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文档简介

菜肴 酒水知识 1 菜肴 酒水知识 中国菜按照不同烹调方法可分为冷菜 热菜 大菜 小菜 甜菜 汤菜 中国四大菜系为 川菜 鲁菜 粤菜和苏菜 2 菜肴 酒水知识 中国酒按其特点大体可分为 白酒 黄酒 啤酒 果酒 汽酒和配制酒 世界三大饮料是 咖啡 茶 可可 我国茶可分为 绿茶 红茶 乌龙菜 花茶和紧压茶五类 3 菜肴 酒水知识 优质啤酒的原麦芽汁含量是12度 酒精含量一般为3 5度 我国的葡萄酒酒液中含糖量在7 以上的为甜型葡萄酒 我国优质啤酒色泽透明 消亮有光 无悬浮物 啤酒中含有人体所需要的维生素 蛋白质 二氧化碳 氨基酸和矿物质 美味可口 使人喜爱 4 菜肴 酒水知识 中国名酒有茅台酒 五粮液 古井贡酒 泸州老窑 洋河大曲等 茅台酒的香弄为酱香型 五粮液的香型为浓香型 面汾酒的香型为消香型 中国名酒中 产于四川省的有五粮液 剑南春 泸州特曲 杜康酒属浓香型酒 乙醇含量为60度 5 西湖龙井是花茶类中的名品 乌龙茶中的上品是铁观音 水仙 红茶即可单独饮用 又可加牛奶和糖使用 世界上销售量最大 产量最多的茶是红茶 菜肴 酒水知识 6 2020 3 20 7 中国菜肴素来注重色 香 味 型 器 养 素菜常常以荤托素 就是吸收荤菜烹制技艺 仿制荤菜形 常借荤菜菜名 并做到惟妙惟肖 选料讲究 刀工精细 配料巧妙 享调方法多样 精于运用火候 讲究盛装器皿 菜肴 酒水知识 8 佐料指烹调时用来消除菜点异味 增加美味的调味品 单一味型的佐料味分浓厚 清香 鲜 甜 咸 苦 竦 酸 香 麻等 中餐常用的佐料可分为三大类 即动物类 人工合成类 腌制类 菜肴 酒水知识 9 淡水鱼的特点是什么 淡水鱼其骨刺小且软 肉嫩细 制熟后骨肉易分离 鱼肉不易散 比较易分割盛取 淡水鱼中的鲥鱼属食鳞鱼 而鲤鱼 鲩鱼 鳜鱼则是鳞鱼 四大淡水鱼 青鱼 鳊鱼 草鱼 鲢鱼 菜肴 酒水知识 10 二 服务过程 客人不仅是我们的服务的对象 又是推销对象 在酒店外部还潜在的客人 需要我们有特色的服务及时招唤他们 而进入酒店消费的客人 首当其冲是我们的推销工作不可忽视的对象 而餐厅员工不仅要以服务为已任 同时也要意识到以推销为已任 高明的点菜生应想到 尽早帮助消费者按受我店推销的每道菜看即是 急销菜品 且又是利润极高的菜式同时 让顾客满意 推销才能成功 点菜生还需考虑到
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