质检岗位作业指导书.doc

质检岗位作业指导书 质检岗位作业指导书质检岗位作业指导书篇一质检岗位作业指导书质检岗位作业指导书 一、目的质检人员现场工作执行统一标准；新上岗人员尽快了解、掌握工作范围； 二、适用范围适用于华北区域技术科质检办公室 三、指导书内容1.人员编制质检主办1名，三个班组，每班质检人员4名（其中班长一名）；负责当日生产过程的现场监控；具体参考质检员岗位职责、质检班长岗位职责、质检主办岗位职责。 2.上班时间质检主办上正常班，其他人员白班7501900；夜班1850800；（二班倒）；3.上岗要求个人着装必须符合规定，参看北京乳品厂员工行为规范；技能要求了解车间的工艺流程及各监控点的工艺参数、质量标准4.交接班首先查询生产计划单了解当天的生产量及生产品种，然后依照质检办公室交接班规定进行工作交接。 5.预处理监控范围（关键点），简述如下预处理工作人员值班主任中控员配料人员收奶员卫生工跟班统计。 5.1原奶（最大、最重要的原料）原奶协调由原奶事业部负责，每日由奶站自己负责运送；到厂后进行过磅，由专职采样员进行打耙采样；化验室依据原奶检验规则对各项指标进行检验（同时做发酵小样）；合格的原奶装入TK1100TK1400奶仓（计4个罐，TK11-13罐存储量60吨,TK14罐存储量80吨）。 不合格的原奶拒收或议价接受。 注对感官异常（异味、异色、异物）的原奶质检人员有权提出拒收。 5.1.1.原奶接收过程监控a、监控采样人员操作的规范性，主要包括取样点是否准确、打耙频率、次数；取样瓶洁净度；取样量，具体依照取样规则；不合格原奶接收后，记录不合格项并追踪其处理过程。 结果记录于质检日报中；b、监督本厂内原奶接收流程，对不符合要求的情况及时通知前处理值班主任及质检主办；c、监督奶车罐体、车身卫生状况，收奶线路卫生、密封效果；结果记录于每日卫生控制记录中。 5.1.2.原奶入罐储存（主要监控原奶储存温度、时间）；要求储存温度2-5，储存时间48小时，监控频率要求每2小时一次；出现异常（如储存条件、酸度、酒精试验异常等）须及时通知直接领导，进行评估处理。 注同时对前处理温度监控记录的详实性进行监控；重点说明原奶储存为关键控制点，需随时掌控原奶的存储温度、时间、指标状态；原奶一旦控制不当，出现问题，属重大质量问题。 5.1.3.使用生产纯奶必须用当日收购的新鲜原奶；且质量指标较好、菌落总数含量较低。 质检人员每日对生产纯奶用原奶的符合性进行确认，结果记录于质检日报中。 酸奶配料用奶必须符合使用要求。 5.1.4.纠偏措施奶仓内储存原奶如发生偏离操作限值，责任部门应根据具体情况进行及时尽快纠偏，方式分别为转序进行巴氏杀菌、调走、销毁。 相关记录温度监控记录表、收奶记录表、质检日报5.2巴氏一巴氏杀菌是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明。 5.2.1杀菌系统，流程为（物料）预热、闪蒸、分离、均质、杀菌、保温、冷却；原奶经处理杀菌过程转变为商品奶（纯奶）、配料用奶，妙酸乳经过配料最后也要经过巴氏一杀菌；5.2.2闪蒸物料奶在负压（0.8bar）的作用下，在相对较低的温度下（6075度）达到沸点，扩大受热面积去除出原奶中的一部分水分，提高牛奶的总固形物，提升牛奶的指标，去除一部分不良滋气味。 5.2.3分离（机）通过高速离心分离，去除出牛奶中的机械杂质，提高牛奶的品质，如产品需要，可从牛奶中把脂肪分理出，做低脂奶；5.2.4均质通过剪切力，把牛奶中的脂肪切碎，使其均匀的悬浮于乳中，避免脂肪上浮；提高牛奶品质，易于人体吸收。 提高乳脂的表面积，使奶的状态更加稳定，便于储存。 5.2.5.