七大营养素的功效一剖析.ppt

中国保健协会营养保健师培训教程高级营养保健师ABO营养讲师SYB创业讲师福建省营养协会福安分会秘书长赵晓春 七大营养素的功效 一 蛋白质 营养素 纤维 维生素 矿物质 碳水化合物 脂肪 水 七大营养要素 水 55 65 蛋白质 20 碳水化合物 脂肪 15 2 维生素 1 矿物质 5 纤维 0 宏量营养素 蛋白质 脂类 碳水化合物微量营养素 矿物质 维生素其它 膳食纤维 水 营养素的功效 供给能量和维持体温构成和修复身体组织作为调节物质 维持机体正常生命活动 水 每日2000毫升无色透明 无臭无味不含肉眼可见物PH值6 5 8 5硬度为25度左右微生物细菌总量每升少于100个大肠菌群数每升少于3个 能量营养素 人体能量消耗四个方面 基础代谢 60 75 食物的特殊动力作用 10 体力活动 15 30 生长发育 儿童 青少年 孕妇 乳母 1g新组织约需要4 78Kcal热量 营养与健康 营养与健康关系的3种表现形式 1 良好营养2 营养不良 长期一种或几种营养素摄入不足 3 营养过剩 长期某些营养素或能量摄入过多 一 概念二 营养素分类 营养学基础前言 一 概念营养营养素 营养学基础前言 一 概念 营养营养素 营养是人类摄取食物满足自身生理需要的必要生物学过程 即指人体吸收 利用食物或营养物质过程 营养营养素 指食物中含有的能维持生命 促进机体生长发育和健康的化学物质 一 概念 一 概念二 营养素分类 营养学基础前言 二 营养素分类能量宏量营养素微量营养素水其他膳食成分 膳食纤维 二 营养素分类 能量宏量营养素微量营养素水其他膳食成分 蛋白质脂类碳水化合物 二 营养素分类 能量宏量营养素微量营养素水其他膳食成分 矿物质维生素 常量元素 微量元素 脂溶性维生素 水溶性维生素 能量 一 概述二 人体的能量消耗三 人体能量需要的确定四 能量供给 能量 一 概述能量的概述能量单位净能量系数 能量的概述 人体能量的需要是营养学的最根本问题 没有能量 机体营养过程不能完成 生命也就停止 人体能量的来源 蛋白质 脂肪和碳水化合物在体内进行生物氧化的同时可产生能量 是三大产能营养素 在正常情况下 人体能量摄入与能量消耗呈一动态平衡 如出现不平衡 摄入能量过多或过少 会引起体重过重或减轻而影响人体的健康 能量 一 概述能量的概念能量单位净能量系数 能量单位 营养学常用单位 千焦 kilojoules KJ 以往营养学惯用单位 千卡 Kcalorie Kcal 千焦与千卡换算关系为 1Kcal 4 184KJ1KJ 0 239Kcal 能量 一 概述能量的概念能量单位净能量系数 能量系数和净能量系数 概念净能量系数 卡价 每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值 蛋白质 脂肪和碳水化合物的净能量系数 分别为 4 9 4 kcal g 或16 7 36 7 16 7 KJ g 乙醇 7 kcal g 能量 一 概述二 人体的能量消耗三 人体能量需要的确定四 能量供给 人体的能量消耗主要包括 一 维持基础代谢 二 体力活动需要 三 食物的热效应其它能量消耗有 满足儿童生长发育 孕妇的胎儿发育 乳母的乳汁分泌 病后的体重恢复等特殊的或额外的能量需要 人体的能量消耗 一 维持基础代谢 概念 基础代谢是指维持人体生命活动的最低能量消耗 即人体在安静和恒温条件下 一般18 25 