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饺子 目录 饺子的简介饺子的历史饺子的名称过节吃饺子饺子的种类饺子的俗语饺子的做法饺子的意义 饺子包法 八种包法 饺子简介 饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品 又称水饺 是中国北方民间的主食和地方小吃 也是年节食品 有一句民谣叫 大寒小寒 吃饺子过年 饺皮也可用烫面 油酥面或米粉制作 馅心可荤可素 可甜可咸 成熟方法也可用蒸 烙 煎 炸等 荤馅有三鲜 虾仁 蟹黄 海参 鱼肉 鸡肉 猪肉 牛肉 羊肉等 素馅双分为什锦素馅 普通素馅之类 饺子的特点是皮薄馅嫩 味道鲜美 形状独特 百食不厌 饺子是一种历史悠久的民间吃食 深受老百姓的欢迎 民间有 好吃不过饺子 的俗语 每逢新春佳节 饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴 回到目录 饺子的历史 东汉时期的饺子 最早的饺子 宋代的饺子 明代的饺子 近代的饺子 三国时期的饺子 民间传说 清代的饺子 元代的饺子 唐代的饺子 回到目录 最早的饺子 1978年10月 考古工作者在山东省滕县的薛国故城 发掘了一座薛国君主墓 在出土的一套铜礼器中 有一个锈蚀了的铜食器 打开一看 只见里面整整齐齐地排列着白色食品都呈三角形 每个长5 6厘米 最宽处3 5 4厘米 这盒饺子出土不久 由于接触了空气而渐渐变黑 不过 从它开始呈现的白色表皮看 它大概是用面粉捏制的 至于这位墓主人生前享用过的饺子是什么馅料 发掘者没有公布 薛国是春秋晚期的诸侯小国 君主姓任 薛国据今已经有2500多年历史了 饺子的历史 饺子源于古代的角子 饺子原名 娇耳 早在三国时期 魏张揖所著的 广雅 一书中 就提到这种食品 饺子的历史 三国 饺子的历史 饺子的历史 东汉 张仲景说 相传是我国医圣张仲景首先发明的 距今已有一千八百多年的历史了 相传东汉时期张仲景长沙任太守时 常为百姓除疾医病 有一年当地瘟疫盛行 他在衙门口垒起大锅 舍药救人 深得人们的爱戴 张仲景从长沙告老还乡 走到家乡白河岸边那天正好是冬至 见不少百姓饥寒交迫 耳朵都冻得溃烂了 当地当时还伤寒流行 病死的人甚多 于是在南阳东关 张仲景命弟子搭棚支锅 把羊肉 辣椒和驱寒药材一锅同煮 熟后捞出切碎 用面皮包成耳朵状的 娇耳 再煮制成 祛寒娇耳汤 人们服用两只娇耳一碗汤 一直从冬至吃到除夕 既抵御了伤寒 又治好了冻耳 人们称这种食物为 饺耳 饺子 或 扁食 并在每年的冬至和年初一吃 以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子 饺子的历史 饺子的历史 唐朝 李世民说 相传是唐太宗李世民喜食丸子又怕油腻 令厨师在肉中加菜 结果炸 氽不能成型 厨师灵机一动用面皮包住水煮 唐太宗吃时问此为何物 厨师答曰用面皮包的丸子 这样做牢固 叫 牢丸 赢得唐太宗的连声称赞 从而 牢丸 也成为重大节庆的标志性食品 饺子的历史 饺子的历史 宋朝 宋代称饺子为 角儿 它是后世 饺子 一词的词源 东京梦华录 出现了 水晶角儿 的记载 武林旧事 蒸作从食 中有 诸色角儿 说明宋代的饺子品种已经很多 宋代大诗人陆游在 与村邻聚饮诗 中 描写了他吃过的蟹肉饺子 蟹供牢丸美 鱼煮脍残香 饺子的历史 饺子的历史 元朝 据考证 扁食之名最早出现在元代 元代宫廷食谱 饮膳正要 中就有 扁食 之记载 饺子的历史 饺子的历史 明朝 明朝万历年间沈榜的 宛署杂记 记载 元旦拜年 作匾食 刘若愚的 酌中志 载 初一日正旦节 吃水果点心 即匾食也 明代的书中已经将 角子 称为 饺 了 当时有一文人名为张自烈 写了一本书叫 正字通 上面写道 今俗饺饵 屑末面和饴为之 干湿大小不一 或谓之粉角 饺子的历史 饺子的历史 清朝 清朝有关史料记载说 元旦子时 盛馔同离 