巴氏一监控点5.2.5.1生产前，监控巴氏系统清洗杀菌情况，达到使用要求，监控设备运行稳定性；如出现重大设备故障；要对整个过程进行重点追踪记录；如生产出产品，需对产品进行评估；追踪处理结果。 同时通知直接上级领导。 结果记录于质检日报中。 5.2.5.2系统生产运行中，要求对均质压力进行验证（标准为16Mpa）；对各产品杀菌温度进行监控（频率15min/次）；杀菌温度详见各产品工艺规程。 注意区分操作限值及关键限值，杀菌温度不低于关键限值产品可以转序，低于关键限值不可以转序。 （备注杀菌温度为监控重点）5.2.5.3.物料冷却后出口温度（入缓存罐温度）；根据产品的不同（包含纯奶、巴氏奶、妙酸乳），入缓存罐温度存在差异；监控中，根据工艺规程中要求参数进行监控（储存时间、温度）；5.2.5.4.监控物料各项感官、理化指标是否符合标准要求。 具体见各产品标准5.2.5.5.监控各相关记录表记录是否有效、详实。 注相关记录外部记录温度控制记录巴氏一运行记录设备CIP清洗记录纠偏记录内部记录质检日报不合格品记录5.3配料过程监控（配料流程详见各工艺规程）配料用罐TK 4200、TK4300?TK4700;罐容积5-15吨不等；配料用水均为纯水；5.3.1.对大配方中各物料的投放比例进行监控，以免产品状态出现重大偏差，例如配制妙酸乳过程中，发酵剂的添加比例是否符合标准、稳定剂添加量是否正确。 对投放种类进行确认，避免出现用错、用混情况，例如同样为甜味剂，无糖妙酸乳同普通妙酸乳存在差别，使用中注意区分。 其他类小料也如此。 5.3.2.小料的混匀化料尤其是B小料，必须同糖混匀（按15进行混合）；必须达到化料温度后方可开始化料，严格按照工艺执行。 以免出现物料堵塞化料系统、产品状态不佳情况。 决不允许出现B小料不混便直接化料情况。 5.3.3.物料的充分溶解，无明显肉眼可见颗粒，监控生产取样的准确性。 5.3.4.对各阶段物料的储存温度及存储时间进行监控，参考体系文件要求。 5.3.5.针对妙酸乳配料，在调酸时，一要注意柠檬酸的稀释度，二要注意添加速度，要求缓速均匀添加。 5.3.6.对配料后指标、感官进行追踪，确定是否符合转序要求。 注相关记录外部记录温度控制记录前处理投料记录表北京乳品厂生产记录表内部记录发酵记录、妙酸乳追踪记录质检日报5.4巴氏二酸奶杀菌系统；对配料后的物料进行杀菌处理，流程为预热、脱气、均质、杀菌、保温冷却；5.4.1.生产前，监控巴氏系统清洗杀菌情况，达到使用要求，监控设备运行稳定性；如出现重大设备故障；要对整个过程进行重点追踪记录，如生产出产品，需对产品进行评估，同时通知直接上级领导。 5.4.2.系统生产运行中，要求对均质压力进行验证（标准为17Mpa）；对各产品杀菌温度进行监控（频率15min/次）；杀菌温度详见各产品工艺规程。 5.4.3.注意监控香精的添加；是否出现泄漏及残留；注相关记录巴氏二运行记录设备CIP清洗记录5.5接种发酵说明TK6500-TK6900；TK7100-7200为酸奶发酵罐；计7个罐。 北京乳品厂酸奶接种采用菌粉直投；使用前由小料房提供。 菌种编码为G 061、G018-b、G019-b、G020-b、G022-b;其中G061用于爽心草莓、低脂、高脂基料；G019-b（注AB益生菌）用于基础原味、果粒产品基料；G018-b用于爽心原味和LGG基料（LGG每吨添加LGG2克）；G020-b用于无糖酸奶；菌种单位为“u”使用量为G 061、G019-b（150u/吨）；G018-b为50u/吨；G020-b为10u/吨。 G022-b用于生产发酵剂，使用量为2u/吨。 5.5.1.菌种口的清洁度，中控员添加菌种时操作的规范性；（是否消毒及打开搅拌）5.5.2.菌种在缓存阶段温度、时间是否符合要求；投放种类及投放量是否正确；5.5.3.