硬盘录像机 和液晶电视屏幕 将各摄像头实时采集的视频图像数据汇总传输到NVR 将液晶显示屏直接接入NVR中 通过NVR实现图像的实时播放 存储及回放 同时通过NVR及监控专网实现实时图像数据的向上传输 我司建议组建食品安全视频监控专网来实现数据的传输 有两种组网方案可供用户选择 每一个餐饮企业租用一条联通4M光纤专线 将实时图像数据上传到位于联通IDC机房的视频监控云平台 再统一由一条10M光纤专线传输到贵单位监管中心 实现图像上墙或通过PC终端等方式查看 每一个餐饮企业部署一台3G无线路由器 利用联通强大的WCDMA网络实现数据在客户单位与联通IDC机房的视频监控云平台间的数据传输 再统一由一条10M光纤专线传输到贵单位监管中心 实现图像上墙或通过PC终端等方式查看 视频传输 存储系统 8 系统功能 实时视频监控 餐厅后厨展示功能 录像存储 回放功能 电子地图 报警联动功能 9 我司提供的阳光厨房联网监管系统建设方案相较与传统的阳光厨房建设方案有如下几个优势 在数据传输上可通过光纤专线或3G网络两种组网方式实现 这两种组网方式各有优劣 光纤专线网速稳定但部署不够方便灵活 3G网络部署方便灵活但网速不如光纤专线稳定 我公司建议用户采用这两种组网方式混合组网的方案 这样就能取长补短 更好的实现对餐饮企业等单位的食品安全监管 在本次方案中 我司能为用户提供视频监控平台 云 租赁业务 以这种方式来建设阳光厨房联网监管系统不管在建设成本还是运维成本上都比传统的建设方式少的多 用户就无需自行管理和维护视频监控平台 在人工 场地 电费等诸多方面都能为用户节约成本 而且更加安全可靠 方便灵活 我司近年来已分别在长兴 南浔 德清等地区的酒店 学校等单位部署了大量的阳光厨房系统 并实现了联网监管 这不仅保证我公司能为用户提供更优质的建设及运维服务 还使我司能以较优惠的价格跟各个产品供应商采购相关产品 间接降低用户的建设成本 阳光厨房联网监管系统的网络和其他相关设备如果由不同的公司分别建设 在运维的过程中往往会出现责任难以认定 两家建设单位相互推脱的问题 这给用户的管理带来了极大的不便 甚至威胁到整个系统能否正常运行 我公司作为通信运营商 如果由我公司来为用户建设该系统 将有效的规避上述问题 真正实现无推诿服务 联通建设优势 10 案例分享 长兴紫金大酒店 长兴县目前已经启动了粮油 肉 菜和餐饮等四项 放心工程 其中 阳光厨房 建设工作已于2013年开展 初期在长兴中学食堂和新紫金大酒店两家单位开展试点运行 走进紫金大酒店三楼 映入眼帘的是一块液晶电视屏幕 正在播放着几处监控视频 显示屏上分两次显示八个场景 分别是刺身间 海鲜间 打荷区 红烧区 冷菜区 砧板区 海鲜宰杀区 水果间等 摄像头不仅连接到显示屏 还和县市监管局的终端相连 也就是说 顾客可以从显示屏看到厨房动态 而县市监管局的工作人员也可以远程检查 阳光厨房 使餐饮企业在自身管理上提高了标准 对厨房内部的环境卫生 厨师的操作行为提高了要求 为消费者与商家构筑了一道 信任桥 长兴紫金大酒店阳光厨房 食品安全电子监管 点餐APP 12 点餐APP 在餐饮业高速发展的今天 餐饮企业除了保证和提高自身的服务质量 服务方式的创新也显得尤为重要 如何吸引客户 如何更好地为客户提供便捷 优质的服务 面对手机应用的高速发展 将订餐系统应用于智能手机上 可以方便地让客户足不出户便可浏览菜单和下单 