如食扁食 名角子 取其更岁交子之义 又说 每届初一 无论贫富贵贱 皆以白面做饺食之 谓之煮饽饽 举国皆然 无不同也 富贵之家 暗以金银小锞藏之饽饽中 以卜顺利 家人食得者 则终岁大吉 这说明新春佳节人们吃饺子 寓意吉利 以示辞旧迎新 饺子的历史 饺子的历史 近人 近人徐珂编的 清稗类钞 中说 中有馅 或谓之粉角 而蒸食煎食皆可 以水煮之而有汤叫做水饺 千百年来 饺子作为贺岁食品 受到人们喜爱 相沿成习 流传至今 饺子的历史 饺子的历史 民间 饺子的来历 除史书记载外 民间还另有一则传说 从前有一个皇帝 整天不理朝政 只顾寻欢作乐 朝里奸臣得宠 忠良受害 闹得国家贫穷交加 百姓怨声载道 有一天 人称 潘素水 的奸臣潘奇叩见皇上 言明他有个好主意 能使皇上长生不老 皇上听后 满心喜欢 忙问 潘爱卿 有何妙法 快讲与朕听 潘奇奏道 人若能吃百样饭 就可增寿延年成神仙 皇上可下令在各地招选名厨师 让他一日三餐做新样 吃到百种饭 不就如愿以偿了吗 皇上听后连连点头 即出告示 举国招选 下一页 饺子的历史 民间 不几日 全国各地好多有名厨师陆续被送到京里 经过殿试 厨艺高的厨师苏巧生被选上了 从此 苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜 皇上十分满意 这一夜 苏巧生很高兴 心想 明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君 回家与亲人团聚了 但到了做饭的时候 竟不知该咋做最后一顿饭了 他想到自杀逃跑 还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君 正在悲伤的时候 他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜 便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎 胡乱搁上调料 用白面皮包了许多小角角 然后放在开水锅里煮熟 当作最后一样饭菜给皇端去 苏巧生正木呆呆地坐着等死 谁知皇上吃了这餐饭后 竟穿着睡衣跑进厨房说 今日这顿饭最香 这叫什么名字 苏巧生听罢 长长地叹了口气 随后抬头看见这种扁扁的东西 信口答道 这是民间上等品 扁食 皇上又留苏巧生继续给他做饭 巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了 第二天便偷偷地溜走了 后人为了纪念这位厨师 就学着包扁食吃 这样 一代一代 一直流传到了今天 饺子的历史 饺子的名称 饺子在其漫长的发展过程中 名目繁多 古时有 牢丸 扁食 饺饵 粉角 等等名称 唐代称饺子为 汤中牢丸 元代称为 时罗角儿 明末称为 粉角 清朝称为 扁食 下一页 下一页 唐代称饺子为 汤中牢丸 明末称为 粉角 下一页 清朝称为 扁食 下一页 饺饵 返回目录 春节 立冬 除夕 下一页 冬至 过节吃饺子的习俗 春节吃饺子的习俗 春节吃饺子的习俗起于明代于清代 是我国北方广大地区盛行的一种过年方式 春节饺子要在除夕晚上包成 子时 半夜十二点 吃 这时正是农历正月初一伊始 取 更子 之意 交 饺 谐音 故称 饺子 还将饺子里面包上硬币 吃到的人被认定要交好运 与北方人相反 在正月初一这天 南方人则开始吃汤圆 下一页 饺子作为春节食品 是明朝中期之后形成的 究其原因 皆为图个吉祥如意 其一 饺子形如元宝 春节吃饺子 一个个白花花 小元宝 招人喜爱 确有 招财进宝 之象征 其二 饺子有馅 其馅可根据人们爱好与愿望 将意愿化作吉祥物包进去 以寄托对新一年的祈望 如包进金如意 表示来年万事如意 这样春节第一顿饺子吃在除夕夜12点 子时 为取 更岁饺子 之吉祥的流传发展 饺子的制作食用已发展到丰富多彩的地步 春节吃饺子的习俗 下一页 春节吃饺子的习俗 提到过年 许多人想到的都是一家围在一起包饺子 