发酵罐CIP是否符合要求；物料的出口温度是否符合体系要求；5.5.4.物料发酵的温度及时间；发酵终点的监控；监控发酵温度、时间有无异常；中控员取样操作是否规范，避免出现取偏样（子）的情况。 5.5.5.物料达到发酵终点后，是否能够及时打冷入待装罐。 注相关记录巴氏二运行记录设备CIP清洗记录北京乳品厂生产记录表酸奶发酵跟踪记录5.6半成品说明包括纯奶、妙酸乳、酸奶半成品；5.6.1.感官检查（口感、滋气味、状态）符合产品各自的特性；如不符合遵循不合格品处置规定执行；每次半成品，质检人员一定要亲自品尝，对感官进行确认。 5.6.2.理化指标，符合相关半成品理化标准；5.6.3.相应待装罐使用前是否经过合格的CIP处理。 5.6.4.产品转序是否符合规定；物料储存温度、在罐内放置时间是否符合要求。 酸奶在罐内时间超10小时,当班质检人员要求每30min抽检一次酸度。 注相关记录北京乳品厂生产记录表发酵记录表温度控制记录5.7前处理卫生控制，检查要点5.7.1生产人员衣着的规范性；有无佩戴首饰等；尤其是重要岗位（配料人员）的检查（依据个人行为规范进行检查）；5.7.2前处理消毒液、酒精浓度的检查；要求每日检查一次；5.7.3生产人员取样后，是否用75%酒精对取样阀进行有效清洗；取样口洁净度是否符合规定。 5.7.4设备跑、冒、滴、漏的检查；奶迹是否及时冲洗；设备表面是否清洁。 5.7.5设备进行CIP过程中，效果的检查；5.7.6收奶过程中，奶车整体卫生的检查；收奶用工器具卫生状况的检查；5.7.7配料用工器具破损性程度检查，防止在配料过程中混入产品中；5.7.8地漏卫生处理是否到位、地漏边壁不得有奶垢堆积；5.7.9虫害控制是否到位，虫害控制设施是否完好；5.7.10化学品储存是否安全、专人、专柜储存。 5.7.11前处理设备进行大修、换件时，当班人员要严格记录过程；并追踪、验证效果。 备注卫生检查在以上基础上，遵循质检科每日卫生控制记录上检查，结果记录于每日卫生控制记录中。 6、原辅料库监控范围备注辅料库工作人员库房管理员、保管员、装卸人员、统计人员；6.1温度及湿度为保证某些特殊原料（菌种、白糖、乳清蛋白粉?）、辅料（环标、纸箱、纸盒?）在储存过程中其自身特性不被改变，保证其入库时质量与投入生产时质量始终如一。 依据原辅料仓储管理规定。 6.1.1.每天检查原辅料库干湿温度表，使其保证某些特殊原、辅材料在所规定的要求（详见原、辅材料外包装说明）下正常存放，使其不被破坏。 6.1.2.特殊要求的原材料是否在恒温库或成品库存放。 6.2原辅材料的摆放及标识为保证生产人员的正常领料，使其不被错领、乱领料。 6.2. 1、各种原辅材料的摆放是否合理，有无乱放、混放情况。 6.2. 2、各种原辅材料的标识是否明确，有无标识不清或无标识情况。 6.3原辅材料的接收、领用过程6.3. 1、原辅材料接收时要求抽查运输环节是否符合规定（车型；温度；是否带有货箱）；原辅材料外包装或其他项感官是否符合要求，不得出现包装破损、材料泄漏、暴露情况。 原辅材料接收后，要求及时入库，不得在库外长时间存放。 6.3. 2、原辅料在领用后将用到生产中时，是否对其外包装在库房内进行简易除尘，以避其把浮尘带入到生产区域中去以致影响产品质量。 6.3.3为保证原辅材料确是在所检合格情况下的使用，防止其发生意外，应对其进行随机性抽查，以确保其是在正常情况下使用。 （使用过程中，注意外包装密封性状况的监察）6.3.4生产领用的原辅材料是否合格放行；是否遵循先进先出原则；6.3.5如出现原辅料断货情况，责任部门提出申请，由技术主管进行签字评估；质检人员方可紧急放行（同时进行记录）；追踪在线生产情况，对生产出的产品在检验结果未出的情况下不予放行，特殊情况下；须技术主管评估后方可特殊放行。 