禁食12小时后 静卧 放松 清醒状况下的能量消耗 二 体力活动需要 各种体力活动消耗的能量在总能量消耗中占主要部分 约占15 30 它消耗能量变化大 是影响机体保持能量平衡与否的重要因素 体重越重 肌肉越发达 活动强度越大 时间越长 消耗的能量就越多 体力活动量的大小 一般根据活动的强度及持续时间 即能量消耗水平 来估计 通常分为3级 即轻 中 重体力活动 二 体力活动需要 表一 中国营养学会建议的我国成人活动水平分级活动水平工作内容举例PAL kcal 男女轻办公室工作 修理电器钟表 售货员 24002100酒店前台服务员 讲课等 75 时间坐或站立25 时间站着活动 中学生日常活动 驾驶员 电工安装 27002300车床操作 金工切割等 75 时间职业活动25 时间坐或站立 重非机械化农业劳动 炼钢 舞蹈32002700体育运动 装卸 采矿等 40 时间坐或站立60 时间职业活动 注 PAL体力活动水平系数 三 食物的特殊动力作用 概念 也称食物的热效应 thermiceffectoffood TEF 指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗 摄入碳水化合物 脂肪和蛋白质时消耗的能量分别相当于其本身产生能量的5 6 4 5 和30 混合性食物其食物特殊动力作用占其基础代谢能量的10 能量 一 概述二 人体的能量消耗三 人体能量需要的确定四 能量供给 人体能量需要的确定 能量需要 基础代谢消耗 体力活动需要 食物热效应基础代谢消耗 基础代谢率X24体力活动需要见体力活动水平系数食物热效应 基础代谢消耗X10 能量 一 概述二 人体的能量消耗三 人体能量需要的确定四 能量供给 成人每日能量供给量 Kcal Kg标准体重 谢谢 蛋白质 组成元素 C H O N 少数还有P Zn Fe Cu等约占人体重量16 19 氨基酸共20种 其中9种为必需氨基酸 甲携 缬 来 赖 一 异 本 苯 亮色书 苏 蛋白质的生理功能1 构建功能2 调节功能3 免疫功能4 运输功能5 消化功能 九种氨基酸的作用亮氨酸颉氨酸异亮氨酸1 降低食欲 又维持体内基本氨基酸储存2 构成肌肉 并促进肌肉的平均分布3 形成胰脏细胞 平衡胰岛素的分泌 组氨酸 婴幼儿的必需氨基酸 减轻风湿性关节炎减轻压力提高性欲婴幼儿缺乏时易患湿疹苯丙氨酸络氨酸1 改善记忆力 提高思维敏捷度2 抑制食欲 便于控制体重3 消除抑郁情绪 使精神饱满 精力旺盛4 天然止痛剂 苏氨酸协助蛋白质被人体充分利用色氨酸减轻焦虑 促进睡眠控制酒精中毒赖氨酸明显促进大脑发育 提高注意力促进脂肪代谢 防止细胞退化调节内分泌 提高生育能力 消除某些不孕症 蛋白质缺乏的症状 消化吸收不良 腹泻血浆蛋白合成障碍 水肿酶的活性下降肌肉蛋白合成不足 肌肉萎缩抗体减少 抵抗力下降应激激素减少 应激反应差儿童体格智力发育障碍 蛋白质按必氨基酸含量的分类 1 完全蛋白 含全部人体必需的氨基酸 酪蛋白 卵蛋白2 不完全蛋白 缺乏一种或多种必需氨基酸 蛋白质按结构和溶解度分类 1 简单蛋白 动植物中的白蛋白 球蛋白 谷类中的谷蛋白等2 硬蛋白 毛发 指甲中的角蛋白 骨胳中的胶原蛋白3 结合蛋白 血红蛋白 金属蛋白 蛋白质按功能分类 活性蛋白 生活活动过程中的一切有活性的蛋白质 激素蛋白 酶等非活性蛋白 不具有活性 担任生物保护和支持作用的蛋白质 胶原蛋白 评价蛋白质营养价值 蛋白质的含