饺子是年夜饭桌上必不可少的 尤其是在中国北方 包饺子 吃饺子 已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动 俗话说 大寒小寒 吃饺子过年 过年 是中国人一年一度最隆重的节日 为了过好年 旧时农家一进腊月的门槛 就开始忙年 从腊月二十三 俗称 小年 的时候起 就进入了过年的倒计时 张彩灯 贴对联 打扫庭院 准备迎接远方的亲人 过个团圆年 到了大年三十的晚上 最重要的活动就是全家老小一起包饺子 下一页 除夕包饺子 下一页 立冬吃饺子 一 立冬不端饺子碗 冻掉耳朵没人管 二 立冬吃饺子 交子之时 下一页 立冬吃饺子 有句老话 叫做 吃啥补啥 吗 立冬意味着冬天的到来 冬天到了天凉了 耳朵暴露在外边很容易就被冻伤了 因此 吃点长得像耳朵的饺子 补补耳朵 这可是家里人对亲人最贴心的关怀了 下一页 返回 立冬 大年三十 这可都是新旧两个东西交接的时候啊 大年三十是旧年和新年的交接 而立冬则是秋天和冬天交接的时节 所以 交 子之时的饺子是不能不吃 立冬吃饺子 下一页 冬至吃饺子 典故 张仲景 下一页 返回 饺子的种类 古代的饺子 现代的饺子 外国的饺子 按照饺子本身特点分类 返回目录 现代的饺子 现在 北方和南方对饺子的称谓也不尽相同 北方人叫 饺子 南方不少地区称之为 馄饨 和饺子稍有不同 馄饨的皮更薄 馅更少 饺子因其用馅不同 名称也五花八门 有猪肉水饺 羊肉水饺 牛肉水饺 三鲜水饺 红油水饺 高汤水饺 花素水饺 鱼肉水饺 水晶水饺等等 此外 因其成熟方法不同 还有煎饺 蒸饺等 因此 大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受 返回 外国的饺子 朝鲜饺子 俄罗斯饺子 越南饺子 印度饺子 墨西哥饺子 意大利饺子 匈牙利饺子 哈沙克斯坦饺子 日本饺子 返回 朝鲜饺子 以牛肉为馅 并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒 包的饺子是半月形站着 返回 越南饺子 以鱼肉为馅 在馅里加大量橙皮 猪肉 鸡蛋 包的饺子却与朝鲜的饺子相反 一个个仰面朝天躺着 返回 俄罗斯饺子 俄国人的饺子馅有牛肉 胡萝卜 鸡蛋 葱头 盐和味精 但他们还在饺子馅中加一些辣椒末 而且包的个头大 他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤 不过 喝煮饺子汤是第一道菜 吃饺子是第二道菜 返回 印度饺子 用料 做法与俄罗斯饺子近似 只是个头还大 但不是煮着吃 而是烤着吃 返回 墨西哥饺子 他们用洋葱 牛肉 番茄 荷兰芹菜做馅 饺子皮不是擀的 而是用手压成长方形 包好的饺子不是用清水煮 而是放入用番茄 辣椒 洋葱煮好的调味汤里煮 吃罢饺子再喝汤 原汤化原食 返回 意大利饺子 馅与中国的大异 干酪 洋葱 蛋黄是主料 有时也加一些菠菜 牛肉 另外还有一种是以鸡肉 干酪做主料 主要调料有黄油 洋葱 柠檬皮 肉豆蔻 他们包饺子是把面压成一长条 一勺勺放好馅 在面的边缘沾上水 再用同样的一条面片合在一起压好 然后用刀一一切开 煮饺子的方法则与中国人一样 返回 匈牙利饺子 馅严格说来是果酱 连李子 杏 乌梅也腌制做馅 他们用来包饺子的面都要加两倍一面粉的土豆泥 还要加上许多猪油 鸡蛋 糖和盐 时还要裹上炸好的面包茸 返回 日本饺子 日本饺子通常是我们所谓的锅贴 他们喜欢将饺子煎着吃 并配上鱼汤一起食用 日本饺子的形状和我们类似 内陷常采用章鱼和香姜混合物 有一股浓浓的海鲜味和姜的鲜味 返回 哈萨克斯坦饺子 哈萨克斯坦风味的饺子是一种蒸饺 用中等大小的锅蒸制而成 哈萨克斯坦饺子的内陷通常用的是羊羔肉或者牛肉 加上香辛料和黑胡椒 蒸好后在饺子上淋上黄油 酸奶油或者洋葱酱食用 返回 按照饺子本身特点分类 山珍水饺 宫廷水饺 风味水饺 蔬菜绿色饺子 荞面水饺 海带水饺 开口露馅水饺 鱼肉水饺 