不仅节约人工 提高餐饮企业效率 更加体现了餐饮企业为客户着想 服务创新的理念 为企业注入不断前进的动力 13 点餐APP功能 点餐页面 确认订单 输入地址 生成订单 14 餐厅接单 15 预约订餐 就餐者可通过多种方式 网页 手机APP 微信 订餐 订餐成功后可凭小票 扫码 刷卡 输入身份识别号等领餐 并可随时随地快捷查询订餐 领餐状态 另外 食堂可将每日菜谱提前通过手机短信 微信 手机app通知推送给就餐者 就餐者选择喜欢的菜品进行预订和在许可时间范围内修改预订 同时 通过大数据 可根据就餐者的喜好为其推荐菜品以及热销菜品推荐等 16 增值应用 提供的通知推送功能可实现PC端 手机端多种应用的通知推送 便于用餐者随时随地获知食堂动态 评价功能可让就餐者针对菜品 卫生 档口服务的公开评价 系统记录用餐者的真实反馈 帮助食堂提升服务水平 主题活动功能支持食堂创办主题活动计划 活动全程公示 活跃食堂氛围 吸引用餐者人气 投票评选功能适用于食堂定期 不定期的开展畅销菜品 人气大厨 主题活动 食堂服务等活动的投票评选活动 提高用餐者对食堂经营活动的参与度 提高用餐忠诚度 17 微信公共账号 18 微信公共账号 微信是如今人们日常生活中最常用到的软件 建立餐饮企业微信公共账号 不仅可以推送企业最新营销活动 还可以实现微信订餐 相比较于传统的营销及订餐模式 大大提高了宣传效果及工作效率 消费者通过微信扫一扫 轻松关注到商家 极高的降低了推广费用 同时微信扫一扫 自助订餐 占据营销噱头 宣传方式更有吸引力 19 消费者操作流程 20 商家接单流程 21 智能餐盘 22 智能餐盘 智能餐台 智慧餐台 是一套集成了RFID射频技术的餐厅结算系统 主要为学校食堂 企事业单位餐厅 快餐连锁店 火锅自选餐厅等提供自选式快速结算服务 通过在餐盘底部植入射频芯片的方式 实现快速结算 与传统的结算方式相比 智慧餐台系统具有速度快 核算准 体验佳 无人值守等特点 23 智能餐盘结算流程 1 开台领卡 顾客进入餐厅 首先进行就座开台 确定就餐餐桌 并领取就餐结算卡 24 智能餐盘结算流程 2 自助选菜 开台领卡完成后 就可开始就餐旅程 领取托盘 在各个区域选取所需菜品放入托盘中 25 智能餐盘结算流程 3 排队结算 选完所需菜品后到智慧餐台排队等候结算 智慧餐台2秒一单 冗长排队一去不复返 26 智能餐盘结算流程 4 刷卡挂账 托盘放入结算区 显示屏会立刻显示出菜品名称 价格等信息 同时系统语音提示 请付款 操作员与顾客确认无误后将智能卡 开台领取的卡 放在刷卡区就可完成挂账 挂账成功或失败系统都会有语音提示 27 配送车辆监控 28 配送车辆监控 餐厨垃圾是指除居民日常生活以外的食品加工 饮食服务单位供餐等活动中产生的餐厨垃圾和废弃食用油脂等 由于管理不当及受利益驱使 导致的餐厨垃圾产生的地沟油 垃圾猪等食品安全问题 让居民谈之色变 直接冲击消费者消费心理 使得当前的食品安全问题成为全社会关注的焦点 餐厨垃圾处理工作不仅有利于改善生活环境 保障人民健康 还能充分利用可再生资源 实现可持续发展 实现企业效益的进一步提升 29 车载视频监控系统 通过车载移动视频监控系统 企业管理人员可以实时查看清运车辆运输全过程视频记录 为问题判断提供迅速直观的信息 从而对各类问题做出准确判断并及时响应 视频通过4G网络传输至管理平台 管理人员可以通过电脑或者手机客户