质检办形成记录。 6.3.6不得随意踩踏原材料。 6.4库房的虫害控制保障原材料不被鼠害破坏，保证原材料在储存期间的安全。 6.4. 1、入库主门在开敞使用过程中，风幕是否呈开启状态；6.4. 2、用于防鼠的粘鼠板是否有效、摆放是否合理；在不入货物的情况下，主门是否放置挡鼠板；6.4. 3、各库房门是否做到随手关门；防蝇灭蝇设施是否完好；6.4. 4、虫害专职人员是否定期对虫害设施进行检查及清理。 6.5不合格品处置篇二质检作业指导书篇三质检专员作业指导书第一讲稿件基本质检质检专员针对稿件的质检，大概分为三步骤1.稿件质量是否可用2.稿件内容3.稿件具体内容的核实，4.质检项目的总结1.判断稿件质量是否可用当项目经理收回稿件，安排质检专员，进行质检，质检专员首先对稿件一个稿件内容的整体判断，主要从语言上和专业上，审核稿件是否可用，如果可用，进行下一步质检。 如果不可用，请及时提醒项目经理。 另作安排2稿件内容的质检稿件内容质检根据稿件急缓程度，进行着重点质检，稿件质检从重点到次重点依次质检内容方面 （1）稿件内容方面绝对要解决的问题客户的公司名称，数字错误，单位错误，单位兑换错误，客户领导人名字，句子意思表达错误，明显漏译，拼写错误，客户提供的术语和特殊说明。 客户公司名称通过网站和网络的其他途径核实，如果核实不到，请与销售进行核实。 数字错误数字通过原文和译文进行仔细比对，数字一定要保证准确无误单位错误单位分为国家使用单位和国际通用单位，在客户没有明确要求采用哪个国家单位的情况下，通常采用国际统一单位。 质检专员如果有单位不熟悉，可以借助网络核实。 单位兑换每个国家都有不同的质量单位，在客户要求兑换为使用国的单位时，数字要有一定的变换，兑换标准，请通过网络核实，进行等量代换客户领导人如果是中译英的稿件，一般不会出现名字上的错白字，但是一定要检查拼写是否正确，如果是外到中的稿件，需要进行标注，让客户进行核实，如果客户没有及时提供，名字保持外文格式不变句子表达错误翻译逻辑关系错误，双重否定句错误，语言表达错误等等，必须避免的问题，尤其在合同稿件，双重否定的问题，以为，如果否定牵扯到责任互换的问题明显漏译稿件内容中，很明显出现的段落漏译文，图片漏译文拼写错误拼写错误，可以借助word和EXCEL的拼写检查进行校对。 如果拼写检查检查确认不了，先标记，然后在比对原文核实客户提供的术语和特殊说明文件中的术语一定要和客户提供的术语保持一致，特殊说明，一定要按照客户的说明进行。 （如果有异议，可以进行说明）客户提供的术语和特殊说明 （2）稿件内容格式问题，目录和内容匹配的问题，段落标记错误，段落的格式错误，页眉页脚格式和内容是否和原文匹配。 图片上添文本框内容是否匹配到相应位置，格式的规律，字体错误目录和内容匹配问题排版后的稿件，一定要核实目录内容是不是和客户的原文目录匹配，如果排版排的目录不是提取的，一定要核实目录和原文的内容是否匹配，页码是否匹配页脚页眉和原文页眉页脚的内容不匹配段落标记错误就是排版后的编码和原文的编码不匹配段落格式错误主要是缩进的错误，主要是要遵从使用国家的格式要求如果英文是无缩进，中文是开头缩两个空格，日文是段落开头缩一个空格。 其他国家，如果不懂段落格式，可以咨询项目经理，项目经理不懂的，和译员审核这个问题。 页眉页脚格式和内容是否和原文匹配错误页眉是根据章节不不断变化，排版不懂语言，可能会造成这方面的错误，需要核实，图片上添文本框内容是否匹配到相应位置排版可能造成，译文贴错位的问题，所以图片的译文一定要核实格式的规律:一般稿件的普通格式，页眉，页脚，目标，标题，表格的表头，都词首大写，段落内容，句首字母大写，字体错误字体按客户要求，如果客户没有提供按统一标准英语的一般用新罗马，中文的按宋