仙人掌水饺 海鲜饺子 返回 蔬菜绿色饺子 和面中加入蔬菜汁 返回 海鲜饺子 它是由猪肉 海鲜贝壳类肉 鲜汤和调味料组成 返回 开口露馅水饺 饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口 其开口与饺子内的饺馅相通 饺子馅包括下述原料 精肉 水 佐料 植物油 制作方法是用水饺粉合成面团 经压面机滚压成饺子皮 该饺子皮包入饺馅后 在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口 返回 风味水饺 风味水饺馅料包括精肉 鲜蛋 植物油 精蔬菜等 并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品 返回 仙人掌水饺 仙人掌水饺主料是仙人掌丁 丝 仙人掌粉 返回 鱼肉水饺 馅的配方为 鱼肉 猪白肉 鸡蛋 生姜 葱 食盐 味精 返回 山珍水饺 馅料是以宫廷黄鸡 猪肉 鲜茹 枸杞子 砂仁 肉豆蔻份 丁香 骨头汤 葱油 姜沫 海米 虾子 料酒等配制而成 返回 宫廷水饺 由精面粉和水和制成面团 一定质量和要求的韭菜 绿豆芽 熏干 熟肉丁 黄花菜 粉丝 油散 煎豆腐及盐 植物油 香油 味精等调味品调成饺馅 然后包制成所述水饺 返回 海带水饺 以海带为基料 以猪肉 花生油 萝卜 豆腐 韭菜或芹菜等蔬菜为辅料 加入适量调味品 混合制成馅料 返回 荞面水饺 荞麦面为主要原料制成的水饺 包括面皮及内馅 其面皮是由精荞麦面 食盐 食用碱 改良剂 强筋剂和小麦粉辅以总重量的20 24 水和成 返回 夏至这天 山东各地普遍吃面条 俗称 过水面 有 冬至饺子夏至面 的谚语 伏天是一年中气温最高 潮湿 闷热的日子 一年有 三伏 百姓说的 苦夏 就在此时 入伏的时候 恰是麦收不足一个月的时候 家家谷满仓 人们利用这个机会 打打牙祭 吃顿白面 饺子又是平时难见的上品 所以就有 头伏饺子二伏面 的说法 寓意日子越过越好 相传战国初年 秦城神医扁鹊妙手回春 百治百愈 有一年冬天 正逢百年未遇严寒 许多人发生冻伤 有的人还把耳朵都冻坏了 怎么办 神医扁鹊拿来白面 搓成耳朵状 粘在那些被冻掉耳朵的耳根上 再运气功动力 使那耳朵恢复到原来的样子 又用御寒草药煎给病人喝 病人只觉浑身一股暖流流遍全身 再也不怕冷了 后人为纪念这位既有高超医术 又有为人解除病痛的仁心的神扁鹊 便用面粉做成耳朵状的食品 放在御寒的草药汤里煮食 该俗语由此而来 这句北方的名言在这里验证 北方人是非常喜欢吃饺子的 这种习俗 是因纪念 医圣 张仲景冬至舍药留下的 详细内容见前述 饺子历史 部分 饺子的俗语 十月一 冬至到 家家户户吃水饺舒服不如倒着 好吃不如饺子吃了饺子汤 胜似开药方饺子就酒越喝越有头伏饺子二伏面冬至饺子夏至面出门饺子进门面 下一页 饺子开口茶壶里煮饺子瞎子吃饺子哑巴吃饺子 歇后语 露馅了 有口倒不出 心里有数 肚里有数 返回 饺子的做法 饺子的烹调方法及饺子皮的制作方法蒸饺 煎饺之制作饺子馅的做法鱼肉韭黄馅青菜猪肉 胡萝卜猪肉 香菇肉 鸡肉冬笋 番茄鸡蛋馅青菜猪肉馅香菜 西瓜皮饺子馅茴香 韭菜虾仁饺子馅饺子的 多折叠法福建著名的小吃 扁食 制作方法 返回 饺子的烹调及饺子皮的制作方法 饺子的烹调方法 饺子的烹调方法 主要是煮 蒸 烙 煎 炸 烤 返回 蒸饺 煎饺之制作 蒸饺之制作和面 多用开水烫面 余同饺子皮的和面方法 做馅 菜的水份可以大些 不宜作水饺馅的菜 如西葫芦 可作为蒸饺馅 蒸 冒大气后20分钟可出锅 炼油红糖蒸饺制法主料 红糖 肥猪肉 淀粉做法 肥肉过油 榨去脂肪 留渣待用和面 多用开水烫面 余同饺子皮的和面方法 将红糖 油渣加淀粉混合烫面擀皮 包裹糖馅 捏成三棱状上锅蒸熟 乘热食用 特点 甜而不腻 滑而不粘 忌多食 难以消化 煎饺之制作当因饺子包的太多而一次吃不完 留着下餐再吃的时候 可以改用煎的方式 其味亦甚佳 习惯上人们都会用食用油把饺子煎热 