谈话记录与工作计划（DOC）.doc

谈话记录与工作计划（DOC） 谈话记录 一、发展概况1店名豫章大老五汤店2名字店主父亲，8年前由母亲创办，目前由本人、弟弟、母亲、阿姨联合控股，其中大姨领取工资，为家庭式经营3规模xx年搬到现在店址，共三层，大致60多个桌位，目前有一家分店，另有多家希望加盟经营情况（一）.营业情况1.营业时间24小时营业，其中每天2200-凌晨200为营业高峰期，黄金时间2.运营周期（市场周期）每年6月份至10月份为旺季，11月份至次年5月份为淡季，其中春节期间生意为旺季3.收入概况日最高营业额2w/天日最低营业额1w/天利润率约为30%4.财务估算每月盘点一次，盘点时只算总帐，既月利润=月总收入-月总支出，没有细分记帐*注店主感觉，总体营业呈上升趋势5.采购每日采购，店主负责（二）.产品1.产品种类a小菜b酒水c瓦罐汤d粉/面2.产品营业额（概况）日营业额由高至低依次为a小菜b酒水c汤d粉/面3.产品赢利率（概况）由高至低依次为（毛利率）a酒水b小菜c汤d粉/面4有可能增加种类a炒菜b烧烤c小笼包（此三类龙老五没有）（三）.员工1.总体素质低、较低、中等、良好、优秀？2.服务态度差、较差、一般、较好、好？3.工作时间安排？4.人员数量及分工a厨师6=？b配菜员3=1（白）+2（晚）c一线服务员15=6（白）+9（晚）d洗碗工8=3（白）+5（晚）e厨房清洁工4（内含洗菜 2、3个）f做汤员3=1（白）+2（晚）g做粉面3=1（白）+2（晚）h送汤员3=1（白）+2（晚）i收银员3=1（白）+（1上+1下）（晚）5.服务期a员工服务时间最长者4年，最低者2年b员工比较稳定，不常跳槽 二、c工作时间满一年以上者8人6.员工大部分农村7.员工薪酬a包食宿b工资分等级最高工资为高级厨师，每天工作10小时2000/月其中厨师工作最低者1200/月最低工资为检菜工500/月（四）顾客（注新店对老店顾客树木无影响）1.态度将其作为娱乐、休闲餐，主要用为娱乐之后的宵夜2.顾客成分本地老顾客最多，有少量新顾客及慕名而来的外地人3.顾客特点a年轻化50%为年轻人，男性居多b群体化多为2-4个人就餐，夜间会有大群体聚餐，少数单个顾客4.顾客看法a口味很好（多）b慕名而来（少）c增加品种三.市场竞争情况1.市场领导者营业额第一，规模第一，但赢利率几乎相等2.有竞争对手但实力有差距，目前最大的一家为“龙老五”3.有把握开新店赢利四.存在问题1.加盟问题2.收费混乱a客流高峰期，有不交费现象（多为1-2人顾客群）b大顾客群就餐，导致碗碟树木混乱产生漏收c顾客打包消费，将现金交于服务员，服务员不交给柜台，自己留用d客流高峰期，顾客买单，找不到服务员3.员工素质a缺少系统培训，服务质量不高b去少管理架构及相应激励机制，员工工作积极性不高c存在私自收费情况，忠诚度不高4.环境较差a卫生b桌椅布局c装饰5.品牌意识不够主要体现在餐具上五.要求1.解决加盟问题，形成加盟模式2.解决企业文化及品牌问题3.解决收银混乱问题4.提高服务员素质，为走向加盟连锁作筹备，形成“大老五”经营连锁模式工作计划一.总体规划1.总体流程市调分析定位完成2.总体时间安排 （1）总时间大约为3个月（不包括春节休息） （2）从12月20号开始到3月低完成，中间春节休息10-15天3.具体工作细节及时间安排 （1）大概情况了解，访谈以及谈话，编制工作计划（4天） （2）市场调查（15天-20天）a问卷调查包括实地观察、设计问卷（问卷分为两类，一类对内，调查内部，对象包括经营者、员工，另一类对外部顾客）、问卷调查、回收问卷（、统计）b工作流程调查包括收银流程、物流（从采购物品至到达顾客）c现金流跟踪调查统计日现金流量及随时间下的变化情况（形成图表）d产品流酒水、小菜、汤、粉面消费比重，单项产品收益，品类随时间的变化的需求趋势图e顾客流每天20-30位，持续5-7天（不同时段下的客流量）内容包括产品、服务、价格、期望以及消费者的个人背景信息（文化、职业、收入、喜好等）f竞争对手调查龙老五以及瓦罐汤集中地区，另外还有大老五的分店 （3）问题分析（5-7天）根据问卷及实地观察，运用swot分析法进行分析 （4）定位分析设计加盟（1个月-2个月）构成加盟的要素分析a店面定位包括企业文化、品牌形象，客户群等（我们将是，利于“大老五”文化、普通百姓、休闲餐）b设计收银台及服务程序，解决前后台嵌接问题c定位、规范服务员与顾客关系及服务质量d改善店面、餐具、布局装饰的视觉效果问题e改善顾客从进店至离店之间的服务问题（如迎宾、解答顾客问题等方面）f改善管理者与员工之间的关系问题g解决店内的管理问题，建立完善的管理架构和组织架构及员工的激励机制和薪酬机制h形成员工手册或运营手册i注意对顾客的人问关怀方面的问题对外传播问题的分析a广告（广告语、核心广告词、广告主题等）b设置合理的加盟费运营策略c形成自己的风格特色（餐