不过近年饮食潮流崇尚健康 多油的食物不太受欢迎 其实单单隔水煎 或用上汤代替食用油来煎饺子 口味也很好 煎饺也称作锅贴 返回 饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅 素馅 荤素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下 然后加入葱花 姜末 花椒面或五香粉 味素 盐 少量酱油 料酒之类的 不嫌腻的话还可以加些植物油 但如果肉馅够肥 就可以省了 之后朝一个方向搅拌均匀 后调节咸淡 喜欢的话还可以加香油 看个人口味了 搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了 还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 返回 鱼肉韭黄馅 原料 去皮鱼肉700克 肥膘肉50克 韭黄200克 葱花50克 料酒 姜末 精盐 味精 高汤各适量 做法 将鱼肉放清水中漂清 去粗刺 放案板上敲剁成细泥 将肥膘肉切成细粒 韭黄切碎 取深锅一只 放入鱼泥加高汤 打开 加料酒 葱 姜末 味精 精盐 用手顺时针搅打 最后加入肥膘肉 韭黄即成 如何调出嫩滑的肉馅 五花肉剁成泥 放入少许的酱油 料酒 盐 香油 切得细细的葱末和姜泥 如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 搅拌均匀 然后往肉馅里加少许水 继续搅 搅至肉馅有弹性 再加水 再搅 如此大概3 4次 肉馅粘稠又有弹性就好了 记住每次加水都要少 要分几次加 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 返回 青菜猪肉 胡萝卜猪肉 香菇肉 鸡肉冬笋 番茄鸡蛋馅 青菜猪肉馅 青菜剁碎 和调好的肉馅混合 胡萝卜猪肉馅 胡萝卜刨细丝 和调好的肉馅混合 香菇肉馅 新鲜香菇切细丁 和调好的肉馅混合 鸡肉冬笋馅原料 鸡脯肉750克 净冬笋100克 葱花50克 香油 姜末 精盐 味精 高汤适量 做法 将鸡脯肉洗净剁成细泥 冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻 将鸡泥放入一盆中 加葱 姜末 料酒 高汤 精盐 味精搅匀后 放入冬笋末 再搅几下即成 番茄鸡蛋饺子馅主料是熟鸡蛋 炒 300克 西红柿300克 调料为葱8克 姜5克 盐6克 糖5克 香油10克 做法 1 鸡蛋入油锅翻炒 要炒嫩些 2 西红柿切丁去掉最稀的水 留种子类的浓汁 3 加调料 顺时针拌匀4 快速包水饺 以防出汁太多 返回 香菜 西瓜皮饺子馅 香菜饺子馅原料 香菜250克 猪肉馅150克 辅料 生抽 料酒 盐 味精 香油各适量 做法 1 香菜择洗干净 沥干泥水分剁成碎末 拌入少许香油待用 2 猪肉馅放入盆中 加入全部调料 搅拌均匀 3 最后加入香菜末搅拌均匀即可 提示 1 香菜剁好之后 如果水分非常多 可以用纱布挤出菜汁 菜汁可留为调馅用 2 猪肉馅要肥瘦适中 最好为肥三瘦七的比例 煮熟的饺子馅才会香 西瓜皮饺子馅具体做法是这样的 西瓜皮去瓤及外皮 刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水 拌入葱姜盐味精麻油等调料 最后加入虾仁 不用太多 这样的饺子馅就做好了 做成的饺子清脆爽口 甜咸适中 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎 前面的做法大致也是用盐腌制 拌入肉馅 与正常饺子馅做法无异 这样做成的饺子特别爽口 返回 茴香 韭菜虾仁饺子馅 茴香饺子馅材料 1 冷水面团1份 约2杯面粉量 2 茴香1把 猪肉馅375克调味料酒1大匙 酱油2大匙 盐小半茶匙 清水2大匙 麻油4大匙作法1 面团分小块 擀成饺子皮 2 茴香洗净 摘下菜叶切碎 肉馅再剁细 先和所有调味料调匀 再拌入茴香调成馅料 3 每张饺子皮包入馅料少许 捏成饺子 放入开水中煮至浮起 反复点水两次后 即可捞出食用 韭菜虾仁饺子馅主料 虾仁150克 瘦猪肉150克 鲜韭菜150克辅料 姜末适量 调味品适量做法 将瘦猪肉切0 4厘米左右的丁 加料酒 酱油适量淹制20分钟以上 虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油 料酒淹制20分钟 肉用老抽 虾仁用生抽哦 将韭菜切末 加入姜末 盐 味精 五香粉少量 花生油适量 香油少量 淹好的肉和虾仁搅拌均匀 哈哈 这么简单的水饺馅就好了 出来的水饺味道鲜美无比 返回 饺子的 多折叠法 返回 波饺 蛤蜊饺 四喜蒸饺 鱼形饺 波饺 取饺皮一张于掌心 放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形食指稍过拇指前捏 住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折 重复褶折直推至右端顶处放手 这样一只波波饺就完成了 蛤蜊饺 取饺皮一张于掌心 放入适量馅 将饺皮对折并将两侧往里折 将对折的边捏牢 并将两边折起来的口捏牢 右手拇指安捏住右顶端角 将之捏薄 将变薄的顶端往下按 连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了四喜蒸饺 取饺皮一张于掌心放入适量肉馅 将面皮捏成 田字形 方格 既四角空 中间粘合的四方角形 田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜 热炒切碎的蛋皮 泡软剁碎的香菇末和 烧肉末分别放入四个小口中 入锅蒸约8分钟取出即可食用 所谓 四喜 即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜 可根据自己喜好有所改变 鱼形饺 左手握拳 大拇指和食指自然伸出 取饺子皮一张放上并放入馅料 把饺皮对折 把其中一边向里折起约1 2CM 捏紧再向里折1 2CM 再捏紧如此重复直至另一边 最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可 返回 元宝饺 月牙饺 钱包饺 小锁饺 元宝饺 取饺皮一张于掌心 放入适量馅对折成半圆形 捏牢中间将右半边饺皮封口 同样将左半边饺皮也封口 将饺皮封牢 然后把饺子两端向中间弯拢 将两端饺边相互捏牢 使半圆形的边微微向上翘 月牙饺 左手握拳 大拇指和食指自然伸出 取饺子皮一张放上并放入馅料 将右端边角捏住 右手拇指向外轻推内侧皮 食指将外侧皮形成褶折 右手拇指奖褶折捏紧 重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢 看看像不像一轮弯弯的月牙呢 钱包饺 取饺皮一张于掌心 放入适量馅 将饺皮对折封口成半圆形 右手拇指安捏住右顶端角 将之捏薄 将变薄的顶端往下按 连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了 小锁饺 取饺皮一张于掌心 放入适量馅 将饺皮对折立起 两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏 中间自然留一个口 把左右两边合拢 留口部分折起捏牢 两边各形成一条褶折 返回 福建著名的小吃 扁食 制作方法 沙县扁肉在各地叫法都不同有叫 扁食 的也有叫云吞的 还有叫混炖的 不过混沌和扁肉是不一样的 云吞 是在广州那一带的叫法 云吞 在沙县其实是叫做 扁肉 传说是因为当年有位和尚病重 一位尼姑为了救他 就将瘦肉用棒子反复拍打 将瘦肉打成泥 在用很薄的面皮包起来 煮给他吃 这样和尚当然就不知道那是肉做的了 和尚的病好了 而 扁肉 也就是你们所说的云吞 就这样一代一代又一代的传下来啦 随着经济的发展 不少沙县人都到外地创业 同时也将沙县小吃发扬光大 但是各个地方的人口味都不同 为了满足当地人的口味 就出现了现在那么那么多种口味的 云吞 啦 不过 在沙县当地 人们最喜欢吃的还是那种用上好的瘦肉 打成泥做成的原始的扁肉 上好扁肉煮好后是会像一颗乒乓球那样浮在水面上的 圆圆股股的很可爱 吃起来口感丝滑 鲜美 返回 饺子的意义 包饺子的象征意义饺子形状的讲究饺子摆放的讲究煮饺子的讲究吃饺子的讲究饺子宴 返回 包饺子的象征意义 在包饺子时 人们常常将金如意 糖 花生 枣和栗子等包进馅里 吃到如意 吃到糖的人 来年的日子更甜美 吃到花生的人将健康长寿 吃到枣和栗子的人将早生贵子 有些地区的人家在吃饺子的同时 还要配些副食以示吉利 如吃豆腐 象征全家幸福 吃柿饼 象征事事如意 吃三鲜菜 象征三阳开泰 台湾人吃鱼团 肉团和发菜 象征团圆发财 饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多 即使同是一种水饺 亦有不同的吃法 内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮 然后连汤带饺子一起吃 河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮 名曰 金线穿元宝 返回 饺子形状的讲究 年三十包饺子的形状也有讲究 大多数地区习惯保持传统的弯月形 这种形状包制时 要把面皮对折后 用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成 要捏细捏匀 谓之 捏福 有的农家 把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起 呈 元宝 形 摆在盖帘上 象征着财富遍地 金银满屋 也有的农家 将饺子捏上麦穗形花纹 像一棵棵颗粒饱满 硕大无比的麦穗 象征着新的一年会五谷丰登 但更多的是把饺子包成几种形状 预示着来年能财满屋 粮满仓 生活蒸蒸日上 返回 饺子摆放的讲究 年三十包的饺子 不仅形制上有讲究 就连摆放也有定规 首先是不能乱放 俗话说 千忙万忙 不让饺子乱行 日常包饺子 横排竖摆 皆随其意 年三十包的饺子则不行 山东等地盖帘子要用圆形的 先在中间摆放几只元宝形饺子 然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐 民间俗云 圈福 有的人家 甚至规定 盖帘无论大小 每只盖帘上只能摆放99个 且要布满盖帘 因此 只能靠调节饺子的间距和行距来实现 谓之 久久福不尽 但是在黑龙江部分地区的农家 饺子却不能摆成圆圈 据说把饺子摆成圆圈 会使日子越过越死 必须横着排成行 这样方能使财源四通八达地涌来 返回 圈福 关于这个习俗 民间传说中还有一段有趣的故事 很久以前 在一个贫困的山村 有一户人家很穷 常常是吃了上顿没有下顿 到了年三十这一天 家里没有白面 也没有菜 听着四邻的剁菜声 心急如焚 无奈 只好向亲友借来米面 和好面后 又胡乱弄了点杂菜凑合成馅 就包起了饺子 因为面是借来的 所以包的饺子就格外珍贵 摆放时 就一圈一圈由里到外 非常整齐 也很美观 刚刚从天庭回来的灶王爷看了很高兴 同村有个财主 家有万贯家产 平日山珍海味的吃惯了 根本不把饺子放在眼里 大年三十这天用肉 蛋等料调馅 包成了饺子 乱放在盖帘上 小料饺子下锅煮熟后 一吃味道全变了样 猪肉馅变成了萝卜菜 而那户穷人的饺子却变成了肉蛋馅的 原来 是灶王爷对财主家包饺子的态度很不满意 为了惩罚他 就把两家的饺子给暗中调了包 第二天 这事便在村里传扬开来 从此 人们再忙 年三十的饺子也要摆放得整整齐齐 以讨个 圈福 的口彩 返回 煮饺子的讲究 年三十夜煮饺子也有讲究 烧火用的柴草 要用豆秸秆或芝麻秸秆 寓有火越烧越旺 来年的日子像芝麻开花一样